Lipides

Question 1

Rôles des lipides (5)

Answer 1

Métabolique : Les lipides, emmagasinés dans les tissus adipeux sous forme de triglycérides, constituent la principale réserve d’énergie de l’organisme animal
Structural : Les acides gras servent à la synthèse des phospholipides qui sont les constituants principaux
des membranes cellulaires, mitochondriales, etc.
Isolation : Le tissu adipeux sous cutané protège l’organisme du froid
Protection : le tissu adipeux que l’on retrouve autour des organes vitaux assure une protection physique de ceux-ci
Transporteur : Vitamines liposolubles

Question 2

Qu’est-ce que l’indice d’iode?

Answer 2

C’est la quantité d’iode (g) qui est fixée par les acides gras insaturés présents dans 100g de lipides. Plus la valeur est élevée, plus il y a des acides gras insaturés dans le lipide.

Question 3

Qu’est-ce que l’indice de saponification?

Answer 3

C’est la quantité (mg) de KOH qui est nécessaire pour transformer 1g de lipide en sels d’acides gras (savon).

Question 4

Quelles sont les deux grandes catégories des matières grasses?

Answer 4

Lipides avec glycérols (lipides simples et composés) et lipides sans glycérol (acides gras libres et autres).

Question 5

Vrai ou faux : les AG microbiens contiennent seulement des nombres pairs d’atomes de carbone et ne peuvent pas avoir des acides gras à chaîne ramifiée.

Answer 5

Faux. La chaîne carbonée des AG microbiens peut contenir un nombre impair aussi bien
qu’un nombre pair d’atomes de carbone. Ils peuvent aussi avoir des acides gras à
chaîne ramifiée. Ces AG peuvent donc se trouver dans les graisses corporelles et
dans le gras du lait des ruminants

Question 6

Qu’est-ce qu’un acide gras saturé?

Answer 6

les deux positions libres sur chaque atome de C sont occupées par des atomes
d’hydrogène (H)

Question 7

Qu’est-ce qu’acide gras monoinsaturé?

Answer 7

une double liaison se forme entre deux atomes de carbone voisins

Question 8

Qu’est-ce qu’acide gras polyinsaturé?

Answer 8

deux ou plusieurs doubles liaisons

Question 9

Comment on nomme les doubles liaisons delta?

Answer 9

À partir de l’extrémité carboxyle (COOH) et on nomme toutes les doubles liaisons

Question 10

Comment on nomme les doubles liaisons oméga?

Answer 10

À partir de l’extrémité méthyl (CH3) et on nomme seulement la première des doubles liaisons

Question 11

Le point de fusion augmente ou diminue selon la saturation de l’acide gras?

Answer 11

Plus la chaîne est insaturée plus le point de fusion diminue

Question 12

Le point de fusion augmente ou diminue selon la longueur de la chaîne de carbone?

Answer 12

Augmente

Question 13

Comment se produit l’oxydation dans les huiles?

Answer 13

L’oxygène de l’air vient arracher un H sur la chaine de C ce qui relâche des radicaux libres et représentent un danger pour les cellules vivantes.

Question 14

Comment prévenir l’oxydation des huiles?

Answer 14

Ajout d’antioxydant

Question 15

Vrai ou faux: Les lipides simples (lipides avec glycérol) font parti des membranes?

Answer 15

Faux, composants importants des graisses de dépôt, mais habituellement pas trouvés
dans les membranes

Question 16

Quelles sont les trois positions pour l’estérification

Answer 16

Alpha, bêta et alpha prime

Question 17

Qu’Est-ce qu’un glycolipide?

Answer 17

une molécule de glycérol liée à deux AG insaturés (surtout linoléique) en positions bêta (2e) et α’ (3e) et une ou deux molécule(s) glucidique(s) en position α
(1re)

Question 18

Où retrouve-t-on les galactolipides?

Answer 18

lipides prédominants dans les feuilles des plantes, source majeure des lipides chez les animaux ne consommant que des
fourrages

Question 19

Est-ce que les phospholipides aident au transport des autres lipides dans le plasma?

Answer 19

Oui, en faisant partie des chylomicrons et des lipoprotéines

Question 20

Vrai ou faux: les phospholipides s’accumulent?

Answer 20

pas de dépôt; principalement des éléments structuraux

Question 21

Qu’Est-ce que comprend les lipides sans glycérol?

Answer 21

Stéroïdes, prostaglandines, sphingolipides et cires

Question 22

Les prostaglandines viennent jouer èa quel niveau?

Answer 22

Synthèse cAMP, lipolyse du tissu adipeux et reproduction

Question 23

Quels sont les trois sous-groupes des sphingolipides?

Answer 23

sphingomyélines (myéline), cérébrosides (D-galactose : membranes cellulaires des tissus du cerveau D-glucose : membranes cellulaires des tissus non neuraux) et gangliosides (font partie de la matière grise du cerveau et, à un niveau moins élevé, des
membranes cellulaires de tous les tissus non neuraux)

Question 24

De quoi sont composées les cires?

Answer 24

Les cires (figure 9.10) sont composées d’acides gras saturés et insaturés à longue chaîne (C14
à C36) estérifiés à des alcools à longue chaîne (C16 à C22).

Question 25

À quoi servent les cires?

Answer 25

Chez les vertébrés, les cires sont sécrétées par les glandes de la peau et elles servent à maintenir la peau flexible, lubrifiée et imperméable. Les cheveux, la laine et les poils sont aussi couverts des sécrétions cirées. Les oiseaux sécrètent des cires afin de rendre leurs plumes imperméables.
Chez les plantes, les feuilles de plusieurs espèces sont couvertes d’une couche protectrice de cire. Cette couche cirée donne un aspect brillant aux feuilles.

Question 26

Où est le principal lieu de digestion et de l’absorption des graisse chez les monogastriques?

Answer 26

L’intestin grêle

Question 27

La bile est sécrétée par quel organe?

Answer 27

Le foie

Question 28

Quelle est la structure des sels biliaires?

Answer 28

une extrémité carboxyle à nature polaire ainsi
qu’une partie à nature hydrophobe, provoquent l’émulsion des graisses ingérées en
enrobant les gouttelettes de graisse

Question 29

Que permet l’émulsion des agrégat de graisse dans le chyle?

Answer 29

réduit le diamètre des agrégats de graisse dans le chyle, facilitant ainsi l’action des lipases d’origine pancréatique

Question 30

Que fait la lipase glycérol estérase?

Answer 30

provoque l’hydrolyse, du moins partielle, des triacylglycérols pour donner des acides gras libres, des mono- et des diacylglycérols et une faible quantité de glycérol

Question 31

Vrai ou faux :la lécithine est dégradée en lysolécithine par la libération de l’AG en position bêta 2 e

Answer 31

Vrai

Question 32

Où sont absorbés les sels biliaires?

Answer 32

l’iléon par transport actif

Question 33

Par quelle circulation les sels biliaires sont récupérés plusieurs fois par jour?

Answer 33

La circulation entérohépathique

Question 34

Vrai ou faux : La majorités des sels biliaires sont perdus à chaque cycle

Answer 34

Faux, une faible proportion (5 %) des sels biliaires est perdue à chaque cycle de la circulation entérohépatique

Question 35

Vrai ou faux : Le gros intestin est le principal endroit où les corps gras sont absorbés chez les monogastriques.

Answer 35

L’absorption de corps gras est très faible dans le gros intestin des animaux monogastriques, c’Est dans l’intestin grêle.

Question 36

En quoi la fraction glucidique (glycérol et galactose) est fermentée?

Answer 36

En acides gras volatils

Question 37

Où peut également être produit l’acide linolénique conjugué?

Answer 37

Rumen et glande mammaire

Question 38

À quoi servent les lipoprotéines?

Answer 38

Les particules qui assurent cette fonction de transport des lipides dans la circulation sanguine sont les lipoprotéines.

Question 39

Quelle est la structure des lipoprotéines?

Answer 39

Les lipoprotéines sont des complexes macromoléculaires constitués d’un noyau de lipides
hydrophobes (triacylglycérols et cholestérol estérifié) entouré d’une enveloppe extérieure hydrophile (phospholipides, cholestérol libre et protéines). C’est l’enveloppe externe hydrophile des lipoprotéines qui permet le transport des lipides hydrophobes dans le milieu aqueux qu’est le sérum.

Question 40

Qu’est que le chylomicrons?

Answer 40

Les lipoprotéines transportent les triacylglycérols alimentaires vers les tissus périphériques et le cholestérol alimentaire vers le foie. Ils sont donc responsables du transport des lipides exogènes (provenant de l’alimentation).

Question 41

Qu’est que le VLDL?

Answer 41

Ces lipoprotéines transportent les triglycérides provenant du foie vers les tissus périphériques et elles sont le véhicule intravasculaire du cholestérol provenant du foie.

Question 42

Qu’est que le LDL?

Answer 42

Ces lipoprotéines sont un produit du métabolisme intravasculaire des VLDL. Elles assurent la livraison du cholestérol vers les tissus périphériques.

Question 43

Qu’est que le HDL?

Answer 43

Ces lipoprotéines assurent le transport du cholestérol provenant des tissus périphériques vers le foie.

Question 44

Vrai ou faux : Les lipoprotéines sont présentes à long terme et en grande concentration.

Answer 44

Faux, Dans des conditions normales, ces particules ont une durée de vie extrêmement courte et se retrouvent dans la circulation en concentrations très faibles.