Lipides Flashcards
Rôles des lipides (5)
Métabolique : Les lipides, emmagasinés dans les tissus adipeux sous forme de triglycérides, constituent la principale réserve d’énergie de l’organisme animal
Structural : Les acides gras servent à la synthèse des phospholipides qui sont les constituants principaux
des membranes cellulaires, mitochondriales, etc.
Isolation : Le tissu adipeux sous cutané protège l’organisme du froid
Protection : le tissu adipeux que l’on retrouve autour des organes vitaux assure une protection physique de ceux-ci
Transporteur : Vitamines liposolubles
Qu’est-ce que l’indice d’iode?
C’est la quantité d’iode (g) qui est fixée par les acides gras insaturés présents dans 100g de lipides. Plus la valeur est élevée, plus il y a des acides gras insaturés dans le lipide.
Qu’est-ce que l’indice de saponification?
C’est la quantité (mg) de KOH qui est nécessaire pour transformer 1g de lipide en sels d’acides gras (savon).
Quelles sont les deux grandes catégories des matières grasses?
Lipides avec glycérols (lipides simples et composés) et lipides sans glycérol (acides gras libres et autres).
Vrai ou faux : les AG microbiens contiennent seulement des nombres pairs d’atomes de carbone et ne peuvent pas avoir des acides gras à chaîne ramifiée.
Faux. La chaîne carbonée des AG microbiens peut contenir un nombre impair aussi bien
qu’un nombre pair d’atomes de carbone. Ils peuvent aussi avoir des acides gras à
chaîne ramifiée. Ces AG peuvent donc se trouver dans les graisses corporelles et
dans le gras du lait des ruminants
Qu’est-ce qu’un acide gras saturé?
les deux positions libres sur chaque atome de C sont occupées par des atomes
d’hydrogène (H)
Qu’est-ce qu’acide gras monoinsaturé?
une double liaison se forme entre deux atomes de carbone voisins
Qu’est-ce qu’acide gras polyinsaturé?
deux ou plusieurs doubles liaisons
Comment on nomme les doubles liaisons delta?
À partir de l’extrémité carboxyle (COOH) et on nomme toutes les doubles liaisons
Comment on nomme les doubles liaisons oméga?
À partir de l’extrémité méthyl (CH3) et on nomme seulement la première des doubles liaisons
Le point de fusion augmente ou diminue selon la saturation de l’acide gras?
Plus la chaîne est insaturée plus le point de fusion diminue
Le point de fusion augmente ou diminue selon la longueur de la chaîne de carbone?
Augmente
Comment se produit l’oxydation dans les huiles?
L’oxygène de l’air vient arracher un H sur la chaine de C ce qui relâche des radicaux libres et représentent un danger pour les cellules vivantes.
Comment prévenir l’oxydation des huiles?
Ajout d’antioxydant
Vrai ou faux: Les lipides simples (lipides avec glycérol) font parti des membranes?
Faux, composants importants des graisses de dépôt, mais habituellement pas trouvés
dans les membranes
Quelles sont les trois positions pour l’estérification
Alpha, bêta et alpha prime
Qu’Est-ce qu’un glycolipide?
une molécule de glycérol liée à deux AG insaturés (surtout linoléique) en positions bêta (2e) et α’ (3e) et une ou deux molécule(s) glucidique(s) en position α
(1re)
Où retrouve-t-on les galactolipides?
lipides prédominants dans les feuilles des plantes, source majeure des lipides chez les animaux ne consommant que des
fourrages
Est-ce que les phospholipides aident au transport des autres lipides dans le plasma?
Oui, en faisant partie des chylomicrons et des lipoprotéines
Vrai ou faux: les phospholipides s’accumulent?
pas de dépôt; principalement des éléments structuraux
Qu’Est-ce que comprend les lipides sans glycérol?
Stéroïdes, prostaglandines, sphingolipides et cires
Les prostaglandines viennent jouer èa quel niveau?
Synthèse cAMP, lipolyse du tissu adipeux et reproduction
Quels sont les trois sous-groupes des sphingolipides?
sphingomyélines (myéline), cérébrosides (D-galactose : membranes cellulaires des tissus du cerveau D-glucose : membranes cellulaires des tissus non neuraux) et gangliosides (font partie de la matière grise du cerveau et, à un niveau moins élevé, des
membranes cellulaires de tous les tissus non neuraux)
De quoi sont composées les cires?
Les cires (figure 9.10) sont composées d’acides gras saturés et insaturés à longue chaîne (C14
à C36) estérifiés à des alcools à longue chaîne (C16 à C22).
À quoi servent les cires?
Chez les vertébrés, les cires sont sécrétées par les glandes de la peau et elles servent à maintenir la peau flexible, lubrifiée et imperméable. Les cheveux, la laine et les poils sont aussi couverts des sécrétions cirées. Les oiseaux sécrètent des cires afin de rendre leurs plumes imperméables.
Chez les plantes, les feuilles de plusieurs espèces sont couvertes d’une couche protectrice de cire. Cette couche cirée donne un aspect brillant aux feuilles.
Où est le principal lieu de digestion et de l’absorption des graisse chez les monogastriques?
L’intestin grêle
La bile est sécrétée par quel organe?
Le foie
Quelle est la structure des sels biliaires?
une extrémité carboxyle à nature polaire ainsi
qu’une partie à nature hydrophobe, provoquent l’émulsion des graisses ingérées en
enrobant les gouttelettes de graisse
Que permet l’émulsion des agrégat de graisse dans le chyle?
réduit le diamètre des agrégats de graisse dans le chyle, facilitant ainsi l’action des lipases d’origine pancréatique
Que fait la lipase glycérol estérase?
provoque l’hydrolyse, du moins partielle, des triacylglycérols pour donner des acides gras libres, des mono- et des diacylglycérols et une faible quantité de glycérol
Vrai ou faux :la lécithine est dégradée en lysolécithine par la libération de l’AG en position bêta 2 e
Vrai
Où sont absorbés les sels biliaires?
l’iléon par transport actif
Par quelle circulation les sels biliaires sont récupérés plusieurs fois par jour?
La circulation entérohépathique
Vrai ou faux : La majorités des sels biliaires sont perdus à chaque cycle
Faux, une faible proportion (5 %) des sels biliaires est perdue à chaque cycle de la circulation entérohépatique
Vrai ou faux : Le gros intestin est le principal endroit où les corps gras sont absorbés chez les monogastriques.
L’absorption de corps gras est très faible dans le gros intestin des animaux monogastriques, c’Est dans l’intestin grêle.
En quoi la fraction glucidique (glycérol et galactose) est fermentée?
En acides gras volatils
Où peut également être produit l’acide linolénique conjugué?
Rumen et glande mammaire
À quoi servent les lipoprotéines?
Les particules qui assurent cette fonction de transport des lipides dans la circulation sanguine sont les lipoprotéines.
Quelle est la structure des lipoprotéines?
Les lipoprotéines sont des complexes macromoléculaires constitués d’un noyau de lipides
hydrophobes (triacylglycérols et cholestérol estérifié) entouré d’une enveloppe extérieure hydrophile (phospholipides, cholestérol libre et protéines). C’est l’enveloppe externe hydrophile des lipoprotéines qui permet le transport des lipides hydrophobes dans le milieu aqueux qu’est le sérum.
Qu’est que le chylomicrons?
Les lipoprotéines transportent les triacylglycérols alimentaires vers les tissus périphériques et le cholestérol alimentaire vers le foie. Ils sont donc responsables du transport des lipides exogènes (provenant de l’alimentation).
Qu’est que le VLDL?
Ces lipoprotéines transportent les triglycérides provenant du foie vers les tissus périphériques et elles sont le véhicule intravasculaire du cholestérol provenant du foie.
Qu’est que le LDL?
Ces lipoprotéines sont un produit du métabolisme intravasculaire des VLDL. Elles assurent la livraison du cholestérol vers les tissus périphériques.
Qu’est que le HDL?
Ces lipoprotéines assurent le transport du cholestérol provenant des tissus périphériques vers le foie.
Vrai ou faux : Les lipoprotéines sont présentes à long terme et en grande concentration.
Faux, Dans des conditions normales, ces particules ont une durée de vie extrêmement courte et se retrouvent dans la circulation en concentrations très faibles.
