li4- leite

Question 1

qual o teor mínimo de proteína no leite em pó?

Answer 1

34% do extrato seco desengordurado

Question 2

qual o teor de gordura do leite em pó para cada padronização?

Answer 2

integral: min 26%
semidesnatado: 25,9 a 1,6
desnatada: menor = 1,5%

Question 3

qual a temperatura e a porcentagem de agua evaporada do leite em pó no processo de evaporação ?

Answer 3

50 graus celsius, aproximadamente 70% da agua é evaporada

Question 4

qual a temperatura usado na pulverização do leite em pó?

Answer 4

150 a 300 graus celsius

Question 5

qual o conteúdo ne nitrogênio da proteína do soro não desnaturada em cada tratamento do leite em pó?

Answer 5

baixo tratamento térmico:6mg/g
medio: 1,5 a 5,99 mg/g
alto: abaixo de 1,5 mg/g

Question 6

em qual temperatura é feita a homogeneização do leite?

Answer 6

50 a 60 graus

Question 7

qual a vantagem do processo de evaporação do leite em pó antes da pulverização?

Answer 7

diminui custos, impede multiplicsç~so microbiana, menor alteração das propriedades do leite pela ação do calor

Question 8

em que consiste o processo de instantaneização do leite em pó?

Answer 8

aglomeração das partículas em tamanhos maiores que 100mm para evitar umedecimento superficial das partículas e evita bolsas de pó e ar. Deve ser feito a 30 graus em 50 a 60% umidade

Question 9

quais as principais falhas do processo de fabricação do leite em pó?

Answer 9

queima, oxidação, alta umidade, acido, despadronização dos sólidos totais, baixa solubidade ( baixo ph, aquecimento, pressão de pulverização)

Question 10

qual a concentração de lectina que pode ser adicionada como emulsificante ?

Answer 10

5g/kg

Question 11

quais microrganismos devem ser avaliados na produção do leite em pó?

Answer 11

salmonella, staphylococcus coagulase positivo, microrganismos aeróbios mesofilos viáveis, enterobactérias

Question 12

qual a umidade máxima, acidez titulavel, índice de solubilidade máximo, máximo de partículas queimadas do leite em pó integral?

Answer 12

umidade 4%
acidez 18ºD
Índice de solubilidade máxima:1
partículas queimadas: máximo 15 mg

Question 13

quais os principais fatores que influenciam na qualidade do leite em pó?

Answer 13

viscosidade, acidez, solubilidade, umidade, taxa de rancidez hidrolitica, habilidade espumante, oxidação