LI3 estudar por esse

Question 1

Qual tipo de maturação ocorre naturalmente a degradação proteica?

Answer 1

Maturação comercial

Question 2

Quais são as alterações do pulmão sem implicações aos demais órgãos?

Answer 2

bronquite, enfisemas, adenites inespecíficas, “vômito” ou sangue aspirados

Question 3

Qual o pigmento muscular que retém o oxigênio nos tecidos?

Answer 3

Mioglobina

Question 4

O que deve ser observado na inspeção da Linha H?

Answer 4

Ligamento cervical (oncocercose ou brucelose), superfícies ósseas expostas e se há rigidez muscular

Question 5

Qual o neurotransmissor envolvido na placa motora?

Answer 5

Acetilcolina

Question 6

Qual a duração da flexibilidade e elasticidade do musculo antes do rigor mortis?

Answer 6

1 a 20 horas

Question 7

Qual a característica da carne suína DFD/bovina dark cutting?

Answer 7

A queda do pH é incompleta e a carne permanece translucente

Question 8

A variação da composição química tende a ser menor em qual carne?

Answer 8

Nas carnes magras

Question 9

Quais os 3 tipos básicos de músculos?

Answer 9

Os estriados esqueléticos, os estriados cardíacos e os voluntários viscerais

Question 10

Quem eh importante pelos ácidos graxos essenciais, colesterol e vitaminas lipossolúveis, além do aspecto energético?

Answer 10

A gordura da carne

Question 11

Qual o tipo da chapa que eh usada em animais abatidos, presa a paleta logo após a retirada do couro?

Answer 11

Chapa Tipo 5, primeira meia-carcaça da sua rês inicial

Question 12

A água é o componente majoritário de qual carne?

Answer 12

Carne magra

Question 13

Qual o efeito da diminuição do pH?

Answer 13

Inativação gradual do complexo troponina, aumento da atividade da miosina-ATPase e acelera a hidrólise do ATP

Question 14

Qual processo de maturação tem finalidade de atender uma exigência legal?

Answer 14

Maturação sanitária

Question 15

Durante a inspeção da Linha E, quais doenças condenam o fígado?

Answer 15

Teleangiectasia, cirrose, congestão, hidatidose, fasciolose, esteatose e peri-hepatite

Question 16

Afora a primeira carcaça, como eh a marcação das demais carcaças?

Answer 16

Individualmente marcadas (as duas metades), na pleura ou no peito, a lápis-tinta ou com etiqueta de papel, em numeração crescente

Question 17

Quais locais são feitas incisões em forma de S (salsicharia)?

Answer 17

No coxão duro (traseiro) e no braço-paleta (dianteiro). Ainda, são cortados o “patinho”, coxão mole, lombo e filet-mignon

Question 18

Quem eh a membrana celular do musculo?

Answer 18

Sarcolema

Question 19

Em que local do corpo eh colocada a chapa tipo 6?

Answer 19

Na orelha
Chapa 6 = matança emergência (@ vivo)
metal/plástico, numerada

Question 20

Qual o carimbo eh usado na carcaça destinada a conserva (esterilização)?

Answer 20

Carimbo retangular Modelo 6

Question 21

Quais os valores finais de pH da carne de suínos e bovinos?

Answer 21

Suínos = 5,3 a 5,7 (após 24h)
Bovinos = 5,6 a 5,8 (após 48h)

Question 22

O que acontece quando há valores superiores a 5,8?

Answer 22

Podem comprometer a conservação da carne e diminuir sua capacidade de retenção de água

Question 23

Qual a superfície do coração que eh avaliada?

Answer 23

Epicárdio