LI3 estudar por esse Flashcards
Qual tipo de maturação ocorre naturalmente a degradação proteica?
Maturação comercial
Quais são as alterações do pulmão sem implicações aos demais órgãos?
bronquite, enfisemas, adenites inespecíficas, “vômito” ou sangue aspirados
Qual o pigmento muscular que retém o oxigênio nos tecidos?
Mioglobina
O que deve ser observado na inspeção da Linha H?
Ligamento cervical (oncocercose ou brucelose), superfícies ósseas expostas e se há rigidez muscular
Qual o neurotransmissor envolvido na placa motora?
Acetilcolina
Qual a duração da flexibilidade e elasticidade do musculo antes do rigor mortis?
1 a 20 horas
Qual a característica da carne suína DFD/bovina dark cutting?
A queda do pH é incompleta e a carne permanece translucente
A variação da composição química tende a ser menor em qual carne?
Nas carnes magras
Quais os 3 tipos básicos de músculos?
Os estriados esqueléticos, os estriados cardíacos e os voluntários viscerais
Quem eh importante pelos ácidos graxos essenciais, colesterol e vitaminas lipossolúveis, além do aspecto energético?
A gordura da carne
Qual o tipo da chapa que eh usada em animais abatidos, presa a paleta logo após a retirada do couro?
Chapa Tipo 5, primeira meia-carcaça da sua rês inicial
A água é o componente majoritário de qual carne?
Carne magra
Qual o efeito da diminuição do pH?
Inativação gradual do complexo troponina, aumento da atividade da miosina-ATPase e acelera a hidrólise do ATP
Qual processo de maturação tem finalidade de atender uma exigência legal?
Maturação sanitária
Durante a inspeção da Linha E, quais doenças condenam o fígado?
Teleangiectasia, cirrose, congestão, hidatidose, fasciolose, esteatose e peri-hepatite
Afora a primeira carcaça, como eh a marcação das demais carcaças?
Individualmente marcadas (as duas metades), na pleura ou no peito, a lápis-tinta ou com etiqueta de papel, em numeração crescente
Quais locais são feitas incisões em forma de S (salsicharia)?
No coxão duro (traseiro) e no braço-paleta (dianteiro). Ainda, são cortados o “patinho”, coxão mole, lombo e filet-mignon
Quem eh a membrana celular do musculo?
Sarcolema
Em que local do corpo eh colocada a chapa tipo 6?
Na orelha
Chapa 6 = matança emergência (@ vivo)
metal/plástico, numerada
Qual o carimbo eh usado na carcaça destinada a conserva (esterilização)?
Carimbo retangular Modelo 6
Quais os valores finais de pH da carne de suínos e bovinos?
Suínos = 5,3 a 5,7 (após 24h) Bovinos = 5,6 a 5,8 (após 48h)
O que acontece quando há valores superiores a 5,8?
Podem comprometer a conservação da carne e diminuir sua capacidade de retenção de água
Qual a superfície do coração que eh avaliada?
Epicárdio
