LFCI

Question 1

Queijo Artesanal

Answer 1

Elaborado por métodos tradicionais, com vinculação e valorização territorial, regional ou cultural

Question 2

Produtor de queijos artesanais

Answer 2

Aquele que preserva a cultura regional na elaboração, emprega técnicas tradicionais e observa protocolo de elaboração para cada tipo e variedade

Question 3

Não se consideram queijos artesanais

Answer 3

aqueles feitos em indústrias de laticínios, mesmo que em seu registro no órgão competente os responsáveis tenham obtido autorização para inserir nos rótulos os termos “artesanal” ou “tradicional”

Question 4

Qual a condição de estabelecimento para produção de queijo artesanal a partir de leite cru?

Answer 4

A queijaria ser situada em estabelecimento rural certificada como livre de brucelose e tuberculose ou controlada para brucelose e tuberculose por órgão estadual de defesa sanitária animal, até 3 anos da publicação desta lei (2019).

Question 5

Quais requisitos para selo único com indicação Arte?

Answer 5

Produtos alimentícios de origem animal produzidos de forma artesanal, com características e métodos próprios, tradicionais, culturais ou regionais.

Question 6

Considera-se estabelecimento agroindustrial de pequeno porte

Answer 6

I - Pertence, de forma individual ou coletiva, a agricultores familiares ou equivalentes ou a produtores rurais;
II - É destinado exclusivamente ao processamento de produtos de origem animal;
III - Possui área útil não superior a 250m²

Question 7

Qual o limite diário de leite para estabelecimento agroindustrial de pequeno porte?

Answer 7

Máximo de 2.000 litros/dia

Question 8

O que é pasteurização rápida?

Answer 8

Processo de aquecimento do leite de 72 a 75ºC durante 15 a 20 segundos

Question 9

O que é pasteurização lenta?

Answer 9

Processo de aquecimento do leite de 62 a 65ºC por 30 minutos

Question 10

Qual a temperatura de armazenamento do leite pasteurizado destinado ao consumo direto?

Answer 10

2 a 4ºC

Question 11

Qual o limite de recebimento de mel para estabelecimento agroindustrial de pequeno porte?

Answer 11

Máximo 40 toneladas de mel por ano para processamento

Question 12

Qual o limite de recebimento de ovos de galinha e de codorna por dia em estabelecimentos de pequeno porte?

Answer 12

3600 ovos de galinha
18000 ovos de codorna por dia

Question 13

Para fabricação de produtos líquidos de ovos, qual a temperatura da dependência para quebra dos ovos?

Answer 13

Não superior a 16ºC

Question 14

Qual a quantidade de cloro permitida na lavagem dos ovos?

Answer 14

Níveis não superiores a 50ppm

Question 15

Quando não pasteurizados imediatamente após a quebra, como os produtos devem ser armazenados?

Answer 15

• ser resfriados e mantidos de 2 a 4 ºC e submetidos à pasteurização no máximo em 72 horas após a quebra;
• ser congelados a temperatura de -12ºC em até 60 horas após a quebra e submetidos à pasteurização

Question 16

Qual o ph máximo de produtos de ovos hermeticamente fechados?

Answer 16

ph máximo de 4,5 até o final da validade

Question 17

Qual o limite de temperatura que podem ser entregues as carnes para comercialização?

Answer 17

Até 7ºC

Question 18

O que são produtos não comestíveis?

Answer 18

Matérias-primas e produtos não aptos à alimentação humana, podendo ou não ser destinados à alimentação animal

Question 19

O que é ovo resfriado?

Answer 19

Ovo conservado pelo frio industrial em temperatura de 0 a 8ºC, não podendo retorná-lo à temperatura ambiente nas etapas subsequentes

Question 20

O que é ovo liofilizado?

Answer 20

Ovo submetido à secagem por meio de frio e vácuo, no qual a água é retirada por meio de sublimação

Question 21

Qual o ph da semiconserva?

Answer 21

ph não superior a 3

Question 22

Qual a temperatura de lavagem dos ovos?

Answer 22

Mantida de 35 a 45ºC ou sob temperatura superior ao ovo em 10ºC durante toda a operação de lavagem

Question 23

Qual o tempo máximo para renovação da água de lavagem dos ovos?

Answer 23

É facultada a recirculação de água, desde que haja renovação total a cada 4 horas ou intervalos mais curtos.