Lesson 1 Flashcards
Qué es la energía?
La capacidad que tiene la materia de realizar un trabajo
Qué es el requerimiento energético?
Son las necesidades totales de energía que necesita el ser humano para cubrir las necesidades calóricas del organismo destinadas a mantener el equilibrio y llevar a cabo las funciones vitales
Qué es la energía bruta?
Es la energía liberada en forma de calor por la combustión completa de un alimento en una bomba calorimétrica
CALORIMETRÍA DIRECTA E INDIRECTA
Sirve para cuantificar la energía o calorias que son capaces de suministrar los alimentos sometidos a procesos de con una máquina hermética o indirecta, mide con una máscara o2 y co2, además necesitamos nitrógeno por as (urea)
Qué es la energía digerible?
La energía aprovechada (el resto se disipa). Es la energía bruta menos la energía perdida por vía fecal
Qué es la energía metabolizable?
La que se metabólica, es el valor energético real de los alimentos.
Energía digerible menos la energía contenida en los gases (metano) y en la orina (urea)
Qué es el metabolismo?
Los cambios producidos en los alimentos al llegar a los tejidos
Qué es el metabolismo celular?
Es el conjunto de reacciones que tienen lugar en la célula, por el que obtenemos materia para crecer y energía para realizar las funciones vitales.
Reacciones degradativas y biosintéticas
Degradativas, catabolicas: degradan nutrientes y obtienen energía.
Biosintéticas, anabólicas: a partir de esta energía se construyen ciertas moléculas más complejas.
Qué moléculas intervienen en las vías metabólicas?
Los metabolitos
Cómo se llaman las proteínas que regulan las reacciones del metabolismo?
Enzimas
Cómo se llaman las sustancias finales de una vía metabólica?
Producto
Cómo se llaman las pequeñas vías que se produce entre las grandes vías metabólicas?
Metabolismo intermediario
Qué es el ATP
Un nucleótido capaz de almacenar o ceder energía con facilidad
Qué necesitan los tejidos para poder usar la energía que suministran los alimentos?
ATP
Qué pasa cuando el ATP se hidroliza?
Se desfosforila, produciendo por un lado ADP y por otro una molécula de ácido fosfórico
De dónde procede la energía de la grasa?
Mayormente de los ácidos grasos
De dónde proviene la energía de las proteínas?
De los aminoácidos que la forman
Principales vías para obtener ATP
Vía anaeróbia: se rompen moléculas de hidratos de carbono, se forma piruvato y se obtienen 2 ATP.
Vía aerobia: utiliza los metabolitos de la degradación de lipidos, proteínas o hidratos dando lugar a acetil-CoA hasta obtener ATP
Donde se degrada y qué produce NADH Y FADH2?
En la mitocondria.
Agua, oxígeno y energía para sintetizar ATP
Qué son y qué hacen NADH y FADH2?
Biomoleculas
Son donadores de electrones en reacciones metabólicas
Qué papel tienen las vitaminas y minerales en el metabolismo?
Actúan de coenzimas para obtener enzimas, que son las que catalizan las reacciones metabólicas
Que es la termogénesis obligatoria, facultativa y postpandrial?
Obligatoria: relacionada con el metabolismo basal. 60 - 70% gasto total energético. En reposo, ayunas y en termoneutralidad.
Facultativa: originado por la exposición a temperatura ambiental o cambios en la dieta. Objetivo, proteger.
Postpandrial: energía necesaria para procesar los alimentos consumidos, digestión, absorción y metabolismo. 10-15%
Cómo se mide el gasto energético de cualquier actividad?
A través del volumen de oxígeno que se consume en un período de tiempo
Qué es la calorimetría y tipos
Ciencia encargada de medir la cantidad de calor que se genera en los procesos bioquímicos, ya sea el gasto calórico del MB o por actividad
DIRECTA: Energía procedente de los alimentos. Cubre el MB, act. Física, absorción o desprendimiento de calor y regular temperatura corporal. Máquina hermético rodeada de agua con corrientes de aire.
INDIRECTA: Método nada invasivo que mide necesidades energéticas en reposo. Fórmulas
Qué se necesita para oxidar macros y que se libera
Se necesita oxígeno
Se libera dióxido de carbono, agua y calor.
Cómo se debe medir el metabolismo basal?
En reposo físico: sin act previa, sin mov, despierto, supino.
Reposo mental: mente relajada, sin estrés ni ruidos.
T° ambiental con ropa ligera 25°, el MB ni aumenta ni disminuye
OTROS: No co sumir bebidas estimulantes, tabaco ni fármacos 12h antes
En qué se expresa BMR? (2)
Kcal/peso corporal o Kcal/m2 superficie corporal
Factores que influyen en MB
- Tamaño y superficie corporal
- Sexo y composición
- Edad
- Gestación y lactancia
- Otros: cambios hormonales, fiebre, crecimiento…
Cuánto es el porcentaje de gasto energético por actividad física
20 - 40%
Varía de un individuo a otro y en el mismo individuo según día, hora..
Factores que influyen en el GE por actividad física
- Act. Física: intensidad y duración
- Peso corporal
- Edad
- Clima. Factor condicionante
Qué es el balance energético?
La diferencia entre ingesta energética y gasto energético
Cuándo se considera que un balance energético es positivo?
Cuando IE es mayor que GE y existe exceso de masa
Cuándo se considera que un balance energético es negativo?
Cuando el GE supera a IE y existe pérdida de peso
Cómo se consigue el equilibrio energético?
Mediante mecanismos e interacciones del SN central con el sistema digestivo, así como la regulación a nivel enzimático.
Cómo se consigue el equilibrio energético?
Mediante mecanismos e interacciones del SN central con el sistema digestivo, así como la regulación a nivel enzimático.
Qué es el valor calórico o energético?
La cantidad de energía que se desprende completado el proceso de oxidación y liberado CO2 y H2O
Cuántas Kcal tiene 1g de 1.GRASA? 2.PROTEÍNA, 3 HIDRATOS , 4 FIBRA SOLUBLE?
- Grasa 9 Kcal
- Proteína 4 Kcal
- Hidratos 4 Kcal
- FIBRA 2 Kcal
El alcohol aporta calorías? Y nutrientes?
Aporta 9Kcal por gramos, son calorías vacías
PRINCIPIO DE ISODINAMIA
Todos los alimentos y nutrientes pueden servir de energía
En el caso de no consumir uno, se puede sustituir por otro.
Limitaciones: No contempla las funciones plásticas y reguladoras de algunos alimentos. Es cuantitativos no cualitativo.
No tiene en cuenta vitaminas, minerales y aminoácidos esenciales
FUNCIONES DE LOS NUTRIENTES
Energética: permite general calor o mov (lípidos, hidratos y proteínas)
Plástica: reparar, mantener y formar tejidos y órganos (proteínas y minerales)
Reguladora: controlar reacciones químicas de las células (proteínas, vitaminas y minerales)
Si el aporte nutricional falla de dónde tira el cuerpo?
De las reservas, suele ser del glucógeno hepático y muscular.
Qué es la digestibilidad y fases
Es el aprovechamiento de los nutrientes por el organismo en la dieta
1 - digestión: degradar las moléculas complejas
2 - absorción, de las moléculas pequeñas
Partes del intestino y funciones
Intestino une estómago e Intestino grueso.
Duodeno (25cm) secreta bilis y jugo pancreático
Yeyuno (más largo) absorbe gran cantidad de nutrientes
Íleon, vellosidades menos diferenciadas
En qué parte del sistema digestivo se completa la hidrólisis?
Intestino delgado (Tb la mayor parte del proceso de absorción)
La parte interna del Intestino delgado tiene una mucosa con 3 funciones:
Secretora, digestiva y de absorción
Pliegues de la mucosa intestinal
- Válvulas connivencia o de Kerckring: forma circular, triplican la zona de absorción en duodeno y yeyuno.
- Vellosidades de 1mm que multiplican por 10 la superficie de absorción. Tiene vasos sanguíneos y linfáticos.
3.Borde en Cepillo: son microvellosidades en la superficie apical de los enterocitos. Multiplican por 20 la superficie de absorción.
Los nutrientes pasan a la circulación sistémica gracias a los …
Enterocitos que son células epiteliales del intestino encargadas de la absorción. Y a su superficie apical en contacto con la luz intestinal qué contacta con vasos sanguíneos y linfáticos
- Al degradar hidratos se rompen en…
- Proteínas en…
- Grasas en…
- Monosacáridos
- Aminoácidos
- Triglicéridos y ácidos grasos
Cuánto líquido llega al intestino procedente de secreciones digestivas y de glándulas anejas?
Unos 7 litros.
El consumo de agua es de 1,5 - 2 litros.
Del líquido en el intestino delgado cuánto se reabsorve y cuánto se excreta por heces?
Se reabsorve el 95 - 98%
200 - 500 ml se excreta por heces
El hierro no hemo o inorgánico Fe3 se une a ciertos iones formando compuestos insolubles V o Falso
Verdaderos
A qué proteína se une el hierro hemo u orgánico Fe2? Y cómo entra en la célula?
Se une a la proteína TRANSFERRINA.
Se une a un receptor y entra en la célula por endocitosis.
Su paso a sangre necesita energía
Dónde se absorbe la B12 y donde se almacena?
Se absorbe en el íleon
Se almacena en hígado hasta por 3 años
Las vitaminas liposolubles cómo entran en la célula?
Se introducen en míceles. Y una vez en los enterocitos en unen a quimimicrones, proteínas de baja intensidad, van a la linfa y luego al sist. Circulatorio.
Qué GE tiene el organismo para mantener una temperatura óptima?
Un 2%
Nombra los azúcares simples
- monosacaridos: pentosas (5 carbonos) rebosa y desoxirribosa y hexosas (6 carbonos) : glucosa , galactosa y fructosa.
- disacáridos: sacarosa, que es glucosa y fructosa. Lactosa que es glucosa y galactosa. Maltesa que es glucosa más glucosa
Nombra los azúcares complejos
Almidón, es un polisacárido muy soluble, que son polímeros de amilosa y amilopectina.
POLISACÁRIDOS VEGETAL ÚNICO
Glucógeno
Celulosa, polímero lineal, sólo para herbívoros.
Partes del intestino, dónde se forman las úlceras y cuál es la parte más larga?
Duodeno (donde se forman las úlceras), Yeyuno (parte más larga) e Íleon
VITAMINA B1
Tiamina
Termolábil
En el metabolismo glucídico: afecta al tejido cardíaco y cerebro en su ausencia.
Contracción muscular
En productos integrales, pasta, arroz, carne de res y de pollo
B2
Riboflavina
Sensible en medios alcalinos
Importante para crecer, G.rojos e intervienen en la liberación de energía de las proteínas
En vísceras, pescado, huevos y hojas verdes
B3
Niacina
Se obtiene NAD+ Y NADP
En muchos metabolismos
Disminuye el colesterol
Vísceras, pescado, legumbres y harinas vegetales
VITAMINA B5
Ácido Pantoténico
Metab ag
Necesario para el crecimiento, producir hormonas y colesterol
En la grab mayoría de los alimentos
VITAMINA 6
Piridoxina
Coenzima en el metab aa
Influye en el crecimiento y sist inmunitario en el embarazo e infancia
Hígado, legumbres, nueces, plátanos
Vitamina B8
Abunds en tejido hepático, renal, SNC y circulatorio.
Produce hormonas y colesterol
Regula los niveles de azúcar en sangre por su implicación en el metabolismo de la insulina.
Coautor de enzimas en metabolismo hc y aa
En hígado y yema de huevo
