A.EQUILIBRADA2

Question 1

Cuántos carbonos tienen los ag de cadena corta, media, larga y muy larga?

Answer 1

Cadena Corta: 4 - 6 carbonos
Cadena Media: 8 - 12 carbonos
Cadena Larga: 14 - 20 carbonos
Cadena Muy larga: más de 22 carbonos

Question 2

Los ag saturados presentan dobles enlaces?

Answer 2

No

Question 3

Los ag instaurados presentan dobles enlaces?

Answer 3

Sí , los monoinsaturados 1.
Los poliinsatueados más de 1

Question 4

Cuáles son los ag esenciales?

Answer 4

Ag linoléico (omega 6, poliinsaturado)
Ag linoleNico (omega 3, monoinsaturado)
Ag araquidónico, es esencial porque ayuda en la síntesis de los anteriores

Question 5

Funciones de los lípidos

Answer 5

A nivel digestivo: regulación sist. Endocrino y nervioso
A nivel metabólico: combustible y características físicoquimicas (están en la membrana celular)
Necesidades nutricionales: para evitar enfermedades (ag instaurados)

Question 6

Formación de los triglicéridos

Answer 6

3 ag y 1 glicerol (es un monosacárido)

Question 7

Funciones de los triglicéridos

Answer 7

Proteger músculo y órganos
Térmica
Almacenaje de nutrientes y vitaminas
Reservorio energético

Question 8

Los lípidos complejos tiene ag en su composición?
Hacen de moléculas antipáticas?

Answer 8

Sí y sí

Question 9

Qué es una molécula anfipática?

Answer 9

La que es polar en la capa externa (hidrófila) y en el interior es apolar (hidrófoba)

Question 10

Cuáles son los ag insaponificables?

Answer 10

Los lípidos sin ag

Question 11

Qué es y dónde está el colesterol?

Answer 11

Es una molécula dentro de la bícapa lipídica que da rigidez a la membrana celular

Question 12

Qué ocurre si hay más colesterol de lo normal? Y menos?

Answer 12

Si hay más la membrana se vuelve rígida y no permite la entrada de moléculas
Si hay menos la membrana pierde estabilidad y permite la entrada de moléculas que no deberían entrar

Question 13

Qué son los ácidos biliares?

Answer 13

Son grasas del hígado con carácter anfipático

Question 14

De qué se componen las proteínas?

Answer 14

CHON

Question 15

Cuántos aa tienen los oligopéptidos?

Answer 15

Menos de 10 aa

Question 16

Cómo se llama la molécula que tiene más de 10 aa?

Answer 16

Polipéptidos

Question 17

Tipos de proteínas según su estructura

Answer 17

Globular y fibrosa

Question 18

Tipos de proteína según su plegamiento

Answer 18

Primaria/secundaria (Unidos con puentes de hidrógeno)/ terciaria ( en 3D)/ cuaternaria (se unen 2 estructuras terciarias)

Question 19

8 proteínas esenciales y 4 ocasionales

Answer 19

Valina, leucina, isoleucina, treonina, lisina, metionina, fenilalanila y triptófano.
Ocasionales: histidina, arginina, cisteina y tirosina

Question 20

Funciones de las proteínas

Answer 20

Catalítica
Reguladora (hormonas)
Transporte (pe hemoglobina)
Defensiva (pe inmunoglobulina)
Reserva energética

Question 21

Define BROMATOLOGÍA

Answer 21

Es la ciencia encargada del estudio de los alimentos

Question 22

Qué es un alimento?

Answer 22

Cualquier sustancia o producto, ya sea procesado, parcialmente procesado o no procesado, con la intención de ser consumido por el ser humano.

Question 23

Clasificación tecnológica de los alimentos

Answer 23

1 GAMA - Alimentos perecederos y frescos
2 GAMA - Conservas, semiconservas y tto térmico
3GAMA - Congelados y ultracongelados
4GAMA - Preelaborados, conservados al vacío o atmósfera controlada.
5GAMA - Precocinados

Question 24

Clasificación tecnológica de los alimentos

Answer 24

1 GAMA - Alimentos perecederos y frescos
2 GAMA - Conservas, semiconservas y tto térmico
3GAMA - Congelados y ultracongelados
4GAMA - Preelaborados, conservados al vacío o atmósfera controlada.
5GAMA - Precocinados

Question 25

Probióticos y prebióticos

Answer 25

Pro: son microorganismos presentes en ciertos alimentos que colonizan el intestino y produce efectos positivos
Pre: sustancias que favorecen el crecimiento de probióticos (fibras solubles)

Question 26

Cuánto Ca tiene la leche? Y proteína?

Answer 26

Ca: 60%
P: 39

Question 27

Cuánto Ca tiene la leche? Y proteína?

Answer 27

Ca: 60%
P: 39

Question 28

Valor nutricional de la leche

Answer 28

Glúcidos: lactosa
Lípidos: triglicéridos
Proteínas: 80% cafeína
Vit: todas menos la C
Minerales: calcio y fósforo
Agua: 87%

Question 29

Procesos tecnológicos para elaborar la leche

Answer 29

Ordeño - almacenaje 4° - camión cisterna refrigerador- depósito regulador - centrífuga - pasteurización - homogeonización- reconstrucción

Question 30

Def de carne y valor nutricional

Answer 30

Conjunto de tejido muscular, conectivo, cartilaginoso y adiposo presente en los animales
Glúcidos : escasos
P: Alto valor biológico
L: 3 - 30%
Vit: B1, B3, B6, B12 y A
Minerales: hierro hemo, cinc y potasio
Agua 60 - 80%