A.EQUILIBRADA2 Flashcards
Cuántos carbonos tienen los ag de cadena corta, media, larga y muy larga?
Cadena Corta: 4 - 6 carbonos
Cadena Media: 8 - 12 carbonos
Cadena Larga: 14 - 20 carbonos
Cadena Muy larga: más de 22 carbonos
Los ag saturados presentan dobles enlaces?
No
Los ag instaurados presentan dobles enlaces?
Sí , los monoinsaturados 1.
Los poliinsatueados más de 1
Cuáles son los ag esenciales?
Ag linoléico (omega 6, poliinsaturado)
Ag linoleNico (omega 3, monoinsaturado)
Ag araquidónico, es esencial porque ayuda en la síntesis de los anteriores
Funciones de los lípidos
A nivel digestivo: regulación sist. Endocrino y nervioso
A nivel metabólico: combustible y características físicoquimicas (están en la membrana celular)
Necesidades nutricionales: para evitar enfermedades (ag instaurados)
Formación de los triglicéridos
3 ag y 1 glicerol (es un monosacárido)
Funciones de los triglicéridos
Proteger músculo y órganos
Térmica
Almacenaje de nutrientes y vitaminas
Reservorio energético
Los lípidos complejos tiene ag en su composición?
Hacen de moléculas antipáticas?
Sí y sí
Qué es una molécula anfipática?
La que es polar en la capa externa (hidrófila) y en el interior es apolar (hidrófoba)
Cuáles son los ag insaponificables?
Los lípidos sin ag
Qué es y dónde está el colesterol?
Es una molécula dentro de la bícapa lipídica que da rigidez a la membrana celular
Qué ocurre si hay más colesterol de lo normal? Y menos?
Si hay más la membrana se vuelve rígida y no permite la entrada de moléculas
Si hay menos la membrana pierde estabilidad y permite la entrada de moléculas que no deberían entrar
Qué son los ácidos biliares?
Son grasas del hígado con carácter anfipático
De qué se componen las proteínas?
CHON
Cuántos aa tienen los oligopéptidos?
Menos de 10 aa
Cómo se llama la molécula que tiene más de 10 aa?
Polipéptidos
Tipos de proteínas según su estructura
Globular y fibrosa
Tipos de proteína según su plegamiento
Primaria/secundaria (Unidos con puentes de hidrógeno)/ terciaria ( en 3D)/ cuaternaria (se unen 2 estructuras terciarias)
8 proteínas esenciales y 4 ocasionales
Valina, leucina, isoleucina, treonina, lisina, metionina, fenilalanila y triptófano.
Ocasionales: histidina, arginina, cisteina y tirosina
Funciones de las proteínas
Catalítica
Reguladora (hormonas)
Transporte (pe hemoglobina)
Defensiva (pe inmunoglobulina)
Reserva energética
Define BROMATOLOGÍA
Es la ciencia encargada del estudio de los alimentos
Qué es un alimento?
Cualquier sustancia o producto, ya sea procesado, parcialmente procesado o no procesado, con la intención de ser consumido por el ser humano.
Clasificación tecnológica de los alimentos
1 GAMA - Alimentos perecederos y frescos
2 GAMA - Conservas, semiconservas y tto térmico
3GAMA - Congelados y ultracongelados
4GAMA - Preelaborados, conservados al vacío o atmósfera controlada.
5GAMA - Precocinados
Clasificación tecnológica de los alimentos
1 GAMA - Alimentos perecederos y frescos
2 GAMA - Conservas, semiconservas y tto térmico
3GAMA - Congelados y ultracongelados
4GAMA - Preelaborados, conservados al vacío o atmósfera controlada.
5GAMA - Precocinados
Probióticos y prebióticos
Pro: son microorganismos presentes en ciertos alimentos que colonizan el intestino y produce efectos positivos
Pre: sustancias que favorecen el crecimiento de probióticos (fibras solubles)
Cuánto Ca tiene la leche? Y proteína?
Ca: 60%
P: 39
Cuánto Ca tiene la leche? Y proteína?
Ca: 60%
P: 39
Valor nutricional de la leche
Glúcidos: lactosa
Lípidos: triglicéridos
Proteínas: 80% cafeína
Vit: todas menos la C
Minerales: calcio y fósforo
Agua: 87%
Procesos tecnológicos para elaborar la leche
Ordeño - almacenaje 4° - camión cisterna refrigerador- depósito regulador - centrífuga - pasteurización - homogeonización- reconstrucción
Def de carne y valor nutricional
Conjunto de tejido muscular, conectivo, cartilaginoso y adiposo presente en los animales
Glúcidos : escasos
P: Alto valor biológico
L: 3 - 30%
Vit: B1, B3, B6, B12 y A
Minerales: hierro hemo, cinc y potasio
Agua 60 - 80%
