Les Vitamines - Module 2 Flashcards
Caractéristiques des vitamines liposolubles
- solubles dans les graisses
- Apports supérieurs aux besoins
- stocké dans les tissus adipeux et le foie
- absorbées dans l’intestin avec l’aide des lipides
- symptômes de carence lents à se développer
- pas absolument nécessaire dans l’alimentation de tous les jours
- certains sont toxiques à des faibles doses
Caractéristiques des vitamines hydrosolubles
- solubles dans l’eau
- apports excédentaires sont éliminés
- excrétées dans les urines
- symptômes de carence se développent rapidement
- doivent être présentes dans l’alimentation tous les jours
- sont toxiques à de mégadoses
Fonction générale des vitamines
Requise pour plusieurs mécanismes fondamentaux du métabolisme
Production d’énergie à parti des lipides, glucides, protéines
Les besoins des vitamines varient selon quels facteurs?
Âge, taille, sexe, activité musculaire
Augmentent pendant la croissance, les maladies, les états fébriles, la grossesse, allaitement
Quels sont les 3 facteurs principaux qui influencent la quantité des vitamines et minéraux dans les aliments?
- quantité à l’origine dans l’aliment
- quantité perdue par la suite
- stabilité de la vitamine elle-même
Causes des carences en vitamines
Manque d’apport
Défaut d’absorption
Augmentation des besoins difficiles à combler par alimentation normale
Pourquoi les vit liposolubles peuvent être plus toxique que les vit hydrosolubles?
Vit hydro sont excrétés dans les urines alors que les vit lipo peuvent s’accumuler dans les tissus adipeux
Nommez : vitamines liposolubles
A,D,E,K
Nommez : 2 formes de vit A
- active (rétinoïdes)
- provitamine A (caroténoïde ou bêta-carotène)
Différence entre vit.A active et provitamine A
Active : le corps n’a pas besoin de transformer
Provitamine A : l’organisme doit les transformer
Rôles de la vitamine A
Vision Croissance os et dent Reproduction Cicatrisation Système immunitaire Antioxydant (bêta-carotène)
Nommez : sources de Vit.A active
Rétinol : foie, viande, poisson, lait, oeuf, margarine enrichie
Nommez : source de vitamine A provitamine
bêta-carotène : Fruits, légumes, patates douces, citrouille, carotte
La teneur de bêta-carotène d’un aliment est proportionnelle à quel facteur?
La teneur est proportionnelle à l’intensité de la coloration
Pourquoi la carence en vit.A est presque inexistante dans les pays industrialisés?
La quantité de vit.A présente dans le foie adulte est normalement suffisante pour répondre aux besoins biologiques pendant des mois
Symptômes d’une carence en vitamine A
Perte de vision nocturne
Xérophtalmie
Ralentissement de la croissance
Conséquence d’une toxicité à la vitamine A
Risque d’hypervitaminose (cirrhose foie, stéatose)
**pas avec bêta-carotène
Nommez : 2 formes de vitamine D
D3 - cholécalciférol (origine animale)
D2 - ergocalciférol (origine végétale)
Différence entre la vit D3 et D2
D2 origine végétale est moins efficace que la D3, car on doit travailler pour avoir ses bienfaits
Nommez : source Vit D
Retrouvé dans l’alimentation et synthétisée dans l’organisme humain à partir d’un dérivé du cholestérol sous l’action des rayons uvb.
- soleil
- huile de foie de poisson et poisson
- lait et margarine
- Boisson de soya enrichi
Nommez : facteurs qui affectent la production cutanée de vitamine D
- diminution avec l’âge
- pigmentation de la peau = protecteur solaire naturel
- écrans solaires
- l’heure de la journée, selon angle du zénith
- saison et latitude
Fonctions de la vit D
Absorption intestinale du calcium et du phosphore
Active la transcription de 229 gènes (différenciation cellulaire, sécrétion d’insuline, mécanismes immunitaires)
Quels sont les recommandations pour la vitamine D
Minimum 500mL de lait ou boisson de soya enrichis de vitD / jour
50 ans et + : 400 UI en suppléments
Bébés allaités : 400 UI en suppléments
ANREF grossesse : 600 UI
Populations à risque de carence vitamine D
Faible exposition solaire Végétalien Troubles d’absorption intestinale Personnes âgé car diminution de la capacité à absorber ou à synthétiser la vitamine D Bébé allaité
Symptômes d’une carence en vitamine D
Réduction taux de calcium et phosphore sanguin Faiblesse et douleurs musculaires Rachitisme (enfant) Ostéomalacie Ostéoporose
Huile de foie de morue, source de vitamine D, pourquoi il faut faire attention?
Car la teneur de vitamine D est variable et très riche en vitamine A = risque de surdosage
Effets négatifs de la surconsommation de vitamine D
Risque de calcification des reins et des tissus mous
Rôles de la vitamine E
Antioxydant puissant
Cardioprotecteur : anti-inflammatoire, antiplaquettaire, vasodilatatrice
Cicatrisation
Sources de Vitamine E
Huiles végétales
Noix
Graines
Qui sont plus à risque d’une carence en vitamine E ?
Les bb prématurés
Car ils ont moins de gras pour stocker la vitamine E
Fonctions de la vitamine K
Coagulation
Formation des os
Sources de Vitamine K
Légumes verts, algues
Fromage, miso, yogourt (produit par processus de fermentation)
Quel est l’autre apport de vitamine K autre que l’alimentation?
10-15% sont produits par les bactéries intestinales
Causes d’une carence en vitamine K
Prise d’antibio prolongée, car bactéries détruites
Nouveau-né ont une carence fréquente
(Besoin très faible, synthèse endogène et alimentation équilibrée suffit)
Nommez : les vitamines hydrosolubles
C choline B thiamine (B1) riboflavine (B2) niacine (B3) acide pantothénique (B5) Pyridoxine (B6) Biotine (B8) Folate (B9) Cobolamine (B12)
Fonctions de la vitamine C
Formation de GR
Antioxydant
Fabrication du collagène
Cicatrisation
Fonctionnement système immunitaire
Maintient de la santé des dents et des gencives
Augmentation de l’absorption du fer végétal
Chez quel population la vitamine C les besoins doivent être augmentés?
Chez les fumeurs, car vitamine C est brulé
Sources de vitamine C
Fruits et légumes crus
Pourquoi il est préférable de manger les fruits et légumes crus pour la vitamine C ?
Car elle est la vitamine la plus fragile. Fragile à l’air, chaleur et eau
Conséquence d’une carence en vitamine C
Scorbut
Fonctions de la choline
Métabolisme des gras
Synthèse de l’acétylcholine
Intervient dans la mémoire et contraction musculaire
Formation de la lécithine (constituante membranes cellulaire et bile)
Sources de choline
Lait, foie, oeuf (jaune), arachides
Synthétisée en petite quantité par notre corps, apports extérieurs essentiels, mais facilement comblés
Risques de carence de choline pendant la grossesse
Provoque des anomalies dans le développement du cerveau du foetus
Fonction de la vitamine B
Métabolisme des glucides, lipides, protéines
Chez quel population la vitamine B1 les besoins doivent être augmentés?
Chez les alcooliques, car nécessaire au métabolisme de l’alcool, en plus que l’alcool diminue son absorption
Sources de vitamine B1 (thiamine)
Levures
Porc
Abat
Produits céréaliers enrichis ou à grains entiers
Conséquences d’une carence en vitamine B1
Syndrome Wernicke-Korsakoff (alcoolisme + pauvre alimentation)
Toxicité de la thiamine (B1)
Les apports excessifs sont excrétés
Diminution de l’absorption si apports élevés
Donc sans danger!
Fonction Riboflavine (B2)
Fabrication des GR et hormones
Santé de la peau et des muqueuses
Sources de riboflavine (B2)
Abats
Produits de boulangerie
Céréales enrichies ou entiers
Produits laitiers
Fonction niacine (B3)
Coenzymes
Production neurotransmetteurs
Fabrication ADN
Synthèse hormones sexuelles
Sources de niacine (B3)
Foie
Volaille
Viande
Poisson
Conséquences carence niacine (B3)
Pellagre (maladies des 3 D = dermatite, démence, diarrhée)
Fonction acide pantothénique (B5)
Synthèse cholestérol et hormones
Nécessaire à la synthèse de l’acétylcholine (influx nerveux)
Formation de l’hémoglobine
Sources d’acide pantothénique (B5)
Omniprésente dans les aliments Poulet Boeuf Pommes de terre Avoine
Fonction de la pyridoxine (B6)
Synthèse des protéines
Formation de neurotransmetteurs (équilibre psychique)
Synthèse adn et anticorps
Production globules rouges
Sources de pyridoxine (B6)
Abats
Viande
Poisson
Céréales enrichies ou entières
Quels populations est plus à risque de carences en pyridoxine (B6)
Femmes avec contraceptifs oraux
Alcooliques
Fumeurs
Symptômes d’une carence en pyridoxine
Dermatite séborrhéique
Anémie microcytaire
Glossite
Lèvres fissurées
Médicament aillant de la pyridoxine (B6)
Diclectin (anti-nauséeux grossesse)
Fonction de la biotine (B8)
Division cellulaire
Sources de biotine (B8)
Produite naturellement par les bactéries intestinales
Foie
Oeufs
Légumineuses
Conséquences d’une carence en biotine (B8)
Rare car production endogène
Associée à malformation foetale
2 formes de la vitamine B9
Aliments = folates Supplément/enrichissement = acide folique
Fonction de la B9
Division cellulaire (foetus)
Développement SNC
Synthèse ADN
Production GR
Sources de folates
Légumes verts foncés
Légumineuses
Sources d’acide folique
Céréales et produits de boulangerie enrichis
Population à risque de carences en B9
Grossesse/allaitement
Alcoolisme
Anémique
Maladie intestinales
Conséquences de carence en B9
Malformation tube neural (spina bifida)
Ralentissement croissance
Anémie macrocytaire
Que nécessite la vitamine B12 (cobolamine) pour être absorbée?
Acide chlorhydrique + facteur intrinsèque
Fonction de la cobolamine (B12)
Synthèse myéline Production GR Croissance Division cellulaire Synthèse ADN
Sources de cobolamine (B12)
Animales
Fabrication industrielle: production dans un milieu aqueux. Utilisé pour supplémenter les aliments: boissons de soya enrichies, levure alimentaire enrichie, simili-viande
Certains aliments végétales contiennent de la pseudo vitamine B12, qui n’est pas efficace
Causes des carences en vitamines B12
Faible acidité gastrique Anti-acide Anémie pernicieuse Alcoolisme Chirurgie estomac
Symptômes d’une carence en B12
1er: teint pâle, fatigue, essoufflement accru
neurologiques (démence, dépression, confusion, ataxie, etc.), gastro-intestinaux (anorexie, diarrhées, constipation) et hématologiques (anémie pernicieuse ou mégaloblastique, etc.)
Quel est le traitement le plus efficace pour une carence en vit B12
Supplément parentérale (IM) car les suppléments oraux ont un faible taux d’absorption
Pour quel population les suppléments en vit B12 est nécessaire
Végétaliens stricts
Absence de facteur intrinsèque
Problème absorption intestinale
