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Alimentation > Les Vitamines - Module 2 > Flashcards

Les Vitamines - Module 2 Flashcards

1
Q

Caractéristiques des vitamines liposolubles

A
  • solubles dans les graisses
  • Apports supérieurs aux besoins
  • stocké dans les tissus adipeux et le foie
  • absorbées dans l’intestin avec l’aide des lipides
  • symptômes de carence lents à se développer
  • pas absolument nécessaire dans l’alimentation de tous les jours
  • certains sont toxiques à des faibles doses
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Q

Caractéristiques des vitamines hydrosolubles

A
  • solubles dans l’eau
  • apports excédentaires sont éliminés
  • excrétées dans les urines
  • symptômes de carence se développent rapidement
  • doivent être présentes dans l’alimentation tous les jours
  • sont toxiques à de mégadoses
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3
Q

Fonction générale des vitamines

A

Requise pour plusieurs mécanismes fondamentaux du métabolisme
Production d’énergie à parti des lipides, glucides, protéines

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4
Q

Les besoins des vitamines varient selon quels facteurs?

A

Âge, taille, sexe, activité musculaire

Augmentent pendant la croissance, les maladies, les états fébriles, la grossesse, allaitement

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5
Q

Quels sont les 3 facteurs principaux qui influencent la quantité des vitamines et minéraux dans les aliments?

A
  • quantité à l’origine dans l’aliment
  • quantité perdue par la suite
  • stabilité de la vitamine elle-même
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6
Q

Causes des carences en vitamines

A

Manque d’apport
Défaut d’absorption
Augmentation des besoins difficiles à combler par alimentation normale

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7
Q

Pourquoi les vit liposolubles peuvent être plus toxique que les vit hydrosolubles?

A

Vit hydro sont excrétés dans les urines alors que les vit lipo peuvent s’accumuler dans les tissus adipeux

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8
Q

Nommez : vitamines liposolubles

A

A,D,E,K

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9
Q

Nommez : 2 formes de vit A

A
  • active (rétinoïdes)

- provitamine A (caroténoïde ou bêta-carotène)

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10
Q

Différence entre vit.A active et provitamine A

A

Active : le corps n’a pas besoin de transformer

Provitamine A : l’organisme doit les transformer

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11
Q

Rôles de la vitamine A

A 
Vision
Croissance os et dent
Reproduction
Cicatrisation
Système immunitaire
Antioxydant (bêta-carotène)
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12
Q

Nommez : sources de Vit.A active

A

Rétinol : foie, viande, poisson, lait, oeuf, margarine enrichie

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13
Q

Nommez : source de vitamine A provitamine

A

bêta-carotène : Fruits, légumes, patates douces, citrouille, carotte

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14
Q

La teneur de bêta-carotène d’un aliment est proportionnelle à quel facteur?

A

La teneur est proportionnelle à l’intensité de la coloration

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15
Q

Pourquoi la carence en vit.A est presque inexistante dans les pays industrialisés?

A

La quantité de vit.A présente dans le foie adulte est normalement suffisante pour répondre aux besoins biologiques pendant des mois

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16
Q

Symptômes d’une carence en vitamine A

A

Perte de vision nocturne
Xérophtalmie
Ralentissement de la croissance

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17
Q

Conséquence d’une toxicité à la vitamine A

A

Risque d’hypervitaminose (cirrhose foie, stéatose)

**pas avec bêta-carotène

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18
Q

Nommez : 2 formes de vitamine D

A

D3 - cholécalciférol (origine animale)

D2 - ergocalciférol (origine végétale)

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19
Q

Différence entre la vit D3 et D2

A

D2 origine végétale est moins efficace que la D3, car on doit travailler pour avoir ses bienfaits

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20
Q

Nommez : source Vit D

A

Retrouvé dans l’alimentation et synthétisée dans l’organisme humain à partir d’un dérivé du cholestérol sous l’action des rayons uvb.

  • soleil
  • huile de foie de poisson et poisson
  • lait et margarine
  • Boisson de soya enrichi
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21
Q

Nommez : facteurs qui affectent la production cutanée de vitamine D

A
  • diminution avec l’âge
  • pigmentation de la peau = protecteur solaire naturel
  • écrans solaires
  • l’heure de la journée, selon angle du zénith
  • saison et latitude
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22
Q

Fonctions de la vit D

A

Absorption intestinale du calcium et du phosphore

Active la transcription de 229 gènes (différenciation cellulaire, sécrétion d’insuline, mécanismes immunitaires)

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23
Q

Quels sont les recommandations pour la vitamine D

A

Minimum 500mL de lait ou boisson de soya enrichis de vitD / jour
50 ans et + : 400 UI en suppléments
Bébés allaités : 400 UI en suppléments
ANREF grossesse : 600 UI

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24
Q

Populations à risque de carence vitamine D

A 
Faible exposition solaire
Végétalien
Troubles d’absorption intestinale
Personnes âgé car diminution de la capacité à absorber ou à synthétiser la vitamine D
Bébé allaité
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25
Q

Symptômes d’une carence en vitamine D

A 
Réduction taux de calcium et phosphore sanguin
Faiblesse et douleurs musculaires
Rachitisme (enfant)
Ostéomalacie
Ostéoporose
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26
Q

Huile de foie de morue, source de vitamine D, pourquoi il faut faire attention?

A

Car la teneur de vitamine D est variable et très riche en vitamine A = risque de surdosage

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27
Q

Effets négatifs de la surconsommation de vitamine D

A

Risque de calcification des reins et des tissus mous

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28
Q

Rôles de la vitamine E

A

Antioxydant puissant
Cardioprotecteur : anti-inflammatoire, antiplaquettaire, vasodilatatrice
Cicatrisation

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29
Q

Sources de Vitamine E

A

Huiles végétales
Noix
Graines

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30
Q

Qui sont plus à risque d’une carence en vitamine E ?

A

Les bb prématurés

Car ils ont moins de gras pour stocker la vitamine E

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31
Q

Fonctions de la vitamine K

A

Coagulation

Formation des os

32
Q

Sources de Vitamine K

A

Légumes verts, algues

Fromage, miso, yogourt (produit par processus de fermentation)

33
Q

Quel est l’autre apport de vitamine K autre que l’alimentation?

A

10-15% sont produits par les bactéries intestinales

34
Q

Causes d’une carence en vitamine K

A

Prise d’antibio prolongée, car bactéries détruites
Nouveau-né ont une carence fréquente

(Besoin très faible, synthèse endogène et alimentation équilibrée suffit)

35
Q

Nommez : les vitamines hydrosolubles

A 
C
choline
B
thiamine (B1)
riboflavine (B2)
niacine (B3)
acide pantothénique (B5)
Pyridoxine (B6)
Biotine (B8)
Folate (B9)
Cobolamine (B12)
36
Q

Fonctions de la vitamine C

A

Formation de GR
Antioxydant
Fabrication du collagène
Cicatrisation
Fonctionnement système immunitaire
Maintient de la santé des dents et des gencives
Augmentation de l’absorption du fer végétal

37
Q

Chez quel population la vitamine C les besoins doivent être augmentés?

A

Chez les fumeurs, car vitamine C est brulé

38
Q

Sources de vitamine C

A

Fruits et légumes crus

39
Q

Pourquoi il est préférable de manger les fruits et légumes crus pour la vitamine C ?

A

Car elle est la vitamine la plus fragile. Fragile à l’air, chaleur et eau

40
Q

Conséquence d’une carence en vitamine C

A

Scorbut

41
Q

Fonctions de la choline

A

Métabolisme des gras
Synthèse de l’acétylcholine
Intervient dans la mémoire et contraction musculaire
Formation de la lécithine (constituante membranes cellulaire et bile)

42
Q

Sources de choline

A

Lait, foie, oeuf (jaune), arachides

Synthétisée en petite quantité par notre corps, apports extérieurs essentiels, mais facilement comblés

43
Q

Risques de carence de choline pendant la grossesse

A

Provoque des anomalies dans le développement du cerveau du foetus

44
Q

Fonction de la vitamine B

A

Métabolisme des glucides, lipides, protéines

45
Q

Chez quel population la vitamine B1 les besoins doivent être augmentés?

A

Chez les alcooliques, car nécessaire au métabolisme de l’alcool, en plus que l’alcool diminue son absorption

46
Q

Sources de vitamine B1 (thiamine)

A

Levures
Porc
Abat
Produits céréaliers enrichis ou à grains entiers

47
Q

Conséquences d’une carence en vitamine B1

A

Syndrome Wernicke-Korsakoff (alcoolisme + pauvre alimentation)

48
Q

Toxicité de la thiamine (B1)

A

Les apports excessifs sont excrétés
Diminution de l’absorption si apports élevés
Donc sans danger!

49
Q

Fonction Riboflavine (B2)

A

Fabrication des GR et hormones

Santé de la peau et des muqueuses

50
Q

Sources de riboflavine (B2)

A

Abats
Produits de boulangerie
Céréales enrichies ou entiers
Produits laitiers

51
Q

Fonction niacine (B3)

A

Coenzymes
Production neurotransmetteurs
Fabrication ADN
Synthèse hormones sexuelles

52
Q

Sources de niacine (B3)

A

Foie
Volaille
Viande
Poisson

53
Q

Conséquences carence niacine (B3)

A

Pellagre (maladies des 3 D = dermatite, démence, diarrhée)

54
Q

Fonction acide pantothénique (B5)

A

Synthèse cholestérol et hormones
Nécessaire à la synthèse de l’acétylcholine (influx nerveux)
Formation de l’hémoglobine

55
Q

Sources d’acide pantothénique (B5)

A 
Omniprésente dans les aliments
Poulet
Boeuf
Pommes de terre 
Avoine
56
Q

Fonction de la pyridoxine (B6)

A

Synthèse des protéines
Formation de neurotransmetteurs (équilibre psychique)
Synthèse adn et anticorps
Production globules rouges

57
Q

Sources de pyridoxine (B6)

A

Abats
Viande
Poisson
Céréales enrichies ou entières

58
Q

Quels populations est plus à risque de carences en pyridoxine (B6)

A

Femmes avec contraceptifs oraux
Alcooliques
Fumeurs

59
Q

Symptômes d’une carence en pyridoxine

A

Dermatite séborrhéique
Anémie microcytaire
Glossite
Lèvres fissurées

60
Q

Médicament aillant de la pyridoxine (B6)

A

Diclectin (anti-nauséeux grossesse)

61
Q

Fonction de la biotine (B8)

A

Division cellulaire

62
Q

Sources de biotine (B8)

A

Produite naturellement par les bactéries intestinales
Foie
Oeufs
Légumineuses

63
Q

Conséquences d’une carence en biotine (B8)

A

Rare car production endogène

Associée à malformation foetale

64
Q

2 formes de la vitamine B9

A 
Aliments = folates
Supplément/enrichissement = acide folique
65
Q

Fonction de la B9

A

Division cellulaire (foetus)
Développement SNC
Synthèse ADN
Production GR

66
Q

Sources de folates

A

Légumes verts foncés

Légumineuses

67
Q

Sources d’acide folique

A

Céréales et produits de boulangerie enrichis

68
Q

Population à risque de carences en B9

A

Grossesse/allaitement
Alcoolisme
Anémique
Maladie intestinales

69
Q

Conséquences de carence en B9

A

Malformation tube neural (spina bifida)
Ralentissement croissance
Anémie macrocytaire

70
Q

Que nécessite la vitamine B12 (cobolamine) pour être absorbée?

A

Acide chlorhydrique + facteur intrinsèque

71
Q

Fonction de la cobolamine (B12)

A 
Synthèse myéline
Production GR
Croissance
Division cellulaire
Synthèse ADN
72
Q

Sources de cobolamine (B12)

A

Animales

Fabrication industrielle: production dans un milieu aqueux. Utilisé pour supplémenter les aliments: boissons de soya enrichies, levure alimentaire enrichie, simili-viande

Certains aliments végétales contiennent de la pseudo vitamine B12, qui n’est pas efficace

73
Q

Causes des carences en vitamines B12

A 
Faible acidité gastrique
Anti-acide
Anémie pernicieuse
Alcoolisme
Chirurgie estomac
74
Q

Symptômes d’une carence en B12

A

1er: teint pâle, fatigue, essoufflement accru
neurologiques (démence, dépression, confusion, ataxie, etc.), gastro-intestinaux (anorexie, diarrhées, constipation) et hématologiques (anémie pernicieuse ou mégaloblastique, etc.)

75
Q

Quel est le traitement le plus efficace pour une carence en vit B12

A

Supplément parentérale (IM) car les suppléments oraux ont un faible taux d’absorption

76
Q

Pour quel population les suppléments en vit B12 est nécessaire

A

Végétaliens stricts
Absence de facteur intrinsèque
Problème absorption intestinale

Alimentation (2 decks)

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