Introduction À La Nutrition - 1 Flashcards
Définition «données probantes»
Information produite par un ensemble de processus et de procédures reconnus comme étant scientifiques
Nommez : triangulation de trois sources de données
- données scientifiques (issus de la recherche)
- données contextuelles (contexte organisationnel, valeurs, aspect écono, démographiques, géo, ressources dispo..)
- données expérientielles (basées sur l’expérience cliniques des professionnels, usagers…)
Définition : nutrition
Science des aliments qui étudie l’ensemble des processus par lesquels un être vivant transforme des aliments pour assurer son fonctionnement
Pourquoi nous avons besoin des aliments pour vivre?
-couvrir les besoins énergétiques (calories)
-couvrir les besoins qualitatifs
(Éléments chimiques nécessaires à la croissance et la réparation des tissus et régularise processus vitaux du corps)
Nommez : 6 catégories de nutriments essentiels
- eau
- glucides
- lipides
- protéines
- minéraux
- vitamines
Nommez : les macronutriments
- glucides
- lipides
- protéines
Nommez : les micronutriments
- minéraux
- vitamines
Fonction macronutriments
Couvrir les besoins énergétiques
Fonction micronutriments
Couvrir les besoins qualitatifs
Caractéristiques générales des glucides
- environ 55% de notre alimentation nord-américaine
- 4 calories par gramme
Effets des glucides sur la santé
1er substrat énergétique, ceveau et GR sont glucodépendants
Utilisation immédiate par le corps
Stockés dans le foie et les muscles sous forme de glycogène et sont réutilisés si manque
Où sont stockés les glucides?
Foie et muscles
Sous quelle forme les glucides sont stockés?
Glycogène
Effets négatifs des glucides lors d’un excès?
Carie dentaire
Si les réserves sont pleines, le glucide se change en gras (triglycérides)
Nommez : sucres simples monosaccharides
Glucose
Fructose
Galactose
Nommez : sucres simples disaccharides
Maltose
Sucrose
Lactose
Nommez : sucres complexes polysaccharides
Amidon
Glycogène
Nommez : sucres complexes non digestibles, fibres solubles
Pectine
Psyllium
Nommez : sucres complexes non digestibles, fibres insolubles
Cellulose
Définition : indice glycémique (IG)
Permet de classer les aliments en fonction de l’élévation de la glycémie qu’ils produisent dans les 2 heures suivants leur ingestion
IG d’un aliment est donné par rapport à un aliment de référence, auquel on attribue l’indice 100
Qu’indique un index glycémique élevé pour un aliment?
Plus leur index est élevé, plus les aliments entraînent une hausse rapide du taux de sucre
Quel est l’aliment de référence pour l’index glycémique?
Glucose
Définition : pouvoir sucrant (PS)
Représente la valeur sucrante d’un composé chimique par rapport à un autre
Quel est l’aliment de référence pour le pouvoir sucrant?
Sucrose = 1
Caractéristiques du glucose
Monosaccharide
Forme qu’on retrouve dans la circulation sanguine, source principale d’énergie pour les cellules
Dans les fruits, légumes, miel
Quels sont les organes glucodépendants (du glucose)?
Cerveau (140g de glucose/jour)
Globules rouges
Dans quels aliments retrouve-t-on le fructose?
Fruits
Miel
Que nécessite le fructose pour entrer dans les cellules?
L’action de l’insuline
Définition : high-fructose corn syrop
Industrie convertie du sirop de maïs en un mélange de glucose (45%) et de fructose (55%)
Ou retrouve-t-on du high-fructose corn syrup?
Aliments transformés (boissons gazeuses)
Conséquences possibles du high-fructose corn syrup sur la santé?
Augmentation des triglycérides
Résistance hépatique à l’insuline
Intolérance au glucose
Obésité
Composition du galactose
Résultat de la digestion du lactose (glucose + galactose)
Fonction du galactose
Rôle énergétique
Participe à la construction des tissus nerveux
Ou est métabolisé le galactose?
Dans le foie (ne nécessite pas d’insuline)
Nommez : sources de galactose
Miel
Légumes
Produits laitiers
Composition du sucrose (saccharose)
Disaccharide (glucose + fructose)
Nommez : sources du sucrose
Sucre blanc obtenu du sucre de canne ou de betterave
Sucre en poudre, granulé, cassonade
Composition du lactose
Disaccharide : glucose + galactose
Rôle du lactose
Améliore l’absorption du calcium
nommez : Source de lactose
Le lait
Rôle de l’amidon
Forme de stockage des glucides dans les végétaux
Nommez : sources d’amidon
Céréales
Pommes de terre
Maïs
Rôle du glycogène
Forme de stockage des glucides dans les animaux
Nommez : sources de glycogène
Les aliments qu’on mange n’en contient pas car c’est transformé en acide lactique lors de l’abattage
Pourquoi nous ne pouvons pas digérer les polysaccharide non digestible (fibres)?
Car nous n’avons pas les enzymes pour les digérer
Rôles des fibres solubles
Forment un gel dans le tube digestif, ralentissent le passage des aliments dans le petit intestin (effet sur la satiété et l’absorption)
Diminution de l’absorption du cholestérol
Diminution de la glycémie postprandiale
Nommez : sources de fibres solubles
Avoine, orge, lin, psyllium, légumineuses, fruits, certains légumes
Rôles des fibres insolubles
Absorbent l’eau Contribuent au volume des selles Augmentent la motilité intestinale Préviennent la constipation Procurent des métabolites énergétiques par la fermentation colique
Nommez : sources de fibres insolubles
Blé
Légumes
Avantages des fibres sur la santé
Aide au contrôle du poids Diminution du cholestérol sanguin Contribue à prévenir le cancer du colon Prévention et contrôle du diabète Prévention de diverticulites Prévention et allègement des hémorroïdes
Effets sur la santé lorsque surconsommation de fibres
Inconfort et distention abdominale
Interférence dans l’absorption des minéraux
Définition : fibres nouvelles
Production de glucides à partir de sources végétales, animales, microbiennes ou synthétiques
Réduites en poudre, belle texture, pas de goût (attrayant pour l’industrie)
Quelle caractéristiques doit avoir une fibre nouvelle pour être reconnu?
A au moins un effet physiologique reconnu
Nommez : des effets physiologiques reconnus (pour être une fibres nouvelles)
Régularité intestinale, diminution cholestérol, meilleur contrôle de la glycémie, production de métabolites énergétiques
Nommez : fibres nouvelles
Fructo-oligosaccharides Inuline Fibres de bales d’avoine Fibres de cosses de pois Polydextrose
Nommez les recommandations pour le glucide
55% des apports énergétiques (250g pour 2000 cal)
Restreindre la consommation de sucres ajoutés à moins de 10% de l’apport énergétique quotidien
25-30g de fibres par jour en moyenne
Nommez : substituts du sucre
Édulcorants de synthèse Sucres-alcools Stévia Sirop d’agave Sirop d’érable Sirop de riz Mélasse Sirop du Yakon Miel Demerara Sucre de coco
Caractéristiques des édulcorants de synthèse
Issu des labos
PS = 30 à 300x
Molécules vides: non reconnues par notre corps, donc pas d’apports énergétiques (sauf aspartame)
Nommez : exemples d’édulcorants de synthèse
Acésulfame-potassium (additif) Aspartame (additif) Cyclamate (édulcorant de table) Saccharine (édulcorant de table) Succralose (additif)
Caractéristiques des sucres-alcools
Fait en labos
Proviennent de différents sucres d’origine végétale (fécule de maïs, bouleau)
PS = 0,4 à 2
Légèrement calorique
Absorption plus lente (peu d’impact sur la glycémie, mais troubles gastro-intestinaux)
Pas d’effet cariogène
Caractéristiques du Stévia
Provient d’une plante
PS = 100 à 300
Pas de calorie
Caractéristiques des lipides
Grande variété de composés insolubles dans l’eau
Incluant les gras (solides) et les huiles (liquides)
Environ 30% de l’alimentation nord-américaine
9 calories par gramme
Classés selon leur degré de saturation
Rôles des lipides
2e substrat énergétique Matériaux de construction du système nerveux Synthèse d’hormone et de cholestérol Absorption de vitamine A, D, E et K Fournir les acides gras essentiels
Ou sont stockés les lipides?
Dans les cellules adipocytes, dans les tissus graisseux
Sous quel forme les lipides sont stockés?
Triglycérides
Le nombre d’adipocytes varie selon quel facteur?
Leur nombre est génétiquement prédisposé, mais grossissent en fonction des excès énergétiques
Caractéristiques des lipides saturés
Responsable de l’augmentation du cholestérol sanguin
Impacts variés sur la santé en fonction du type d’acides gras saturés
Caractéristiques des lipides monoinsaturés
Tolère une haute température de cuisson
Aident à réduire le cholestérole sanguin
Bon gras
Nommez : sources de lipides monoinsaturés
Arachides Amandes Huile d’olive Huile de canola Margarine faites avec ces huiles
Rôles des lipides polyinsaturés
Composés importants des membranes cellulaires précurseurs de nombreux composés dans le corps (réponse inflammatoire, synthèse hormones)
Nommez les 2 seuls gras essentiels (lipides polyinsaturés)
Oméga-3
Oméga-6
Bénéfices des oméga-3
Développement de la rétine Développement des membranes du système nerveux et des cellules du système immunitaire Prévention caillots Diminution de la tension artérielle Diminution TG Augmentation HDL Action anti-inflammatoire Santé mentale
Conséquences excès d’oméga-3
Augmentation du temps de saignement = hémorragie
Nommez : sources Oméga-3
EPA+DHA = poissons gras ALA = graines de lin moulues, huile de canola, huile de lin, noix de grenoble, oeufs enrichis, lait enrichis
Pourquoi il est préférable d’avoir EPA et DHA dans notre alimentation au lieu de ALA (oméga-3)?
La transformation de ALA en EPA/DHA est limité, donc il est préférable d’avoir ePA et DHA dans notre alimentation
Rôle oméga-6
Diminue bon et mauvais cholestérol
Pro-inflammatoire
Nommez : sources d’oméga-6
Huile de soya
Maïs
Tournesol
Pépins de raisins
Définition : hydrogénation des lipides
Saturation des gras insaturés = gras hydrogénés
Nommez : 2 types d’hydrogénation
- acide gras transformés de façon industrielle par hydrogénation
- hydrogénation biologique par l’action des bactéries chez les ruminants
Définition des gras trans industriel
Altération de la texture des aliments
(Rend margarine tartinable, pâte à tarte feuilletée, pouding crêmeux)
Augmentent le cholestérol sanguin = mauvais gras
Rôles du cholestérol
Formation hormones stéroïdiennes, vitD, sels biliaires
Fait partie des membranes cellulaires et de la myéline
Caractéristiques cholestérol
Présent dans le gras animal
Non essentiel, car peut être synthétisés par le foie selon les besoins (75% du chol)
Ne fournit pas d’énergie
Nommez : transporteurs de cholestérols
LDL
HDL
Recommandations de lipides
30% de l’apport énergétique total Moins de 10% de gras saturés Moins de 300 mg de cholestérol Moins de gras trans possible Favoriser gras poly et monoinsaturés
Effets des lipides sur la santé
Maladie cardio-vasculaires
Cancer (favorise cancer actif)
Obésité
Caractéristiques des protéines
Enchaînements d’acides aminés Dans toutes les cellules 50% dans les muscles 20% dans les os 10% dans la peau 8 acides aminés essentiels + 1 autre pendant la grossesse
Nommez : l’acide aminé essentiel pendant la grossesse
Histidine
Rôles des protéines
Structurales : croissance et entretien
Métabolique : enzymes, hormones, balance acido-basique, transporteurs, Ac
Dernière source d’énergie = 4 calories par gramme
Effets négatifs des protéines sur la santé
Maladies cario-vasculaire: aliments riches en protéines animales sont souvent riches en gras saturés
Cancer: corrélation viandes rouges et cancer du côlon
Effets positifs des protéines sur la santé
Contrôle du poids (favorise satiété)
Contrôle glycémie
Meilleur cicatrisation
Effets d’une carence en protéines
Trouble de croissance enfant
Fragilité cutanée et retard cicatrisation
Altération des défenses immunitaires
Nommez : sources de protéines
Viandes, poissons, volailles, oeufs
Produits laitiers
Légumineuses
Noix et graines
Nommez : la caractéristique commune de l’alcool avec les nutriments
Procure de l’énergie = 7cal/g
Définition ANREF
Apports nutritionnels de référence
Ensemble de valeurs qui correspondent à des quantités de nutriments pouvant servir à évaluer et à planifier l’alimentation d’individus ou de groupes (pour une population en bonne santé)
Fondé sur des indicateurs de suffisance nutritionnelle et de prévention des maladies chroniques établis à partir de données probantes.
Définition ANR
Apport nutritionnel recommandé
Apport suffisamment élevé d’un nutriment pour satisfaire les besoins de 98 % des individus d’un groupe donné selon étape de vie et le sexe
Définition AS
Apport suffisant
Quand manque de données pour ANR. Évaluation fondée sur observation de l’apport moyen pour état nutritionnel adéquat
Utilité de ANR et AS
Fixé un objectif d’apport quotidien individuel
Définition AMT
Apport maximal tolérable
Apport quotidien le plus élevé qui n’entraîne probablement ni risque ou effets indésirables
(Valeur de référence et non un apport recommandé)
