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Alimentation > Introduction À La Nutrition - 1 > Flashcards

Introduction À La Nutrition - 1 Flashcards

1
Q

Définition «données probantes»

A

Information produite par un ensemble de processus et de procédures reconnus comme étant scientifiques

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Q

Nommez : triangulation de trois sources de données

A
  • données scientifiques (issus de la recherche)
  • données contextuelles (contexte organisationnel, valeurs, aspect écono, démographiques, géo, ressources dispo..)
  • données expérientielles (basées sur l’expérience cliniques des professionnels, usagers…)
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Q

Définition : nutrition

A

Science des aliments qui étudie l’ensemble des processus par lesquels un être vivant transforme des aliments pour assurer son fonctionnement

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4
Q

Pourquoi nous avons besoin des aliments pour vivre?

A

-couvrir les besoins énergétiques (calories)
-couvrir les besoins qualitatifs
(Éléments chimiques nécessaires à la croissance et la réparation des tissus et régularise processus vitaux du corps)

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Q

Nommez : 6 catégories de nutriments essentiels

A
  • eau
  • glucides
  • lipides
  • protéines
  • minéraux
  • vitamines
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6
Q

Nommez : les macronutriments

A
  • glucides
  • lipides
  • protéines
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7
Q

Nommez : les micronutriments

A
  • minéraux

- vitamines

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8
Q

Fonction macronutriments

A

Couvrir les besoins énergétiques

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9
Q

Fonction micronutriments

A

Couvrir les besoins qualitatifs

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10
Q

Caractéristiques générales des glucides

A
  • environ 55% de notre alimentation nord-américaine

- 4 calories par gramme

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11
Q

Effets des glucides sur la santé

A

1er substrat énergétique, ceveau et GR sont glucodépendants
Utilisation immédiate par le corps
Stockés dans le foie et les muscles sous forme de glycogène et sont réutilisés si manque

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12
Q

Où sont stockés les glucides?

A

Foie et muscles

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13
Q

Sous quelle forme les glucides sont stockés?

A

Glycogène

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14
Q

Effets négatifs des glucides lors d’un excès?

A

Carie dentaire

Si les réserves sont pleines, le glucide se change en gras (triglycérides)

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15
Q

Nommez : sucres simples monosaccharides

A

Glucose
Fructose
Galactose

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16
Q

Nommez : sucres simples disaccharides

A

Maltose
Sucrose
Lactose

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17
Q

Nommez : sucres complexes polysaccharides

A

Amidon

Glycogène

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18
Q

Nommez : sucres complexes non digestibles, fibres solubles

A

Pectine

Psyllium

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19
Q

Nommez : sucres complexes non digestibles, fibres insolubles

A

Cellulose

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20
Q

Définition : indice glycémique (IG)

A

Permet de classer les aliments en fonction de l’élévation de la glycémie qu’ils produisent dans les 2 heures suivants leur ingestion

IG d’un aliment est donné par rapport à un aliment de référence, auquel on attribue l’indice 100

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21
Q

Qu’indique un index glycémique élevé pour un aliment?

A

Plus leur index est élevé, plus les aliments entraînent une hausse rapide du taux de sucre

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22
Q

Quel est l’aliment de référence pour l’index glycémique?

A

Glucose

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23
Q

Définition : pouvoir sucrant (PS)

A

Représente la valeur sucrante d’un composé chimique par rapport à un autre

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24
Q

Quel est l’aliment de référence pour le pouvoir sucrant?

A

Sucrose = 1

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25
Q

Caractéristiques du glucose

A

Monosaccharide
Forme qu’on retrouve dans la circulation sanguine, source principale d’énergie pour les cellules
Dans les fruits, légumes, miel

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26
Q

Quels sont les organes glucodépendants (du glucose)?

A

Cerveau (140g de glucose/jour)

Globules rouges

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27
Q

Dans quels aliments retrouve-t-on le fructose?

A

Fruits

Miel

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28
Q

Que nécessite le fructose pour entrer dans les cellules?

A

L’action de l’insuline

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29
Q

Définition : high-fructose corn syrop

A

Industrie convertie du sirop de maïs en un mélange de glucose (45%) et de fructose (55%)

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30
Q

Ou retrouve-t-on du high-fructose corn syrup?

A

Aliments transformés (boissons gazeuses)

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31
Q

Conséquences possibles du high-fructose corn syrup sur la santé?

A

Augmentation des triglycérides
Résistance hépatique à l’insuline
Intolérance au glucose
Obésité

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32
Q

Composition du galactose

A

Résultat de la digestion du lactose (glucose + galactose)

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33
Q

Fonction du galactose

A

Rôle énergétique

Participe à la construction des tissus nerveux

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34
Q

Ou est métabolisé le galactose?

A

Dans le foie (ne nécessite pas d’insuline)

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35
Q

Nommez : sources de galactose

A

Miel
Légumes
Produits laitiers

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36
Q

Composition du sucrose (saccharose)

A

Disaccharide (glucose + fructose)

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37
Q

Nommez : sources du sucrose

A

Sucre blanc obtenu du sucre de canne ou de betterave

Sucre en poudre, granulé, cassonade

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38
Q

Composition du lactose

A

Disaccharide : glucose + galactose

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39
Q

Rôle du lactose

A

Améliore l’absorption du calcium

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40
Q

nommez : Source de lactose

A

Le lait

41
Q

Rôle de l’amidon

A

Forme de stockage des glucides dans les végétaux

42
Q

Nommez : sources d’amidon

A

Céréales
Pommes de terre
Maïs

43
Q

Rôle du glycogène

A

Forme de stockage des glucides dans les animaux

44
Q

Nommez : sources de glycogène

A

Les aliments qu’on mange n’en contient pas car c’est transformé en acide lactique lors de l’abattage

45
Q

Pourquoi nous ne pouvons pas digérer les polysaccharide non digestible (fibres)?

A

Car nous n’avons pas les enzymes pour les digérer

46
Q

Rôles des fibres solubles

A

Forment un gel dans le tube digestif, ralentissent le passage des aliments dans le petit intestin (effet sur la satiété et l’absorption)
Diminution de l’absorption du cholestérol
Diminution de la glycémie postprandiale

47
Q

Nommez : sources de fibres solubles

A

Avoine, orge, lin, psyllium, légumineuses, fruits, certains légumes

48
Q

Rôles des fibres insolubles

A 
Absorbent l’eau
Contribuent au volume des selles
Augmentent la motilité intestinale 
Préviennent la constipation
Procurent des métabolites énergétiques par la fermentation colique
49
Q

Nommez : sources de fibres insolubles

A

Blé

Légumes

50
Q

Avantages des fibres sur la santé

A 
Aide au contrôle du poids
Diminution du cholestérol sanguin
Contribue à prévenir le cancer du colon
Prévention et contrôle du diabète
Prévention de diverticulites
Prévention et allègement des hémorroïdes
51
Q

Effets sur la santé lorsque surconsommation de fibres

A

Inconfort et distention abdominale

Interférence dans l’absorption des minéraux

52
Q

Définition : fibres nouvelles

A

Production de glucides à partir de sources végétales, animales, microbiennes ou synthétiques
Réduites en poudre, belle texture, pas de goût (attrayant pour l’industrie)

53
Q

Quelle caractéristiques doit avoir une fibre nouvelle pour être reconnu?

A

A au moins un effet physiologique reconnu

54
Q

Nommez : des effets physiologiques reconnus (pour être une fibres nouvelles)

A

Régularité intestinale, diminution cholestérol, meilleur contrôle de la glycémie, production de métabolites énergétiques

55
Q

Nommez : fibres nouvelles

A 
Fructo-oligosaccharides
Inuline
Fibres de bales d’avoine
Fibres de cosses de pois
Polydextrose
56
Q

Nommez les recommandations pour le glucide

A

55% des apports énergétiques (250g pour 2000 cal)
Restreindre la consommation de sucres ajoutés à moins de 10% de l’apport énergétique quotidien
25-30g de fibres par jour en moyenne

57
Q

Nommez : substituts du sucre

A 
Édulcorants de synthèse
Sucres-alcools
Stévia
Sirop d’agave
Sirop d’érable
Sirop de riz
Mélasse
Sirop du Yakon
Miel
Demerara
Sucre de coco
58
Q

Caractéristiques des édulcorants de synthèse

A

Issu des labos
PS = 30 à 300x
Molécules vides: non reconnues par notre corps, donc pas d’apports énergétiques (sauf aspartame)

59
Q

Nommez : exemples d’édulcorants de synthèse

A 
Acésulfame-potassium (additif)
Aspartame (additif)
Cyclamate (édulcorant de table)
Saccharine (édulcorant de table)
Succralose (additif)
60
Q

Caractéristiques des sucres-alcools

A

Fait en labos
Proviennent de différents sucres d’origine végétale (fécule de maïs, bouleau)
PS = 0,4 à 2
Légèrement calorique
Absorption plus lente (peu d’impact sur la glycémie, mais troubles gastro-intestinaux)
Pas d’effet cariogène

61
Q

Caractéristiques du Stévia

A

Provient d’une plante
PS = 100 à 300
Pas de calorie

62
Q

Caractéristiques des lipides

A

Grande variété de composés insolubles dans l’eau
Incluant les gras (solides) et les huiles (liquides)
Environ 30% de l’alimentation nord-américaine
9 calories par gramme
Classés selon leur degré de saturation

63
Q

Rôles des lipides

A 
2e substrat énergétique
Matériaux de construction du système nerveux
Synthèse d’hormone et de cholestérol
Absorption de vitamine A, D, E et K
Fournir les acides gras essentiels
64
Q

Ou sont stockés les lipides?

A

Dans les cellules adipocytes, dans les tissus graisseux

65
Q

Sous quel forme les lipides sont stockés?

A

Triglycérides

66
Q

Le nombre d’adipocytes varie selon quel facteur?

A

Leur nombre est génétiquement prédisposé, mais grossissent en fonction des excès énergétiques

67
Q

Caractéristiques des lipides saturés

A

Responsable de l’augmentation du cholestérol sanguin

Impacts variés sur la santé en fonction du type d’acides gras saturés

68
Q

Caractéristiques des lipides monoinsaturés

A

Tolère une haute température de cuisson
Aident à réduire le cholestérole sanguin
Bon gras

69
Q

Nommez : sources de lipides monoinsaturés

A 
Arachides
Amandes
Huile d’olive
Huile de canola
Margarine faites avec ces huiles
70
Q

Rôles des lipides polyinsaturés

A

Composés importants des membranes cellulaires précurseurs de nombreux composés dans le corps (réponse inflammatoire, synthèse hormones)

71
Q

Nommez les 2 seuls gras essentiels (lipides polyinsaturés)

A

Oméga-3

Oméga-6

72
Q

Bénéfices des oméga-3

A 
Développement de la rétine
Développement des membranes du système nerveux et des cellules du système immunitaire
Prévention caillots
Diminution de la tension artérielle
Diminution TG
Augmentation HDL
Action anti-inflammatoire
Santé mentale
73
Q

Conséquences excès d’oméga-3

A

Augmentation du temps de saignement = hémorragie

74
Q

Nommez : sources Oméga-3

A 
EPA+DHA = poissons gras
ALA = graines de lin moulues, huile de canola, huile de lin, noix de grenoble, oeufs enrichis, lait enrichis
75
Q

Pourquoi il est préférable d’avoir EPA et DHA dans notre alimentation au lieu de ALA (oméga-3)?

A

La transformation de ALA en EPA/DHA est limité, donc il est préférable d’avoir ePA et DHA dans notre alimentation

76
Q

Rôle oméga-6

A

Diminue bon et mauvais cholestérol

Pro-inflammatoire

77
Q

Nommez : sources d’oméga-6

A

Huile de soya
Maïs
Tournesol
Pépins de raisins

78
Q

Définition : hydrogénation des lipides

A

Saturation des gras insaturés = gras hydrogénés

79
Q

Nommez : 2 types d’hydrogénation

A
  • acide gras transformés de façon industrielle par hydrogénation
  • hydrogénation biologique par l’action des bactéries chez les ruminants
80
Q

Définition des gras trans industriel

A

Altération de la texture des aliments
(Rend margarine tartinable, pâte à tarte feuilletée, pouding crêmeux)
Augmentent le cholestérol sanguin = mauvais gras

81
Q

Rôles du cholestérol

A

Formation hormones stéroïdiennes, vitD, sels biliaires

Fait partie des membranes cellulaires et de la myéline

82
Q

Caractéristiques cholestérol

A

Présent dans le gras animal
Non essentiel, car peut être synthétisés par le foie selon les besoins (75% du chol)
Ne fournit pas d’énergie

83
Q

Nommez : transporteurs de cholestérols

A

LDL

HDL

84
Q

Recommandations de lipides

A 
30% de l’apport énergétique total
Moins de 10% de gras saturés
Moins de 300 mg de cholestérol
Moins de gras trans possible
Favoriser gras poly et monoinsaturés
85
Q

Effets des lipides sur la santé

A

Maladie cardio-vasculaires
Cancer (favorise cancer actif)
Obésité

86
Q

Caractéristiques des protéines

A 
Enchaînements d’acides aminés
Dans toutes les cellules
50% dans les muscles
20% dans les os
10% dans la peau
8 acides aminés essentiels + 1 autre pendant la grossesse
87
Q

Nommez : l’acide aminé essentiel pendant la grossesse

A

Histidine

88
Q

Rôles des protéines

A

Structurales : croissance et entretien
Métabolique : enzymes, hormones, balance acido-basique, transporteurs, Ac
Dernière source d’énergie = 4 calories par gramme

89
Q

Effets négatifs des protéines sur la santé

A

Maladies cario-vasculaire: aliments riches en protéines animales sont souvent riches en gras saturés

Cancer: corrélation viandes rouges et cancer du côlon

90
Q

Effets positifs des protéines sur la santé

A

Contrôle du poids (favorise satiété)
Contrôle glycémie
Meilleur cicatrisation

91
Q

Effets d’une carence en protéines

A

Trouble de croissance enfant
Fragilité cutanée et retard cicatrisation
Altération des défenses immunitaires

92
Q

Nommez : sources de protéines

A

Viandes, poissons, volailles, oeufs
Produits laitiers
Légumineuses
Noix et graines

93
Q

Nommez : la caractéristique commune de l’alcool avec les nutriments

A

Procure de l’énergie = 7cal/g

94
Q

Définition ANREF

A

Apports nutritionnels de référence

Ensemble de valeurs qui correspondent à des quantités de nutriments pouvant servir à évaluer et à planifier l’alimentation d’individus ou de groupes (pour une population en bonne santé)
Fondé sur des indicateurs de suffisance nutritionnelle et de prévention des maladies chroniques établis à partir de données probantes.

95
Q

Définition ANR

A

Apport nutritionnel recommandé

Apport suffisamment élevé d’un nutriment pour satisfaire les besoins de 98 % des individus d’un groupe donné selon étape de vie et le sexe

96
Q

Définition AS

A

Apport suffisant

Quand manque de données pour ANR. Évaluation fondée sur observation de l’apport moyen pour état nutritionnel adéquat

97
Q

Utilité de ANR et AS

A

Fixé un objectif d’apport quotidien individuel

98
Q

Définition AMT

A

Apport maximal tolérable

Apport quotidien le plus élevé qui n’entraîne probablement ni risque ou effets indésirables
(Valeur de référence et non un apport recommandé)

Alimentation (2 decks)

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