les sens chimiques - 8 Flashcards
qu’est-ce qui distingue les sens chimiques des 5 sens en général ?
La différence avec les 5 sens en général, c’est qu’on a une interaction directe entre la source de stimulation et les cellules réceptrices de notre corps. Le touché n’en fait pas partie, car ses cellules réceptrices sont situées dans la peau.
quels sont les sens chimiques (3)
goût, odorat, système trigéminal
goût : quelles sont les 5 qualités gustatives ?
sucré, acide, salé, amer, umami
vrai ou faux : c’est l’odorat qui fait en sorte qu’on distingue avec précision les saveurs des différents aliments
vrai, la bouche ne distingue que 5 qualités gustatives
odorat : nous percevons des odeurs par les récepteurs olfactifs situés dans l’… dans la partie supérieure de la cavité nasale
épithélium olfactif
système trigéminal : nous percevons des stimuli trigéminaux par des chimiorécepteurs situés dans l’ … de la cavité nasale ET ORALE
épithélium
vrai ou faux : il y a seulement la bouche qui est associée au système trigéminal
faux, le nez aussi
quelle est la différence entre la saveur, l’arôme et la flaveur
Saveur :
Sensation produite par certains corps sur l’organe du goût
Arôme :
odeur ayant un caractère plaisant ou déplaisant.
attribut sensoriel perceptible par l’organe olfactif par voie rétro-nasale lors de la dégustation
Flaveur :
combinaison complexe des sensations olfactives, gustatives et trigéminales perçues au cours de la dégustation. La flaveur peut être influencée par des impressions tactiles, thermiques, algiques et/ou kinesthésiques.
vrai ou faux : la flaveur est le résultat de l’intégration de l’input des différents sens chimiques
vrai
goût : le citron est (acide/amer) et l’orange est (acide/amer)
acide, amer
l’umami est la saveur du …
glutamate
quels sont certains aliments ayant un goût fort d’umami ?
viande, fromage, tomate, champignons
quelles sont les 4 types de papilles gustatives sur la langue ?
papilles fongiformes, papilles foliées, papilles filiformes (pas rapport au goût, c’est pour la texture), papilles circumvallées
vrai ou faux : les bourgeons gustatifs sont situés sur la surface (en contact avec l’air) de la langue
faux : ils sont situés dans les papilles de la langue
vrai ou faux : chaque qualité gustative est associée à une région de la langue
faux, on goûte sur toutes les parties de la langue
le 2/3 antérieur des bourgeons gustatifs de la langue sont connectés au nerf ….
nerf cranien 7, le nerf faciale
le 1/3 postérieur des bourgeons gustatifs de la langue sont connectés au nerf ….
cranien 9, le nerf glossopharyngien
les nerfs connectés aux bourgeons gustatifs se rejoignent tous à un endroit précis. lequel ?
le noyau solitaire du tronc cérébral
vrai ou faux : les nerfs reliés aux bourgeons gustatifs font aussi des liaisons avec l’amygdale et l’hypothalamus
vrai
explique le chemin afférent du signal du bourgeon gustatif jusqu’au cortex
bourgeon gustatif –>nerf associé –> noyau solitaire du tronc cérébral –> thalamus –> cortex gustatif primaire qui se retrouve au niveau de l’insula et du cortex pariétal
par quoi sont entourés les récepteurs olfactifs dans les neurones olfactives du nez ? et où se situent-ils ?
il sont entourés par des cellules de soutiens et ils se situent dans les cils cellulaires
vrai ou faux : nous avons 100 fois plus de récepteurs olfactifs que des récepteurs dans le système visuel
vrai
info sur les récepteurs olfactifs :
Les humains ont environ 400 récepteurs olfactifs différents.
Chaque neurone olfactif exprime un seul récepteur olfactif.
Chaque récepteur peut être activé par différentes substances.
Chaque molécule olfactive peut se lier à plusieurs récepteurs différents.
Chaque individu a un répertoire de récepteurs différent Le nombre de combinaisons possibles est (presque) infini. Nous pouvons distinguer un billion d’odeur différentes
…
nomme les régions du cerveau impliquées dans l’odorat (cortex olfactif primaire/secondaire)
bulbe olfactif –> tractus olfactif –> cortex olfactif primaire ( cortex piriform, amygdale, cortex enthorinal) –> cortex olfactif secondaire (cortex orbitrofrontal, cortex insulaire)
