Les principes de la nutrition Flashcards
Quelle est la définition de la nutrition? Quels autres éléments pouvons-nous rajouter à la définition? En général, qu’est-ce que la nutrition?
1) Ensemble de processus par lesquels
les organismes vivants ingèrent des aliments, les
digèrent et absorbent leurs constituants afin des
utiliser pour le maintien de leur vie
2) L’environnement et la sélection
3) Tout ce qui entoure l’acte de manger
Quelle est la définition d’aliments? En général, qu’est-ce que l’aliments?
1) Toute substance, solide ou liquide,
consommée par un être vivant pour répondre à ses
besoins
2) Toutes substances comestibles répondant à ses besoins
Quels sont les 3 grands rôles des aliments? Quel est un autre grand rôle que l’enseignante à rajouter?
1) Permettre à l’organisme de produire de l’énergie
2) Fournir des matériaux nécessaires à la
croissance et au renouvellement des cellules de
l’organisme
3) Fournir des substances indispensables au
fonctionnement des réactions biologiques des
cellules. Par exemple, les vitamines et minéraux
4) Ensemble de composés formant une synergie
complexe permettant une digestion et une
assimilation optimale
Quelle est la définition de nutriments?
1) Tout corps ou élément simple ou
composé, organique et minéral qui a les caractéristiques
suivante:
a) Entre dans la
composition d’aliments
b) Absorbé par cellules
intestinales
c) Contribue aux besoins
nutritionnelsQuelle est la définition du nouveau concept la matrice alimentaire? En général, qu’est ce que la matrice alimentaire?
1) L’aliment n’est plus
considéré seulement comme la somme quantitative des
constituants nutritionnels mais comme une structure
physique complexe qui influence le devenir digestif des
nutriments, leurs effets métaboliques et leurs effets sur la
santé à long terme
2) L’idée que les effets de l’aliments dépendent de la synergie de ces nutriments
Énumérer et structurer la composition des aliments?
1) Macronutriments
a) Eau
b) Glucides
c) Lipides
d) Protéines
2) Micronutriments
a) Vitamines
b) Minéraux
3) Autres substances
a) Antioxydants
b) Caféine
c) Tanins
d) …
Pourquoi dit-on macro et micronutriments?
1) Les macronutriments sont les nutriments que nous consommons en grande quantité comparativement aux micronutriments
Nommer 3 antioxydants énoncer en classe?
1) Lutéine
2) Lycopène
3) Tanin
Quelles sont les structures de base et des sources d’énergie des macronutriments et des micronutriments?
1) Macronutriments
a) Eau: H2O et pas
énergétique
b) Protéines: acides aminés
et 4 Kcal/g
c) Glucides: sucres et 4
Kcal/g
d) Lipides: acides gras et 9
Kcal/g
2) Micronutriments
a) Vitamines: variable et
non
b) Minéraux: éléments
chimiques et non
Combien il y a de Kcal dans 1 g d’alcool?
1) 7
Quelle est la proportion approximative de nutriments composant les humains au niveau des macronutriments et des minéraux chez l’homme et la femme?
1) Homme
a) Glucide: moins de 1%
b) Minéraux: 5%
c) Protéines: 15%
d) Lipides: 16%
e) Eau: 62%
2) Femme
a) Glucide: moins de 1%
b) Minéraux: 5%
c) Protéines: 13%
d) Lipides: 25%
e) Eau: 57%
Pourquoi y a t’il moins de 1% de glucides qui compose notre masse corporelle?
1) Les glucides sont rapidement utilisés comme source d’énergie ou tranformer en une autre substance
Quels sont les 2 rôles du système digestif?
1) Fractionner les
aliments
2) Utiliser les
nutriments
Qu’est-ce que le système digestif (en 3 points)?
1) Digestion:
a) Ensemble de processus mécaniques et
chimiques qui fractionnent les aliments en
particules assez fines pour être absorbées
2) Absorption:
a) Traversée des nutriments à travers la paroi
cellulaire du tube digestif et parvenir jusqu’à la
circulation sanguine
3) Contrôle des activités digestives:
a) Les hormones et le circuit nerveux régularisent la
progression des aliments et la sécrétion de
substances requises
Quelles sont les parties du tube digestif et les glandes/organes qui vont être vues (diapo #20)?
1) Tube digestif:
a) Bouche
b) Oesophage
c) Estomac
d) Intestin grêle
e) Côlon
f) Rectum
g) Anus
2) Glandes/organes
a) Glandes salivaires
b) Foie
c) Pancréas
Qu’est-ce qui se passe au niveau de la bouche lorsqu’on mange?
1) Mastication (dents)
2) Liquéfaction (salive : eau + mucus)
3) Bol alimentaire
4) Réflexe de déglutition
Qu’est-ce que le bol alimentaire?
1) Les aliments ingérés, mastiqués et liquéfiés par la salive
Qu’est-ce qui se passe au niveau de l’oesophage lorsqu’on mange?
1) péristaltisme jusqu’à l’estomac
Vrai ou faux, le péristaltisme se produit sur tout le long du tube digestif?
1) Vrai
Qu’est-ce qui se passe au niveau de l’estomac lorsqu’on mange?
1) Sécréter mucus qui protège les parois contre l’acidité 2) Sécréter HCl qui permet: a) Détruire les micro-organismes b) Dénaturer les protéines c) Activer les enzymes 3) Brasser aliments + sucs gastriques pour former le chyme
Vrai ou faux, l’estomac se prépare à recevoir la nourriture avant qu’elle soit arrivée dans l’estomac?
Vrai
À quoi servent les deux sphincters situé dans l’estomac?
1) Lui d’en haut sert à bloquer la nourriture pour pas qu’elle remonte vers le haut
2) Lui d’en bas sert à contrôler l’acheminement pour pas que ça soit trop vite
Vrai ou faux, lorsqu’on mange un aliment acide notre sang devient plus acide? Pourquoi?
1) Faux
2) Pourquoi:
a) Le sang est régulé pour rester à un pH de 7,4+/-
0.05
b) Il y a aucune aliment comestible plus acide que les
sucs gastriques (pH = 1,5)
Qu’est-ce qui se passe au niveau de l’intestin grêle lorsqu’on mange?
1) Arrivée du chyme (acide) dans le grêle
a) Pancréas déverse les bicarbonates (pour neutraliser
pH et 1er chose qui arrive) et enzymes digestives
b) L’intestin déverse aussi des enzymes
c) Foie déverse la bile (pour la digestion des lipides)
2) Péristaltisme +++++
3) Digestion finale des protéines, des glucides et
des lipides
Bref, quels sont les rôles du pancréas?
1) Sécréter les bicarbonates pour diminuer acidité du chyme
2) Sécréter les enzymes pour digérer:
a) Protéines
b) Glucides
c) Lipides
Bref, quels sont les rôles du foie?
1) Sécrète la bile
2) Emmagasinée dans la vésicule biliaire
3) Bile = déversée dans le grêle
4) Essentielle à la digestion des lipides
De quoi est composé la bile?
1) Phospholipides
2) Cholestéroles
3) Acide biliaire
Décomposer, de manière générale, l’intestin grêle au niveau de son tissu?
1) Tissu = replié
2) Replis = composé de villosité
3) Villosité = composé de cellules intestinales
4) Cellule intestinale = composé de microvillosité
À quoi sert d’avoir un tissu aussi replié au niveau de l’intestin grêle?
1) Plus grande surface d’absorption (jusqu’à la taille d’un quart de tennis)
Quels sont les rôles du côlon?
1) Concentration des matières fécales pour
l’élimination
2) Réabsorption d’eau
3) Microbiote intestinal: Flores bactériennes
importantes
Qui est plus long entre l’intestin grêle et le côlon puis qui est le plus large entre l’intestin grêle et le côlon?
1) L’intestin grêle (4 m)
2) Le côlon (c’est pour ça qu’on l’appelle le gros intestin aussi)
Qu’est-ce que le microbiote? Quel est sa principale nourriture? Qu’est-ce qu’il produit et à quoi ça sert?
1) Désigne les micro-organismes qui logent dans le
tractus gastro-intestinal (bactéries, virus et levures)
2) Les fibres sont la principale nourriture à ces microorganismes
3) Des composés, tels que des acides gras volatils, sont
produits et servent de nourriture ou sont acheminés
dans l’organisme
Pourquoi avons-nous changé le nom flore intestinal pour microbiote intestinal?
1) Plusieurs flores intestinales et non juste une
Combien y a t’il d’espèces à l’intérieur du microbiote et cela représente combien de fois de plus le nombre nos cellules? Ceci représente combien de gènes et combien avons-nous de gènes par cellule afin de comparer? Il y a combien d’espèces différentes dans le microbiote? (garder en tête que les chiffres peuvent changés à cause de la complexité du microbiote)
1) 100 000 milliards d’espèces, soit plus de 10 fois nos
cellules
2) Jusqu’à 20 millions de gènes versus 20 000 pour nos cellules
3) Jusqu’à 1000 espèces de microorganismes différents
Qu’est ce qu’on constate au niveau du nombre de bactéries dans le tube digestif entre à partir de l’estomac jusqu’au côlon? Et pourquoi?
1) Il y a de plus en plus de bactéries de plus en plus on progresse vers le côlon
2) L’estomac est l’endroit le plus acide et plus on progresse moins c’est acide rendant ainsi l’environnement plus propice pour les bactéries
Qu’est-ce que la symbiose et la dysbiose au niveau du microbiote?
1) Lorsque notre microbiote est en bon état, les microorganismes et l’intestin interagissent pour
empêcher la colonisation par des organismes
pathogènes.
2) Le déséquilibre de l’écosystème (microbiote) qui se
traduit souvent par la réduction de diversité
en bactéries, et le risque du développement de
pathologies
Qu’elle notion utilise t’on dans le langage courant pour parler de l’énergie dans le domaine de la nutrition?
1) Kilocalories dans le langage courant
On sait que 1000 calories équivaut à 1 kilocalorie (Kcal), quelle autre notre manière on écrire un Kcal?
1) Calorie (Cal)
Combien 1 Kcal équivaut en Kjoule?
1) 4,186
Quels sont les 3 types de bilan au niveau de l’équilibre énergétique?
1) Bilan équilibré: apport = dépense
2) Bilan positif: apport > dépense
3) Bilan négatif: apport < dépense
Donner des exemples pour laquelles le bilan positif est considérer comme normal?
1) Période de croissance, enceinte, …
Quels sont les outils permettant d’évaluer l’apport alimentaire? (garder en tête qu’aucun d’entre eux est parfait)
1) Tables de composition
2) Étiquette de l’emballage du produit
3) Logiciels
4) Méthodes de calcul rapides
5) GAC
Vrai ou faux, la qualité de l’alimentation dépend du nombre de calories?
Faux, elle dépend de l’apport des nutriments
La valeur de l’aliment dépend de quoi?
1) Nature des nutriments
2) Quantité de nutriments
3) Teneur en eau
Que nous dit un aliment avec une grande teneur en eau?
1) + grande teneur en eau = - grande teneur énergétique (melon d’eau Vs huile végétale)
Quelles sont les 3 composantes de la dépense énergétique (DET)?
1) Métabolisme de base
2) Activité physique
3) Effet thermique des aliments
Qu’est-ce que le métabolisme de base? Quels sont les facteurs qui augmentent et qui diminuent le métabolisme de base?
1) C’est la dépense énergétique au repos lorsqu’on est couché sur le dos. C’est ce qui nous permet de vivre et ainsi de fonctionner
2) Facteurs:
a) Positif:
- Stature (+ grand)
- Composition corporelle (+ musclé)
- Croissance (nouveau tissu)
- Sécrétion hormonale (thyroxine)
- Fièvre
- Stress
- Température (plus on s’éloigne de la température
corporelle 37 = + travail)
- Substance chimique (café, nicotine, …)
b) Négatif:
- Âge (à partir de 35-40 ans)
- Jeûne\famine\malnutrition
- Sommeil (manque)
Qu’est-ce que l’activité physique? Elle représente combien de pourcent au niveau de la dépense énergétique?
1) C’est tous mouvements produisant une dépense énergétique supérieur au métabolisme de base
2) entre 15%-50%
a) 15% = alité
b) 50% = athlète
Qu’est-ce que l’effet thermique des aliments?
1) C’est l’énergie utilisée pour digérer et absorber les aliments consommés
Quelle est la répartition moyenne des 3 composantes au niveau de la DET?
1) Métabolisme de base = 60%
2) Activité physique = 30%
3) Effet thermique des aliments = 10%
