Les glucides

Question 1

Pourquoi dit-on que les glucides sont les macronutriments par excellence?

Answer 1

1) Facilement digéré et absorbé

2) Facilement transformé en énergie

Question 2

Quelle est la définition des glucides?

Answer 2

1) Composés organiques formés pour la plupart dans les plantes par photosynthèse à partir de gaz carbonique et d’eau

Question 3

Qu’est-ce qu’on veut dire par composé organique

Answer 3

1) Composé d’atomes de carbone, d’oxygène ou d’hydrogène dans le cas des glucides par exemple

Question 4

Expliquer le processus de la photosynthèse, de manière générale, à l’aide d’une équation chimique.

Answer 4

1) Énergie (lumineuse) + Eau + CO2 –> glucides + O2

Question 5

Quelles sont les principales fonctions des glucies? (garder en tête qu’il en a plus)

Answer 5

1) Sources d’énergie
2) Valeur organoleptique (capacité d’exciter un récepteur sensoriel) et émotionnelle (plaisir)
3) Régulation de la fonction intestinale (les fibres aident à la formation des sels, …)

Question 6

Quel est la classification des glucides selon le cours?

Answer 6

1) Glucides simples
a) Monosaccharide
b) Disaccharide
2) Glucides complexes
a) Glucides complexes assimilables
b) Glucides complexes non assimilables

Question 7

Qu’est-ce qu’un glucide simple? Donner des exemples vu en classe et spécifier celui qui est le plus connu?

Answer 7

1) La forme de glucide la plus simple, formée de six
atomes de carbone (< ou = à 2)
2) Monosaccharides :
a) Glucose (+ connu)
b) Fructose
c) Galactose
3) Disaccharides :
a) Lactose = glucose + galactose (+ connu = lait)
b) Sucrose = glucose + fructose (+ connu = sucre blanc)
c) Maltose = glucose + glucose

Question 8

Quelles sont les sources qui contiennent du glucose, du fructose et du galactose?

Answer 8

1) Glucose : fruits et légumes, miel, sirops (de maïs, d’agave, de raffineur, de riz brun, sucre inverti)
2) Fructose : Glucose : fruits et légumes, miel, sirops (de maïs, d’agave, de raffineur, de riz brun, sucre inverti)
3) Galactose (rare) : miel et certains fruits

Question 9

Quelles sont les sources qui contiennent du sucrose, lactose et du maltose?

Answer 9

1) Sucrose : produit de la canne et de la betterave à sucre (sucre blanc ou brut, cassonade, mélasse), sirop d’érable, sirop de raffineur (de table), miel
2) Lactose : lait
3) Maltose : malt (orge ou blé germé), produits de boulangerie, sirops (de maïs, d’orge maltée, de riz brun), miel

Question 10

Vrai ou faux, plus la concentration de suce est grande plus l’aliment est sucré?

Answer 10

Faux, tout dépend de sa structure chimique

Question 11

Quel est le sucre de référence pour classer le pouvoir sucrant? Quel est le sucre ayant le pouvoir sucrant le plus faible et le plus élevé? Pour terminer, placer en ordre croissant tous les glucides qui ont été vu en classe.

Answer 11

1) Glucose
2) Lactose (faible) et Fructose (élevé)
3) Lactose, galactose, maltose, glucose, sucrose et fructose

Question 12

Qu’est-ce qu’un glucide complexe?

Answer 12

1) Plusieurs monosaccharides peuvent se combiner
pour former des glucides complexes ou des
polysaccharides (+ 2)

Question 13

Quels sont les 2 glucides complexes assimilables vu en classe?

Answer 13

1) Amidon

2) Glycogène

Question 14

Compléter la phrase, l’amidon provient de certains … Il est composé de plusieurs molécules de …

Answer 14

1) Végétaux

2) Glucoses

Question 15

Compléter la phrase, le glycogène provient des … Il est composé de longues chaînes de … C’est une réserve d’énergie en glucide chez les … et les êtres …

Answer 15

1) Animaux
2) Glucoses
3) Animaux et humains

Question 16

Qu’est-ce que la dextrine?

Answer 16

1) Segment d’amidon ou de glycogène

Question 17

Quelles sont les sources d’amidon et de glycogène?

Answer 17

1) Amidon : céréales et produits dérivés (pain et produits de boulangerie, pâtes alimentaires, céréales à déjeuner, farines, semoules et fécules), tubercules et légumes racines (pomme de terre, patate douce, topinambour, manioc, jicama, taro, igname, panais, lotus), légumineuses (lentilles, pois, haricots), certains fruits (banane plantain, châtaigne ou marron), noix et graines
2) Glycogène (rare) : foie des viandes et volailles, mollusques et crustacés

Question 18

Pourquoi il est plus difficile de trouver du glycogène dans notre assiette comparativement à l’amidon?

Answer 18

1) Le glycogène se dégrade trop rapidement

Question 19

Qu’est-ce que les glucides complexes non assimilables?

Answer 19

1) Les glucides complexes non assimilables sont
nommés fibres alimentaires. Celles-ci sont composées de substances glucidiques qui échappent à la dégradation des enzymes digestives (digestion)

Question 20

Quels sont les 2 types de fibre? Quels sont leurs sources?

Answer 20

1) Soluble et insoluble (propriétés différentes)

2) Céréales, fruits et légumes, légumineuses, noix et grains, … (chez les végétaux seulement)

Question 21

Quelles sont les fonctions des fibres?

Answer 21

1) Elles régularisent la fonction intestinale en augmentant le volume des selles
2) Elles réduisent les taux sériques de cholestérol total
et de cholestérol LDL
3) Elles diminuent la glycémie et l’insulinémie postprandiales (après avoir manger)
4) Elles procurent des métabolites énergétiques (acides gras à chaînes courtes) à partir de la fermentation colique

Question 22

Quels sont les impacts d’un apport adéquat de fibres?

Answer 22

1) Favorise la gestion du poids corporel (sentiment de satiété plus facilement)
2) Aide à prévenir plusieurs maladies, telles que le cancer du côlon, le diabète de type 2, les diverticules, la diverticulite, les hémorroïdes et la constipation

Question 23

Qu’est-ce que la diverticulose et la diverticulite?

Answer 23

1) La diverticulose est la formation de diverticules (poches intestinales situées au côlon)
2) La diverticulite est lorsque certaines des diverticules sont infectées

Question 24

Quelles sont les recommandations nutritionnelles concernant les glucides totaux, les fibres alimentaires et les sucres ajoutés?

Answer 24

1) Glucides totaux (ÉVAM) : 45% à 65% de l’énergie consommée
2) Fibres alimentaires : 14g/1000 Kcal consommées
3) Sucres ajoutés : maximum de 25% de l’énergie (OMS = 10%)

Question 25

Que veut dire ÉVAM?

Answer 25

1) Étendue des valeurs acceptables pour les macronutriments

Question 26

Comment calculer le nombre de grammes de glucides selon les recommandations?

Answer 26

1) Déterminier l’apport énergétique total en Kcal
2) Déterminer l’apport énergétique minimal et maximal des glucides selon l’ÉVAM (45% à 65%)
3) Transformer les Kcal en g, sachant que 4 Kcal = 1 g de glucide

Question 27

Selon la GAC, combien doit être le pourcentage de sucres ajoutés? Combien de gramme maximum doit-on consommé selon l’étiquetage de Santé Canada?

Answer 27

1) 10%

2) 100 g

Question 28

Il a beaucoup de variation concernant la quantité maximale de sucres ajoutés à consommer. Quelle est la solution proposée?

Answer 28

1) Utiliser les recommandations de l’OMS

Question 29

Qu’est-ce qu’un sucre libre? Quel est l’impact d’un sucre libre?

Answer 29

1) Tous sucres qui n’est dans son milieu naturel (par exemple le jus d’orange)
2) Digestion moins lente et progressive, car le sucre libre n’est plus mélangé à sa matrice ce qui équivaut à du sucre ajouté (par exemple pour digérer l’orange il faut séparer les fibres des autres sucres)

Question 30

En moyenne combien de grammes de fibre un homme et une femme doivent manger par jour?

Answer 30

1) Femme : 25 g

2) Homme : 38 g

Question 31

Mise en situation. Après son cours de nutrition, Bob est décidé d’augmenter son apport de fibre dans son alimentation. Quels conseils devrais-tu lui offrir?

Answer 31

1) D’augmenter graduellement

2) Boire de l’eau, car les fibres attirent l’eau

Question 32

Comment pouvons-nous augmenter notre apport de fibres alimentaires? Donner les 5 exemples vu en classe.

Answer 32

1) Fruits entiers au lieu de jus de fruit
2) Remplacer le riz, pain et pâte blanche par
ceux à grain entier
3) Choisir céréales à déjeuner à grain entier.
4) Substituer par des légumineuses la viande
quelques fois par semaine (soupe, chili)
5) Remplacer les croustilles par des noix et
graines