Les besoins alimentaires de la population et les produits animaux

Question 1

Vrai ou faux : avec le végétarisme/véganisme, l’importance des produits animaux dans l’alimentation, en particulier la viande, a diminué.

Answer 1

Faux, tout le contraire!

Question 2

Pourquoi manger de la viande?

Answer 2

La viande renferme plusieurs éléments sains et nutritifs qui sont essentiels pour
être en bonne santé (ex : protéines, phosphore, zinc, etc)

Question 3

Vrai ou faux : au Canada, moins de sous vont dans l’alimentation que dans les pays émergents (pour 1$ gagné).

Answer 3

Vrai

Question 4

Qu’est-ce qu’une viande?

Answer 4

Toute partie comestible des animaux de toutes les espèces.

Question 5

En quoi consiste la carcasse des bovins, veaux, moutons, agneaux et chevaux?

Answer 5

Peau, pattes, tête et viscères sont enlevés

Question 6

En quoi consiste la carcasse des porcs?

Answer 6

Poils, pattes et viscères sont enlevés, mais carcasse avec peau de l’animal

Question 7

En quoi consiste la carcasse des volailles?

Answer 7

Plumes et viscères enlevés, mais carcasse avec peau de l’animal

Question 8

Le canard est de la viande rouge ou blanche?

Answer 8

Rouge, puisqu’il est adapté au vol, il a des muscles chargés en myoglobine

Question 9

Nommer les viandes blanches.

Answer 9

Porc, veau, volaille et lapin

Question 10

Vrai ou faux : peu importe la viande (rouge ou blanche), manger de la viande augmente le mauvais cholestérol.

Answer 10

Vrai

Question 11

Quelle est la composition de la viande?

Answer 11

Tissu musculaire, adipeux (gras) et conjonctif (collagène)

Question 12

Quels sont les 3 facteurs de la viande déterminants pour le consommateur? (+ les trois autres facteurs qu’on peut ajouter)

Answer 12

Prix
Qualité sanitaire
Aspect visuel

3 autres facteurs :
Valeur nutritive
Qualités organoleptiques`
Façon que l’animal a été élevé

Question 13

De quoi dépend la couleur de la viande?

Answer 13

Quantité de myoglobine et d’oxygène

Degré d’acidité de la viande

Question 14

Pourquoi la viande hachée est rouge à l’extérieur et brune et violette à l’intérieur?

Answer 14

Brun =  partie oxydée
Rouge = contact avec oxygène 
Violet = pas d'oxygène

Question 15

Quelle agence veille à la qualité sanitaire de la viande?

Answer 15

ACIA (agence canadienne d’inspection des aliments)

Question 16

À quoi sert le cholestérol dans les muscles?

Answer 16

Membranes des muscles

Question 17

Est-ce que réduire le gras réduit aussi automatiquement le cholestérol?

Answer 17

Non

Question 18

Que sont les qualités organoleptiques?

Answer 18

Flaveur
Jutosité
Tendreté

Question 19

Qu’est-ce qui donne au lait sa saveur et son odeur?

Answer 19

Le gras

Question 20

L’ajout de quelles vitamines est prescrit par la loi sur les aliments et drogues de Santé Canada?

Answer 20

A, C et D

Question 21

Quelle vitamine est ajoutée à toutes les sortes de lait?

Answer 21

D

Question 22

Quel pourcentage des protéines du lait est constitué par la caséine?

Answer 22

82%

Question 23

Quel pourcentage des protéines du lait est constitué par la lactalbuline et la lactoglobuline?

Answer 23

18%

Question 24

Quels laits passent par une étape de pasteurisation?

Answer 24

Lait pasteurisé
Lait microfiltré
Lait concentré
Lait en poudre

Question 25

Quel lait passe par une stérilisation UHT?

Answer 25

Lait stérilisé UHT

Question 26

Quel lait est rouge, lequel est bleu et lequel est vert?

Answer 26

Rouge = lait entier
Bleu = lait demi-écrémé
Vert = lait écrémé

Question 27

Comment se fait la transformation biologique du lait?

Answer 27

Par coagulation

Par fermentation

Question 28

Quand se fait le premier mirage fiable?

Answer 28

Entre 5 à 7 jours

Question 29

Que permet le mirage?

Answer 29

Voir si oeuf fécondé ou non

Question 30

Qu’est-ce qui est plus visible lorsque l’oeuf est frais?

Answer 30

Les chalazes

Question 31

Qu’est-ce qui est plus résistant lorsque l’oeuf est frais?

Answer 31

La membrane

Question 32

Qu’est-ce qui est plus petit plus l’oeuf est frais?

Answer 32

Chambre à air

Question 33

Par rapport à quoi sont classés les oeufs?

Answer 33

Poids

Question 34

Quels sont les produits animaux destinés à l’industrie du vêtement?

Answer 34

Cuir, laine et autres fibres

Question 35

Quelle partie des animaux va servir à faire le cuire?

Answer 35

Peau (derme)

Question 36

Dans la laine, lesquels follicules sont les plus nombreux et les plus petits?

Answer 36

Follicules seconaires

Question 37

Est-ce que le poil du mouton tombe seul (phase de repos où le poil tombe)?

Answer 37

Non, il faut le tondre