Les Aliments Et L’énergie Flashcards
Aliment
Toute substance solide ou liquide ingérée par un individu (poisson, fruits, légumes viande…)
La fonction des aliments
L’une des principales fonctions des aliments et de fournir l’énergie au corps. Cette énergie permet encore de maintenir son fonctionnement et contribue à sa croissance et la réparation de ses tissus.
Constituant alimentaire
Un constituants alimentaire est une substance contenu dans les aliments et utilisé par l’organisme pour assurer ses besoins. Exemple : protéines, Glucides, lipides, eau, vitamines, minéraux.
Constituant alimentaires énergétiques
Protéine (viande), certains glucides (sucre), lipides (graisses)
Ce sont des molécules complexes.
Ce sont des macronutriments.
Ils fournissent les nutriments utilisés lors de la respiration cellulaire. Leur rôle est donc de fournir de l’énergie après avoir été transformés au cours de la digestion.
Le corps doit en absorber en grande quantité.
Les macronutriments
Protéine (protides) (estomac) acides aminés, construction + réparation
Glucides (sucres) (pancréas) glucose, énergie rapide
Lipides (graisse) (foie) acides gras et glycérol, énergie lente (réserve)
Nutriments
Molécules simple ou des éléments directement assimilables par les cellules.
Constituants alimentaires régulateurs
Vitamines, (sels) minéraux, eau
Micro nutriments assimilables par le corps directement (petites molécules).
Ne procure aucune énergie à l’organisme.
Ce sont des régulateurs qui permettent aux réactions chimiques qui ont lieu dans les cellules de bien se dérouler.
Les glucides
Communément appelé sucre, ils sont composées d’hydrogène de carbone et d’oxygène c’est pourquoi on les appelle hydrates de carbone.
Les glucides sont formés de plusieurs petites molécules, souvent du glucose.
Il y a deux types de glucides :
Les glucides simples
Les glucides complexes
Fonction des glucides
- Fournir de l’énergie à court terme (rôle du glucose et du fructose).
- Favoriser le passage de matières fécales et aider à éviter la constipation
(rôle des fibres).
Source de glucides
Dans les végétaux mais aussi dans les quatre groupes alimentaires.
Les glucides en gérant surplus sont transformés en lipides et mis en réserve sous forme de gras.
Recommandation : privilégier les glucides complexes, car il contiennent en général beaucoup de fièvre et de vitamines.
Glucides simples
Formé d’une ou de molécules.
Il donne les saveurs sucrées vous aliments (fruits et légumes sucre sirop et miel).
Glucides complexes
Formé de longue chaînes de molécules.
Ce sont : l’amidon et les fibres.
Amidon
Former de l’association de centaines de molécules de glucose. On trouve l’amidon en grande quantité dans le maïs, les patates, les céréales…
Les fibres
Paroi des cellules végétales.
Le type de lien qui unit ces molécules de glucose entre elles empêche les mammifères de les digérer. Elle demeure dans l’intestin où elles sont malgré tout utiles.
Les lipides
Matière grasse contenu dans les aliments.
Leur digestion produit deux nutriments, les acides gras et le glycérol.
Fonction des lipides
- Fournir de l’énergie aux cellules du cœur, de certains muscles et tissu adipeux, ainsi qu’à d’autres cellules de l’organisme lorsque tous les glucides disponibles sont épuisés
- Protéger les organes
- Prévenir les pertes de chaleur en isolant le corps
- Former la membrane des cellules
- Contribuer à l’absorption de certaines vitamines
- Contribuer à éviter l’épaississement de la paroi des artères (rôle des acides gras insaturés).
Les types d’acide gras
Les acides gras saturés (l’ingestion en trop grande quantité augmente le risque de maladie cardio-vasculaire)
Les acides gras trans (à bannir de notre alimentation)
Les acides gras insaturés (l’ingestion réduit le risque de maladie cardio-vasculaire)
Voir PowerPoint
Source de lipides
Aliments provenant des animaux, certains substituts de viande et huiles.
Le surplus de lipides est mis en réserve dans les cellules adipeuses.

Les protéines
Molécule formé de chaînes d’acides aminés.
Fonctions des protéines
- Construire et réparer les tissus de l’organisme
- Constituer une source d’énergie de dernier recours lorsque les glucides et les lipides ne suffisent pas
- Défendre l’organisme (rôle des anticorps)
- Fixer l’oxygène (rôle de l’hémoglobine des globules rouges)
- Contrôler le taux de glucose sanguin (rôle de l’insuline)
Source de protéines
Viande, volaille, poissons et substituts (légumineuses, Œufs, tofu, noix)
L’eau
Le corps humain est composé à environ 70 % d’eau. C’est le nutriments le plus indispensable à l’organisme, car l’eau est le solvant dans lequel se déroule toutes les réactions chimiques de l’organisme.
Fonction de l’eau
- Transporter les gars les nutriments et les déchets
- Maintenir une température corporelle relativement constante
- Amortir les chocs que pourrait subir certains organes comme le cerveau
- Réguler le métabolisme cellulaire
Source d’eau
Presque dans tout ce qu’on mange, mais particulièrement dans les fruits, légumes, légumineuses, lait, viande, poisson.
Vitamines
Régulateur du métabolisme cellulaire (permettre les réactions chimiques du corps)
Présent dans les fruits, les légumes, la viande et substituts, le lait, les noix.
Minéraux
Régulateur du métabolisme cellulaire (solidifient les os)
Présent dans les fruits, les légumes, les légumineuses, la viande et le poisson.
Identification des constituants alimentaire
Voir tableau
Respiration cellulaire
Permet de libérer l’énergie emmagasinée dans la molécule d’un nutriments.
Valeur énergétique
La valeur énergétique d’un aliment ou d’un nutriment est la quantité d’énergie que celui-ci peut fournir à l’organisme.
Valeur énergétique des constituants alimentaires
Glucides : 17 kJ/g
Protéines : 17 kJ/g
Lipides : 37 kJ/g
Selon quoi est-ce que les besoins énergétiques nutritionnelle change-t-il?
Les besoins énergétiques des personnes varient en fonction :
- Du sexe de la personne
- De la taille
- De l’âge
- Du degré d’activité de la personne
Besoins énergétiques des adolescents + la proportion
Voir tableaux
L’énergie
Capacité d’accomplir un travail de provoquer un changement.
Source d’énergie
Phénomène naturel artificielle qui produit de l’énergie.
Symbole et unité
L’énergie est une grandeur physique symbolisée par la lettre (E) et a pour unité le joule (J)
C’est aussi l’unité de mesure du SI
Joule
Quantité d’énergie nécessaire pour soulever un objet d’une masse de 100g sur une hauteur de 1 m
Calorie
1 calorie = 4,18 J
1 calorie alimentaire = 4,18 KJ
Forme d’énergie
Manifestation de la présence d’énergie à un endroit donné.
Énergie chimique
 forme d’énergie contenue dans la matière elle-même. C’est l’énergie contenue dans les liens chimiques qui unissent les atomes d’une molécule.
Énergie mécanique
Forme d’énergie associée au mouvement d’un corps
Énergie thermique
Forme d’énergie associée à la température d’un corps.
Énergie rayonnante
Forme d’énergie transportée par rayonnement appeler «onde électromagnétique».
Énergie électrique
Forme d’énergie associée au déplacement de particules chargées électriquement nommés «électrique».
Transfert d’énergie
Déplacement de l’énergie d’un endroit à un autre sans modification de la forme d’énergie concernée.
Transformation d’énergie
Passage de l’énergie d’une forme à une autre.
