Lektion 2

Question 1

Ange de tre första parametrarna när man ska matcha en maträtt med vin

Answer 1

1. Fyllighet
2. Sötma
3. Syra

Följer man denna ordning minskar risken att mötet mellan mat och vin inte blir bra. Fundera och överväg dina val av viner och mat utifrån detta.

Question 2

På vilket sätt påverkar feta texturer i maten mötet med vinet?

Answer 2

Minskar strävheten och syran

Feta texturer lägger sig som ett skyddande lager i munnen vilket gör att strävheten minskar. Syran reagerar med fett och rensar, vilket leder till minskad upplevelse av syran.

Question 3

Vilka risker finns med att servera vin till mat med söt inslag?

Answer 3

Om det är ett torrt vin finns risk att fruktigheten försvinner och eventuell beska och strävhet ökar. Även vinets syra kan upplevas mer och vinet blir i obalans.

Servera ett vin med minst samma sötma. Tänk på att effekten är stor även med mindre söta råvaror ex tillagade rotfrukter, stekt lök. Vill man kompensera kan man tillsätta inslag med syra och feta textur.

Question 4

Vilka egenskaper hos ett vin gör det generellt enklare att matcha till mat?

Answer 4

Medelhög syra och en viss fruktighet i vinet gör att vinet passar många maträtter. Återhållsam fyllighet och strävhet.

Ett all-around vin helt enkelt.

Question 5

Om ett torrt vin serveras till sötaktig mat kan upplevelsen av ____ minska i vinet.

Answer 5

Fruktighet/sötma

Risk - vinets fruktighet kan försvinna och vinets andra smaker tar överhand och oblanserar vinet.

Question 6

Om ett torrt vin serveras till mat med mycket syra kan upplevelsen av ____ minska i vinet.

Answer 6

Beska, strävhet och syra

Risk - om vinets syra redan från början är låg kan vinet upplevas platt och obalanserat.

Question 7

Om ett torrt vin serveras till mat med mycket syra kan upplevelsen av ____ öka i vinet.

Answer 7

Fruktigheten/sötman

Question 8

Vad behöver man tänka på kring maten till detta vinet?

Answer 8

• Maten behöver vara relativt fyllig i smaken
• Man bör vara försiktig med söta inslag
• Maten bör innehålla någon syrlig komponent

Om man lägger till feta texturer mildras syran och strävheten

Question 9

Vad behöver man tänka på kring maten till valet av vin?

Answer 9

1. Maten bör vara av något lättare karaktär
2. Maten bör innehålla söta inslag som matchar vinets sötma.
3. Maten bör ha syrliga inslag