Lektion 1

Question 1

På vilket sätt påverkar syra i maten upplevelsen av vin?

Answer 1

Syran upplevs minska och sötman/fruktigheten i vinet öka. Effekten av strävhet och beska minskar.

Genom adaption vänjer sig munhålan vid syra och då upplevs syran i vinet mindre vilket ger sötma mer utrymme.

Question 2

Nämna några typiska ingredienser i mat som är syrliga

Answer 2

• Citrus/Lime/grape
• Lingon, vinbär
• Ost
• Majonäs
• Vinäger
• Ättika
• Syrade grönsaker
• Creme fraiche

Exempel på viner med hög syra - Sauvignon Blanc, Riesling, Pinot Noir, Nebbiolo.

Question 3

På vilket sätt påverkar sötma i maten upplevelsen av vin?

Answer 3

Sötman gör att vinet känns mindre sött och gör att syra, strävhet och beska ökar.

På samma sätt som med syra vänjer sig munnen (adaption) till sötma och vinets sötma får mindre spelutrymme och då ökar upplevelsen av syra.

Question 4

Nämn några råvaror som bidrar till sötma i maträtter

Answer 4

• Rotfrukter
• Ketchup/sweet chili
• ärtor
• Lök
• Paprika
• Tomat

Tänk på att sötma framträder i måmga fall när råvaran är tillagad

Exempel på röda viner som kan uppfattas söta (undantaget desertviner) är viner med hög fruktighet, varmodlade viner. Amarone, Zinfandel-viner. Vita viner - Riesling, Chenin Blanc

Question 5

På vilket sätt påverkar beska i maten vinets egenskaper?

Answer 5

Beskan gör att vinet känns mer beskt och strävt.

Det gör att viner med strävhet och beska blir ännu beskare och strävare. Mat med beska möts bäst med vita viner utan strävhet med bra syra.

Question 6

Nämn några råvaror som är Beska

Answer 6

• Sallad
• Skal
• Råa grönsaker
• Färska örter
• Hård grillning

Viner som upplevs beska är de med mycket strävhet och mineralitet.

Question 7

Om du ska servera en sötaktig maträtt med ett vin. Vad är viktigt att tänka på?

Answer 7

Vinet måste vara sötare än maten.

Annars finns risk att vinet upplevs surt och tappar i fyllighet. Ev beska/strävhet blir tydligare

Question 8

Om du serverar mat med råa grönsaker, tex sallad, avocado, örter. Vad är viktigt att tänka på med vinet?

Answer 8

Eftersom grönsakerna kan innehålla beska smaker behöver man vara försiktig med sträva och beska viner. Annars kommer strävheten och beskan förstärkas.

(Det går givetvis att kompensera med sälta och feta texturer, ex dressing med olivolja - vinägrett.)

Question 9

Sälta i maten gör att vinet…

Answer 9

rundas av i alla kanter och blir mer harmoniskt.

Beska, strävhet, syra minskar och vinet upplevs mer smakrikt

Question 10

Vilka två faktorerna i mat gör vinet mer sött och fruktigt, men mindre strävt, bittert och friskt.

Answer 10

Salt och syra.