LEG 2 Flashcards
Quais são os órgãos examinandos nas linhas A, B, C, D, E, F, G, H e I em bovinos?
A - exame de pés (nos estabelecimentos exportadores)
B - exame do conjunto cabeça-língua
C - cronologia dentária (facultativa)
D - TGI, baço, pâncreas, vesícula urinária e útero
E - fígado
F - pulmões e coração
G - rins
H - exame dos lados externo e interno da parte caudal da carcaça e nodos linfáticos correspondentes
I - exame dos lados externo e interno da parte cranial da carcaça e nossos pré-escapulares
O que é leite UHT?
Leite homogeneizado, submetido a 2-4 segundos a uma temperatura de 130 a 150•C e resfriado imediatamente a uma temperatura inferior a 32
O que é leite pasteurizado?
Pasteurização rápida - consiste no aquecimento do leite em camada laminar entre 72 a 75•C por 15 a 20 seg.
Linha ____ – Cronologia Dentária: Este exame tem por objetivo determinar a idade aproximada dos animais abatidos, pela leitura da tábua dentária, visando a levantamentos para estudos zootécnico-econômicos ou sanitários. Nesta linha, pelo menos _____ dos bovinos abatidos devem ter a sua idade calculada.
Linha C
60%
O que é reação de maillard?
É a reação que dá cor e aspecto característico dos alimentos coIdos ou assados. Uma reação que ocorre entre os aminoácidos ou proteínas e os açúcares (carboidratos): quando o alimento é aquecido, o grupo carbonila (C=O) do carboidrato interage com o grupo amino (-NH2) do aa ou pta, e após várias etapas produz-se as melanoidinas
O que é caramelização?
Um tipo de escurecimento não enzimático. Diferentemente da reação de Maillard se dá pela degradação de açúcares em ausência de aa ou pta e pode ocorrer em meio ácido ou básico em temperaturas acima de 120c.
