Lebensmittel-Wissen Flashcards
1
Q
Was sind Mehl-Typen?
A
Die Typen-Bezeichnung bei Mehlen steht indirekt für den Ausmahlungsgrad: Je niedriger der Ausmahlungsgrad, desto geringer sind die Gehalte an Proteinen, Fetten, Ballaststoffen und Mineralstoffen. Demgegenüber steigt der Stärkegehalt des weißen Mehlkörpers an. Typ 405 (Weißmehl) bedeutet, dass sich noch rund ca. 405 mg Mineralstoffe in 100 g Mehl befinden, Typ 1050 folglich 1050 mg, usw.
