Fachbegriffe

Question 1

Amylase

Answer 1

Enzym

spaltet Kohlenhydrate

Question 2

Acrylamid

Answer 2

Amid der Acrylsäure
im Tierversuch erbgutschädigend
s.a. Maillard-Reaktion.

Question 3

Tocopherol

Answer 3

Vitamin E

Question 4

Thyamin

Answer 4

Vitamin B1

Question 5

TDI-Wert

Answer 5

Tolerable Daily Intake

vergleichbar mit ADI, wobei TDI ungewollte Zusätze meint, z. B. Verunreinigungen

Question 6

Saponine

Answer 6

Gruppe der sekundären Pflanzenstoffe

Question 7

Proteasen

Answer 7

Proteinspaltende Enzyme, z. B. Pepsin

Question 9

Anämie

Answer 9

Blutarmut

Mögliche Ursachen:

• verminderter Hämoglobingehalt des Blutes
• zu niedriger Anteil der Erythrozythen am Blutvolumen

Question 10

Purine

Answer 10

Bestandteil tierischer Zellen

Werden im menschlichen Körper zu Harnsäure abgebaut

Question 11

pathogen

Answer 11

krankmachend

Question 12

Eutrophierung

Answer 12

Überversorgung mit Nährstoffen

Question 13

Veredelungsverluste

Answer 13

Der Großteil der in den Pflanzen enthaltenen Energie geht für den eigenen Stoffwechsel der Tiere und in nicht-Fleisch-Geweben „verloren“.

Question 14

persistent

Answer 14

schwer abbaubar

z. B. Pestizide

Question 15

Laktasepersistenz

Answer 15

Verwertung von Milchzucker
ca. 24% der Weltbevölkerung
nur durch Mutation im LCT-Gen möglich

Question 16

Lactase

Answer 16

Lactose-spaltendes Enzym

Question 17

Amylase

Answer 17

Stärke-abbauendes Enzym
im Speichel beim Menschen enthalten
Zeichen für Pflanzenesser

Question 18

Strukturfett

Answer 18

Fett in Wildtieren

enthält mehrfach ungesättigte Fettsäuren

Question 19

Depotfett

Answer 19

Fett bei gezüchteten/gemästeten Tieren

vorwiegend gesättigte Fettsäuren