Le Système Gustatif Flashcards
Peut-on parler de goûts primaires ?
Expliquez.
On présente habituellement 5 goût de base comme étant des goûts primaires : salé, sucré, amer, acide ou aigre et l’umami «le savoureux» (saveur du glutamate).
Toutefois il existe plus de nuances de goût qui combinent plusieurs de ces goûts de base.
Par ailleurs il existe d’autres goûts distincts de ces goûts de base :
saveur astringente , brûlante ( piment, gingembre) , de graisse , de métal …
Qu’est-ce qu’une papille ?
Existe-t-il des papilles de différentes sortes ?
Si oui, nommez-les.
Jouent-elles toutes un rôle dans la gustation ?
Comment ces papilles se répartissent-elles sur la surface de la langue ?
Où trouve-t-on les papilles ?
- Protubérance sur la surface de la langue qui contiennent les Bourgeons Gustatifs qui contiennent les cellules sensorielles gustatives.
- 4 sortes de papilles:
1. papilles caliciformes ( invaginées , circonvallariées)
2. papilles fongiformes
3. papilles foliacées (foliée)
4. papilles Filiformes ( rôle tactile et retient salive)
Seules les 3prems jouent un rôle dans la gustation - partie antérieure : papilles Fongiformes : 25 % des bourgeons ;
- bords postéro-lateraux : papilles Foliées ( forme de crête) 25 % des bourgeons ;
- partie postérieure en V : papilles Caliciformes (ronde entourée d’un sillon circulaire): 50 % des bourgeons
.Où trouve-t-on les bourgeons gustatifs ?
Dans les papilles
Sur la langue et sur surface interne des joues , sur voile du palais, sur amygdales, pharynx , épiglotte
2000 à 5000 en moyenne
De quoi est constitué un bourgeon gustatif ?
Donnez-en une description complète.
Très petit
Se compose de 3 types de cellules épithéliales :
1. Cellules sensorielles. 50 à 150 par bourgeon + Récepteurs NociCeptifs et Récepteurs tactiles
2. Cellules de soutien . Sombres. Ss connexion nerveuse. Secrète substance dense
3. Cellules basales. Rôle de transmission de l’information et dans renouvellement des récepteurs
À quoi servent les poils gustatifs (= microvillosités) ?
Ce sont la surface réceptrice de l’organe gustatif
Permettent d’augmenter de manière importante la surface de traduction => augmente probabilité que substance sapide soit capturée par une cellule gustative
Nommez les saveurs fondamentales
Salé Sucré Acide ou aigre Amer Umami (savoureux . Glutamate)
Que signifie umami ?
À quel goût correspond-il ?
Vient du japonais
Signifie bon goût
Correspond à la saveur du glutamate
Les cellules gustatives se renouvellent-elles tout au long de la vie ?
Expliquez.
Régénération tous les 8-10 jours
Mais diminution progressive du nombre de papilles avec l’âge
Nombreux bourgeons gustatifs dégénèrent après 45 ans
=> perte de sensibilité
=> excès de sel dans nourriture pour compenser => pb santé
Combien y-a-t-il de mécanismes de transduction pour les substances amères ?
Présentez-le (les).
Le goût amer passe par un seul mécanisme de transduction :
les stimuli du goût se fixe sur les Récepteurs Couplés aux Protéines (RCPG) appelés T2R , ce qui active des Seconds Messagers qui ouvrent ou ferment les canaux ioniques
Seconds messagers = succession de phénomènes chimiques permettant la libération de Ca++ stocké dans la cellule qui active canal ionique => entrée Na+=> dépolarisation => succession de phénomènes de seconds messagers => libération Ca++ => libération NT, principalement de l’ATP => active récepteurs purinergiques (ATP) sur axone postsynaptique.
Résumé : complexe de protéines couplé à protéine G => seconds messagers => augmentation de la concentration intracellulaire du Ca2+=> exocitose
Les seconds messagers permettent ainsi le transfert du signal aux axones gustatifs afférents.
Il existe d’autres mécanismes de transduction entrant en jeu pour d’autres goûts ( salé et acide) :
- passage du stimuli à travers des canaux ioniques (salé et acide)
- stimuli se fixe sur les canaux ioniques et les bloquent (acide)
Combien y-a-t-il de mécanismes de transduction pour les substances salées ?
Présentez-le (les).
Il existe 2 mécanismes de transduction entrant en jeu pour le salé selon le niveau de concentration ( faible ou fort)de sel ( NaCl) dans le stimuli :
FAIBLE CONCENTRATION :
-passage du stimuli à travers des canaux ioniques sensibles au ions Na+ , également sensibles aux drogues amilorides.
Nourriture salée => courant entrant Na+ ( canal sodique apical n’est pas voltage dépendant et est ouvert au repos)=> dépolarisation directement de la cellule gustative => activation des canaux ioniques Na+ sensibles au voltage situés sur la partie basolatérale. => dépolarisation supplémentaire => activation canaux Ca++ => entrée Ca++ ds cellule => exocytose de NT=> déclenchement des PA dans les neurones sensitifs primaires.
FORTE CONCENTRATION ???
Combien y-a-t-il de mécanismes de transduction pour les substances Acides ?
Présentez-le (les).
2 mécanismes encore très mal connus mettant en jeu des canaux ioniques:
1/ BLOCAGE DE CANAUX POTASSIQUE: Ion H+ se fixent sur un canal potassique sur la partie apicale de la cellule et bloquent le le flux du K+ => dépolarisation de la membrane cellulaire=> active canaux voltage dépendant Na+ dans la partie basolatérale => dépolarisation supplémentaire => activation canaux Ca++ => entrée Ca++ ds cellule => exocytose de NT
2/FLUX ENTRANT H+ (hydrogène)par un canal non sélectif perméable au H+,le canal «PKD»=> flux entrant + => dépolarisation=> activation canaux voltage dépendant Na+ dans la partie basolatérale => dépolarisation supplémentaire => activation canaux Ca++ => entrée Ca++ ds cellule => exocytose de NT=> déclenchement des PA dans les neurones sensitifs primaires
Combien y-a-t-il de mécanismes de transduction pour les substances sucrées ?
Présentez-le (les).
1 mécanisme:
Récepteur constitué d’un assemblage de protéines (T1R2 et T1R3) couplés aux protéines G.
Les substances sucrées se fixent à ce complexe de protéines=> active la cascade de signalisation impliquant des seconds messagers => libération Ca++ => libération ATP qui sort de la cellule => active récepteurs purinergiques (ATP) sur axone postsynaptique.
Comme pour l’Amer mais ce sont des cellules gustatives distinctes + cellules contactes des fibres nerveuses différentes=> transmission au cerveau par voie neuronale différente => distinction entre AMer et sucré)
Combien y-a-t-il de mécanismes de transduction pour les substances glutamatiques ?
Présentez-le (les).
Glumtamatique= pour les acides aminés (umami)
1 mécanisme, comme pour le sucré et l’ amer
Récepteur constitué d’un assemblage de protéines (T1R1et T1R3) couplés aux protéines G.
Les substances umami se fixent à ce complexe de protéines=> active la cascade de signalisation impliquant des seconds messagers => libération Ca++ => libération ATP qui sort de la cellule => active récepteurs purinergiques (ATP) sur axone postsynaptique.
Distinction avec sucré et amer car
- cellules gustatives spécialisées chacune pour chacune des 3 catégorie de goût
- message sur fibres afférentes différentes
- sélectivité des cellules gustatives pour certaines saveurs : réponses à des concentrations liminaires très faibles d’une substance sapide particulière
Présentez les voies gustatives centrales.
Globalement :
Nerf crânien ( VII, IX, X)=> noyau du Faisceau Solitaire du tronc solitaire => noyau Ventro-Postéro-Médian VPM du thalamus => neurones qui relient thalamus à cortex : Cortex gustatif Primaire ( AB43 .Lobe Parietal) / ou/ Partie antérieure de l’Insula du Lobe Temporal et Opercule ds lobe Frontal.
3 voies:
- avant de la langue ( antérieure) : nerf crânien V puis VII ( nerf facial)
- V postérieur: Nerf IX GLOSSOPHARYNGIEN
- bourgeons de la glotte, épiglotte, pharinx : nerf X : nerf vague
+ projections indirectes sur hypothalamus et amygdale => influence appétit, sasieté et autres réponses homéostatiques.
+ projections IPSILATERALES .
+ trajet des fibres gustatives est parallèle à fibres somesthésiques d’origine lingual => distinction des info difficile
Définissez l’agueusie. À quoi est-elle due ?
Perte partielle ou totale du sens gustatif =
Impossibilité de percevoir goût d’une substance sur la langue ( pour qlq ou toutes saveurs)
Trouble quantitatif de la perception du goût
Lésions du Noyau VPM THALAMUS ou du Cortex gustatif primaire.
Lésion des nerfs VII, IX, X
Rare car 3 voies distinctes pour signaux sensoriels
Nerf facial VII passe par oreille moyenne => lésion oreille moyenne ipsilaterale peut => agueusie partielle
hypogueusie, dysgueusie ( trouble qualitatif : paragueusie, cacogueusie, torquegueusie, hétérogueusie)
