Langue Flashcards
But de la langue:
- Déterminer si les molécules présentes dans les aliments ont des saveurs agréables ou non.
- On y retrouve des récepteurs du goût
Qu’est ce que la langue?
- Organe musculaire situés dans la bouche.
- Recouverte de papilles gustatives
Par rapport a les papilles gustatives:
- Les papilles gustatives forment un couche rugueuse à la surface de la langue.
- Renferment la plupart des 10 000 bourgeons gustatifs.
- Se retrouvent sur le palais mou, l’interieur des joues, le pharynx et l’epiglotte.
Types de papilles (majoritairement) gustatives:
Types:
- Papilles fongiformes, dispersées partout sur la langue
- Papilles foliés, situées sur les côtes de la langue
- Papilles caliciformes, moins nombreuses, forment un V inversé a l’arrière de la langue
- Papilles filiformes se trouvent partout sur la langue mais ne contiennent pas de cellules nerveuses
Bourgeon gustatif:
Chacun est composé de cellules gustatives, les recepteurs sensoriels du goût.
Ordre:
1. Pore gustatif: Ou les poils gustatives emergent
2. Poil gustatif: Captes des molécules chimiques sapides
3. Cellule gustatif: Detecte des molécules chimiques sapides (avec saveur)
4. Nerf crânien: Synapse avec les ¢ gustatives
Conditions pour qu’une substance sout perçue par le goût:
- Sapide (avoir une saveur)
- Soluble dans la salive
- Avoir une concentration suffisante (pour stimuler les papilles gustatives)
- Doit entrer en contact avec les papilles
- Contenues dans les aliments
Trajet du signal chimique dans le cas du goût:
L’influx nerveux est transmis par des nerfs crâniens jusqu’au tronc cerebral/neurones d’association et l’amène à l’aire gustative du cerveau.
Types de saveurs:
Sucré:Sucre, bonbons, miel
Salé:Sel de table, chips
Amer:Navet, café, chocolat nokr
Acide:Citrons, vinaigre
Umami: Algues nori, chou, champignon, épinards, pétoncles, fromages
+2 des notes:
Calcium: Chou, graine de sésame
Piquant: Piment rouge
Qu’est ce que la rétro-olfaction?
Phénomène où des saveurs sont amplifiées par les molécules odorantes volatiled libérées par la mastication des aliments. Alors, si le nez est congestionné et il y a beaucoup de mucus qui couvre les cils olfactifs, les sens du goût est considérablement diminué.
