La pasteurisation Flashcards
1
Q
À quoi sert la pasteurisation?
A
Éliminer un grand nombre de microorganismes potentiellement pathogènes présents dans les aliments
2
Q
En quoi consiste-t-elle?
A
La pasteurisation consiste à chauffer un aliment à une température élevée pendant un temps plutôt court, puis à le refroidir rapidement
3
Q
Quels sont ses 3 avantages?
A
• altère peu le goût de l’aliment
• a peu d’effet sur ses propriétés nutritives
• prolonge sa durée de conservation
4
Q
Quelles sont les 2 limites de ce processus?
A
• n’élimine pas tous les microorganismes
• il faut conserver les aliments à 4° C pour éviter leur détérioration
5
Q
Par qui la pasteurisation a-t-elle été développée?
A
Louis Pasteur, un chercheur français
