L'olfaction et la gustation Flashcards
recepteurs sensoriels de la langue et du nez
les chimiorecepteurs qui sont stimules par la presence de certaines molecules
definition des substances volatiles
des substances qui s’evaporent d’elles-memes et qui se diffusent dans l’air ambiant
fonction des fosses nasales
cavites remplies d’air et tapissees de cellules produisant du mucus. celui-ci sert entre autres a engluer les impruetes presentes dans l’air inspire et a empecher la penetration d’agents infectieux dans l’organisme. les fosses nasales communiquent avec le pharynx
cellules olfactives et cils olfactifs
recepteurs sensoriels sensibles a la presence de certain molecules volatiles. les terminaisons de leurs dendrites forment les cils olfactifs. ces derniers traversent le plafond des fosses nasales et entrent en contact avec l’air. en presence de molecules volatiles, les cils olfactifs declenchent un influx nerveux. la region ou depassent ces cils se nomme la tache olfactive.
fonction du bulbe olfactif
petite region du cerveau qui recoit les influx nerveux des cellules olfactifs. il les transmet ensuite au nerf olfactif
fonction du nerf olfactif
nerf qui canalise les influx nerveux traites par le bulbe olfactif et les achemine vers l’aire olfactive du cerveau, qui traduit ces influx nerveux en odeurs
fonction des papilles gustatives
petits renflements de la langue contenant les recepteurs sensoriels qui detectent les saveurs. il en existe plusieurs sortes. elles ont des tailles et des formes diverses et sont situees sur differents parties de la langue
fonction du bourgeon gustatif
ensemble de recepteurs sensoriels creant un bourgeon. les dendrites de ces recepteurs forment des cils gustatifs qui entrent en contact avec les substances et generent des influx nerveux
fonction des nerfs
regroupement des axones issus des bourgeons gustatifs. ils rejoignent certains nerfs craniens et acheminent les influx nerveux gustatifs jusqu’a l’endroit approprie de l’encephale
une odeur est perceptible seulement si:
-la substance est volatile;
-le type de molecule implique est detectable par les cils olfactifs;
-la concentration de cette molecule est suffisante.
la perception des odeurs
1-des molecules volatiles penetrent les fosses nasales lors de l’inspiration
2- les cellules olfactives emettent un influx nerveux lorsque leurs cils (extremites des dendrites) entrent en contact avec ces molecules
3- les influx nerveux sont diriges vers le bulbe olfactif. ce dernier recoit les influx nerveux de toutes les cellules
4- le bulbe olfactif effectue un traitement primaire de l’information et renvoie les influx nerveux vers la zone olfactive du cortex cerebral par l’entremise de nerf olfactif
5- la zone olfactive traite l’information et l’interprete comme une odeur particuliere
une saveur est perceptible seulement si:
-le type de molecule implique est detectable par les cellules gustatives;
-cette substance est soluble dans la salive;
-la concentration de cette molecule est suffisante.
les saveurs primaires :
sucre, sale, acide, amer, umami
la perception des saveurs
1-des molecules en solution dans la bouche reconcentrent les cils gustatifs des papilles gustatifs
2-les cils gustatifs (extremites des dendrites) emettent un influx nerveux
3- les influx nerveux sont canalises par des nerfs qui les acheminent vers l’aire gustative de l’encephale
4- l’aire gustative traite l’information et l’interprete comme une saveur particuliere
definition de la retro-olfaction
le gout et l’odorat sont des sons tres semblables, au point qu’ils s’influencent l’un l’autre. ainsi, la perception du gout est modifiee lorsque l’odorat est bloque, en raison d’une congestion nasale, par exemple. en effet, les aliments emettemt des moleculesvolatiles alors qu’ils sont presents sans la bouche. ces molecules passent pas le pharynx et entrent dans les fosses nasales par l’arriere, stimulant ainsi les cellules olfactives. le gout et l’odorat interviennent donc simultanement
