L'homme et les champignons Flashcards
macromycètes
gros champignons
micromycètes
champignons microscopiques
végétaux chlorophylliens
autotrophes
place des champignons dans la biodiversité
- différents des végétaux (n’ont pas de chlorophylle)
- proche du règne animal : les métazoaires (not. éponges et cnidaires)
sous-règne des champignons
Eumycotas
Points communs des champignons avec les annimaux
glycogène
chitine dans la paroi (invertébrés)
tréhalose (larves insectes)
parasitisme
le parasite puise les nutriments d’un hôte vivant (plantes, animaux)
saprotrophie
le saprotrophe dégrade la matière organique morte (richesse enzymatique puissante)
symbiose
association de deux être vivants à bénéfices mutuels et réciproques
exemple de symbiose de champignon et de plante herbacée
champignons et orchidées
exemple de symbiose de champignon et d’arbre
amanite tue-mouche et épicéas/bouleau
lichen
symbiose entre un champignon et une algue/cyanobactérie
fungus étymologie
funus : cadavre
ago : je fais
Romains et champignons
“fundus”
crainte des champignons (excréments de terre”) mais les mangent
Amérique centrale et champignons
crainte
France et champignons
consommation (influence latine)
crainte (influence anglo-saxonne)
Slaves et champignons
consommateurs pour raisons religieuses (autorisé par orthodoxie durant le carême)
Asie et champignons
consommation alimentaire
utilisation thérapeutique
Mort accidentelles par confusion dans l’Antiquité
Bouddha
Euripide (amanite phalloïde)
Méthode d’empoisonnement dans l’antiquité
utilisation d’amanites phalloïdes ajoutées à un plat d’amanites des Césars
Empereur romain Claude
empoisonné avec des amanites phalloïdes par sa femme Agrippine pour que son fils Néron accède au pouvoir
Clément 7 (pape)
16ème siècle
intoxication à l’amanite phalloïde
définition du champignon au 18ème siècle
“masses spongieuses qui croissent quand il pleut”
“on peut les manger quand aucun crapaud, serpent ou fer rouillé ne les a touché”
“donnent aux imprudent des feux de ventre jusqu’aux coliques du miserere”
période des intoxications
Automne : septembre, octobre (novembre)
1ère cause des intoxication
erreur d’identification et confusion avec une espèce comestible
exemple d’une intoxication liée à une confusion
jeune amanite phalloïde et bolet comestible
2ème cause des intoxication
croyances populaires
exemples de croyances populaires
sont comestibles les champignons qui
- sont mangé par une limace
- dont la pièce d’argent noirci dans l’eau de cuisson
- sont de couleur violette
- poussent dans les bois
durée d’incubation inférieure à 6 heures
pronostic favorable (sauf cas rares) vomissements
durée d’incubation supérieures à 6 heures
potentiellement grave
mort en l’absence de traitement
nécessite une hospitalisation
champignons responsables du syndrome phalloïdien
amanites mortelles (phalloïde et vireuses)
galères
lépiotes
amanite responsable de la plus grande partie des intoxications mortelles en Europe
amanite phalloïde
chapeau de l’amanite phalloïde
vert-olive (en général) avec des fibrilles
lames de l’amanite phalloïde
blanches et libres
anneau de l’amanite phalloïde
blanc membraneux
volve de l’amanite phalloïde
blanche membraneuse et en sac
pied de l’amanite phalloïde
central chiné
croissance de de l’amanite phalloïde
rupture du voile général au sommet
rupture du voile partiel qui donne l’anneau
Amanita phalloides
amanite phalloïde
Amanita virosa
amanite vireuse
Amanita virosa var. levipes
nouvelle variété d’amanite américaine mortelle “faiseuse d’ange”
- présente en Basse-Normandie
- taille importante
chapeau de l’amanite vireuse
blanc conique
pied de l’amanite vireuse
très pelucheux
amanite la plus toxique
amanite vireuse, contient le plus d’amatoxines
Galerina autumnalis
vit sur le bois
Galerina marginata
galère marginée
particularité des lépiotes
odeur d’agrume
anneau des lépiotes
fugace
étapes du syndrome phalloïdien
incubation
cholériforme
rémission
viscérale/hépatorénale
1ère phase : incubation (syndrome phalloïdien)
longue
de 6 à 48h
2ème phase : phase cholériforme (syndrome phalloïdien)
gastro-entérite potentiellement mortelle
3ème phase : phase de rémission (syndrome phalloïdien)
trompeuse
absence de signes cliniques
destruction du foie par les toxines
4ème phase : phase viscérale ou hépatorénale (syndrome phalloïdien)
6 à 10 jours hépatite cytolytique - cytolyse hépatique - insuffisance hépatocellulaire aiguë - insuffisance rénale aiguë (rare) - transplantation hépatique possible mort en l'absence de traitement
toxines responsables du syndrome phalloïdien
cyclopeptides bicycliques thermostables (amatoxines et phallotoxines)
amatoxines
pont sulfoxyde très actif
noyau indol
alpha-amanitine, beta-amanitine, gamma-amanitine
alpha-amanitine
amatoxine la plus dangereuse
amanite vireuse : uniquement de l’alpha-amanitine
amanite phalloïde : forte concentration
phallotoxines
pont sulfure
présentes au bas du pied (moins d’intoxications)
traitement de Limousin (syndrome phalloïdien)
cervelles et fois de lapin crus (abandonné)
traitement de Bastien (syndrome phalloïdien)
Vitamine C (antioxydant contre les ponts sulfoxydes)
traitement de Larcan (syndrome phalloïdien)
Vitamine C + silybinine (extraite du chardon marie)
traitement actuel (syndrome phalloïdien)
réanimation symptomatique
traitement épurateur et antitoxique
traitement de l’insuffisance hépatocellulaire voire transplantation si nécessaire
Fomes fomentarius
amadou
utilisation thérapeutique de l’Amadou
plaies et cicatrisation
propriétés thérapeutique du polypore officinal
propriétés purgatives et antisudorales
usage du polypore officinal
plus utilisé en thérapeutique
présent dans certains déodorants
description du polypore officinal
Antiquité : Agarikon par Discoride
16ème siècle (Matthioli)
Claviceps purpurea
Claviceps
Claviceps
champignon parasite des fleurs femelles des Poacées (dont le seigle)
sclérote
forme de résistance d’un champignon
Ergot de seigle
sclérote de claviceps
riche en alcaloïdes (longtemps utilisés en thérapeutique)
intoxication à l’ergot de seigle
consommation de pain à base de farines ergotées (contaminées)
milliers de morts (notamment lors des famines au moyen-âge)
autres noms de l’ergotisme
Feu de Saint-Antoine
Mal des ardents
moines de Saint-Antoine le Grand
spécialistes dans le traitement de l’ergotisme
- remèdes à base de plantes
- amputation
première description de l’ergot de seigle
16ème siècle : Lonitzer
Lonitzer
première description de l’ergot de seigle
le conseille pour accélérer l’accouchement (action ocytocique)
Tessier
18ème siècle
étudie l’ergot de seigle responsable de la “gangrène des Solognots”
commence à rapprocher la présence du champignon et les symptomes
premier rapprochement du champignon et des symptômes de l’ergotisme
18ème siècle : Tessier
Tanret
extraction de l’érgotine
érgotine
mélange d’alcaloïdes de l’ergot utilisé en thérapeutique
utilisation de l’ergot au 19ème siècle
propriétés vasoconstrictrices (limité au hémorragies post-partum)
découvertes et extractions des différents alcaloïdes de l’ergot
20ème siècle
ergotoxine, ergotamine, ergobasine, ergocorine, ergocristine, ergokryptine…
(Hoffman et autres)
symptômes del’ergotisme
brûlures, perte des membres
troubles neurologiques
décès
brûlures, perte des membres (ergotisme)
fourmillements, brûlures
- vasoconstriction
- diminution de l’irrigation tissulaire
aboutit à la gangrène avec perte des membres
troubles neurologiques (ergotisme)
délires
convulsions
AVC
considérés comme des manifestations du diable
décès (ergotisme)
mort dans d’affreuses souffrances sans remède connu
production de l’ergot de seigle autrefois
utilisation de l’ergot (claviceps purpurea)
puis d’autres espèces pour infester un champs
utilisation de céréales tardives
production de l’ergot de seigle actuellement
- production chimique : intérêt thérapeutique des alcaloïdes
- hémisynthèse à partir des métabolites naturels de l’ergot (biotechnologies)
amides simples (alcaloïdes de l’ergot)
ergobasine
propriétés de l’ergobasine
ocytocique
vasoconstrictrice
amides peptidiques (alcaloïdes de l’ergot)
ergotamine
propriétés de l’ergotamine
vasoconstrictive
contre la migraine
autres alcaloïdes et dérivés hémisynthétiques que l’ergobasine et l’ergotamine
usage supprimé ou en cours d’abandon
utilisation de pain moisi pour guérir les infections
Egypte, Rome
utilisation de graines de soja moisi pour guérir les infections cutanée
Chine
utilisation de “sanie” (moisissures de fromage bleus) par les bergers et guérisseurs
Europe
Siècle des découvertes liées aux moisissures et bactéries
toutes au 19ème siècle
Siècle de la découverte de la pénicilline
20ème siècle
Burdon-Sanderson et Lister
remarquent que les moisissures inhibent la croissance des bactéries
Lister
utilise Penicillium glaucum comme antibactérien
instabilité du principe actif
Roberts
décrit le pouvoir antagoniste de champignons contre les bactéries
Pasteur et Joubert
observent l’inhibition du bacille de l’anthrax par des moisissures non identifiées
Tyndall
remarque les effets antagonistes entre moisissures et bactéries
tyndallisation
processus de stérilisation inventé par Tyndall
Vuillemin
utilise le terme antibiose
Ward
donne la définition moderne d’antibiose : antagonisme d’un microorganisme contre un ou plusieurs autres
Gosio
isole une substance à faible activité antibiotique à partir d’une culture de Penicillium
(le plus proche de la découverte)
Duchesne
élève de l’école de santé militaire de Lyon
mentionne dans sa thèse les propriétés antagonistes et antibiotiues de Penicillium glaucum sur les bactéries
(expériences avec 2 cobayes)
lysozyme
substance découverte par Fleming qui dans les sécrétions nasales et larmes lyse certaines bactéries
Extraction et production de la pénicilline G
Flemming, Chain, Floray et Abraham
Flemming
- découvre le lysozyme
- observe une contamination fongique qui inhibe la croissance des bactéries (penicillium notatum)
- extrait et produit la pénicilline
reçoit un prix Nobel
Chain
participe à l’extraction et la production de pénicilline G
reçoit un prix Nobel
Florey
participe à l’extraction et la production de pénicilline G
reçoit un prix Nobel
Abraham
participe à l’extraction et la production de pénicilline G
ne reçoit pas de prix Nobel
Production de pénicilline
stock d’antibiotique aux états-unis
identification de Penicillium chrysogenum (goutelette dorée issu d’un melon jaune)
Pénicilline pendant la 2GM
sauves soldats ET civils
utilisation généralisée de la pénicilline
après la guerre
anti-infectieux utilisés par les Alliés pendant la 2GM
pénicilline et antibiotiques
anti-infectieux utilisés par les Allemands pendant la 2GM
sulfamides
prix Nobel pour la découverte de la pénicilline
Fleming, Chain et Florey (pas Abraham)
céphalosporines
autres antibiotiques isolés de Acremonium chryspgeniim
développement de pénicilline semi-synthétiques
grâce aux base de la fermentation moderne et de la biotechnologie
Cordyceps sinensis
Cordyceps chinois
Cordyceps chinois
vendu très cher et Chine et au Japon sous le nom de Yartsa Gunbu
principe actif du cordyceps chinois
cordycépine
propriétés du cordyceps chinois
immunostimulant
antiviral
Inonotus obliquus
Chaga
origines du Chaga
Russie
Le pavillon des cancéreux, Soljenitsyne
description des maladies dans les camps sibériens
fait connaître le chaga à l’Europe
noms du Chaga
chaga : utilisation très ancienne sous ce nom
befunginum : Pharmacopée russe et Académie de Médecine russe
caractéristiques du Chaga
polypore
pousse principalement sur le bouleau
trouvé en Normandie
principe actif du Chaga
tri-terpéniques (acide bétulinique)
polysaccharides
propriétés du Chaga
immunostimulant
anticancéreux
antiviral
acide bétulinique
un des principe actif tri-terpéniques du chaga
Gonoderma lucidum
Gonoderme luisant
caractéristiques du Gonoderme luisant
polypore
cultivé en Chine
symbole de pouvoir en Chine (immortalité)
principes actifs du Gonoderme luisant
tri-terpéniques
polysaccharides
propriétés du Gonoderme luisant
immunostimulant
antiviral
