Intoxicaciones Alimentariás Flashcards
Cuál es el MO que más frecuentemente causa intoxicaciones alimentarias?
Staphylococcus aureus
Alimentos que se encuentra el Staphylococcus aureus
Pasteles, flanes, crema, helados, ensaladas, condimentos, leche, manteca, carnes de aves y mamíferos, jamón y otros embutidos
Vetores del S. aureus
Mosca
Ppal reservorio del S. aureus
El hombre
Condiciones para el desarrollo de la toxina del S. aureus
- Permanencia de los mismos durante 4 a 8 hs a temperatura entre 16 y 46 grados
- Pueden resistir un calentamiento a un 100º (las toxinas)
Sintomas de intoxicación por S. Aureus
- Diarrea
- Vómitos
- Algunos pacientes pueden tener fiebre
Que más debe preocuparnos en intoxicación por S. aureus?
Los vómitos y como consecuencia la deshidratación
Si un paciente con intoxicación alimentaria toma líquidos, cuál será la consecuencia?
Va a seguir vomitando
Para evitar la deshidratación, se debe dar antiemético y antiespasmódicos
FALSO
Está contraindicado porque el cuerpo necesita expulsar las toxinas
La toxina termolábil del Bacillus cereus produce:
Diarrea
La toxina termoestable del Bacillus cereus produce:
Vómito
Cuáles son las 3 toxinas del bacilos cereus?
Termolábil, termoestable e citotóxica
La toxina del clostridium perfringens es ______ y disminuye en 10x su toxicidad al hacer la ______ en al menos 60º por 4 minutos
La toxina del clostridium perfringens es TERMOLÁBIL y disminuye 10x su toxicidad al hacer la COCCIÓN en al menos 60º por 4 minutos
La intoxicación escombroide se da por alimentos que contienen niveles anormalmente elevados de
HISTAMINA
Características de la toxina botulínica
Termolábil, radioresistente, muy sensible a oxidantes
