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Fundamentos de Cata > Intersemestral > Flashcards

Intersemestral Flashcards

1
Q

¿Qué es el vino?

A

Es el resultado de la fermentación alcohólica del jugo de la uva fresca por medio de levaduras

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2
Q

¿Por qué es bueno para la salud?

A
  • Es digestivo
  • Es antioxidante
  • Funciona como apreitivo
  • Es bueno para el corazón gracias a los taninos
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3
Q

Explica por qué es bueno para el corazón

A

Porque hay taninos en la semilla y piel que contienen polifenol y resperatol, que ayudan a disolver los cúmulos de grasa en la sangre, en la digestión también ayudan a digerir la proteína de la carne, se disuelve más grasa de manera más fácil

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4
Q

Es un alimento en qué parte del mundo

A

Europa

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5
Q

¿Quién hizo el vino?

A

Nadie, sólo recolectaron uvas, se fueron y cuando volvieron las uvas estaban líquidas y se lo tomaron.

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6
Q

¿Por qué la uva es una maquina de vino?

A
  • Su piel es delgadita y hay una cosa blancuzca que se llama pruina (dónde se adhieren levaduras solitas)
  • Cuando las levaduras se adhieren, se comen el azúcar
  • Convierten la azúcar en alcohol y dióxido de carbono.
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7
Q

El vino es un ser vivo

A

Sí, hay levaduras que siguen ahí

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8
Q

En qué civilización hay datos históricos de la convivencia con la vid

A

En todas las civilizaciones se ha convivido con la vid.

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9
Q

Qué ha representado la vid para las antiguas civilizaciones?

A

Elemento Festivo
Ceremonias Religiosas
Medicamento
Antiséptico

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10
Q

La vid representa una serie de descubrimientos relacionados con las primeras reacciónes químicas, cuáles son?

A

Fermentación y Oxidación

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11
Q

¿Cuál es el reto de la humanidad si la uva por si sola es una máquina de vino?

A

Controlar el proceso de vino y hacer que durara.

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12
Q

¿Dónde están los vestigios más antiguos de la vid?

A

En mesopotamia (ahora Irak y Golfo Pérsico) Entre Tigris y Eufrates

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13
Q

¿Cuántas referencias hay en el antiguo testamento en torno al vino?

A

Más de 200

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14
Q

Los persas

A

Son los primeros en hacer ensambles con el vino para mejorarlos

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15
Q

Los babilonios

A

Hicieron reglamentos para manejar correctamente la comercialización del vino.

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16
Q

¿Cómo llegó a Europa la vid?

A

De los babilonios, persas, etc. viajó hacia el poniente, del poniente a Grecia y de Grecia a Italia, Francia, Norte de África.

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17
Q

Los galos

A

Fueron inventores de barricas para añejar el vino

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18
Q

Desplazamiento de la vid

A

De mesopotamia hacia Europa

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19
Q

El obispo en edad media

A

Se convirtió en viticultor y bodeguero

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20
Q

Vino como Dios:

A

Dionisio (Griegos)
Baco (romanos)
Osiris (Egipto)

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21
Q

Corcho en vino ¿por qué se usa?

A

Se empezó a usar para sellar cuando Pasteur pidió que taparan sus vinos,

El corcho se usaba en medicina porque sellaba frascos.

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22
Q

De qué está hecho el corcho

A

De corteza de árbol Alcornorque (España, Francia, Portugal)

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23
Q

¿Cómo se reproduce la vid?

A

Por medio de sarmientos (ramitas)

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24
Q

En México en qué año se pusieron viñedos

A

Durante la conquista se empezaron a hacer plantaciones, hasta que las tuvieron que quitar para proteger vino español, después hasta 1940.

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25
Q

¿Cuántas casas de vino hay en Baja California? 2017

A

Alrededor de 60

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26
Q

¿De cuánto es el consumo anual per cápita de vino en Francia España e Italia, y de cuánto es en México?

A

EFI: 60 lts anuales per cápita
MX: 500 ml anuales per cápita

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27
Q

Enología

A

Ciencia que estudia al vino (se apoya en otras ciencias como botánica, química, física).
Enos- vino + logo- tratamiento.

El Padre es Pasteur cuando en 1863 escribe su libro.

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28
Q

Vino

A

Producto resultante de la fermentación alcohólica del jugo de uva fresca.

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29
Q

Fermentación

A

Proceso en el que la azúcar se convierte en Alcohol y CO2 provocado por levaduras.

30
Q

Viticultura

A

Actividad que se ocupa del cultivo de la vid (parte de agricultura)

31
Q

Vinicultura

A

Actividad que se encarga de la elaboración del vino.

32
Q

Parra

A

Cuando la vid se deja crecer como enredadera

33
Q

Mosto

A

Jugo de la uva

34
Q

Ensamble

A

Mezcla de vinos

35
Q

Vid

A

Planta de la uva en forma de Arbusto, se poda

36
Q

Ampelología

A

Parte de la botánica, ciencia de la vid desde el punto de vista biológico.

37
Q

Ampelografía

A

Se dedica a describir las hojas de la vid por su forma, tipo y ángulo de las nervaduras, tipo y número de lóbulos de las hojas, etc.

38
Q

¿Cuántos tipos de uvas hay?

A

Más de 5000 registradas, de las cuales aprox. 70 se usan para vinos, y 20 son las más populares.

39
Q

¿Cómo se llaman las plantas de vids que dan uvas para vino?

A

Vitis Vinifera

40
Q

¿Quién trajo a la Vitis Vinifera a América?

A

Españoles

41
Q

¿Existía la vid en México antes de que la trajeran?

A

Sí, pero ninguna vitis vinifera, todas eran vids silvestres; Viti Rupestris, Vitis Labrusca, Vitis Berlandieri. En algunos lugares se labora vino de manera rústica con estas especies de mucha menor calidad.

42
Q

¿Cómo se llama el bicho de la vid americana que contaminó las vids americanas?

A

1870- Phylloxera, ataca la raíz, se come la corteza de la raíz, chupa la sabia y mata a la vid.

43
Q

¿Cuál es la franja del vino?

A

En los paralelos 30 y 50. Son las franjas con características ideales para el cultivo de la vid.

44
Q

¿Cuánto vive una vid?

A

México: 40 años

Europa: 100-120 años

45
Q

Terroir

A

Terruño; es la serie de todo lo que rodea el viñedo.

Geología, Clima, Topología, capacidad de retención de agua, grado de fertilidad, profundidad, composición mineral.

46
Q

Qué es la cata de vino

A

Es la apreciación objetiva de un vino, descubrir características en lo que se está catando, separando sensaciones para poder analizarlas, interpretarlas y comunicarlas.

47
Q

Cata:

A

Interpretar todo aquello que se está probando

48
Q

Elementos que afectan una cata

A 
Perfume
Tabaco
Chocolate
Vinagre
Café
Falta de Luz
Ruido
49
Q

CATA (Vista, Colores)

A

Color: Blanco, rosado o tinto

Blanco:

  • Amarillo Pálido
  • Amarillo Verdoso
  • Pajizo
  • Oro Pálido
  • Dorado
  • Ámbar
  • Caramelo

Rosado:

  • Clarete
  • Anranjado
  • Durazno
  • Salmón
  • Piel de Cebolla (poquititito rosa)

Tinto:

  • Púrpura
  • Rojo Cereza
  • Rojo Rubí (pasa un poquito de tiempo en barrica)
  • Rojo granaté
  • Ananjado
  • Teja
  • Marrón
  • Ocre
  • Café
50
Q

Cata vista (limpidez)

A

Que sea un poco transparente y no tenga partículas suspendidas-sedimentos. Los vinos viejos sí tienen sedimentos, aunque ahora está de moda que no se filtre el vino y sí tiene sedimento, porque cuando se filtra se le quita un poco de cuerpo al vino.

  • Cristalino: brillante se ve al fondo la mano
  • Brillante: refleja la luz, aunque sea negro, muy brillante mucha ácidez
  • Velado: no refleja la luz perfectamente
  • Turbio: partículas suspendidas
51
Q

Cata vista (densidad)

A

Qué tan rápido baja el vino, cómo se mueve

  • Espeso
  • Untuoso (se unta a las paredes de la copa)
  • Aceitoso
  • Fluido
52
Q

Cata vista Efervecencia

A

Burbujas, dependiendo del proseso

  • Burbuja: Fina, delgada, gruesa
  • Desprendimiento de las burbujas: rápido, lento, continuo.

Entre más chiquitas más pequeñas y en línea, desprendimiento continuo: producto bien elaborado.

53
Q

CATA OLFATO - Intensidad

A

Hay vinos muy sútiles y otros aromáticos.

Potente: muy claro
Discreto: claro
Débil: casi no se percibe
Corto: durante un pequeño momento huele y después ya no huele, o al revés, cuando va ganando aromas mientras abres la botella.

54
Q

CATA OLFATO - Calidad de aroma

A

Elegante o bouquet (diferentes grupos: cuero, madera y frutas)
Agradable: huele rico pero sólo a frutas
Original: fuera de lo común
Ordinario: ni bueno ni malo
Con defecto: cebolla, azufre, moho, vinagre, trapo mojado, huevo podrido, corcho.

55
Q

CATA OLFATO - Carácter de aroma

A 
Frutal
Floral
Especiado
Amaderado
Animal (cuerpo, mantequilla)
56
Q

CATA OLFATO- Aromas

A

Primario (relacionados con la uva y su terroir):
- Floral, frutal y especiado

Secundario (se generan con la fermentación)
- levadura, pan, lácteos, bollo

Terciarios (sólo cuando pasan por barrica)
- Tostados, animales, estilo coco, tabaco, almendra, nuez, chocolate, cuero, maderas.

Bouquet: complejo: cuando tiene varios aromas.

57
Q

CATA GUSTO - sabores

A

Amargo
Ácido
Salado
Dulce

Unami

58
Q

CATA GUSTO - ácidez

A

ácido viene directamente del jugo de uva.

Hay 3 ácidos: Tartárico, málico (mnz), cítrico
Para convertir el ácido málico es por medio de la naturaleza y se convierte en ácido láctico.

Excesiva (verde o nerviosa)
Equilibrada (fresco o vivo)
Insuficiente

59
Q

CATA GUSTO - Alcohol

A

Generoso (mucho)
Cálido (calórcito)
Suave

60
Q

CATA GUSTO- Densidad

A

Espeso
Untuoso
Aceitoso
Fluido

61
Q

CATA GUSTO - Azúcar

A

Dulce
Semidulce
Abocado-semiseco (recuerda a azúcar pero no tiene azúcar)
Seco (frutal pero seco, no hay azúcar)

62
Q

CATA GUSTO- Tanicidad/Astringencia

A

Tanino proviene de partes leñosas, semillas y barrica.

Raposo, áspero, astringente: incomodo al paladar, lija
Aterciopelado: lisito pero se siente textura.
Pulido o sedoso: se siente como seda en las manos pero en la lengua.

63
Q

CATA GUSTO - Permanencia gustativa

A

Persistencia aromática: se mide en segundos llamados CAUDALÍAS.
Corto
Discreto
Largo

64
Q

TACTO

A

Densidad con lengua

65
Q

OÍDO

A

Destapar la botella, si suena el pequeño sonido estaba bien sellada.

66
Q

Elementos que afectan un vino en almacenaje

A 
Exceso de luz
Ruido
Movimiento
Cambios de temperatura bruscos
Humedad
Aromas penetrantes
Mala posición de almacenaje.
67
Q

Características de la vid

A

Planta trepadora que en estado salvaje desarrolla una fronda espesa con grandes líanas.

Cuando es cultivada es un pequeño arbuso, que se va podando, construido por raíces, hojas, flores, frutos y muchos tallos o sarmientos que trepan.

68
Q

Partes de la vid

A
  1. Raíces (se hunden 5 o 6 mts en busca de humedad y nutrientes)
  2. Tronco - Sarmientos
  3. Pámpanos - hojas: textura y nervadura, hojas deben estar sanas porque por ahí respira la planta.
  4. Flores: diminutas y color verde.
  5. Fruto: Uva: bayas
  6. Sarmiento: bracitos
  7. Zarcillo: el chinito: los deditos de la planta, así va trepando.
69
Q

COMPOSICIÓN DEL GRANO

A

Baya: Piel, pulpa y semillas

70
Q

Sustancias contenidas en la uva

A

Agua, azúcares, ácidos, taninos, pigmentos, aceite.

Fundamentos de Cata (3 decks)

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