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OUTROS > Inspeção > Flashcards

Inspeção Flashcards

1
Q

O que é leite termizado?

A

Aplicação de calor para reduzir carga microbiana. Deve ser refrigerado imediatamente e deve manter o mesmo perfil enzimatico do leite cru

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2
Q

Como deve ser a cicatrícula do ovo categoria A?

A

Com desenvolvimento imperceptível

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3
Q

Qual especie esta autorizado o uso de corrente eletrica em tanque de imersao?

A

Apenas aves

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4
Q

Quais espécies autorizadas para insensibilização elétrica (aplicação da corrente da cabeça ao corpo) ?

A

Bovideos, equideos, caprinos, ovinos, suideos e pescados

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5
Q

As carcaças de aves depositadas nas câmaras de resfriamento, deverão apresentar qual temperatura?

A

De -1ºC a 4ºC, tolerando-se no máximo, variação de um grau centígrado

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6
Q

Quais as regras para o recolhimento de ovários de aves (reprodutoras ou poedeiras comerciais) ?

A
  1. A coleta somente será realizada após a liberação das aves por parte da Inspeção Federal (SIF);
  2. A coleta deverá ser feita observando todos os princípios básicos de higiene recomendadas pela Inspeção Federal (SIF);
  3. O produto deverá ser resfriado, imediatamente, após a coleta, a uma temperatura máxima de 4ºC;
  4. O produto deverá ser armazenado e transportado sob refrigeração (0ºC) e destinado, exclusivamente, para pasteurização”.
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7
Q

Qual a distancia da calha de evisceracao da parede em abate de aves?

A

Se NAO possuir manipulacao 1m. Se POSSUIR manipulacao 2m

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8
Q

De quanto em quanto tempo a agua do sistema de escaldagem de aves deve ser renovada o correspondente ao seu volume total?

A

A cada turno de trabalho 8 horas

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9
Q

Sob quais condicoes sera permitido o reaproveitamento da água nos pré-resfriadores contínuos por imersão?

A

Se a agua apresentar novamente os padrões de potabilidade exigidos, após adequado tratamento

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10
Q

Quais sao as linhas de inspecao de suinos?

A

A1 - cabeca e nodos linfaticos da papada

A - utero

B - visceras brancas (estomago, intestinos, pancreas, baco, bexiga)

C - coracao e lingua

D - pulmao e figado

E - carcaça

F - rins

G - cerebro

DIF

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11
Q

Como sao classificadas as chapinhas na inspecao de suinos?

A

Chapinhas tipo 1: metalicas, vermelhas e circulares. Para indicar local de lesao

Chapinhas tipo 2: metalicas e circulares. Em tres series, numeradas de 1 a 30. Para correlacao de carcacas, visceras e cabeca

Chapinhas tipo 3: Para marcacao de carcacas de animais que apresentam febre aftosa

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12
Q

Quais os linfonodos de suinos sao obrigatoriamente incisados na linha de inspecao?

A

Apical, broquicos, cervicais, madibulares, mesentericos, retrofaringeanos, retromamarios (inguinais superficiais), parotidianos e gastricos

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13
Q

Onde sao obrigatorios os chuveiros na sala de matanca de suinos? E quais as caracteristicas?

A

1 - Apos a sangria
2 - saida da zona suja
3 - apos a plataforma de retirada do unto

Jatos de agua em volume suficiente e com pressao de 3 atm

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14
Q

Como deve ser a separacao de agua nao potavel e potavel nos estabelecimentos?

A

TUBULAÇÕES COMPLETAMENTE SEPARADAS e sem interligações ou conexões

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15
Q

Qual o destino de carcacas com alteracoes musculares acentuadas e difusas?

A

Condenacao

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16
Q

Qual o destino das carcaças de ovinos acometidas por infecção intensa por Sarcocystis spp (sarcocistose)?

A

Infeccao intensa: presenca de mais de 2 cistos nos orgaos ou carcacas. Devem ser condenadas

Nos casos de infecção moderada, caracterizada pela presença de cistos em até dois pontos da carcaça ou dos órgãos, a carcaça deve ser destinada ao cozimento, após remoção da área atingida.

Nos casos de infecção leve, caracterizada pela presença de cistos em um único ponto da carcaça ou do órgão, a carcaça deve ser liberada, após remoção da área atingida.

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17
Q

Qual o tratamento condicional para Trichinella spiralis?

A

Pelo frio.
30 dias por -15
20 dias por -25
12 dias por -29

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18
Q

Quando a media de Enterobacteriaceaedas em cinco amostras no dia sera considerada aceitavel?

A

Quando estiver abaixo de “m”

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19
Q

Qual o destino das carcaças infectadas por Cysticercus celullosae?

A

Entende-se por infecção intensa a presença de 2 ou mais cistos, viáveis ou calcificados, localizados em locais de eleição examinados nas linhas de inspeção, adicionalmente à confirmação da presença de 2 ou mais cistos nas massas musculares integrantes da carcaça, após a pesquisa mediante incisões múltiplas e profundas em sua musculatura (paleta, lombo e pernil).

Quando for encontrado mais de 1 cisto, viável ou calcificado, e menos do que o fixado para infecção intensa, considerando a pesquisa em todos os locais de eleição examinados rotineiramente e na carcaça
correspondente, esta deve ser destinada ao aproveitamento condicional pelo uso do calor, depois de removidas e
condenadas as áreas atingidas.

Quando for encontrado um único cisto viável, considerando a pesquisa em todos os locais de eleiçãoexaminados, rotineiramente, e na carcaça correspondente, esta deve ser destinada ao aproveitamento condicional pelo uso do frio ou da salga, depois de removida e condenada a área atingida.

Quando for encontrado um único cisto calcificado, considerados todos os locais de eleição examinados
rotineiramente na carcaça correspondente, esta pode ser liberada para consumo humano direto, depois de removida
e condenada a área atingida.

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20
Q

Como deve ser o material das embalagens em que entra em contato com o produto?

A

Deve ser previamente autorizado PELO ÓRGÃO REGULADOR DA SAÚDE.

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21
Q

Como funciona a CPP?

A

Contagem de microrganismos - bactérias, leveduras e fungos filamentosos - capazes de formar colônias contáveis em meio de cultura sólido e sob incubação aeróbica por 72H a uma temperatura de 30 graus Celsius

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22
Q

Quais os locais das coletas de amostras em superfícies de carcaças de suínos e bovinos para pesquisa de Enterobacteriaceae e Salmonella spp.?

A

Para carcaça de suíno a esfregadura abrangerá quatro pontos da carcaça, sendo pernil, barriga, lombo e região axilar, perfazendo um total de quatrocentos centímetros quadrados

Para carcaça de bovino a esfregadura abrangerá quatro pontos da carcaça, sendo alcatra, vazio, peito e pescoço, perfazendo um total de quatrocentos centímetros quadrados.

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23
Q

Qual temperatura é permitido o armazenamento frigorífico do leite pasteurizado em tanques isotérmicos providos de termômetros e agitadores automáticos?

A

Entre 2 a 5 graus celsius

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24
Q

Além de intestinos e bexigas, quais envoltórios são permitidos na fabricação de produtos de origem animal?

A

Podem ainda ser utilizados como envoltórios os estômagos, o peritônio parietal, a serosa do esôfago, o epíplon e a pele de suíno depilada.

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25
Q

Em que tempo os produtos cárneos esterilizados devem ser submetidos a processo térmico?

A

Em no máximo duas horas após o fechamento das embalagens.

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26
Q

Quais sao as penalidades cabiveis no RIISPOA?

A

Advertencia

Multa

Apreensão ou condenação de materia prima ou produtos

Suspensão da atividade

interdição total ou parcial

Cassaçao do registro

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27
Q

Cite exemplos de circunstancias atenuantes para efeito de fixação de valor de multa

A

infrator ser primário na mesma infração

infração sem dolo ou má fé

infração ter sido cometida acidentalmente

infração não acarretar vantagem economica para o infrator

infração nao alterar a qualidade do produto

o infrator ser estabelecimento agroindustrial de pequeno porte

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28
Q

Cite exemplos de circunstancias agravantes para efeito de fixação de valor de multa

A

o infrator ser reincidente especifico

infração danosa para saúde publica ou para o consumidor

infrator ter agido com dolo ou má fé

infrator cometer o ato com vistas de qualquer tipo de vantagem

infrator que deixou de tomar providencias para evitar o ato

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29
Q

Quais casos que pode levar a suspensão da atividade do estabelecimento?

A

inobservancia das condições sanitarias relativas ao funcionamento

omissão sobre a composição centesimal e sobre o processo tecnologico do produto

utilização de produto com prazo de validade expirado

produção ou expedição de produtos que representem riscos para a saude publica

fraude de registros sujeitos a verificação do SIF

ultrapassagem da capacidade maxima de abate

nao realização de tratamentos de destinação industrial ou de tratamento condicional

embaraço a ação fiscalizadora

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30
Q

O que se caracteriza habitualidade na adulteração ou falsificação do produto?

A

Quando for constatada idêntica infração por 3 vezes, consecutivas ou nao, no período de 12 meses

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31
Q

Quando deve ser aplicado a cassação do registro ou do relacionamento?

A

Reincidencia cuja penalidade tenha sido interdição do estabelecimento ou suspenção de atividades

Nao levantamento da interdição do estabelecimento após decorrido 12 meses

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32
Q

O que são produtos fraudados?

A

Produtos que tenham sido privados parcial ou totalmente de seus componentes característicos

Adição de ingrediente para ocultar alterações

Adição de ingredientes para aumentar o peso ou o volume do produto

Produto elaborado em desacordo com processo de fabricação estabelecido em normas

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33
Q

O que são produtos falsificados?

A

Produtos com denominações diferentes das previstas no decreto

Produtos que tenham sidos elaborados, fracionados ou reembalados com aparencia e caracteristicas gerais de outro produto

Espécie diferente daquela indicada no rótulo

Produto que não tenha sofrido processo especificado no registro

Alteração do prazo de validade

Produtos que não atendam as especificações indicadas no rotulo

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34
Q

Quais animais devem ser abatidos em separados?

A

animais suspeitos de zoonoses ou enfermidades infectocontagiosas

ou animais que apresentem reação inconclusiva ou positiva em testes diagnósticos para essas enfermidades

caso de suspeita de doenças não previstas

35
Q

Quais sao as medidas cautelares?

A

I- apreensão do produto, dos rótulos ou das embalagens;

II - suspensão provisória do processo de fabricação ou de suas etapas;

III - coleta de amostras do produto para realização de análises laboratoriais;

IV - determinar a realização, PELA EMPRESA, de coleta de amostras para análises laboratoriais, a serem realizadas em LABORATÓRIO PRÓPRIO OU CREDENCIADO.

36
Q

O estabelecimento deve realizar o controle diário do leite cru refrigerado de cada compartimento do tanque do veículo transportador, contemplando quais análises?

A

I - temperatura;

II - teste do Álcool/Alizarol na concentração mínima de 72% v/v (setenta e dois por cento volume/volume);

III - acidez titulável;

IV - índice crioscópico;

V - densidade relativa a 15/15oC (quinze/quinze graus Celsius);

VI - teor de gordura;

VII - teor de sólidos totais e teor de sólidos não gordurosos;

VIII - pesquisas de neutralizantes de acidez;

IX- pesquisas de reconstituintes de densidade ou do índice crioscópico; e

X - pesquisas de substâncias conservadoras.

37
Q

Quais as atribuições do médico veterinário responsável pela granja leiteira ?

A

I - o controle sistemático de parasitoses;

II - o controle sistemático de mastites;

III - o controle de brucelose (Brucella abortus) e tuberculose (Mycobacterium bovis), devendo: o estabelecimento de criação cumprir normas e procedimentos de profilaxia e saneamento com o objetivo de obter certificado de livre de brucelose e de tuberculose, em conformidade com o Regulamento Técnico do Programa Nacional de Controle e Erradicação da Brucelose e Tuberculose Animal;

IV - o controle do afastamento da produção das fêmeas submetidas a tratamento com produtos de uso veterinário, durante o período de carência recomendado pelo fabricante; e

V - o controle dos índices de qualidade dos resultados das análises do leite realizadas pela RBQL.

38
Q

Quais as linhas de inspeção de bovinos?

A

A1 - úbere das femeas

A - patas e lábios

B - conjunto cabeça + lingua

C - cronometria dentaria

D - trato gastrointestinal, baço, pancreas, vesicula urinaria, esofago, utero

E - fígado

F - coração e pulmão

G - rins

H - parte caudal da carcaça

I - parte cranial da carcaça

DIF

39
Q

Quais os locais de carimbagem nas carcaças de bovinos que foram liberadas?

A

quarto dianteiro

quarto traseiro

ponta de agulha

lombo

40
Q

Quais os locais de carimbagem nas carcaças de suinos que foram liberadas?

A

paletas

regiao lombar

pernis

41
Q

De forma geral como sao os rotulos do SIF?

A

se for elíptico no sentido horizontal com os dizeres: BRASIL INSPECIONADO 00 SIF, vai ser para carcaças liberadas para o consumo em natureza

se for circular com os dizeres: BRASIL INSPECIONADO 00 SIF dentro do círculo e MINISTERIO DA AGRICULTURA fora do circulo, vai ser para rotulos de POA para o consumo humano

se for quadrado com os dizeres: BRASIL INSPECIONADO 00 SIF dentro do círculo e MINISTERIO DA AGRICULTURA fora do quadrado, vai ser para rotulos, etiquetas ou sacarias de produtos nao comestiveis

se for retangular no sentido horizontal com os dizeres: BRASIL SIF CONDENADO, vai ser para carcaças condenadas

se for retangular no sentido horizontal com os dizeres: BRASIL SIF TF; S; C; FC; E, vai ser para carcaças submetidas a tratamento condicional

se for circular no sentido horizontal com os dizeres: BRASIL SIF INSPECIONADO, vai ser para lacres

42
Q

É permitido o transporte de peixe fresco a granel?

A

não, salvo de for de especies de grande tamanho

43
Q

O que é a reinspeção?

A

é uma nova inspeçao da condição geral dos produtos já prontos antes da sua liberação para o comercio interestadual ou internacional

após essa nova avaliação os produtos podem ser:
liberados
condenados
tto condicional
rebeneficiado

44
Q

Como funciona a coleta de análises fiscais?

A

sempre deve ser coletada por servidor do SIF

em regra deve ser coletada em triplicata:
LFDA
SIF local (contraprova)
detentor do prod. (contraprova)

45
Q

Quando nao se deve coletar amostras para analises fiscais em triplicata?

A

quantidade ou natureza do produto nao permita

prazo de validade exíguo (menor que 45 dias)

analises microbiologicas nao se faz contra prova

analises de analitos nao estaveis por muito tempo

46
Q

Quais as condições das carcaças e quartos destinadas ao comércio varejista ou em transito?

A

devem estar com carimbo do SIF e lacre inviolável

47
Q

Pode adicionar água a produtos cárneos?

A

sim, e é obrigatório informar a porcentagem na lista de ingredientes. Se for mais que 3% deve ser colocado o painel principal da rotulagem

48
Q

Qual advertencia deve conter na rotulagem do mel, do mel de abelhas sem ferrao e dos derivados de produtos de abelha?

A

este produto não deve ser consumido por crianças menores de 1 ano de idade

49
Q

A qual estabelecimento se refere o rótulo e o carimbo do SIF?

A

ao ultimo estabelecimento que o produto tenha sofrido algum processamento, fracionamento ou embalagem

50
Q

Como deve ser a embalagem primária?

A

ser previamente autorizada pelo orgão regulador da saúde

51
Q

Quais produtos sao obrigatorios de registro do DIPOA?

A

produtos de origem animal COMESTÍVEIS produzidos no país ou importado

52
Q

Qual é a função do pré aquecimento do leite?

A

aquecer o leite entre 40 a 45 graus, a fim de diminuir a viscosidade e facilitar a clarificação

53
Q

Qual o objetivo da clarificação do leite?

A

é realizada por centrigugação, com o objetivo de diminuir a CCS e a CPP

54
Q

São admitidos o uso de aditivos e coadjuvantes de elaboração do leite UHT?

A

sim

como monofosfato, difosfato ou trifosfato de sódio, desde que não exceda 0,1 g/100 mL

A Anvisa permite a adição
de citrato de sódio ou citrato trissódico no leite cru como estabilizante, para evitar a formação de precipitados proteicos.

55
Q

Após quantos dias se dá a expedição do leite UHT?

A

7 dias

56
Q

É permitido a quebra de ovos na granja avícola?

A

é facultada a quebra de ovos na granja avícola, para
destinação exclusiva para tratamento adequado em unidade de beneficiamento de ovos e derivado

57
Q

O que é leite fluido a granel de uso industrial?

A

é o leite higienizado, refrigerado, submetido OPCIONALMENTE à termização (pré-aquecimento), à pasteurização e à padronização da matéria gorda, transportado a granel de um estabelecimento industrial a outro para ser processado e que não seja destinado diretamente ao consumidor final

58
Q

O que deve ser feito com carcaças e os órgãos de animais magros livres de qualquer processo patológico?

A

a critério do SIF podem ser destinados ao tratamento condicional

59
Q

O que deve ser feito com as carcaças de animais com lesões cardíacas quando tiver repercussão no seu estado geral?

A

devem ser condenadas ou destinadas ao tratamento pelo calor, a criterio do SIF

60
Q

Qual o tratamento para pescados infectados com endoparasitas transmissíveis ao homem não podem ser destinados ao consumo cru?

A

tratamento pelo frio:

-20 graus celcius por 24h OU
-35 graus celcius por 15h

se o endoparasita for da familia Anisakidae:

-20 graus celcius por 7 dias OU
-35 graus celcius por 15h

61
Q

Como deve ser feita a limpeza e a manutenção do equipamento de ordenha?

A

de acordo com as recomendações do fabricante

62
Q

Qual a diferença entre casa atacadista e entreposto?

A

entreposto é destinado a recepção, armazenagem e expedição de POA comestiveis

casa atacadista é registrado no orgao regulador de saúde e armazena POA de origem internacional (serão vinculadas ao MAPA)

63
Q

O que o SIF deve fazer quando houver duvida do diagnostico do processo septicemico?

A

realizar a coleta de material para analise laboratorial

64
Q

Quais são os MER em bovinos?

A

olhos, amidalas, medula espinhal, cerebro e ileo distal (70 cm)

podem ser aproveitados para o consumo em animais abaixo de 30 meses

65
Q

Quais são os MER em pequenos ruminantes?

A

olhos, amidalas, medula espinhal, cerebro, baço e desde duodeno até o reto

66
Q

O que é mel?

A

produto alimentício produzido pelas abelhas melíferas a partir do néctar das flores ou das secreções procedentes de partes vivas das plantas ou de excreções de insetos sugadores de plantas que ficam sobre
as partes vivas de plantas que as abelhas recolhem

67
Q

O que é mel para uso industrial?

A

aquele que se apresenta fora das especificações para o índice de diástase, de hidroximetilfurfural, de acidez ou em início de fermentação, que indique alteração em aspectos sensoriais que não o desclassifique para o emprego em produtos alimentícios

68
Q

O que é hidroximetilfurfural? qual é o seu limite no mel? o que sua presença indica?

A

um aldeído formado pela fermentação do açucar

60 mg/Kg

xarope, mel velho, superaquecimento, açucar invertido

69
Q

O que é geleia real?

A

produto da secreção do sistema glandular cefálico, formado pelas glândulas hipofaringeanas
e mandibulares de abelhas operárias, colhida em até setenta e duas horas

70
Q

O que é propolis?

A

produto oriundo de substâncias resinosas, gomosas e balsâmicas, colhidas pelas abelhas de brotos, de flores e de exsudatos de plantas, nas quais as abelhas acrescentam secreções salivares, cera e
pólen para a elaboração final do produto

71
Q

O que é cera de abelha?

A

produto secretado pelas abelhas para formação dos favos nas colmeias, de consistência
plástica, de cor amarelada e muito fusível

72
Q

O que é apitoxina?

A

produto de secreção das glândulas abdominais ou das glândulas do veneno de abelhas
operárias, armazenado no interior da bolsa de veneno

73
Q

Pode adicionar açucar e substancias açucaradas nos produtos de abelha?

A

é proibido

74
Q

Qual é o maximo teor de umidade permitido no mel?

A

20%

é procedimento obrigatorio nos estabelecimentos que processam o mel

75
Q

Qual é o fluxograma do mel?

A

desoperculação - centrifugação - filtração - decantação - envase

76
Q

Qual a acidez máxima permitida do mel?

A

50mil equivalentes por Kg

77
Q

Qual a ação da enzima invertase no mel? e da diastase?

A

transforma a sacarose em glicose e frutose

ação antimicrobiana

78
Q

Para a extração do mel quais sao os materiais minimos?

A

desoperculadora

centrífuga

79
Q

Para o beneficiamento do mel quais sao os materiais minimos?

A

contetores

filtro ou peneira, de 40 a 80 mesh

tanque de decantação

valvula de direcionamento de fluxo

80
Q

É permitido o uso de clarificantes e coadjuvantes de filtração no mel?

A

nao

exceto o mel para uso industrial

81
Q

O que é reaçao de Lund?

A

para determinar susbtancias albuminoides

indica adição de agua ou outro diluidor

o certo é ter albuminoides

82
Q

O que é reação de Fiehe?

A

reação do mel com a resorcina

indica adulteração por adição de açucar, superaquecimento, estocagem inadequada

83
Q

O que é reação de lugol?

A

indica fraude pro adição de amido e dextrina no mel

84
Q
A

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