Hygiene Alimentaire Flashcards
Germe en cause salmonella (tiac)
Incubation :12 à 36h
Clinique: diarrhée, douleur abdominale,vomissements, fievre
Germe en cause Listeria(bactérie qui tue)
Incubation: qlq jours à 2 mois
Réservoir: laits, viande,eau, charcuterie
Se dvppe à + 4degres sur les aliments conservés au réfrigérateur
Clinique:syndrome pseudogrippal, syndrome neuromeningé
Germe en cause Staphylococcus aureus
Incubation: 1 à 4h
Réservoir:l’homme (portage cutané et rhinopharyngé)
Clinique: vomissement++, diarrhée, pas de fièvre
Principe de prévention
La non contamination et la non prolifération des micro-organismes
Liaisons chaude doit rester à qu’elle degrés
63c tous au long du processus
Liaison froide doit être à quelle degré
Refroidissement à +10 en moins de 2 heure
Conservation 3 jours max entre 0 et 3d
Remise en température à + 63d en moins d’1 heure
