Historia, Viticultura, Enología, Análisis Organoléptico, Cata Flashcards
1
Q
Indique dos países que son productores de vino del Viejo Mundo.
A
Italia, Grecia, España, Francia,
2
Q
¿Quienes incursionaron en técnicas novedosas, como la adición de tiza o polvo de mármol para bajar la acidez de los vinos?
A
Romanos.
3
Q
En 1892, se funda en China la primera bodega elaboradora de vinos llamada
A
Chang Yu.
4
Q
Alrededor del año 206 a.C., en ____________ ya se manifiestan en sus poesías, detalles sobre viticultura y uso del vino, indicando que este mejoraba la longevidad y la salud de las personas.
A
Grecia.
5
Q
¿Cuál es la variedad de vid inmune al ataque de la filoxera?
A
Vitis Labrusca.
6
Q
Según algunos historiadores, donde se originaron las bases de la viticultura y vinificación?
A
Georgia.
7
Q
¿Quien es el dios Romano del vino, del éxtasis y el desenfreno?
A
Baco.
8
Q
Durante la Edad Media, en regiones como Borgoña los monjes tuvieron gran protagonismo en la viticultura. Comente brevemente sus labores.
A
Identificación y clasificación de parcelas de tierra; registro de las uvas plantadas y anotaban las lluvias que caían durante el año.
9
Q
Historia: En la Edad Moderna, en la Península Ibérica conformado por _______________________, el crecimiento del cultivo de la vid fue más tardío, ya que el consumo de vino estaba prohibido por la dominación musulmana.
A
España & Portugal.
10
Q
¿Cuál es el único país asiático que no presenta filoxera?
A
China.
11
Q
¿Como se llama el vino y el Dios de vino en Egipto?
A
Yrp. Osiris
12
Q
¿Como se llama el Dios del vino en Grecia?
A
Dionisio
13
Q
¿Quien llevó las primeras semillas Europeas a América?
A
Hernán Cortés
14
Q
¿Quien empezó a utilizar las botellas de vidrio y tapones de corcho?
A
Dom Pierre Pérignon.
15
Q
¿Quien cultivó los primeros viñedos sistematizados en California?
A
Junípero Serra.
16
Q
¿Que provocó la mayor devastación de viñedos en el mundo?
A
Filoxera. Nativa del este de USA (1863)
17
Q
¿Como se llama la primera bodega elaboradora de vino en China?
A
Chang Yu.
18
Q
¿Que es el Vino?
A
Según la OIV (Organización Internacional de la Viña y el Vino), el vino es la bebida resultante de la fermentación alcohólica, total o parcial, de uvas frescas, estrujadas o no, o de mosto de uva. Su contenido de alcohol no puede ser inferior a 8.5% vol.
19
Q
¿Qué es una Baya?
A
Fruto carnoso. La uva (el fruto de la vid) es una baya.
20
Q
¿Qué es El Terroir (El Terruño)?
A
Es la interacción entre el clima, vid, suelo, factor humano (viticultor & el enólogo).
21
Q
¿Cuales son las características del clima que influye en el vino?
A
Humedad Amplitud Térmica Radiación Solar Cantidad de Lluvia Vientos Temperaturas
22
Q
¿Cuál especie del género Vitis tiene las cepas Isabella y Concord?
A
Vitis Labrusca. También se utilizó como portainjerto.
23
Q
¿Qué otras especies del género Vitis existen?
A
Vitis Labrusca
Vitis Rupestris
Vitis Riparia
Vitis Berlandieri
24
Q
¿Qué son HPD (Híbridos Productores Directos)?
A
Es el cruce entre Vitis vinéfera y otras especies (casi siempre americanas). La Garnacha Tintorera es un ejemplo.
25
El vocablo vino procede del latín vinum y otras derivaciones:
```
Inos: Griego
Vene: Albanés
Gwin: Celta
Wain: Árabe
Wein: Germánico
Wine: Inglés
```
26
Las uvas blancas cambian del color verde al amarillo. En las uvas tintas aparecen los pigmentos en el hollejo, por lo que pasa del color verde al rojo y después al rojo oscuro.
Envero.
27
Va desde el envero hasta el momento de la madurez. La uva va progresivamente engordando, acumulando azúcares, volviéndose dulce y, a la vez, disminuye la acidez.
Tercer período o de maduración.
28
De duración muy variada - no se llega siempre a él -. La uva empieza a vivir de sus reservas, pierde agua y su zumo se concentra.
Cuarto período o sobremaduración.
29
Este período va desde que nace la uva hasta el momento en que cambia de color. La uva es verde debido a la clorofila y muy dura.
Primer período. Herbáceo.
30
¿Existen diferencias entre Terruño y Terroir? ¿Cuáles?
No existen diferencias.
31
La vid pertenece a la familia de las
Vitáceae.
32
Es todo lo relacionado con la ciencia, el conocimiento y las técnicas relativas a la elaboración de vinos.
Enología.
33
Persona aficionada, conocedora y amante del buen vino.
Enófilo.
34
Es la persona especializada profesionalmente en las actividades relacionadas con las técnicas de cultivo de la vid y elaboración de vinos.
Enólogo.
35
Entre sus funciones se incluyen: servicio, venta, gestión, maridaje, comunicación de productos...
Sommelier.
36
"Deriva del griego “edafos”: suelos y “logos”: Ciencia. Es una rama de la Geología. Estudia la composición y naturaleza del suelo, y su relación con las plantas y el entorno"
Edafología.
37
Del latín Vitis, “vid”, y cultura, “cultivo”. Es una actividad agrícola cuyo objetivo es el cultivo de la vid.
Viticultura.
38
Es la persona especializada profesionalmente en las actividades relacionadas con las técnicas de cultivo de la vid y elaboración de vinos.
Viticultor.
39
Es la Ciencia que se encarga de la descripción, identificación y estudio de la vid, mediante sus estructuras vegetales (frutos, hojas, etc.).
Ampelografía.
40
Estudia las plantas y los animales según categorías taxonómicas.
Taxonomía.
41
Es un experto en bebidas (especialmente en vinos) y productos gourmet, capaz de identificar virtudes y defectos de los mismos por medio del análisis organoléptico.
Sommelier.
42
Originaria de Burdeos, Francia. También conocida como Petite Vidure.
Cabernet Sauvignon.
43
Originaria del Valle de Loira, Francia. Sinónimos: Blanc Fumé, Muskat-Sylvaner.
Sauvignon Blanc.
44
Cencibel, Ull de Llebre, Tinta Roriz
Tempranillo.
45
Originaria de Burdeos, Francia. Sinónimos: Wyndruif, Groen, Boal.
Semillón.
46
Originaria del Valle del Ródano, Francia. Vinos reconocidos: Ermitage Le Pavillon de Chapoutier, Brokenwood, Penfolds Grange, Hardys, Peter Lehmann.
Syrah.
47
Originaria de Cahors, Sudoeste de Francia. Sinónimos: Cot o Côt, Auxerrois, Pressac.
Malbec.
48
Originaria de Burdeos, Francia. Conocida también como Médoc Noir.
Merlot.
49
Originaria del Valle del Rin, en Alemania. Vinos reconocidos: Dr Loosen, Trimbach, Georg Müller.
Riesling.
50
Originaria de Termeno, en la región de Trentino-Alto Adigio, Italia. Conocida también como Traminer Musqué.
Gewurztraminer.
51
Originaria de Borgoña, Francia. Probablemente la uva blanca más conocida del mundo y también una de las más cultivadas.
Chardonnay.
52
¿Qué es OIV?
Organización Internacional de la Viña y el Vino.
53
Suelos: "Los lagos y los ríos enfrían las zonas circundantes al reflejar la luz del sol."
Falso.
54
Suelos: El fundador del movimiento de la agricultura biodinámica es:
Rudolf Steiner.
55
Suelos: Según la composición química del suelo, cuál macro-elemento sirve para el desarrollo, aumenta el vigor y la productividad de la cepa?
Nitrógeno.
56
Suelos: "Permeabilidad es la propiedad que tiene el suelo de transmitir el agua y el aire, es una de las cualidades más importantes."
Verdadero.
57
Suelos: "Actualmente, este sistema es el más utilizado, ya que proporciona una mayor eficacia en el uso del agua. Este sistema tiene la ventaja que no moja la parte aérea de la planta, evitando con ello la aparición de enfermedades." Este sistema de riego es conocido como:
Riego por goteo en superficie.
58
Suelos cálidos
Grava, arena, limo: favorecen la maduración de la uva.
59
Suelos fríos
Arcillas, margas: retardan a maduración de la uva.
60
Suelos: "Conocido también como clima atlántico. Presente entre los paralelos 40° y 60° de latitud norte y de latitud sur. Clima influenciado por el mar. Los inviernos suelen ser moderadamente fríos y los veranos frescos. Las lluvias son abundantes y están bien distribuidas durante todo el año."
Clima Oceánico.
61
Suelo arenoso
Produce vinos suaves, poco alcohólicos.
62
Suelo volcánico
Produce vinos con aromas ahumados y minerales.
63
Suelo arcilloso
Produce vinos tánicos, con volumen y elegantes.
64
Suelos: "Es un concepto que se refiere a un espacio sobre el cual se desarrolla un conocimiento colectivo de las interacciones entre un medio físico y biológico y las prácticas vitivinícolas aplicadas, que confieren unas características distintivas a los productos originarios de este espacio, incluyendo características específicas del suelo, de la topografía, del clima, del paisaje y de la biodiversidad." El enunciado anterior se refiere a:
Terroir.
65
Indique dos normas que se deben seguir para que un viñedo sea ecológico.
Se prohibe el uso de fertilizantes de origen químico.
Se prohibe el uso de plaguicidas sintéticos.
Únicamente se permite sales de cobre y azufre.
No se puede utilizar ningún OGM.
Las vendimias deben realizarse a mano.
No se puede añadir al mosto ni al vino nada que puede alterar el sabor.
66
Suelos: La composición promedio del suelo es:
25% Agua
25% Aire
45% Componentes Inorgánicos
5% Componentes Orgánicos.
67
Suelo pizarrosos
Produce vinos minerales, complejos y alto grado alcohólico.
68
Suelo granítico
Produce vinos armoniosos y aromáticos.
69
Suelo franco
Este suelo presenta una mezcla relativamente uniforme entre arena, limo y arcilla.
70
"La Filoxera: Es originaria de la costa oriental de Estados Unidos, donde la Vitis Labrusca era inmune a su ataque. En España empezó arrasando los viñedos existentes en Málaga"
Verdadero.
71
La vid: Nombra una especie diferente del género Vitis que son importantes para elaborar vino, aparte de la Vínifera
Vitis Labrusca, Riparia, Rupestris, Berlandieri
72
La especie de la familia de las Vitaceas más utilizado para elaborar vino es
Vitis Vinífera
73
La vid pertenece a la familia de las
Vitáceae.
74
Desde el punto de vista enológico el género más utilizado para elaborar vino es
Vitis.
75
Existen cuatro factores que definen el Terroir, que se relacionan entre sí, y si uno de estos cambia, el producto final será diferente, en otras palabras, obtendremos un estilo de vino diferente.
Nombre los factores qué son
La vid, el clima, el suelo, y el factor humano.
76
Mildiu
Hongo parásito. Se encuentra en la hoja como manchas irregulares de color pardo a marrón.
77
Dactylosphaera vitifoliae
Filoxera. Ocasionada por un insecto (pulgón). Hojas amarillas.
78
Polilla del racimo (Lobesia botrana)
Principal plaga en la vid. Se trata de una mariposilla. Provoca pudriciones por Botrytis. Come las flores y luego los frutos.
79
Pudrición Gris de la Vid
Botrytis cinerea. Causada por el hongo. Ataca los racimos. Hongo genera un polvillo gris.
80
Oídio de la Vid
Hongo de superficie. Suceda cuando hay mucha humedad. Polvillo blanco.
81
El origen de la vid se da en la cuenca del Mar
Mediterráneo
82
El origen de la vid se da en Persia y
Egipto.
83
En la antigua Grecia encontramos el vino Chrysattikos o “
Vino de Oro. No se fermentaba de todo. Vino dulce y dorado.
84
Cita 3 regiones europeas de gran desarrollo de cultivo y comercio de la vid durante la Edad Media:
Rhin, Garonne, Loire.
85
La plaga más importante del viñedo a lo largo de la Historia llamada Filoxera llega a
Burdeos (Francia), Málaga (España), y Oporto (Portugal) en 1863.
86
¿Qué institución internacional regula el número de hectáreas plantadas de viñedo en el Mundo? Organización (siglas)
Organización Internacional de la Vid y el Vino.
87
Enología I: Durante la fermentación alcohólica se produce alcohol etílico, dióxido de carbono y temperatura.
Verdadero.
88
Enología I: ¿Cuántos gramos de azúcar se necesitan para producir 10° de alcohol en un vino?
170 gramos de azúcar. Un grado alcohólico por cada 17 gramos de azúcar por litro.
89
Enología I: La fermentación alcohólica suele tener una duración entre:
8 a 15 días.
90
Enología I: Esta maceración tiene el objetivo de aumentar la complejidad aromática varietal, obtener color, lograr mayor cuerpo y estructura en el vino. Es optativa en vinos blancos y tintos, obligatoria en vinos rosados.
Maceracion Pre-Fermentativa
91
Enología I: La fermentación malo-láctica consiste en la transformación del ácido láctico en ácido málico por medio de bacterias lácticas.
Falso. Es a revés. Transformación del ácido málico al ácido láctico.
92
Enología I: El
es la bebida resultante exclusivamente de la fermentación alcohólica, total o parcial de la uva fresca y del mosto de uva.
Vino.
93
Enología I: "Para elaborar vinos blancos, se puede hacer únicamente a partir de uvas blancas."
Falso. Se puede hacer a partir de uvas blancas o tintas.
94
Enología I: "Una vez terminada la crianza en barrica, el vino se embotella y puede ser sometido a otra crianza, esta vez dentro de la botella, en ausencia o una reducción drástica de oxígeno." El enunciado anterior se refiere a:
Crianza reductiva (sin oxígeno).
95
Enología I: La barrica modelo bordelés tiene una capacidad de:
225 litros o 300 botellas de 750 ml.
96
Enología: El roble francés es más duro y resistente, con poros más grandes. Aporta aromas a coco, café, tabaco.
Falso. Se refiere al Roble Americano. El Roble Francés es más blanda, posee poros más finos, transmite finura a los vinos, entregando más taninos, complejidad y cuerpo. Aporta aromas a vainilla, miel, frutos secos.
97
Enología I: Indique cuáles dos cepas si se recomienda el uso de roble para la crianza.
Chardonnay de la región francesa de Cote dÓr en Borgoña. Mayoría de los vinos tintos de calidad. Algunos vinos blancos de la región francesa de Burdeos.
98
Enología I: Crianza en botella, es el período de maduración que se realiza dentro de la botella en ausencia de oxígeno.
Verdadero.
99
Vinos jóvenes que por su variedad o elaboración conserva una pequeña parte de carbónico producto de la fermentación alcohólica.
Vinos de aguja.
100
Son aquellos que se elaboran por medio de una segunda fermentación ya sea en botella o en tanques de acero presurizados.
Vinos espumosos naturales.
101
¿Cuáles son los compuestos del "licor de tiraje", y cuál es su función?
Compuesto por vino base, azúcares y levaduras para que se produzca una segunda fermentación dentro de la botella.
102
Enología: El tiempo mínimo de crianza sobre lías del Champagne es:
15 meses en Champagne. Para Cava son 9 meses.
103
Enología: El estilo final de un vino espumoso depende de la cantidad de azúcar residual final. Asocie el estilo con la cantidad de azúcar residual final correspondiente.
Extra seco
Seco o Sec
Brut
Brut: 12 g/l
Extra seco: 12 & 17 g/l
Seco: 17 & 32 g/l
104
Enología: ¿Con cuál otro nombre se conoce al Método Charmat?
Granvás o fermentación en grandes depósitos.
105
Enología: La cepa blanca principal autorizada para la elaboración de Champagne es:
Chardonnay. Pinot Blanc & Pinot Gris, Petit Meslier, Arbane.
106
El Cava es un vino espumoso natural elaborado en
España.
107
Enología: "Para elaborar vinos de este tipo la vendimia se retrasa, dejando que las uvas sobremaduren en la planta, consiguiendo con esto, un cierto grado de deshidratación en la uva, alcanzando así, alta concentración de azúcares y ácidos en la misma." El enunciado anterior se refiere a:
Vendimia tardía (Late harvest).
108
Enología: Una cepa autorizada para la elaboración de Jerez seco es Moscatel.
Falso. Palomino para Jerez seco y Pedro Ximenez y Moscatel para Jerez dulce.
109
Enología: Los vinos licorosos son vinos que tienen un grado alcohólico de:
15% a 22% vol.
110
Enología: Indique uno de los vinos fortificados más conocidos del mundo.
Jerez & Porto
111
Vinos dulces
Vinos con azúcar residual. Late Harvest, Icewine.
112
Vinos mistelas
Mostos de uva sin fermentar encabezado con alcohol vínico.
113
Vinos secos
Un contenido máximo de 4g/l de azúcar.
114
Vinos jóvenes
Vinos que han tenido una crianza en madera máximo de 6 meses.
115
Análisis Organoléptico: Las burbujas de dióxido de carbono (CO2), son abundantes en vinos:
.
Espumosos.
116
Análisis Organoléptico: Para hacer un correcto análisis organoléptico, debemos analizar tres puntos globales que son: visual,
y gustativo.
Olfativo.
117
Análisis organoléptico: Uno de los factores que afectan nuestra capacidad de sentir los aromas en un vino es la temperatura.
Verdadero.
118
Pimienta
Especias.
119
Cereza
Frutos de Arbol.
120
Pomelo
Cítricos.
121
Maracuyá
Frutas Tropicales.
122
Mandarino
Cítricos.
123
Pimiento Verde
Vegetal.
124
El sabor ____________________ lo encontramos en los costados de la lengua.
Ácido.
125
El sabor _________________ lo encontramos en la punta de la lengua.
Dulce.
126
El sabor ___________________ lo encontramos al final de la lengua.
Amargo.
127
Análisis organoléptico: Seco es el opuesto a
Dulce.
128
Análisis Organoléptico: La viscosidad está relacionada al contenido de alcohol y taninos del vino.
Falso. Alcohol y Dulzor.
129
Análisis Organoléptico: Los
de los vinos tintos viene de dos fuentes principalmente: la piel y semillas de las uvas y de las barricas nuevas de roble.
Taninos.
130
Análisis Organoléptico: Un vino opaco o falto de lustre indica falta de:
Falta de Brillo que se traduce a Falta de Acidez.
131
Análisis Organoléptico: Los __________________________ están formados por materia colorante, cristales de tartratos y taninos.
Sedimentos.
132
Análisis Organoléptico: Bajo ________ el paladar está anestesiado, por eso nunca se cata vinos a esa o menor temperatura.
5 grados C.
133
Análisis Organoléptico: El alcohol es el principal producto de la fermentación.
Verdadero.
134
Picado acético
Baja Calidad de la Uva.
135
Olor y sabor desagradables
Contaminación por productos ajenos al vino.
136
Enmohecimiento
Descuidos y errores en la elaboración del vino.
137
Generalmente los vinos con defectos exhiben
Una acidez excesiva o escasa. Un grado alcohólico demasiado bajo.
138
¿De dónde pueden proceder los taninos?
De los hollejos, pepitas, y barrica.
139
¿Qué características tiene el defecto TCA en la fase olfativa y gustativa por las que puede ser reconocido?
Olor a Corcho. Sabe a húmedo, sótano mohoso o perro mojado.
140
La adicción de
| al vino, es para que actué como estabilizador del color y de los aromas, es antimicrobiano y antioxidante
Azufre.
141
Las características de:
- Es una contaminación causada por demasiada exposición al oxígeno.
- Es una falta muy común en los vinos más viejos.
- Perdida de brillo.
- Perdida de color y sabor.
Corresponden a un defecto, conocido cómo?
Oxidación.
142
¿Qué son los polifenoles?
Son compuestos químicos presentes en las pieles y las semillas con propiedades antioxidantes.
143
"La oxidación: Es un defecto que puede generar las sensaciones de aspereza, astringencia o incluso sequedad en la fase gustativa"
Falso.
144
"Los vinos tintos oxidados se vuelven de un color marrón anaranjado, y los sabores frescos desarrollan características más secas y amargas"
Verdadero.
145
¿Los taninos son polifenoles del vino?
Si.
146
Suelos: La vid para crecer adecuadamente necesita
Suelos pobres y no tan arcillosos para que las raíces puedan encontrar agua y nutrientes.
147
Es la variedad blanca más plantada en el mundo. Sinónimo: Manchega.
Airén.
148
Originaria de Borgoña. Probablemente la uva blanca más conocida del mundo y también una de las más cultivadas. Sinónimo: Morillon.
Chardonnay.
149
Originaria del Valle del Rin, en Alemania. Sinónimo: Johannisberger.
Riesling.
150
Es una de las uvas tintas más conocidas y plantadas del mundo. Sinónimo: Bidure.
Cabernet Sauvignon.
151
Originaria de las islas de la costa de Croacia. Mayormente plantada en California. Sinónimo: Primitivo.
Zinfandel.
152
Originaria de Cahors, Sudoeste de Francia. Sinónimo: Auxerrois.
Malbec.
153
Enología II: "Los vinos espumosos naturales son aquellos que por su variedad o elaboración conservan una pequeña parte de carbónico producto de la fermentación alcohólica."
Indique si el enunciado anterior es Verdadero o Falso.
Falso. Los vinos de aguja son los que conservan una pequeña parte de carbónico.
154
Análisis Organoléptico: Indique si el siguiente enunciado es Verdadero o Falso.
"Uno de los polifenoles más conocidos son los taninos."
Verdadero.
155
Análisis Organoléptico: La temperatura para catar es importante. Por encima de _________ todos los vinos pierden aroma, frescura y definición.
20C.
156
Historia: Hace 6000 - 7000 años, en ____________ se realiza la domesticación de la vid junto con los olivos y las higueras.
Georgia.
157
Análisis Organoléptico: Los vinos
| (color) son mucho más susceptibles a la oxidación.
Blancos.
158
Historia: La filoxera es nativa del este de
Estados Unidos.
159
Historia: Durante la conquista y colonización, __________________________ llevó los primeros esquejes y semillas de vides europeas al nuevo mundo.
Hernán Cortés.
160
Enología II: Una vez que está finalizado el proceso de elaboración de vino espumoso, se le coloca una pieza metálica sobre el corcho. ¿Cómo se llama esta pieza?
Bozal.
161
Enología I: Ordene en la secuencia correcta los procesos de la vinificación de vinos blancos.
1. Vendimia
2. Despalillado-Estrujado.
3. Encubado y/o Maceración pre-fermentativa.
4. Prensado.
5. Desfangado.
6. Fermentación Alcohólica.
7. Crianza
8. Trasiego.
9. Clarificación, Estabilización y Filtrado.
10. Embotellado y Etiquetado.
162
Análisis Organoléptico: ______________ se refiere al conjunto de impresiones táctiles del vino en la boca, relacionada con los taninos.
Textura.
163
Análisis Organoléptico: Los __________________________ están formados por materia colorante, cristales de tartratos y taninos.
Sedimentos.
164
Enología II: "Vinos que tienen una mayor graduación alcohólica, por adición de alcohol vínico en su proceso de elaboración."
¿A qué tipo de vino hace referencia el enunciado anterior?
Vinos fortificados o generosos.
| Ejemplos: Jerez & Porto.
165
Enología II: ¿Cuáles son los compuestos del "licor de expedición" y cuál es su función?
Vino y azúcar. Rellenar el espumoso recién degollada.
166
Enología I: Enumere dos cambios que se producen en el vino durante la crianza en botella.
1. Pérdida de aromas primarios.
2. Modificación del color del vino.
3. Suavizar los taninos y reducir nivel de astringencia.
4. Desarrollar aromas terciarios (bouquet): Tabaco, chocolate, café, té, trufas, champiñón, sotobosque, cedro, caja de puros.
167
Enología I:
¿Qué es FML?
Indique dos objetivos principales que se buscan con la FML.
Fermentación malo-láctica. Consiste en la transformación del ácido mágico en ácido láctico por medio de bacterias lácticas.
1. Bajar la acidez y transformarlo a una acidez más agradable.
2. Generar aromas lácticos: mantequilla, queso, yogurt, crema, leche.
168
Suelos: Según la composición química del suelo, cuál micro-elemento sirve para mejorar la captación del hierro en la vid por lo que ayuda a un mejor color?
Magnesio.
169
Suelos: "Presenta cuatro estaciones muy bien diferenciadas entre sí. Veranos muy calientes e inviernos muy fríos."
¿A cuál clima hace referencia el enunciado anterior?
Clima Continental.
170
Enología I: La fermentación alcohólica es realizada por las levaduras del género:
Saccharomyces cerevisiae
171
Geografía Vitivinícola: En la actualidad existen regiones vitivinícolas a nivel mundial bien definidas, pudiéndose distinguir dos franjas vinícolas en el planeta, las cuales están geográficamente comprendidas entre las latitudes ________________ norte sobre la línea ecuatorial y _____________ sur por debajo de la línea ecuatorial.
50 grados norte y 30 grados norte sobre línea ecuatorial.
30 grados sur y 50 grados sur por debajo de línea ecuatorial.
172
Enfermedades de la vid: "Los principales síntomas que produce son: depresión vegetativa, hojas amarillas, marchitas y finalmente la planta termina muriendo. El único remedio eficaz para esta plaga es injertar las variedades europeas sobre variedades americanas cuyas raíces son mucho más resistentes a este insecto."
El enunciado anterior se refiere a la plaga conocida como:
Filoxera (Dactylosphaera vitifoliae).
173
Enología II: ¿Cuál de las siguientes cepas se utiliza en la elaboración de Jerez seco?
Palomino.
Pedro Ximénez & Moscatel (Jerez dulce)
174
Historia: De los siguientes países, cuáles tres se salvaron de la epidemia de la filoxera?
Chile, China, Chipre y algunas zonas de Australia.
175
Enología I: "Este método tiene como protagonista el oxígeno y la interacción que existe de este con el vino y la barrica."
Crianza Oxidativa.
176
Análisis Organoléptico: "Este defecto se reconoce cuando el vino huele mal y sabe a húmedo, sótano mohoso o animal (como perro mojado)."
¿A qué defecto hace referencia el enunciado anterior?
TCA. Tricloroanisol. "Olor a Corcho".
177
Enología II: Indique una cepa tinta para la elaboración de Porto.
Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz, tinta Barroca y Tinto Cao.
178
Viticultura y Variedades: "El hollejo tiene la siguiente composición: compuestos aromáticos, antocianos, taninos y antioxidantes."
Indique si el enunciado anterior es Verdadero o Falso.
Verdadero.
179
Suelos: "Este tipo de riego se utiliza más en regiones secas en las que sólo se obtiene agua en determinadas estaciones. Consiste en inundar de una forma controlada el suelo del viñedo, el cuál debe contar con una buena nivelación para que el agua no se estanque en un solo punto."
Este sistema de riego es conocido como:
Riego por gravedad.
180
Análisis Organoléptico: _______________ está relacionado al contenido alcohólico y de azúcar del vino.
Lágrimas o Viscosidad.
181
Enología I: De las siguientes opciones, cuál NO se aconseja que tenga paso por roble?
Riesling, Gewurtztraminer, Sauvignon Blanc
Mayoría de vinos blancos de la región Del Valle de Loira
Vinos tintos de las regiones Beaujolais y Beaujolais-Villages.
Vinos tintos de Languedoc y rosados de Provence.
182
Enología I: "La madera es más dura y resistente, con poros más grandes. Proporciona menos taninos al vino. Aporta aromas a coco, café, humo, tabaco, cacao."
Roble Americano.
183
Enología I: "Es el proceso biológico en plena ausencia de aire, donde las levaduras convierten los azúcares de la fruta en alcohol etílico, CO2 y temperatura."
El enunciado anterior es la definición de:
Fermentación Alcohólica.
184
Análisis Organoléptico: El método usado principalmente en la cata de vinos se divide en ___________ fases.
Tres fases: Visual, Ofaltivo, Gustativa.
185
Historia: Los egipcios atribuyen la creación del vino al dios: ________________.
Osiris.
186
Enología II: El consumo ideal de un vino joven es de _____________ después de la vendimia.
1-2 Años después de vendimia.
187
Enología II: De las siguientes cepas, cuáles son dos variedades tintas principales para la elaboración de Champagne?
Variedades Tintas: Pinot Meunier & Pinot Noir.
Variedades Blancas: Chardonnay, Arbane, Petit Meslier, Pinot Blanc, y Pinot Gris.
188
"La palabra “Biodinámica” procede de los vocablos griegos: “bios” que significa vida y de “dynamis”: fuerza."
Verdadero.
