Historia, Viticultura, Enología, Análisis Organoléptico, Cata Flashcards
Indique dos países que son productores de vino del Viejo Mundo.
Italia, Grecia, España, Francia,
¿Quienes incursionaron en técnicas novedosas, como la adición de tiza o polvo de mármol para bajar la acidez de los vinos?
Romanos.
En 1892, se funda en China la primera bodega elaboradora de vinos llamada
Chang Yu.
Alrededor del año 206 a.C., en ____________ ya se manifiestan en sus poesías, detalles sobre viticultura y uso del vino, indicando que este mejoraba la longevidad y la salud de las personas.
Grecia.
¿Cuál es la variedad de vid inmune al ataque de la filoxera?
Vitis Labrusca.
Según algunos historiadores, donde se originaron las bases de la viticultura y vinificación?
Georgia.
¿Quien es el dios Romano del vino, del éxtasis y el desenfreno?
Baco.
Durante la Edad Media, en regiones como Borgoña los monjes tuvieron gran protagonismo en la viticultura. Comente brevemente sus labores.
Identificación y clasificación de parcelas de tierra; registro de las uvas plantadas y anotaban las lluvias que caían durante el año.
Historia: En la Edad Moderna, en la Península Ibérica conformado por _______________________, el crecimiento del cultivo de la vid fue más tardío, ya que el consumo de vino estaba prohibido por la dominación musulmana.
España & Portugal.
¿Cuál es el único país asiático que no presenta filoxera?
China.
¿Como se llama el vino y el Dios de vino en Egipto?
Yrp. Osiris
¿Como se llama el Dios del vino en Grecia?
Dionisio
¿Quien llevó las primeras semillas Europeas a América?
Hernán Cortés
¿Quien empezó a utilizar las botellas de vidrio y tapones de corcho?
Dom Pierre Pérignon.
¿Quien cultivó los primeros viñedos sistematizados en California?
Junípero Serra.
¿Que provocó la mayor devastación de viñedos en el mundo?
Filoxera. Nativa del este de USA (1863)
¿Como se llama la primera bodega elaboradora de vino en China?
Chang Yu.
¿Que es el Vino?
Según la OIV (Organización Internacional de la Viña y el Vino), el vino es la bebida resultante de la fermentación alcohólica, total o parcial, de uvas frescas, estrujadas o no, o de mosto de uva. Su contenido de alcohol no puede ser inferior a 8.5% vol.
¿Qué es una Baya?
Fruto carnoso. La uva (el fruto de la vid) es una baya.
¿Qué es El Terroir (El Terruño)?
Es la interacción entre el clima, vid, suelo, factor humano (viticultor & el enólogo).
¿Cuales son las características del clima que influye en el vino?
Humedad Amplitud Térmica Radiación Solar Cantidad de Lluvia Vientos Temperaturas
¿Cuál especie del género Vitis tiene las cepas Isabella y Concord?
Vitis Labrusca. También se utilizó como portainjerto.
¿Qué otras especies del género Vitis existen?
Vitis Labrusca
Vitis Rupestris
Vitis Riparia
Vitis Berlandieri
¿Qué son HPD (Híbridos Productores Directos)?
Es el cruce entre Vitis vinéfera y otras especies (casi siempre americanas). La Garnacha Tintorera es un ejemplo.
El vocablo vino procede del latín vinum y otras derivaciones:
Inos: Griego Vene: Albanés Gwin: Celta Wain: Árabe Wein: Germánico Wine: Inglés
Las uvas blancas cambian del color verde al amarillo. En las uvas tintas aparecen los pigmentos en el hollejo, por lo que pasa del color verde al rojo y después al rojo oscuro.
Envero.
Va desde el envero hasta el momento de la madurez. La uva va progresivamente engordando, acumulando azúcares, volviéndose dulce y, a la vez, disminuye la acidez.
Tercer período o de maduración.
De duración muy variada - no se llega siempre a él -. La uva empieza a vivir de sus reservas, pierde agua y su zumo se concentra.
Cuarto período o sobremaduración.
Este período va desde que nace la uva hasta el momento en que cambia de color. La uva es verde debido a la clorofila y muy dura.
Primer período. Herbáceo.
¿Existen diferencias entre Terruño y Terroir? ¿Cuáles?
No existen diferencias.
La vid pertenece a la familia de las
Vitáceae.
Es todo lo relacionado con la ciencia, el conocimiento y las técnicas relativas a la elaboración de vinos.
Enología.
Persona aficionada, conocedora y amante del buen vino.
Enófilo.
Es la persona especializada profesionalmente en las actividades relacionadas con las técnicas de cultivo de la vid y elaboración de vinos.
Enólogo.
Entre sus funciones se incluyen: servicio, venta, gestión, maridaje, comunicación de productos…
Sommelier.
“Deriva del griego “edafos”: suelos y “logos”: Ciencia. Es una rama de la Geología. Estudia la composición y naturaleza del suelo, y su relación con las plantas y el entorno”
Edafología.
Del latín Vitis, “vid”, y cultura, “cultivo”. Es una actividad agrícola cuyo objetivo es el cultivo de la vid.
Viticultura.
Es la persona especializada profesionalmente en las actividades relacionadas con las técnicas de cultivo de la vid y elaboración de vinos.
Viticultor.
Es la Ciencia que se encarga de la descripción, identificación y estudio de la vid, mediante sus estructuras vegetales (frutos, hojas, etc.).
Ampelografía.
Estudia las plantas y los animales según categorías taxonómicas.
Taxonomía.
Es un experto en bebidas (especialmente en vinos) y productos gourmet, capaz de identificar virtudes y defectos de los mismos por medio del análisis organoléptico.
Sommelier.
Originaria de Burdeos, Francia. También conocida como Petite Vidure.
Cabernet Sauvignon.
Originaria del Valle de Loira, Francia. Sinónimos: Blanc Fumé, Muskat-Sylvaner.
Sauvignon Blanc.
Cencibel, Ull de Llebre, Tinta Roriz
Tempranillo.
Originaria de Burdeos, Francia. Sinónimos: Wyndruif, Groen, Boal.
Semillón.
Originaria del Valle del Ródano, Francia. Vinos reconocidos: Ermitage Le Pavillon de Chapoutier, Brokenwood, Penfolds Grange, Hardys, Peter Lehmann.
Syrah.
Originaria de Cahors, Sudoeste de Francia. Sinónimos: Cot o Côt, Auxerrois, Pressac.
Malbec.
Originaria de Burdeos, Francia. Conocida también como Médoc Noir.
Merlot.
Originaria del Valle del Rin, en Alemania. Vinos reconocidos: Dr Loosen, Trimbach, Georg Müller.
Riesling.
Originaria de Termeno, en la región de Trentino-Alto Adigio, Italia. Conocida también como Traminer Musqué.
Gewurztraminer.
Originaria de Borgoña, Francia. Probablemente la uva blanca más conocida del mundo y también una de las más cultivadas.
Chardonnay.
¿Qué es OIV?
Organización Internacional de la Viña y el Vino.
Suelos: “Los lagos y los ríos enfrían las zonas circundantes al reflejar la luz del sol.”
Falso.
Suelos: El fundador del movimiento de la agricultura biodinámica es:
Rudolf Steiner.
Suelos: Según la composición química del suelo, cuál macro-elemento sirve para el desarrollo, aumenta el vigor y la productividad de la cepa?
Nitrógeno.
Suelos: “Permeabilidad es la propiedad que tiene el suelo de transmitir el agua y el aire, es una de las cualidades más importantes.”
Verdadero.
Suelos: “Actualmente, este sistema es el más utilizado, ya que proporciona una mayor eficacia en el uso del agua. Este sistema tiene la ventaja que no moja la parte aérea de la planta, evitando con ello la aparición de enfermedades.” Este sistema de riego es conocido como:
Riego por goteo en superficie.
Suelos cálidos
Grava, arena, limo: favorecen la maduración de la uva.
Suelos fríos
Arcillas, margas: retardan a maduración de la uva.
Suelos: “Conocido también como clima atlántico. Presente entre los paralelos 40° y 60° de latitud norte y de latitud sur. Clima influenciado por el mar. Los inviernos suelen ser moderadamente fríos y los veranos frescos. Las lluvias son abundantes y están bien distribuidas durante todo el año.”
Clima Oceánico.
Suelo arenoso
Produce vinos suaves, poco alcohólicos.
Suelo volcánico
Produce vinos con aromas ahumados y minerales.
Suelo arcilloso
Produce vinos tánicos, con volumen y elegantes.
Suelos: “Es un concepto que se refiere a un espacio sobre el cual se desarrolla un conocimiento colectivo de las interacciones entre un medio físico y biológico y las prácticas vitivinícolas aplicadas, que confieren unas características distintivas a los productos originarios de este espacio, incluyendo características específicas del suelo, de la topografía, del clima, del paisaje y de la biodiversidad.” El enunciado anterior se refiere a:
Terroir.
Indique dos normas que se deben seguir para que un viñedo sea ecológico.
Se prohibe el uso de fertilizantes de origen químico.
Se prohibe el uso de plaguicidas sintéticos.
Únicamente se permite sales de cobre y azufre.
No se puede utilizar ningún OGM.
Las vendimias deben realizarse a mano.
No se puede añadir al mosto ni al vino nada que puede alterar el sabor.
Suelos: La composición promedio del suelo es:
25% Agua
25% Aire
45% Componentes Inorgánicos
5% Componentes Orgánicos.
Suelo pizarrosos
Produce vinos minerales, complejos y alto grado alcohólico.
Suelo granítico
Produce vinos armoniosos y aromáticos.
Suelo franco
Este suelo presenta una mezcla relativamente uniforme entre arena, limo y arcilla.
“La Filoxera: Es originaria de la costa oriental de Estados Unidos, donde la Vitis Labrusca era inmune a su ataque. En España empezó arrasando los viñedos existentes en Málaga”
Verdadero.
La vid: Nombra una especie diferente del género Vitis que son importantes para elaborar vino, aparte de la Vínifera
Vitis Labrusca, Riparia, Rupestris, Berlandieri
La especie de la familia de las Vitaceas más utilizado para elaborar vino es
Vitis Vinífera
La vid pertenece a la familia de las
Vitáceae.
Desde el punto de vista enológico el género más utilizado para elaborar vino es
Vitis.
Existen cuatro factores que definen el Terroir, que se relacionan entre sí, y si uno de estos cambia, el producto final será diferente, en otras palabras, obtendremos un estilo de vino diferente.
Nombre los factores qué son
La vid, el clima, el suelo, y el factor humano.
