Histoire de la gastronomie Flashcards
Quelles sont les grandes périodes de la gastronomie ?
La cuisine des pharaons “-4000à -6000 av JC”
La cuisine antique “-600 au Veme siècle”
La cuisine médiévale 6eme au 13 eme siècle”
Le Renaissance “13,14,15 et 16eme siècle”
Naissance de la haute gastronomie “1802a 1918”
Cuisine industrielle “1918 -1970”
La cuisine du monde aujourd’hui
Les spécificités de là périodes des pharaons
La vie , la mort, teindre les vêtements et soigner
La période phare pour le commerce des épices
La spécificité de la période antique
-600 au Veme siècle”
La cuisine de la Grèce
Le voyage d’Alexandre le grand : le safran épice très chère.
On cultive l’olive : pour se laver et cuisiner
Nouveau métiers sous cette période : parfumeurs, droguistes, herboristes et cuisiner
A Rome , on mange couché sans couvert , les banquets dure entre 1 h 2h ou 8h
On mange des légumes, du poisson, formage de chèvre et gâteaux au miel => régime crétois
Les spécificités de la cuisine médiévale
6eme au 13 eme
Domination du christianisme
Le début des croisades
Arrivée de la viande le gibier pour les riches
Riche : nappes, verrerie, tables
Création d’un endroit pour cuisiner : la cuisine
Nouveaux métiers : rôtisseurs, souffleurs, valet, marmitons …
Spécificité période de la renaissance
13 eme au 16 eme
Marqué par les nombreux voyages et épopées
Les voyages de Marco Polo
Découverte de l’Amérique par Christophe colombes
Et de la route de l’Inde par vesca de gama
Marco Polo apporta : cacao, café et pomme de terre…
Nouilles et pâtés de chines : pasta et pizza italienne
Début de l’art de la table et du torchoir à viande
Un repas période aristocrate 16 eme siècle
Bénédicte
Apéritif : vin blanc, pâté, boudin, saucisses et figues
Entrée 1 : potage
Entrée 2 : pâtés et quiches
Pp1 : poisson d’eau douce
Pp2 : poisson de mer
Pp3 : viandes rôties avec légumes
Fromage et flan au œufs
Arrivée du digestif
17ème 18ème sous Louis 14
Naissance du terme gastronomie
Sous Louis 14
Impulsion sous vatel
Et son successeur monsieur de la quintine
Plats préférés de louis 14
Potage de tortue
Mouton au navet
Queue de mouton aux figues
Foi de chevreuil cru
Côtelettes de sangliers
Tourte au musc
Macarons
Naissance de la haute gastronomie
1802 et 1918
Chute de l’aristocratie
Arrivée de la bourgeoisie
Les verres sur la table et couvert pour poisson
Ets : christofle 1830
Orfèvrerie ericuis
Dalloyau 1802
Lancement de la cuisine industrielle
1918 et 1970
Début de l’agroalimentaire 1919 et explosion en 1945
Aujourd’hui ?
Découverte de la cuisine du monde, le fast-food vs bio
Les allergies , les religions
Le manque de temps
Le surgelé
