Gustation Flashcards
Goût
Sensation complexe provoquée par l’application d’une substance sapide sur les cavités oropharyngées
Substance sapide
Substance ayant du goût
6 saveurs primaires
Sucré, salé, acide, amer, Unami, gras
Gustation
Détection et identification des stimuli gustatifs
Système très sensible
Collabore avec:
Système olfactif
Système trigéminal
Système visuel
Système auditif
Système somesthésique
Rôle gustation
Détection et identification des aliments
Rejet ou acceptation (animal)
Prépa à la digestion, absorption, et stockage des aliments
Récepteurs gustatifs
Papilles gustatives
Papille caliciforme (arrière)
Papille foliées(côtés)
Papille fongiforme (devant et partout)
Invagination de la muqueuse de la langue
Bourgeons du goût
Cellule gustative=cellule sensorielles
Cellule de soutien= pas de neurone
Récepteurs gustatifs
Récepteurs métabotropique: sucré, amer, Unami, gras (protéine G, CA2+, ouverture canaux sodiques, augmentation charge positive donc dépolarisation)
Récepteurs ionique: acide, salé (canal à Na+, afflux de charge positive =dépolarisation)
Génère un PA à partir d’un potentiel récepteur
Nerf facial
Moteur de la face
2/3 ant de la langue niv gustatif
Ganglion géniculé
Nerf glosso-pharyngien
1/3 post goût et sensibilité
Ganglion pétreux inf
Nerf vague
Voile du palais et luette
Ganglion plexiforme
Noyau solitaire du bulbe ou noyau gustatif de nageotte
Noyau qui regroupe les nerfs
Cortex gustatif primaire
Lobe de l’insula et cortex operculaire
lien avec noyaux gris centraux, amygdale, hypothalamus
Cortex gustatif secondaire
Cortex orbito-frontal
Ant du cerveau
Lien avec le cortex gustatif primaire
Flaveur
Goût + odorat
