Gustation Flashcards
Qu’est-ce qu’une saveur ?
Ce qui va stimuler la partie gustative = molécule du goût = molécule sapides
Qu’est-ce qu’une flaveur ?
Regroupe arômes, saveurs et qqs stimuli somesthésique
Qu’est-ce que le sucré, donner des noms
Élément énergétique calorifique le gras en fait partie.
Fructose glucose galactose saccharose maltose ou même sucres artificiels
Qu’est-ce que le salé ?
C’est du NaCl , le Na+ est en [] importante et joue un rôle dans l’osmolarité
Qu’est-ce que l’acide ?
Ce sont des protons H+, goût aversif mais il peut y avoir une habituation
Qu’est-ce que l’amer ?
Potassium et Magnésium mais large gamme de substance, Aversif
Qu’est-ce que l’umami ?
Délicieux, Glutamate et Aspartate
De quoi sont constitués les bourgeons du goût ?
100aine de cel surtout cel receptrice Situés en profondeur de la langue
Quels sont les papilles les plus petites ?
Les papilles fongiformes
Décrire et situer les papilles fongiformes
Ce sont les plus nombreuses et les plus petites forme bosse(relief positif).
Situé à l’avant de la langue, 1 à 2 bourgeons du goût
Décrire et situer les papilles foliées
Regroupés sur les côtés latéraux et arrière de la langue, 3 bourgeons
Décrire et situer les papilles caliciforme, quel est l’autre nom ?
Papilles invaginés : Grosse papille à l’arrière 4 ou 5 papilles de chaque côté
Quels sont les nerfs responsables de2 la gustation ?
Facial VII : innerve les 2/3 antérieurs de la langue, surtout papilles fongiformes
Glosso-pharyngien IX : innerve l’1/3 postérieur de la langue et tout type de papilles (caliciformes et foliés)
Vague X : innerve le fond de la gorge et épiglotte.
Brièvement quels sont les 4 types cellulaires dans le bourgeon du goût
Type 1: cellule de soutien et homéostasie
Type 2 : détecte sucré umami et amer et le salé appétissant, pas de contact synaptique direct
Type 3 : neurone sensoriel gustatif, détecte acide
Type 4 : cellule basale, se différencie en un des trois types.
Quel est le récepteur au sucré ?
C’est un hétérodimère de RCPG: T1 R2 + T1 R3, valable pour les sucres naturels et artificiels
Quel est le récepteur à l’amer ?
Un seul récepteur le T2R, il existe plusieurs récepteurs à l’amer
Quel est le récepteur à l’umami ?
C’est un hétérodimère de RCPG: T1 R1 + T1 R3
Qu’est-ce que le CALHM1 ?
Calcium homeostasis modulator 1 : c’est un canal voltage dépendant laissant passer l’ATP.
Qu’est-ce que TRPM5 ?
Canal cationique ouvert par l’augmentation de [Ca2+]int.
Comment cel II transmet msg réception aux fibres nerveuses ?
Ces fibres nerveuses possèdent P2X=un récepteur purinergique (à l’ATP)
Quels sont les types d’acide ?
L’acide en fait = mol organique associée à un H+
Acide fort: ils sont déjà dissociés dans la salive
Acide organique se dissocie dans la salive ou pénètre ens dans la cel.
Comment se fait la réception de l’acidité et sur quel type de cellule ?
Les protons seuls rentrent par le canal OTOP1 qui est touj ouvert, les acides organiques rentrent passivement dans la cel et s’y dissocient à l’intérieur.
Comment est organisée l’innervation du nerf faciale sur la langue ?
Ramification périphérique de la langue vers le ganglion géniculé = la corde du tympan, le prolongement du nerf continue jusqu’au noyau du tractus solitaire (situé au niveau du bulbe rachidien) à ce niveau ce noyau s’appelle le noyau gustatif.
Comment est organisé innovation du nerf glossopharyngien ?
Il est associé au ganglions pétreux
À partir du noyau gustatif comment se projette l’information gustative dans le cerveau ?
Les 1ers N relais remontent vers le thalamus (noyau ventro-postéro-médial).
N thalamiques projette ensuite vers les aires corticales gustatives (partie dorsale du cortex insulaire).
Comment se réalise l’intégration de la formation gustative dans l’encéphale ?
À partir du cortex gustatif primaire (insula et opercule frontale) il y a soit:
une projection vers le cortex Orbito frontal: intégration et perception consciente;
une projection dans le système limbique l’amygdale et l’hypothalamus: intégration inconsciente.
Quels sont les réflexes en lien avec la gustation, comment sont-ils intégrés ?
À partir du noyau du faisceau solitaire : projection vers : -le centre de la salivation (TC) : sécrétion de salive
- l’amygdale: phénomène d’aversion (rejet d’aliment)
- l’hypothalamus: prise alimentaire et sa régulation
Comment se fait la réception somesthésique du goût ?
Par le nerf trijumeau V possédant une branche dans la cavité buccale qui part du ganglion trigéminal
N Facial, n°, branche, ganglion, innervation ?
VII, G géniculé, innerve les 2/3 ant
N Glossopharyngien, n°, ganglion, innervation ?
IX, G d’Andersch, innerve le 1/3 post
N Vague, n°, ganglion, innervation
X, G plexiforme, innerve épiglotte et fond gorge
Trijumeau, n° et rôle
V, somesthésie
Où se trouve le noyau du tractus/faisceau solitaire ?
En bas du TC dans bulbe rachidien
De quoi est constitué le cortex gustatif Ir ?
Insula et opercule frontale
