Gustation Flashcards
Quelle est la fonction du système gustatif ?
La fonction du système gustatif est de détecter et d’identifier des substances chimiques à travers des chémorécepteurs, et d’établir l’appétence de ces substances.
Combien y a-t-il de catégories de saveurs de base ?
Il existe cinq catégories de saveurs de base : salé, sucré, acide, amer et umami.
Quelles sont les substances associées à chaque saveur de base ?
Le sel est associé à la saveur salée, le glucose et le saccharose sont associés à la saveur sucrée, les protons H+ sont associés à la saveur acide, la quinine et la strychnine sont associées à la saveur amère, et le glutamate et l’aspartame sont associés à la saveur umami.
Comment se fait la correspondance entre la chimie et le goût ?
La correspondance entre la chimie et le goût est généralement présente, mais il peut y avoir des exceptions. Par exemple, le sel peut être perçu comme sucré à faible concentration, et certains acides aminés peuvent avoir un goût très sucré.
Quels sont les seuils de sensibilité des différentes saveurs ?
Les seuils de sensibilité varient en fonction des substances. Par exemple, les amers peuvent être détectés à de très faibles seuils, tandis que le sucre a un seuil plus élevé.
Peut-on détecter plusieurs saveurs simultanément ?
Oui, il est possible d’avoir des stimulations simultanées de plusieurs types de récepteurs gustatifs, ce qui permet la perception de saveurs multiples.
Quels sont les récepteurs gustatifs ?
Les récepteurs gustatifs sont des chémorécepteurs sensibles aux stimuli chimiques.
Qu’est-ce qu’un bourgeon du goût ?
Un bourgeon du goût est un regroupement de cellules réceptrices gustatives.
Qu’est-ce qu’une papille ?
Une papille est un regroupement de bourgeons du goût.
Combien de familles de papilles existent ?
Il existe trois familles de papilles : les papilles fongiformes, les papilles foliées et les papilles caliciformes.
Où sont principalement situés les bourgeons du goût chez un jeune adulte ?
Chez un jeune adulte, la plupart des bourgeons du goût sont situés sur la langue. Certains peuvent également se trouver au niveau du palais mou, du pharynx et de l’épiglotte.
Que se passe-t-il avec le nombre de bourgeons du goût avec l’âge ?
Le nombre de bourgeons du goût diminue avec l’âge.
Qu’est-ce qu’un bourgeon gustatif ?
Un bourgeon gustatif est un regroupement de cellules réceptrices gustatives situé sur la langue et d’autres parties de la cavité buccale.
Quelles sont les trois types de cellules présentes dans un bourgeon gustatif ?
Les trois types de cellules présentes dans un bourgeon gustatif sont les cellules de soutien, les cellules gustatives (ou réceptrices) et les cellules basales.
Comment les informations gustatives sont-elles transmises au cerveau ?
Les cellules réceptrices gustatives convertissent les stimuli chimiques en signaux électriques. Ces signaux sont transmis aux fibres nerveuses afférentes qui se rejoignent pour former un faisceau de fibres gustatives, qui transporte ensuite les informations gustatives vers le système nerveux central (le cerveau).
Qu’est-ce que la transduction dans le contexte de l’information gustative ?
La transduction fait référence au mécanisme par lequel une cellule gustative intègre et répond à l’information gustative qu’elle reçoit.
Quelles sont les caractéristiques des substances sapides ?
Les substances sapides sont des molécules chimiques non volatiles, hydrophiles et solubles dans la salive.
Comment les substances sapides interagissent-elles avec les cellules gustatives ?
Les substances sapides passent à travers les pores gustatifs et entrent en contact avec les récepteurs membranaires présents sur les poils gustatifs des cellules gustatives.
Quels sont les types de protéines transmembranaires impliquées dans la transduction de l’information gustative ?
Les protéines transmembranaires peuvent être des canaux ioniques ou des récepteurs transmembranaires, selon la taille des molécules sapides. Les canaux ioniques permettent le passage de sels et d’ions H+, tandis que les récepteurs transmembranaires interagissent avec des grosses molécules comme les acides aminés.
Qu’est-ce que la cascade de transduction et quel est son rôle dans l’information gustative ?
La cascade de transduction fait référence aux réactions biochimiques activées à l’intérieur de la cellule gustative suite à l’interaction entre la substance sapide et son récepteur. Cette cascade de transduction génère le message cellulaire gustatif que les cellules intègrent.
Quels types de récepteurs peuvent être présents sur les cellules gustatives au niveau des poils gustatifs (microvillosités) ?
Les récepteurs transmembranaires peuvent être de deux types : des récepteurs de type canal (pour les substances solubles dans la salive) et des récepteurs transmembranaires (pour les grosses molécules).
Comment les substances sapides activent-elles les récepteurs membranaires au niveau des poils gustatifs ?
Les substances sapides diffusent à travers les pores gustatifs jusqu’à la membrane plasmique des poils gustatifs. Les récepteurs membranaires présents sur les poils gustatifs interagissent avec ces substances sapides, ce qui entraîne un changement de conformation du récepteur et l’activation d’une cascade de transduction à l’intérieur de la cellule gustative.
Qu’est-ce que le potentiel récepteur ?
Le potentiel récepteur (PR) est une dépolarisation de la cellule gustative en réponse à l’activation des récepteurs membranaires par les substances sapides. Cela provoque l’ouverture des canaux calciques voltage-dépendants et l’augmentation du calcium intracellulaire.
Comment est libéré le calcium intracellulaire dans la cellule gustative ?
Une voie de signalisation permet la libération du calcium intracellulaire à partir du réticulum endoplasmique. L’augmentation du calcium intracellulaire induit l’exocytose des cellules qui contiennent les neurotransmetteurs, grâce à la fusion des vésicules à la membrane plasmique.
