Gustation Flashcards
Quelle est la fonction du système gustatif ?
La fonction du système gustatif est de détecter et d’identifier des substances chimiques à travers des chémorécepteurs, et d’établir l’appétence de ces substances.
Combien y a-t-il de catégories de saveurs de base ?
Il existe cinq catégories de saveurs de base : salé, sucré, acide, amer et umami.
Quelles sont les substances associées à chaque saveur de base ?
Le sel est associé à la saveur salée, le glucose et le saccharose sont associés à la saveur sucrée, les protons H+ sont associés à la saveur acide, la quinine et la strychnine sont associées à la saveur amère, et le glutamate et l’aspartame sont associés à la saveur umami.
Comment se fait la correspondance entre la chimie et le goût ?
La correspondance entre la chimie et le goût est généralement présente, mais il peut y avoir des exceptions. Par exemple, le sel peut être perçu comme sucré à faible concentration, et certains acides aminés peuvent avoir un goût très sucré.
Quels sont les seuils de sensibilité des différentes saveurs ?
Les seuils de sensibilité varient en fonction des substances. Par exemple, les amers peuvent être détectés à de très faibles seuils, tandis que le sucre a un seuil plus élevé.
Peut-on détecter plusieurs saveurs simultanément ?
Oui, il est possible d’avoir des stimulations simultanées de plusieurs types de récepteurs gustatifs, ce qui permet la perception de saveurs multiples.
Quels sont les récepteurs gustatifs ?
Les récepteurs gustatifs sont des chémorécepteurs sensibles aux stimuli chimiques.
Qu’est-ce qu’un bourgeon du goût ?
Un bourgeon du goût est un regroupement de cellules réceptrices gustatives.
Qu’est-ce qu’une papille ?
Une papille est un regroupement de bourgeons du goût.
Combien de familles de papilles existent ?
Il existe trois familles de papilles : les papilles fongiformes, les papilles foliées et les papilles caliciformes.
Où sont principalement situés les bourgeons du goût chez un jeune adulte ?
Chez un jeune adulte, la plupart des bourgeons du goût sont situés sur la langue. Certains peuvent également se trouver au niveau du palais mou, du pharynx et de l’épiglotte.
Que se passe-t-il avec le nombre de bourgeons du goût avec l’âge ?
Le nombre de bourgeons du goût diminue avec l’âge.
Qu’est-ce qu’un bourgeon gustatif ?
Un bourgeon gustatif est un regroupement de cellules réceptrices gustatives situé sur la langue et d’autres parties de la cavité buccale.
Quelles sont les trois types de cellules présentes dans un bourgeon gustatif ?
Les trois types de cellules présentes dans un bourgeon gustatif sont les cellules de soutien, les cellules gustatives (ou réceptrices) et les cellules basales.
Comment les informations gustatives sont-elles transmises au cerveau ?
Les cellules réceptrices gustatives convertissent les stimuli chimiques en signaux électriques. Ces signaux sont transmis aux fibres nerveuses afférentes qui se rejoignent pour former un faisceau de fibres gustatives, qui transporte ensuite les informations gustatives vers le système nerveux central (le cerveau).
Qu’est-ce que la transduction dans le contexte de l’information gustative ?
La transduction fait référence au mécanisme par lequel une cellule gustative intègre et répond à l’information gustative qu’elle reçoit.
Quelles sont les caractéristiques des substances sapides ?
Les substances sapides sont des molécules chimiques non volatiles, hydrophiles et solubles dans la salive.
Comment les substances sapides interagissent-elles avec les cellules gustatives ?
Les substances sapides passent à travers les pores gustatifs et entrent en contact avec les récepteurs membranaires présents sur les poils gustatifs des cellules gustatives.
Quels sont les types de protéines transmembranaires impliquées dans la transduction de l’information gustative ?
Les protéines transmembranaires peuvent être des canaux ioniques ou des récepteurs transmembranaires, selon la taille des molécules sapides. Les canaux ioniques permettent le passage de sels et d’ions H+, tandis que les récepteurs transmembranaires interagissent avec des grosses molécules comme les acides aminés.
Qu’est-ce que la cascade de transduction et quel est son rôle dans l’information gustative ?
La cascade de transduction fait référence aux réactions biochimiques activées à l’intérieur de la cellule gustative suite à l’interaction entre la substance sapide et son récepteur. Cette cascade de transduction génère le message cellulaire gustatif que les cellules intègrent.
Quels types de récepteurs peuvent être présents sur les cellules gustatives au niveau des poils gustatifs (microvillosités) ?
Les récepteurs transmembranaires peuvent être de deux types : des récepteurs de type canal (pour les substances solubles dans la salive) et des récepteurs transmembranaires (pour les grosses molécules).
Comment les substances sapides activent-elles les récepteurs membranaires au niveau des poils gustatifs ?
Les substances sapides diffusent à travers les pores gustatifs jusqu’à la membrane plasmique des poils gustatifs. Les récepteurs membranaires présents sur les poils gustatifs interagissent avec ces substances sapides, ce qui entraîne un changement de conformation du récepteur et l’activation d’une cascade de transduction à l’intérieur de la cellule gustative.
Qu’est-ce que le potentiel récepteur ?
Le potentiel récepteur (PR) est une dépolarisation de la cellule gustative en réponse à l’activation des récepteurs membranaires par les substances sapides. Cela provoque l’ouverture des canaux calciques voltage-dépendants et l’augmentation du calcium intracellulaire.
Comment est libéré le calcium intracellulaire dans la cellule gustative ?
Une voie de signalisation permet la libération du calcium intracellulaire à partir du réticulum endoplasmique. L’augmentation du calcium intracellulaire induit l’exocytose des cellules qui contiennent les neurotransmetteurs, grâce à la fusion des vésicules à la membrane plasmique.
Comment l’information gustative est-elle transmise au cerveau ?
Les neurotransmetteurs libérés par les cellules gustatives activent les fibres afférentes au niveau postsynaptique. Cela conduit à la décharge de potentiels d’action (PA) dans les fibres afférentes, qui véhiculent l’influx nerveux vers le système nerveux central (SNC).
Quel processus permet de transformer les substances chimiques sapides en un signal électrique ?
La cascade de transduction est le processus par lequel les substances chimiques sapides sont transformées en un signal électrique au niveau des cellules gustatives. Ce processus implique l’activation des récepteurs membranaires, la dépolarisation de la cellule gustative, l’ouverture des canaux calciques et la libération de neurotransmetteurs, conduisant à la génération d’un influx nerveux.
Qu’est-ce que la sensibilité gustative ?
La sensibilité gustative est liée à l’activité de l’ensemble des cellules réceptrices et se manifeste par un pattern d’activité spécifique.
Comment les cellules gustatives réagissent-elles aux différentes substances sapides ?
Les cellules gustatives peuvent présenter différentes sensibilités aux substances sapides. Certaines cellules peuvent être spécifiquement activées par le sel, le sucre, l’acide ou l’amertume, tandis que d’autres peuvent répondre à plusieurs types de stimuli.
Comment les cellules gustatives transmettent-elles l’information aux fibres afférentes ?
Lorsque les cellules gustatives sont activées par les substances sapides, elles génèrent des potentiels d’action qui sont transmis aux fibres afférentes gustatives. Chaque fibre afférente peut recevoir des informations gustatives de différentes cellules réceptrices et répondre à plusieurs stimuli.
Comment les fibres afférentes gustatives réagissent-elles aux différents stimuli ?
Les fibres afférentes gustatives sont influencées par les différents goûts de base et émettent des potentiels d’action en réponse aux stimuli gustatifs. Chaque fibre afférente présente un pattern d’activité spécifique en fonction des cellules gustatives qu’elle innervent.
Comment peut-on caractériser le pattern d’activité des fibres afférentes gustatives ?
Chaque fibre afférente gustative est capable de répondre à plusieurs types de stimuli, mais présente un pattern d’activité distinct. La fréquence des potentiels d’action, c’est-à-dire le nombre de décharges verticales en fonction du temps, correspond aux variations des potentiels membranaires des cellules gustatives qu’elles innervent.
Comment l’information gustative est-elle transmise au système nerveux central ?
Les potentiels d’action générés par les fibres afférentes gustatives sont transmis au système nerveux central (SNC).
Quels nerfs crâniens sont responsables de la transmission de l’information gustative provenant de différentes régions de la langue et de la gorge ?
Les nerfs crâniens impliqués dans la transmission de l’information gustative sont le nerf facial (VII) pour les 2/3 antérieurs de la langue, le nerf glosso-pharyngien (IX) pour le 1/3 postérieur de la langue, et une branche du nerf vague (X) pour la gorge.
Quelles sont les deux voies principales de transmission de l’information gustative ?
Les deux voies principales de transmission de l’information gustative sont la voie trans-thalamique et la voie amygdalo-hypothalamique.
Qu’est-ce que la voie trans-thalamique ?
La voie trans-thalamique implique la convergence des informations gustatives provenant des différentes régions de la langue vers le noyau du tractus solitaire dans la moelle allongée (bulbe rachidien). Ces informations sont ensuite transmises vers le thalamus, plus précisément le noyau ventral postérieur médian du thalamus, puis vers les aires gustatives primaires du cortex.
Qu’est-ce que la voie amygdalo-hypothalamique ?
La voie amygdalo-hypothalamique consiste en des projections du noyau du tractus solitaire vers l’amygdale et l’hypothalamus. Il existe également une communication entre la voie trans-thalamique et la voie amygdalo-hypothalamique, notamment grâce aux projections de l’insula vers l’amygdale.
Comment les connections entre les voies gustatives évoluent-elles ?
Les connections entre les voies gustatives sont dynamiques et évoluent en fonction de l’expérience individuelle. De plus, il existe des projections vers le cortex entorhinal, qui reçoit également des informations olfactives.
Quels sont les principaux trajets des voies gustatives dans le cerveau ?
Les voies gustatives suivent deux principaux trajets dans le cerveau : la voie trans-thalamique et la voie amygdalo-thalamique.
Quelles régions du cerveau sont impliquées dans la voie trans-thalamique ?
Dans la voie trans-thalamique, les informations gustatives sont projetées sur le cortex ipsilatéral, y compris la partie antérieure de l’insula, l’opercule frontal et le cortex orbitofrontal.
Quel rôle joue l’amygdale dans la voie amygdalo-thalamique ?
Dans la voie amygdalo-thalamique, l’amygdale évalue l’aspect affectif de la stimulation gustative en lien avec l’hippocampe, qui est responsable de la mémorisation des saveurs et des interprétations en fonction de l’expérience de l’individu.
Quelle région du cerveau est associée aux réactions émotionnelles dans la voie amygdalo-thalamique ?
L’hypothalamus latéral est impliqué dans les réactions émotionnelles liées à la stimulation gustative dans la voie amygdalo-thalamique.
Comment les informations gustatives sont-elles intégrées avec d’autres sensations ?
Les informations gustatives sont intégrées avec d’autres sensations telles que la perception visuelle, l’olfaction et la sensation somatosensorielle (texture et température des aliments). Cette intégration se produit dans les aires associatives du cerveau, notamment dans l’insula ventral antérieur.
Comment l’odeur des aliments est-elle liée au goût ?
L’odeur des aliments est détectée par des récepteurs olfactifs situés dans la cavité nasale. L’odorat joue un rôle important dans la sensation du goût, car les informations olfactives sont intégrées avec les informations gustatives dans le cerveau, influençant ainsi la perception de la saveur.
