Glucides

Question 1

Quels sont les monosaccharides principaux ?

Answer 1

Le glucose, le galactose, le mannose, le fructose et le ribose.

Question 2

Quelles sont les propriétés du glucose ?

Answer 2

→ glucose naturel – répandu dans la nature – seule source d’NRJ du fœtus – principale source d’NRJ du corps
→ polymérisation du glucose = Ʃ glycogène ou amidon
→ sucre réducteur
→ surtout sous la forme D du pyranose
→ sous forme de glycogène dans les organes de stockage comme le foie et les muscles

Question 3

Quelles sont les propriétés du galactose ?

Answer 3

→ entre dans la composition du lactose, du cérébroside, de certains glycolipides, de glycoprotéines
→ important en physiologie
→ «maladie de Krabbe»

Question 4

Quelles sont les propriétés du mannose ?

Answer 4

→ très présent chez les végétaux + dans la glycoprotéines des H
→ fonction réductrice toujours présente, surtout chez les aldoses

Question 5

Quelles sont les propriétés du fructose ?

Answer 5

→ présent chez les fruits + dans le liquide séminal chez les hommes + chez le saccharose
→ LEVOGYRE!! (le seul chez les monosaccharide, les autres sont dextrogyres)

Question 6

Quelles sont les propriétés du ribose ?

Answer 6

→ forme furannique
→ terminaison N-osidique
→ présent dans la structure de certaines coenzymes, acides nucléiques et bases

Question 7

Que sont les acides adoniques ? (comment sont t’ils obtenus)

Answer 7

→ obtenu par oxydation de la fonction aldéhyde. Il existe des acides adoniques dérivés des oses. (Dgluconolactone/gluconique)

Question 8

Que sont les acides sialiques ? (comment sont t’ils obtenus)

Answer 8

→ dérivés des monosaccharides possédant 9 atomes de C. Si le groupement aminé de la molécule est acétylé = l’acide N-acétylneuraminique qui est l’acide sialique le
plus répandu chez l’homme. C’est un constituant de la paroi cellulaire des eucaryotes.

Question 9

Que sont les acides ascorbiques (vitamines C)? (comment sont t’ils obtenus)

Answer 9

→ l’homme ne le synthétise pas donc il faut un apport alimentaire indispensable. En cas de carence (scorbut) = anomalies de synthèse du collagène avec fragilité des parois vasculaires. C’est une vitamine hydrosoluble où la forme L est active biologiquement
→ facilement oxydable car fort pouvoir réducteur.
→ peut se transformer facilement en acide dihydroascorbique (active biologiquement).

Question 10

Quelles sont les propriétés du maltose ?

Answer 10

→ une molécule formée de 2 molécules de glucose unies par une liaison 1!4.
→ = ose réducteur
→ peut être lui-même hydrolysé en 2 molécules de glucose grâce à une maltase.
→ produit intermédiaire de l’hydrolyse de polyholosides comme le glycogène ou l’amidon.
→ molécule de α-D-glucopyranose à gauche et à droite, elle peut être α, β, aldéhydique.
→ le suffixe oside est donné à l’ose engagé dans la liaison glucidique.

Question 11

Quelles sont les propriétés du lactose ?

Answer 11

→ diholoside qu’on trouve dans le lait des mammifères qui est formé d’un résidu galactose et glucose.
→ sucre réducteur : conservation du groupe aldéhyde du glucose

Question 12

Quelles sont les propriétés du saccharose ?

Answer 12

→ sucre de table, on le consomme tous les jours, présent dans les végétaux.
→ formé d’un résidu de fructose et d’un glucose.
→ c’est une liaison 1–> 2 avec intervention des 2 fonctions réductrices dans la liaison, donc le saccharose est non-réducteur.
→ a un pouvoir rotatoire : dextrogyre (52 du côté positif) mais en mélange, il est lévogyre car le pouvoir du fructose (92 du côté négatif) est plus important.
→ déficit génétique en saccharase = intolérance au saccharose

Question 13

Quelles sont les propriétés de l’amidon ?

Answer 13

→ polyoside végétal avec un rôle nutritionnel important.
→ a une fonction de réserve énergétique pour les plantes.
→ le poids moléculaire est variable selon l’espèce végétale.
→ son hydrolyse ne donne que des résidus de glucose.
→ les 2 composants principaux de l’amidon (2 formes de l’amidon) :
- amylose : structure hélicoïdale linéaire et qui représente 15 à 20% du total de la molécule.
- amylopectine : formé de chaines ramifiés dont chacune a 20- 30 résidus de glucose réunis entre
eux par une liaison 1_4 et les ramifications se font par des liaisons 1-6.

Question 14

Quelles sont les propriétés du glycogène ?

Answer 14

→ forme de stockage du glucose dans le foie et dans les muscles
→ = polysaccharide qui est plus ramifié que l’amidon avec la présence de
branchement 1-6 plus nombreux et plus ramifié.
→ forme centrifuge.
→ chaque chaîne est composée de 8 à 18 résidus.
Les réserves de glycogène du foie maintiennent une glycémie normale. Tandis qu’au niveau du muscle, il n’y a que le muscle qui puisse l’utiliser.

Question 15

Quelles sont les propriétés de la cellulose ?

Answer 15

→ molécule qui rentre dans la composition de molécules de structure.
→ polyoside linéaire extrêmement répandu car représente à lui seul 50% du carbone végétal.
→ = principale substance de soutien des parois cellulaires des plantes.
→ = substance insoluble mais hydrolysée par la cellulase qui attaque la liaison β. Cette enzyme est
absente chez l’homme mais présente chez les ruminants. La liaison entre les résidus fait intervenir
une conformation β.
→ longues chaines droites de glucopyranoses en β, pas trouvées chez l’homme
→ source principale d’énergie des ruminants.

Question 16

Quelles sont les propriétés de la chitine ?

Answer 16

→ composant important de l’exosquelette des insectes.

→ = résidus de N-acétylglycosamine reliés entre eux par une liaison β 1-4

Question 17

Quelles sont les propriétés de l’acide hyaluronique ?

Answer 17

→ a un rôle d’acide biologique majeur comme barrière pour les substances étrangères.
→ entre dans la composition de certains liquides biologiques (liquide articulaire ou l’humeur de l’œil).
→ = molécule la plus simple des GAG avec un motif acide-β-glycuronique et N-acétylglucosamine répétés une fois.
→ les liaisons sont des liaisons β-1–3 dans le motif.
→ des liaisons β-1,4 entre les motifs.
→ le poids moléculaire : très élevé.
→ n’a pas de sulfate et les charges électriques sont nombreuses.
→ peut être hydrolysé entre les motifs par la hyaluronidase qu’on trouve chez les bactéries, dans le
venin de serpent ou le sperme.

Question 18

Quelles sont les propriétés de la chondroitine sulfate ?

Answer 18

→ motif répété.
→ composé qu’on retrouve dans les TC et le cartilage.
→ présence de sulfate
→ très riche en charges électriques négatives du a la présence de groupement sulfates et uranates.
→ les liaisons sont des liaisons β-1–3 dans le motif.
→ des liaisons β-1,4 entre les motifs.

Question 19

Quelles sont les propriétés de l’héparine ?

Answer 19

→ anticoagulant physiologique présent dans de nombreux tissus comme le
foie, poumon, rein, coeur.
→ la présence des sulfates est indispensables à l’activité biologique.
→ des liaisons β-1,4 entre les motifs.