Gestion élevage 1 Flashcards
Quels sont les 3 productions animales les + importantes dans l’industrie de la transformation bioalimentaire ?
1) Viande & Volailles
2) Produits laitiers
3) Boissons et tabac
Quel est le type de viande le + consommé au monde ?
Volaille
Quels consomment le + de viande ?
a) Pays en développement
b) Pays développés
c) Pays les - avancés
Pays développés
Région avec le + de consommation de viande (Continent) ?
1) Asie (Chine)
2) Europe
Quels consomment + de viande par habitant ?
a) Pays en développement
b) Pays développés
a) Pays en développement
V ou F : On consomme, au Canada, de moins en mois de Boeuf, de Porc et de plus en plus de Poulet?
VRAI
ON consomme de + en + de volailles (- cher)
Quels sont les 6 facteurs de la viande déterminant pour le consommateur ?
1) Aspect visuel
2) Qualité sanitaire
3) Prix
4) Valeur nutritive
5) Qualités organoleptiques
6) Élevage bien-être animal
ASPECT VISUEL DE LA VIANDE : de quoi dépend la couleur de la viande ? (2)
1) Dépend de la qté de pigment : MYOGLOBINE
Rouge : avec O2
Brun : Oxydé
Mauve : Sans O2
2) pH
Pâle = acide
Foncé = basique
QUALITÉ ORGANOLEPTIQUE VIANDE : définition
Caractère d’un critère d’un produit pouvant être apprécié par les sens humains
Qualité organoleptique viande : Quels sont les 3 critères ?
1) Flaveur
2) Jutosité
3) Tendreté
Qu’est ce que la flaveur ?
Flaveur : sensation perçue par gout et odorat (saveurs + arômes)
Varie selon fibres musculaires & gras
comment est-ce qu’on detecte si un garcon se lave
test de flaveur a#u niveau du prépuce
Qu’est ce que la jutosité ?
Jutosité : perçu lors mastication, quantité de suc musculaire libéré
Varie selon gras
Qu’est ce que la tendreté & élasticité ?
Tendreté : facilité lors mastication (qualité la + appréciée et recherchée)
Varie selon fibres musculaires & collagène (conjonctif)
Composition du lait de vache : de quoi sont composées la phase colloïdale ?
Lait = suspension colloidale de solides dans du liquide
Phase colloidale = micelles contenant caséine + calcium
V ou F : le lait de chèvre contient + de protéines.
FAUX : lait brebis > lait vache > lait chèvre
V ou F : Le lait de brebis contient la + grande quantité de matière sèche totale.
VRAI, puis la vache puis la chèvre et pour tout sauf le lactose, où la vache en a un peu plus.
Quel pourcentage d’eau constitue le lait de vache ?
87% d’eau
Des 13% de matière solide du lait e vache, quelle % de :
- Gras
- Protéines
- Lactose
- Minéraux
- Gras : 4%
- Protéines : 3,3%
- Lactose : 4,7%
- Minéraux : 1%
V ou F : les protéines du lait sont ce qui donne au lait sa saveur et son odeur.
FAUX, ce sont les matières grasses
Quel ajout de vitamines est prescrit par la loi sur les aliments et drogues de Santé Canada?
Vitamine A, C et D
Quelle vitamine est ajoutée à toutes les sortes de lait ?
Vitamine D
Quelle vitamine est ajouté seulement au lait écrémé?
Vitamine A
Quel pourcentage des calories du lait proviennent du gras ?
50% des calories
Quel pourcentage du contenu calorique du lait provient du lactose?
30%
Fait : lait de consommation et lait de transformation (71% du marché) -> crème glacée, fromage, etc., garde qualité sanitaire + longtemps
Quelles sont les 5 étapes que le lait peut passer à la laiterie ?
1) Homogénéisation
2) Pasteurisation
3) Stérilisation
4) Écrémage
5) Emballage
Quels sont les 5 types de lait produit en laiterie ?
1) Lait pasteurisé
2) Lait stérilisé UHT
3) Lait microfiltré (+ aux USA)
4) Lait concentré
5) Lait en poudre
Traitement du lait : quelle est la différence entre les processus physiques et chimiques de transformation du lait?
Physique : homogénéisation, pasteurisation, stérilisation, écrémage (ultra-filtration), séchage
+ lait évaporé (60% eau retiré, puis mit en conserve)
+ lait condensé sucré (80% eau retiré, 40% sucre = pression osmotique)
+ lait en poudre écrémé : -5% eau
Transformation biologique du lait : quelles sont les 2 façons?
1) Coagulation
2) Fermentation
Définition transformation biologique du lait par coagulation
Coagulation (caillage) des protéines du lait avec présure (rénine = Z gastrique) + ajout bactéries + moisissures
Comment s’appelle la phase liquide lors du caillage du lait ?
Lactoserum (petit lait)
Transformation biologique du lait par fermentation : définition
Produits fermentés en diminuant la concentration en lactose
Yogourt = lait + bactéries
Crème sure : fermentation lactique + rénine (présure), 18% MG
Combien temps est ce que <ca prend pour expulser un oeuf, de la libération des corps jaune à l’expulsion ?
26h
Qu’est ce qu’un oeuf clair ?
Oeuf non fécondé, où on voit que le jaune n’a pas évolué et est très visibleQu’
Comment on reconnait un oeuf fécond ?
Jaune remplacé par un réseau sanguin avec en son centre le foetus
Le développement de l’œuf s’effectue en terme d’heures et l’embryologie en X jours.
Embryologie en 21 jours
Qu’est ce que le mirage d’oeuf de poule ?
Méthode qui permet d’ausculter l’intérieur d’un œuf en le plaçant entre l’œil et une source de lumière.
Quel est l’outil utilisé pour le mirage d’oeuf de poule?
Mire-oeuf
à quel jours se fait le premier mirage fiable ?
entre 5 et 7 jours
Qu’est ce qui fait qu’un oeuf sera blanc ou brun ?
Couleur de la poule !
V ou F : le cuir provient principalement d’animaux abattus que pour la peau.
FAUX, souvent provient de sous produit d’abattage
Majorité des bovins
Quel couche de la peau on garde pour le cuir?
Le derme, car il contient ++++ collagène = flexible !
Qu’est ce que le tannage de cuir ?
Tannage : processus chimique qui transforme les peaux d’animaux en cuir fabriqué.
Quel produit utilise-t-on pour le tannage du cuir?
Tanin synthétique comme l’oxyde de chrome (grosse emprunte ecologique)
Au Québec, à quel moment voit-on le + de tonte?
AU printemps, avant l’agnelage !
Définition d’autosuffisance alimentaire
Pays qui n’a pas besoin d’importer car il se nourrit de ce qu’il produit
Calculée comme le % d’aliment locaux sur les tablettes
V ou F : le gouvernement fixe à 80% minimum la qté d’aliments vendus au Québec provenant du Québec.
FAUX, 50%
Quel est le taux d’autosuffisance au Québec?
33%, avant 80%
Pourquoi sommes nous seulement 33% autosuffisants au Québec ? (3 industries non-autosuffisantes)
Oeufs (65%), Boeuf (30%), Agneau (20%)
Quel % de la production de grains cultivés au Québec servent pour l’alimentation d’animaux d’élevage?
80%
Quel est le grain le plus utilisé dans le marché de l’alimentation d’animaux d’élevage?
Mais
Quels sont les 3 différents systèmes de production animales ?
1) Production animale extensive
2) Production animale mixte
3) Production intensive
Définition production animale extensive
- Produit majorité de ses aliments
- Production jamais industrielle
- Faible compétitivité et vulnérabilité aux risques
- Faible densité animale/hectare (ex : élevage pastorale)
Définition production animale mixte
- Produit grande partie de ses aliments (+ 90% aliments viennent de la ferme)
- Production parfois industrielle
Définition production animale mixte spécialisée
- Culture végétale & élevage animaux forment composantes intégrées d’un système agricole unique
- Spécialisation animale
- Abandon production céréales vivrières pour production céréales fourragères
- Production industrielle
Production animale intensive définition
- Produit peu de ses aliments (-10 %)
- Densité animale + élevée (+ 10 UA / hectare)
- Toujours industrielle = 1 type animal
L’industrie laitière au Québec est quel type de production animale ?
Mixte spécialisée
V ou F : La production de volaille est la production la + développée ?
FAUX, c’est le porc
Quelles sont les 3 céréales produites à grande échelle au Canada?
1) Blé
2) Canola
3) Mais
Quelles sont les céréales les + importantes au Québec (4)
1) Mais
2) Soya
3) Céréales à paille (blé, orge, avoine)
4) Canola
Quels sont les 3 enjeux de la production animale ?
1) Dimension économique
2) Dimension sociale
3) Dimension écologique
Quelles sont les 3 premières industries de la production d’animaux en terme de revenus au Canada?
1) Bovins de boucherie
2) Produits laitiers & lait
3) Porc
61% de la production totale de poulet au Canada provenait de quelles 2 provinces?
Ontario & Québec
Quelles sont, en ordre, les productions les + importantes économiquement au Québec ? (5
Lait : 1e
Porc : 2e
Avicole : 3e
Viande boeuf : 4e
Viande de veau : 5e
V ou F : Le Canada est le 7e producteur de Porc au Mondeé
VRAI
Quelle province est le 1er producteur de porcs d’abattage au Canada?
Québec
V ou F : Le Québec exporte peu de ses porcs qu’il produit.
FAUX, il exporte + de 50% de sa production, donc on importe quand meme 20% !
Quelle est la 1ere production animale en importance au Canada ?
Boeuf
Quelle est la 2e production animale en importance au Canada?
Laitière
V ou F : Le Québec est le + grand producteur de lait au Canada?
VRAI
Qu’est-ce qu’un cycle économique?
Fluctuations de l’activité économique en les décomposant en succession de phases clairement identifiables qui se répètent dans le temps de façon ordonnée.
Décrire le cycle économique du lait en 1960, qui est toujours le cas aux USA aujourd’hui.
- Expansion : Prix du lait élevée = taille troupeau au max = prod. max
- Crise : Surproduction = - $$ = producteur perd $$ = - taille troupeau = - prod
- Récession : Demande dépasse production = + $$$ = taille augmente = + prod
- Reprise, etc.
AAC = ?
Que fait-il?
Agriculture et agroalimentaire Canada (Ministère)
- Appuie le secteur de l’agriculture et de l’agroalimentaire canadien au moyen d’initiatives qui favorisent l’innovation et la compétitivité
