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Stu > Frankreich > Flashcards

Frankreich Flashcards

1
Q

Welches sind die Weingebiete in Frankreich von (von Westen nach Osten)

A 
Loire Tal
Bordeaux (unter Loire Tal)
Champagne (oberhalb von B.)
Burgund
Beaujolais
Rhône Tal
Südfrankreich
Dordogne
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2
Q

Geografischen Angaben in Frankreich (für alle Weinregionen)

A

g.U. Geschützte Ursprungsbezeichnung:
Appellation d’origine protégée (AOP) / traditionelle Begriff ist gängiger: Appellation d’origine contrôlée (AC oder AOC)

g.g.A. geschützte geographische Angaben:
Indication géographique protégée (IGP) / traditionelle Angabe Vin de Pays (VdP)

weine ohne geografische Angabe: Vin de France

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3
Q

Kann ein Erzeuger selbst entscheiden, welche Appellation er nutzen möchte?

A

Ja, Erzeuger können jedes Jahr selbst entscheiden, welche Appellation er nutzen möchte. Ein Stück Land kann demnach zu einer allgemeinen wie auch zu einer höherwertigen Appellation gehören. Oft hängt die Entscheidung von der Qualität des Jahrganges ab.

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4
Q

Was bedeutet Appellation?

A

Appellation (franz. = Bezeichnung) eine Herkunftsbezeichnung für Weine oder Weinlagen

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5
Q

Klima in Bordeaux

A

maritimes Klima, profitiert vom Golfstrom (warme Meeresströmung verlängert die Wachstumsperiode bis in den Oktober)
Frühlingsfrost selten
Atlantik = viel Regen und Feuchtigkeit

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6
Q

Besonderheit des Weinbaus in Bordeaux

A

Wälder in der Region und Sanddünen an der Küste schützen Weinberge vor den schlimmsten Stürmen.
Regen im ganzen Jahr möglich:
- verhindert Blüten- und Fruchtansatz
- während der Ernte verwässert es Aromen

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7
Q

Wie viele Rebsorten sind in Bordeaux zugelassen und welche Rebsorten werden mehrheitlich in Bordeaux angebaut?

A

Insgesamt sind 13 Rebsorten zugelassen.
merheitlich verwendet:
Rot: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Petit Verdot
Weiss: Sémillon, Sauvignon Blanc, Muscadelle

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8
Q

Was ist die Besonderheit bei den Rebsorten und dem Weinbau in Bordeaux?

A

Wegen wechselnder Wetterbedingungen (insebs. Niederschläge) riskant sich auf eine einzige Rebsorte zu verlassen. Daher sind fast alle Rotweine und meisten Weissweise Verschnitte.
Unterschiedlichen Rebsorten blühen und reifen zu unterschiedlichen Zeiten, daher wir ein einziger Frost oder starker regen nicht gleich die ganze ernte vernichten.

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9
Q

Warum sind die unterschiedlichen Jahrgänge im Bordeaux ein wichtiges Thema?

A

Im Bordeaux können Niederschläge zur Erntezeit das Aroma verwässern. Daher ist der jeweilige Jahrgang im Bordeaux wichtig.

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10
Q

was ist ein ideales Klima im Bordeaux, um einen guten Wein erzeugen zu können?

A

im Süden und Südwesten Frankreichs sind keine überdurchschnittlich heißen Sommer nötig. Hier kommt es vielmehr auf einen trockenen Herbst an, damit die Ernte nicht noch im letzten Moment verregnet, wie 1994 in Bordeaux geschehen. 1996 brachte dagegen ein schönes Herbstwetter nach einem kühlen August einen Spitzenjahrgang hervor.

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11
Q

Wie können im Bordeaux Schwankungen in Qualität und Stil beim Weinbau eingedämmt werden?

A

Durch sorgfältiges Aussortieren von beschädigten und unreifen Trauben

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12
Q

Cabernet Sauvignon im Bordeaux:

  • in welchem Anbaugebiet?
  • Umgebungsbedingungen
  • Welche Rolle spielt CS im Wein?
A

Anbaugebiet: Haut-Médoc, Médeoc, Graves

Umgebungsbedingungen: stein & Kies im Böden erhöhen die Temperatur im Weinberg, dadurch relativ sichere Reifung der Trauben

Im Wein: Beste Weine enthalten 3/4 Cabernet Sauvignon im Verschnitt.

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13
Q

Cabernet Franc im Bordeaux:

  • in welchem Anbaugebiet?
  • Umgebungsbedingungen
  • Welche Rolle spielt CF im Wein?
A

Anbaugebiet: Saint-Èmilion (wenig in Médoc und Graves)

Umgebungsbedingungen: Warmer Boden mit guter Entwässerung

Im Wein: Wenig Körper und Tannin, gibt Frische Note
voll ausgereift: lebhaft, fruchtige und florale Noten;
unreife Trauben: Kräuter und grüner Stängel

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14
Q

Merlot im Bordeaux:

  • in welchem Anbaugebiet?
  • Umgebungsbedingungen
  • Welche Rolle spielt Merlot im Wein?
A

Anbaugebiet: Saint-Èmilion, Pomerol.
Häufigste angebaute Rebsorte im Bordeaux

Umgebungsbedingungen: Kann auf kühlen Tonböden dieser Region gut ausreifen

Im Wein: weiche Art, daher vorherrschend in preiswerten Massenweinen

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15
Q

Petit Verdot im Bordeaux:

  • in welchem Anbaugebiet?
  • Umgebungsbedingungen
  • Welche Rolle spielt PV im Wein?
A

Anbaugebiet: wenig angebaut. Reift nur in heissen Jahren voll aus

Umgebungsbedingungen:

Im Wein: Dunkel, Tannin starke Weine, di nur langsam reifen
Im Verschnitt für Tannin, Farbe und würzige Note

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16
Q

Herstellung erstklassiger roter Bordeaux Weine

A

Reifung in “Barriques” kleine Eichenfässer 225 liter

In den Besten Châteaux ausschliesslich neue Eichenfässer, Kleiner Güter nutzen neues Holz nur für einen Teil ihres Weines.

Allgemeine Appellation Bordeaux keine Eiche

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17
Q

Sémillon im Bordeaux:

  • in welchem Anbaugebiet?
  • Umgebungsbedingungen
  • Welche Rolle spielt Sémillon im Wein?
A

Anbaugebiet: Pessac-Léognan, Graves (für trockene Weissweine)

Umgebungsbedingungen:

Im Wein: Anfällig für Fäulnis wegen dummer Schale. Ideal für Süsswein
Im Verschnitt mit Sauvignon Blanc für erstklassige trockene Weissweine, denen sie mehr Körper verleiht

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18
Q

Sauvignon Blanc im Bordeaux:

  • in welchem Anbaugebiet?
  • Umgebungsbedingungen
  • Welche Rolle spielt SB im Wein?
A

Anbaugebiet:

Umgebungsbedingungen:

Im Wein: Zitrus und grünen Früchte
Für reinsortige trockene Weissweine
In Verschnitten: Kräftige Säure (wichtig für Süsswein)

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19
Q

Muscadelle im Bordeaux:

  • in welchem Anbaugebiet?
  • Umgebungsbedingungen
  • Welche Rolle spielt Muscadelle im Wein?
A

Anbaugebiet:

Umgebungsbedingungen:

Im Wein: traubige, florale Noten. Wichtig für Süsswein und trockenen Weisswein. Immer nur geringer Anteil im Verschnitt.

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20
Q

Charakteristik und Herstellung von preisgünstigen Weissem trockenen Bordeaux

A

im unterem preissegment meist frisch und fruchtig. Gärung in temperaturgesteuerten, inerten Behältern und minimal gereift. Dennoch haben einige Weine leiche Toastnoten vom Eichenholz

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21
Q

Charakteristik und Herstellung von Weissem trockenen Bordeaux der Premiumklasse

A

Gärung und Reifung oft in neuen Eichenfässern,

Gibt Fülle und konzentrierte nussige Aromen, die die Frucht unterstützt.

22
Q

Wo wird weisser trockener Bordeaux der Premiumklasse angebaut?

A

Péssac-Leognan

23
Q

Herstellung der Süssweine aus Bordeaux (Dauer und Art der Gärung)

A

Edelfaule Trauben

Gärung und Reifung in neuen Eichenfässern bis zu 3 Jahren

24
Q

Bordeaux Klassifikationen (Allgemein)

A

Ausser Saint-Émillion sind Klassifikationen im Bordeaux nixht in das Appellationssystem integriert.
Klassifiziert sind nicht Weinberglagen, sondern Weingüter (Châteaux).
Name des Châteaux eher als Markenbezeichnung, weniger Angabe eines bestimmten Weinbergs.

25
Q

Klassifikationen im Médoc

A 
Bordeaux
Châteaux in 5 Stufen eingeteilt 
1. Châteaux Lafite Rothschild
2.Latour
3. Margaux
4. Mouton Rothschild
5. Château Haut-Brion in Graves
26
Q

Klassifikationen in Sauternes

A

Bordeaux
3 Stufen
1. Château d’ Yquem

27
Q

Was ist die Klassifikation Cru Bourgeois?

A

Bordeaux
Neben den Weingütern, die im Médoc erfasst wurden, gibt es einen Status Cru Bourgeois für alle anderen Weingüter. Derzeit wird dieser Status nur Weinen bestimmter Jahrgänge verliehen, nicht dem Château selbst, deshalb muss jährlich die Klassifikation für die Weine des neuen Jahrgangs neu beantragt werden.

28
Q

Klassifikationen in Graves (Pessac-Léogan)

A

Bordeaux,

Für die Weine in Graves existieren parallele, aber getrennte Klassifikationen für Rot- und Weissweine. Keine Rangfolge. Alle klassifizierten Weine dürfen sich Cru classés nennen.

29
Q

Was ist Cru classés?

A

Bordeaux,

Eine Klassifikationen in Graves (Pessac-Léogan) für alle Rot- und Weissweine.

30
Q

Wo befinden sich die cru classés Châteuxs?

A

Bordeaux,

Befinden sich alle innerhalb der Appellation Pessac-Léogan, die erst nach der Klassifizierung von Graves errichtet wurde.

31
Q

Klassifikationen in Saint-Émilion

A

Bordeaux,

Die Klassifizierung ist im System der Appellation integriert. In Saint-Émilion gibt es eine eigenständige Appellation: St. Émilion Grand crus (besten Châteux sind hier klassifiziert):

  1. Premier Grand Cru Classé (A)
  2. Premier Grand Cru Classé (B)
  3. Grand Cru Classé
32
Q

Premier Grand Cru Classé (A)

Nur als Überblick, nicht auswendig lernen

A

Bordeaux,

Châteaus aus Saint-Émilion:
Château Ausone
Château Cheval Blanc
Château Angélus
Château Pavie
33
Q

Premier Grand Cru Classé (B)

Nur als Überblick, nicht auswendig lernen

A

Bordeaux,

Châteaus aus Saint-Émilion:
Château Beau-Séjour Bécot
Château Beauséjour Duffau-Lagarrosse
Château Belair
Château Canon
Château Figeac
Clos Fourtet
Château La Gaffelière
Château Magdelaine
Château Pavie-Macquin
Château Troplong Mondot
Château Trottevieille
34
Q

Grand Cru Classé

Nur als Überblick, nicht auswendig lernen

A

Bordeaux,

Château l’Arrosée
Château Balestard La Tonnelle
Château Bellefont-Belcier
Château Bergat
Château Berliquet
Château Cadet-Piola
Château Canon-La Gaffelière
Château Cap de Mourlin
Château Chauvin
Clos des Jacobins
Clos de l’Oratoire
Clos Saint-Martin
Château La Clotte
Château Corbin
Château Corbin-Michotte
Château La Couspaude
Couvent des Jacobins
Château Dassault
Château Destieux
Château La Dominique
Château Fleur-Cardinale
Château Fonplégade
Château Fonroque
Château Franc-Mayne
Château Grand-Corbin
Château Grand-Corbin-Despagne
Château Grand Mayne
Château Grand-Pontet
Château Les Grandes Murailles
Château Haut-Corbin
Château Haut-Sarpe
Château Laniote
Château Larcis-Ducasse
Château Larmande
Château Laroque
Château Laroze
Château Matras
Château Monbousquet
Château Moulin du Cadet
Château Pavie-Decesse
Château Le Prieuré
Château Ripeau
Château Saint-Georges Côte Pavie
Château La Serre
Château Soutard
Château La Tour-Figeac
35
Q

Welche Gebiete werden als “rechtes Ufer” bezeichnet?

A

Bordeaux,

Saint-Émilion, Pomerol

36
Q

Welche Appellationen gehören zu Côtes de Bordeaux?

A

Blaye, Francs, Castillon, Cadillac,

Pomerol

37
Q

Welche Appellationen gehören zu Médoc?

A

Bordeaux,

Médoc
*Saint-Estéphe
*Pauillac
*Saint-Julien
*Haut-Médoc
Listrac-Médoc
Moulis
*Margaux
38
Q

Welche Appellationen gehören zu Pessac-Léognan?

A

Bordeaux,

Graves
Cérons
Barsac
Loupiac
Sautternes
39
Q

Im Haute-Médoc gibt es kleinere Appellationen. Welche sind es?

A

Bordeaux, auch Kommunale Appellationen genannt:

  • Saint-Estéphe
  • Pauillac
  • Saint-Julien
  • Margaux
40
Q

Welche Besonderheit weisen die Weine aus den kommunalen Appellationen im Haute-Médoc auf?

A

Bordeaux,
hier findet man die meisten höher bewerteten Châteux.
Weine haben im Verschnitt einen höheren Anteil an Cabernet Sauvignon.
Im Geschmack eher Brombeerfrucht mit Zedernnote (von der Eiche).
Junge Weine haben hohes Tannin.
Ausgesprochen langlebig.

41
Q

Welche Gebiete werden als “linkes Ufer” bezeichnet?

A

Bordeaux,

Médoc, Graves und Sauternes

42
Q

Wo liegt “Entre-Deux-Mers”?

A

Bordeaux,

zwischen den beiden Flüssen Garonne und Dordogne

43
Q

Welche Weine werden unter der generischen Appellation im Bordeaux erzeugt?
Welche Besonderheit haben sie jeweils?

A
  • Bordeaux (Rotwein), Jung trinken, mittlerem Körper, Aroma von roten und schwarzen Früchten, manchmal Zedernholz
  • Bordeaux Supérieur: strengere Appellationsbestimmungen, höherer Alkoholgehalt

Besten trockenen Rotweine von Bordeaux und Bordeaux Supérieur: Jung trinken, mittlerem Körper, Aroma von roten und schwarzen Früchten, manchmal Zedernholz
Billigere Weine: Schlanker Körper und adstringierende Tannine.

  • Bordeaux (Weisswein): Sauvignon Blanc, lebhaft, grasig
  • Bordeaux Rosé: frisch und fruchtig
  • bordeaux Clairet (Rosé): Weinstil, für den französischen Markt. Längere Maische, dunkler und körperreicher als normaler als Rosé
44
Q

Bodenbeschaffenheit im Médoc

Welcher Wein mehrheitlich im Verschnitt und trinkreife

A

Ton, mit etwas Kies
tendenziell höherer Merlot Anteil im Verschnitt
eher jünger zu trinken

45
Q

Bodenbeschaffenheit im Pessac-Léognan

Welcher Wein und Aroma des Weines

A

Kies = eignet sich gut für Cabernet Sauvignon

schlanker Körper, intensiver Duft (Cassis / Schwarze Joahnnisbeere, Tabak, Wild, Zedernholz)

46
Q

Bodenbeschaffenheit in Graves
Welcher Wein und Aroma des Weines
Welcher Wein mehrheitlich im Verschnitt und trinkreife

A

In Graves höchstbewerteten Weinberge

Wein Stil ähnlich wie in Pessac-Léognan, nicht ganz so konzentriert und komplex
Im höherer Anteil von Merlot

47
Q

Welche Weinsorten werden mehrheitlich am “rechten Ufer” angebaut?

A

Merlot und etwas Cabernet Franc

48
Q

Welche Böden finden sich in Saint-Émilion und welcher Wein wächst jeweils dort?

A

Bordeuax:
Norden und Westen: Plateau = drainierte, warme Kies- und Kalksteinböden, Cabernet Franc (etw. Cabernet Sauvignon)

Süden und Osten; Hanglage = Ton, Kalksteinboden, renommierteste Saint-Émilion Weine

Am Fuss des Hanges = Sandböden , schlankere und weniger prestigeträchtige Weine

49
Q

Welche Charakterisitk weisen St-Émilion Weine auf?

A

Tannin mittel bis hoch
weich und üppig
komplexe Aromen von roten Beeren und Pflaume
Mit Alterung: Tabak und Zedernholz

50
Q

Wie heisst die Werkstatt, in der Holzfässer gebaut werden?

A

Küferei

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