Degu Flashcards
Wann ist ein Wein Grüngelb?
Wenn die Weinfarbe einen deutlich grünen Einschlag hat.
Grüngelbe Weine sind sehr jung und meist blass.
Welche Kategorien von Aromen müssen Sie unterscheiden können?
Primäraromen, Sekundäraromen und Tertiäraromen.
Welche Unterkategorien der Tertiäraromen unterscheiden wir?
Absichtliche Oxidation (z.B. lange Fasslagerung), Fruchtentwicklung und Flaschenreifung
Wie viele und welche Farbtiefen werden unterschieden?
Die Skala der Farbtiefe hat nur 3 Stufen: blass - mittel - tieffarbig.
Welches ist die «normale» Farbe eines Weissweins?
Die meisten Weissweine sind Zitronengelb.
Wie beurteilen Sie Weisswein- und Roséfarben am zuverlässigsten?
Sie schauen die tiefste Stelle im Glas an.
Welche Stufen unterscheiden wir beim Körper?
schlank - mittel (-) - mittel - mittel (+) - voll
Nennen Sie typische Reifenoten (Tertiäraromen) von Rotweinen.
Feige, Backpflaume, gekochte Früchte, Schokolade, Leder oder Pilze
Nennen Sie typische Sekundäraromen von Weissweinen.
Brioche, Brotrinde, Hefegebäck, Butter, Sahne, Vanille und Rauch.
Wie schaut die Skala für Tannin am Gaumen aus?
niedrig - mittel (-) - mittel - mittel (+) - hoch
Welches sind die Abstufungen der aromatischen Intensität im Geruch?
verhalten - mittel (-) - mittel - mittel (+) - ausgeprägt
Wieviele und welche Süssestufen unterscheiden wir im Level 3?
6 Stufen: trocken - fast trocken - halbtrocken - halbsüss - süss - üppig
Wann ist ein Wein Purpurrot?
Wenn die Farbe einen deutlichen violetten Einschlag hat. Purpurtöne weisen auf Jugend hin.
Zu welcher Aromakategorie gehören Mandel, Karamell, Honig und Pilze?
Tertiäraromen von Weissweinen
Welche Stufen von Säure unterscheiden wir am Gaumen?
niedrig - mittel (-) - mittel - mittel (+) - hoch
Was genau sind Sekundäraromen?
Sekundäraromen sind Ausbauaromen. Sie entstehen zwischen der Alkoholischen Gärung und der Abfüllung. Und zwar durch BSA, Ausbau auf der Hefe oder Ausbau im Eichenfass.
Welche Entwicklungsstadien der Weine unterscheiden wir?
Jugendlich - erste Reifenoten - voll gereift - müde (Höhepunkt überschritten)
Zu welcher Aromagruppe gehören Cassis, Brombeeren, Kirschen, Litschi oder Pfeffer?
Primäraromen
Welche Aromen zeigt ein ein Wein mit ersten Reifenoten?
Hauptsächlich primäre und sekundäre Aromen. Daneben aber auch immer erste Tertiäraromen.
Nennen Sie typische Primäraromen von Rotweinen
Tomatenblätter, Sauerkirsche, Brombeere, Pflaume, Fruchtkonserve, Pfeffer
Woher stammen die drei Kategorien von Aromen im Wein?
Primäre Aromen von der Rebsorte - Sekundäre Aromen vom Ausbau - Tertiäre Aromen von der ausgedehnten Reifung
Welche Weissweinfarben werden unterschieden?
Grüngelb - Zitronengelb - Goldgelb - Bernsteingelb - Braun.
Welche Roséfarben werden unterschieden?
Hellrosa - Lachsfarbe - Orange.
Welche vier Kriterien enthält das System der objektiven Weinbewertung?
Balance, Länge, Intensität und Komplexität. Kurz BLIK
Welche Aromen zeigt ein voll gereifter Wein?
Fast nur noch tertiäre Aromen. Allenfalls sind aber primäre und sekundäre Noten noch schwach erkennbar.
Nach welchen Stufen bewerten Sie den Abgang und wie lange dauert der Nachhall ungefähr?
kurz - mittel (-) - mittel - mittel (+) - lang.
- Kurze Weine verblassen nach wenigen Sekunden.
- Mittlere Weine bleiben rund 10 Sekunden.
- Lange Weine verhallen erst nach deutlich über 15 Sekunden, manachmal Minuten.
Wie viele und welche Stufen von Alkoholgehalt unterscheiden wir? Nennen Sie die jeweilige Bandbreite in Volumenprozent.
Nur 3 Stufen:
niedrig (bis 10.9 % vol.)
mittel (11-13.9 % vol.)
hoch (14 % vol. und höher)
Welches ist die übliche Farbe eines Rotweins?
Rubinrot
Was genau sind Tertiäraromen?
Tertiäraromen sind Reifearomen. Sie entstehen bei ausgedehnter Reifung in der Flasche oder allenfalls auch schon bei Langer Fasslagerung.
Wann ist ein Wein Goldgelb?
Goldgelbe Weine zeigen deutlich orange- oder kupferfarbene Töne. Sie sind im Fass gereift, lange gelagert und/oder süss.
Goldgelbe Weine sind meist mittel oder tieffarbig.
Was genau sind Primäraromen?
Primäraromen sind die sortentypischen Aromen. Sie entstehen bei der alkoholischen Gärung und sind im Jungwein vorhanden.
Nennen Sie typische Primäararomen von Weissweinen.
Grapefruit, Zitrone, Apfel, Mango oder Banane.
Welche Rotweinfarben werden unterschieden?
Purpurrot - Rubinrot - Granatrot - Braunrot - Braun.
Welche Aromen hat ein «jugendlicher» Wein?
Ausschliesslich Primäre und Sekundäre Aromen.
Welche Typen von Sekundäraromen unterscheiden wir?
Hefige Aromen von der Bâtonnage
Buttrige Noten vom BSA
Röstaromen vom Barriqueausbau
Zu welcher Aromakategorie zählen wir Sahne, Gewürznelke, Kaffee oder Toast?
Sekundäraromen
Wo beurteilen Sie das Entwicklungsstadium?
nur im Geruch
Wann ist ein Wein Bernsteingelb?
Bernsteingelbe Weine haben einen deutlichen Braunton. Die Farbe weist auf lange Reifung hin. Meist sind diese Wein tieffarbig. Z. B. Oloroso Sherry.
Wann ist ein Wein Granatrot?
Wenn der Wein am Rand deutliche Orangetöne aufweist. Granatrote Weine sind gereift.
Nennen Sie typische Primäraromen von Rotweinen aus einem kühlen Anbaugebiet.
Tomatenkraut, grüne Paprika, rote Beeren Wie Johannisbeere, Kirsche, Himbeere oder Pflaume.
Nennen Sie typische Primäraromen von Rotweinen
Tomatenblätter, Sauerkirsche, Brombeere, Pflaume, Fruchtkonserve, Pfeffer
