Fibres alimentaires Flashcards
N.B. Confusion générale pour la partie amidon
Seul ___ (2) contiennent des fibres
Végétaux et leurs dérivés
Les fibres alimentaires sont des ____ des aliments végétale.
Résidus non-digérés
Constituent les parois cellulaires
La fibre est composée de (2)
Chaîne de molécule de sucre et de molécule apparentées réunies entre-elles
V/F La flore intestinale peut fermenter les fibres?
Vrai
Différence entre soluble et insoluble? (En terme de composition)
Soluble : polysaccharides cytoplasmiques
Insolubles : polysaccharides paroi cellulaire
Fibre soluble (3)
Pectines
Gommes
Mucilages
Fibres insolubles (3)
Cellulose
Hémicellulose
Lignines
V/F : Les fibres sont des polysaccharides dérivés de l’amidon
Faux
Différence entre soluble et insoluble? (En terme d’action dans le côlon)
Insoluble : non dégradé par les bactéries du côlon, donne du volume
Soluble : dégradé et introduit des acides gras à chaînes courtes
V/F : Les fibres solubles et insolubles partagent plusieurs propriétés physiques?
Vrai
Ainsi, la classification (voir page 3) ne permet pas de différencier les deux.
V/F : On consomme beaucoup plus de fibres solubles qu’insolubles?
Faux, proportion 4:1
V/F : argume, avocat = fibres insolubres
Faux, c’est soluble
V/F : orge, avoine = fibres insolubres
Faux, c’est solubre
V/F : céréale = insoluble
Partiellement vrai : soluble et insoluble
Tout comme fruits, légumes, noix, graines.
V/F : L’être humain digère les fibres
Faux
Le fibre ne contient pas une vitamine, un minéral et ne contient aucune calorie
Vrai
Bienfait du fibre dans l’intestin (4) ?
Volume du bol alimentaire
Consistane des selles
Contraction de l’intestin
Favorise l’activité bactérienne
Si on a trop de fibre alors _____ (2)?
Contrarier l’assimilation des sels minéraux
Formation de selles liquides
V/F : fibre diminue le temps de transit
Vrai, ce qui protège de l’exposition prolongée à des carcinogènes
V/F : fibre favorise la croissance microbienne
Vrai, donc élimination de substance dommageables pour les bactéries
V/F : Les fibres insolubles protègent contre le cancer du colon
Incertain : étude non concluant
Les fibres solubles induisent des effets ____
Systémique
Viscosité = barrière aux enzymes hydrologiques
Qu’est le que la viscosité permet (3) ?
Barrière aux enzymes hydrologiques (retarde l’action)
Réduction de la libération et absorption des nutriments
Libération contrôlée
V/F : Fibres solubles entraîne une réduction du cholestérol des LDL et du cholestérol total?
Vrai
Fibre + acides biliaires = excrétion
Sucre aussi
Réduction des maladies coronarienne
Pour un pt constipé et qui adore les produits naturelles, aka ne veut pas prendre de laxatif, que lui suggérez vous pour les top 3 des “collations à consommer”?
Exclusivité : végétaux, légumes et céréales
1) Fruits secs
2) Pruneaux
3) Abricots secs
Lignine provient de ___
La cuticule
Fruit contient du ___ (2)
Cellulose
Pectine
Source de fibre vs. riche en fibre
Source: 1,5g/100kcal
Riche: 3g/100kcal
Top 3 “des aliments” riche en fibres
Par 100g
Son de blé
Pain complet
Flocons d’avoine
Riz blanc
Recommandation par jour (quantité)
30g/jour
Diète Nord-Américaine
40% céréales
50% fibres solubles
