Fermentation

Question 1

Def

Answer 1

réaction biochimique anaérobie génère deux type de métabolite :
- Primaire : enzyme intercellulaire (nécessaire a la survie)
- Secondaire : enzyme extracellulaire (l’exercer a l’extérieur)

Question 2

F. Lactique

Answer 2

transformation d’une molécule du Glucose en deux molécule d’acide lactique (lactate)

Question 3

F. Alcoolique

Answer 3

transformation d’une molécule du Glucose en deux molécule d’ethanol +CO2+H2O+energie (chaleur).

Question 4

F. Malolactique

Answer 4

transformation d’une molécule d’acide malique en Lactate +CO2+energie (pour les raisins permet une 2eme fermentation malolactique du vin rouge)

Question 5

F. Acétique

Answer 5

transformation d’une molécule d’éthanol en acétate réalisé par les Acétobacter (vinaigre)

Question 6

F. Propionique

Answer 6

transformation du 3 molécule du Glucose en 4 molécule du Propionique et 2 d’Acétate, réalisé par des bactéries anaérobies stricte (utiliser pour faire les trous du frommage suisse)