Fermentacao Láctica

Question 1

Quando ocorre a fermentação láctica

Answer 1

Depois da glicolise, onde já se produziu o ácido pirúvico e o NADH2

Question 2

Fermentação láctica

Answer 2

Na glicólise: glicose + 2NAD —> ácido pirúvico + 2NADH2
Agora na fermentação láctica, vai ocorrer a reação do ácido pirúvico com o NADH2. O objetivo da fermentação é transformar NADH2 em NAD, ou seja, na reação entre Ácido pirúvico e NADH2, os 2 hidrogênios serão transferidos para o ácido pirúvico, transformando o ácido pirúvico em ácido láctico e o NADH2 em NAD:
Ácido pirúvico + NADH2 —> ácido láctico + NAD.
Esse nad agora pode voltar para a glicólise, para que ela ocorra novamente

Question 3

Usos da fermentação láctica no cotidiano

Answer 3

1. Lactobacilos-> fazem fermentação láctica para produção de iogurtes, queijos e picles
   2.músculos estriados em falta de oxigênio

Question 4

Como explicar, quimicamente/ biologicamente, a formação caseira de queijo a partir de coalhada

Answer 4

O leite armazenado em recipiente fechado, sem Oxigênio, os lactobacilos irão fazer fermentação láctica, onde será produzido ácido láctico, diminuindo o pH e gerando a desnaturação da principal enzima do leite, a caseína. Quando a caseína desnatura, ela coagula/ coalha. O queijo é essa coalhada adicionada de coalho, que é uma enzima

Question 5

O que explica o sabor azedo e a consistência pastosa da coalhada?

Answer 5

Sabor azedo-> pH ácido promovido pelo ácido láctico
Consistência pastosa->coagulação das moléculas de caseína desnaturada

Question 6

Oq é o soro do leite? (Aquela água que fica quando se faz coalhada)

Answer 6

É água + gordura->usado na produção de manteiga

Question 7

Porque a fermentação láctica é usada como um método de conservação de alimentos?

Answer 7

Pq o ácido láctico mata bactérias decompositoras

Question 8

Quais são as consequências tragas por lactobacilos?(3)

Answer 8

1. Azeda alimentos-> tem lactobacilos na nossa boca, por isso que não pode colocar uma colher com comida na boca e depois devolver para a panela;
2. Formação de cárie—> o açúcar que ingerimos é consumido pelos lactobacilos que estão na nossa boca, que irão formar ácido lático, que promove a descalcificação dos dentes
3. Acidificação da vagina

Question 9

Fermentação láctica nos músculos estriados na falta de oxigênio

Answer 9

Nossos músculos fazem respiração aeróbica na presença de oxigênio, mas, ao realiza uma atividade física intensa, o consumo de oxigênio é muito alto, de modo que se esgota. Na ausência de oxigênio, os músculos fazem fermentação láctica, produzindo grandes quantidades de ácido láctico

Question 10

Quais são as consequências da realização de fermentação láctica pelos nossos músculos estriados?

Answer 10

1. Fermentação láctica tem menor saldo energético
2. Se o pH do músculo diminuir muito, pode ocorrer desnaturação das enzimas e morte das células, de modo que a produção excessiva de ácido láctico faz com que os músculos parem de funcionar, como uma espécie de trava de segurança
3. Ácido láctico em excesso =dor muscular típica da atividade física

Question 11

Aceptor final de elétrons na fermentação láctica

Answer 11

Ácido pirúvico