Fermentacao Alcoolica Flashcards
Fermentação alcoólica
Fermentação = objetivo é transformar NADH2 em NAD
Fermentação alcoólica-> ocorre após glicólise, onde já se tem ácido pirúvico e 2 NADH2. Diferentemente da fermentação lática, o ácido pirúvico não reagirá de imediato com o NADH2, mas primeiramente será quebrado em etanal ou acetaldeído + CO2. O CO2 escapa e o etanal reage com o NADH2. Ao reagir com o NADH2, os 2 hidrogênios do NAD passam para o etanal, originando o etanol=um álcool+ 2NAD(que volta para que a glicolise ocorra novamente).
Aceptor final de elétrons na fermentação alcoólica
Etanal/acetaldeído
Produtos da fermentação alcoólica
Álcool + CO2
Organismo que faz fermentação alcoólica
Fungo saccharomyces cerevisie-> levedo de cerveja ou fermento biológico
Importâncias dos produtos da fermentação alcoólica
Etanol->usado como combustível(muito bom pro meio), antisséptico, bebidas alcoólicas…
CO2-> responsável pelo inchaço da massa de pães e bolos quando se usa fermento biológico
No uso de fermento biológico na massa de pães e bolos, ocorre a formação de etanol e CO2 como produtos da fermentação alcoólica realizada pelo fungo. Por que não ficamos bebados comendo pães e bolos?
Além da quantidade de etanol ser muito pouca, ele é muito volátil—> o cheiro de pão e bolo no forno vem do etanol evaporando
Diferenças entre fermento químico e biológico
Quimico: bicarbonato de sódio; libera CO2 e incha a massa; não precisa descansar
Biológico: fungo saccharomyces cerevisiae que realiza fermentação alcoólica e libera CO2, que faz a massa inchar; a massa precisa descansar para que se acumule CO2; o calor do fogo desnatura as enzimas da levedura, de modo a interromper a produção de CO2
Ao usar fermento biológico na fabricacao de pães e bolos, é preciso deixar a massa descansar para que se acumule CO2. Para saber se já deu um bom tempo de acúmulo de dióxido de carbono, os padeiros normalmente colocam um pedaço da massa em um copo com água no instante em que termina de preparar a massa. De início ela afunda, mas com o tempo do CO2 se acumular, ela flutua. Por que isso acontece?
Pq o CO2 diminui a densidade da massa
Bebida fermentada x bebida destilada
Fermentada: só por fermentação alcoólica, com no máximo 18% de álcool-> pão fungo morre intoxicado
Destilada: produzida por fermentação seguida de destilação, isto é, mistura-se água e etanol em um recipiente e é fornecido calor. Como o ponto de ebulição do etanol é menor, ele evapora. O vapor de etanol percorre uma tubulação que contém água fria circulando, de maneira que o vapor de etanol condensa. Com teor alcoólico além de 18%
Pq bebida alcoólica favorece a formação de gorduras e qual a implicação disso?
No nosso corpo, o etanol é metabolizado em etanol/acetoaldeído que, por sua vez, é convertido em acetil co-A, que pode entrar no ciclo de krebs ou,devido ao grande teor calórico, pode ser usado para formar ácidos graxos.
Todo esse processo ocorre ao nível do fígado, órgão relacionado a destoxificação(r. Endoplasmatico liso ou o peroxissomo das células hepáticas). Isso implica em acúmulo de gordura no fígado=esteatose hepática ou pre-cirrose =gordura no hepatócito
Cirrose
É a morte do hepático (célula do fígado) por acúmulo de gordura
O quadro de cirrose pode evoluir para oq? Quais são os problemas disso?
Fibrose hepática, onde as células do fígado serão substituídas por tecido cicatricial=conjuntivo.
Problemas: amônia não é convertida em ureia(é fígado quem faz isso), podendo haver intoxicação do indivíduo
2. O sangue não coagula direito, podendo haver hemorragia-> é fígado quem produz os fatores da coagulação
A fermentação alcoólica pode produzir etanol ou metanol, quais são as complicações do metanol para os seres humanos caso seja ingerido? E qual o tratamento deve ser seguido
O metabolismo no etanol nos seres humanos produz formol, que é extremamente tóxico.
Como tratamento para um indivíduo que ingeriu metanol é fazê-lo ingerir etanol, pois isso gerará uma competição enzimática dentro do organismo do indivíduo, já que ambos são metabolizado pelas mesmas enzimas
