Examen intra Flashcards
Qu’elle est la première reconnaissance arrivé dans l’ère naturalisme ?
Besoin de nourriture pour le maintien de la vie
Hippocrate aborde l’importance dans la nourriture
Plusieurs croyances
Qu’à découvert W. Harvey?
Il démontre la circulation sanguine est un circuit fermé et le sang voyage dans une direction seulement
Qui est le père de la nutrition moderne?
Antoine Lavoisier
Qu’est qu’a trouvé Lavoisier en 1743 à 1794?
Lien entre chaleur métabolique et consommation d’oxygène
Rien ne se crée, rien ne se perd, tous se transforme
Développer concept de calories
Qui a dit que nous pouvons seulement consommer l’azote dans la nourriture et non dans l’air?
Francois Magendie
Qui est le premier à séparer les trois types de nutriments?
William Prout
Que vaut un gramme de glucides, protéine, lipide et d’alcool?
1g de glucide= 4,1kcal
1g de lipide= 9,3kcal
1g de protéine= 4,1kcal
1g d’alcool= 7kcal
Qui a décider de mettre des protéines. glucides et lipides dans un lait pour essayer de reproduire le lait maternel?
Dumas
Qui a décider de rajouter des vitamines au lait qu’avait produit Dumas?
Casimir Funk
Qu’elle est la différence entre le diabète de type 1 et de type 2?
Type 1: Plutôt génétique, la personne produit pas d’insuline
Type 2: À force de mal manger, être sédentaire, les récepteurs d’insuline deviennent habituer à l’insuline et ne peuvent transmettre le message à Glut-4
Qu’est que la nutrigénomique?
Étudier la façon dont les gènes et les nutriments interagissent
Comment fonctionne le corps pour stopper d’ingérer les nutriments dans notre corps?
Lorsque les tissus adipeux prennent trop d’expension, la leptine est libéré pour envoyer un message au cerveau qui dit: J’ai pu faim.
C’est pour quoi il faut déposer la fourchette lorsqu’on mange pour laisser le message passer et ne pas trop ingérer rapidement
Qu’arrive-t-il avec les personnes qui ont une résistance à la leptine?
Ils ont toujours faim puisque le message ne se rend pas au cerveau
Comment un nutrigénomique peut être important sur un plan nutritionnel?
Ils vont être mieux individualiser
Qu’elle est la différence entre Anabolisme et Catabolisme?
Ana: Synthèse de nouveau élément
Cata: Dissociation de nouveau élément
Comment la nutrition est-elle utilise pour garder l’homéostasie?
Des hormones pour la communications
Des enzymes pour facilité les réactions biochimiques
Système nerveux pour la communication
Servent pour la rétroaction négative
Quel éléments (ex:glucides, protéines, etc) continent tous les nutriments comme du carbone, hydrogène, oxygène, azote et minéraux?
Protéines et vitamines même si celles-ci n’offre pas de source d’énergie
Quel pourcentage de la nourriture consommer sert à produire de la chaleur, sert pour du travail (énergie brute) et qui est perdu en effet thermique de la nourriture?
Chaleur: 50%
Travail: 25-40%
Effet thermique de la nourriture: 5-10%
Si nous avions à diviser toute l’énergie dépensé durant une journée en pourcentage, comment celle-ci serait diviser?
Métabolisme de repos: 60-70%
Activités physique: 15-30%
Effets thermique de la nourriture: 10%
En comparant l’équilibre énergétique de calorie ingérée et dépensé, comment pourrions nous imagez cela?
Par une balance, les calories rentré doit être égale ou inférieur aux calories expulsées. L’effet thermique de la nourriture se trouve dans les dépenses d’énergie
Sur combien de kcal est le % utilisé sur les étiquettes de valeur nutritives?
2000kcal
Pour un adulte, quelle pourcentage de protéines, glucides et lipides doivent être absorbés quotidienne?
Qu’elles doivent être leur pourcentage du contenu ingérer dans la journée ?
Lipides: 20-35%
Glucides: 45-65%
Protéines: 10-35% de l’apport énergétique
Sucre ajoutés pas plus que 25%
Qu’elles sont les principaux objectifs du guide alimentaires?
Combattre l’obésité
1- Promouvoir une saine alimentation
2-Promouvoir la pratique d’AP
3- Tient compte des diversité culturelle
Encourager la consommation de fruit et légumes
Souligner l’importance de consommer lait, viande, produits céréaliers
Limiter l’apport en calories, lipides, sucre ajoutés et sel
Que veut dire le GAC par promouvoir la pratique d’AP?
Accumuler 30 à 60 minutes d’activités physique modérées par jours
Enfants et jeune: 90min d’AP par jour
Que veut dire le GAC part tenir compte des diversités culturelles?
Manger du couscous, tofu, quinoa, et certains légumineuses
Qu’elle est la valeur quotidienne de glucides sur les 2000kcal par jour?
300g
Comment peut-on fabriquer notre propre gatorade?
Pour 1L de gatorade maison, il faut prendre les grammes de sucre d’après l’étiquette et trouver combien de jus il fait pour une concentration de 5 à 8% de 1L ensuite venir rajouter de l’eau
Qu’est que le GAC recommande pour les produits céréaliers, les légumes et fruits, produits laitier et viandes et substitut ?
Céréale: Grain entier ou enrichis
Fruits et lég.: Vert foncé ou orange
Produit lait.: -gras
Viande: + maigre et légumineuse
Qu’est qu’un monosaccharides et qu’elles sont les principaux?
Sucre les plus simples de 6 carbones
Glucose, Fructose et Galactose
Qu’est que le glucose, à quoi est-il utile et où se trouve-t-il?
Seul sorte de sucre transporté dans le sang,
Sucre essentielle pour le SNC et les globules rouges
Se trouve dans les fruits, légumes et le miel sinon de l’hydrolyse des sucres plus complexes
Où se trouve le fructose et galactose?
Fructose: sucre naturel des fruits et du miel
Galactose: N’existe pas à l’état libre, libéré lors du métabolisme du lactose
Qu’est que les dissacharides et où se trouvent-ils?
2 monosaccharides
Sucrose, Lactose et Maltose
Qu’elle est le disaccharides le plus commun et où se trouve-t-il?
Sucrose
Composé de Glucose et fructose
Sucre de table=100% fructose
Qu’est que le lactose et où se trouve-t-il?
Glucose et galactose
Exclusivement dans le lait
Favorise l’absorption du calcium
Pourquoi certaines personnes sont intolérantes au lactose?
Déficience de l’enzyme lactase
Incapable de digérer le lactose, crée crampes, flatulences ou diarrhées
Perdu lors d’aucun consommation de lait depuis un moment
Pourquoi le fromage ne contient pas de lactose?
Lactose transformé en acide lactique ou perdu dans le petit lait
Qu’est que le maltose et où se trouve-t-il?
Glucose + glucose
Se retrouve dans les céréales
Bière souvent le produit de fermentation du maltose
Qu’est qu’un polysaccarides et qu’elles sont les principaux?
L'union de centaine de monosaccharides Amidon glycogène Dextrines Fibres alimentaires
Qu’est que l’amidon et où se trouve-t-il?
Provient des plantes
Composé de 2000 à 26 000 unités de glucose
L’organisme humain digère bien tous les formes
Qu’est que le glycogène et où se trouve-t-il?
Un genre d’amidon animal plus complexe
Retrouvé dans le foie et les muscles environ 340g
Se retrouve dans les muscles ou foie d’animal
Que devrait-on manger avant l’exercice et quelle quantité de ces éléments doivent être ingéré?
Manger 2 à 4 heures avant un épreuve (favorise le stockage en glycogène et améliore l’endurance)
Environ 10-15% de protéines et 20% de glucides
Comment fonctionne l’insuline et les Glut-4 après l’exercice?
Consommer des glucides va augmenter le nombre de récepteurs de Glut-4 au niveau de la membrane pour favoriser l’entrée de glucides dans la cellule, ce qui va augmenter l’insuline qui va augmenter aussi les récepteurs de Glut-4 pour favoriser le stockage de glucide dans les muscles
Qu’est que les dextrines et où se trouve-t-il?
Fragments de polysaccarides résultant à la digestion des amidons
+ soluble et + petite que l’amidon
Qu’est que les fibres alimentaires et où se trouve-t-il?
Intérieur des plantes, fruits, légumes et grains entiers
Ressemble à l’amidon mais les enzymes des humains ne peuvent les scinder
Qu’elle devrait être la quantité de fibre ingéré dans une journée pour les hommes et les femmes ?
14g/1000kcal
Homme: 38g par jour
Femme: 25g par jour
Adulte de 19 à 50 ans
Qu’est que les oligosaccharides et se trouvent-ils?
Fèves sèches, lentilles et poids
Raffinose: (3mono: Fructose-Glucose-Galactose)
Stachyose: (4mono: 3Galactose- Fructose)
Ne peut être scinder par le corps humain
Responsable des gaz
Lait contient 100 différents oligosaccharides et peuvent protéger contre des maladies
Qu’est que la cellulose et où se trouve-t-elle?
Composé de plusieurs molécules de glucose
Présent dans les fruits, légumes et céréales, presque tous les végétaux
Qu’est que la pectine?
Dérivé du galactose, présent dans les fruits et s’en sert pour maintenir les gelées
Quel type de glucides doit-on ajouté pour une santé optimale?
Provenant des grains entier, comme pain blé entier, riz brun, pâtes au blé entier, quinoa
Qu’elles sont les 7 différentes sources de glucides principales dans les diètes américaines Qu’elle est le problème avec ces aliments ?
Pain Liqueurs Gateaux, biscuit, beigne Sucre, sirop Patates blanches Céréale prête à manger Lait Principalement des glucides raffinés
Qu’elle est la différence entre euglycémie, hyper et hypoglycémie?
Euglycémie: Concentration de glucose à un niveau normal (100mg/dl)
Hyperglycémie: Concentration de glucose qui dépasse 160mg/dl
Hypoglycémie: Concentration de glucose inférieur à 60mg/dl
Qu’est que l’indice glycérique?
Reflète la rapidité à laquelle un aliment est digérés, convertis et retrouvé sous forme de glucose dans le sang
Au niveau de la charge glycémique, que représente une charge nulle, faible, modérée et forte?
Nulle: Aucune charge glycémique
Faible: Charge glycémique de 10 et -
Modérée: Charge glycémique de 11 à 19
Forte: Charge glycémique de 20 et +
Qu’elles sont les 4 variables qui fait qu’une personne peut être résistant à l’insuline?
Obésité
Inactivité
Faible apport de poly-insaturé et apport important en gras-trans
La génétique
Qu’elle est la différence entre un sucrose normal et des édulcorants?
Sucrose=100% de pouvoir sucrant
Édulcorant (aspartame): 10 000 à 20 000 pouvoir sucrant
Est-ce que c’est vrai que le sucre peut se transformer en graisse?
Oui mais le contraire ne se peut pas
Qu’elle sont les 3 façons d’utiliser le glucose dans l’organisme ?
ATP dans les cellules aérobies ou anaérobies
Mis en réserve sous forme de glycogène dans foie et muscles
Réserve de glycogène pleine, va rentrer dans les cellules adipeuses pour devenir graisse
Comment prévenir les caries?
Éviter aliments trop sucrés
Éviter sucre qui peut adhérer aux dents
Rincer bouche à l’eau chaude après consommation d’aliment sucrés
Brosse à dent et soie dentaire quotidiennement
Fluor dans rince bouche ou dentifrice
Que nous apporte les lipides?
La plus grande quantité d’énergie sous le plus faible volume
Pourquoi les lipides sont essentiels à la vie?
Acide gras long et insaturés ont un rôle irremplaçables pour les membranes cellulaires, noyaux et tissus nerveux
Doivent être présent au niveau de 1 à 1,2g/kg de poids par jour
Qu’elles sont les principaux lipides?
Triglycérides (+ abondant)
Stéroïdes
Phospholipides
Glycérols
Que veut dire l’acide butyric C4:0 ?
C4 pour 4 carbones
0= convention pour 0 instauration donc saturé en hydrogène
Combien de carbone contient une chaine de lipide courte, longue et moyenne ?
Courte: - 6 carbones
Moyenne: 6 à 10 carbones
Longue: 12 C et +
Qu’elle est la différence entre une chaine longue et courte?
Courte (liquide) sont plus solubles dans l’eau, ce qui affectent leur absorption
longue sont plus solide
Qu’est que les gras trans?
Ils viennent ajouté de l’hydrogène à une molécule insaturé
Qu’elle est la différence entre l’acide linoléique et l’acide linolénique?
Linoléique: 18 C 2 liaisons double (point de fusion à -5)
LinoléNique (oméga-3): Point de fusion -11, -12= solide et -10= liquide
Qu’arrive-t-il à un acide gras qui s’oxyde?
+ il est sujet à l’oxydation, + il perd ses fonctions
Vitame E protège contre oxydation
Est ce vrai que les acides gras avec des doubles ponts avant le 9e carbones sont essentielle ?
Oui font des oméga
Qu’elles sont les 6 fonctions de la graisse?
1: Source d’énergie
2: Réserve calorique
3: Protection et isolation
4: Transporteur de nutriment
5: Qualités sensorielles
6: Satiété
Qu’elles sont les principales différences entre la margarine et le beurre?
Beurre: 67% d’acide gras saturé, 30% AG mono-insaturés
Margarine: 20AG saturé, 25% AG trans
Quel aliment sont riches en acide gras saturés et insaturés?
Saturés: Gras de porc ou boeuf, crème, huile de palme
Monoinsaturés: Huile d’olive, huile arachide, avocat, canola
Polyinsaturés(+ sujet à oxydation, + instauration): Huile de soya, tournesol ou sésame
Qu’est ce que EPA?
Acide eicopentaénoique soit les meilleurs huiles
20C et 5 double liens
Qu’est que DHA?
Acide docosahexaénoique soit huile de poisson avec oméga-3
22C et 6 double liens
Qu’est que EPA et DHA apporte sur notre santé?
Bienfaits sur la santé,
Réduction de la pression sanguine, de l’inflammation de la formation de caillot et diminue TG
Qu’elle est le rapport entre la saturation et l’instauration d’un aliment sur la santé?
Rapport polysaturé/saturé doit dépasser 1
Rapport polysaturé+ monoinsaturé/saturé doit dépasser 2
Quel acide est essentielle et ne peut pas être synthétisé par le corps?
Acide linoléique 18:2
Acide linolénique 18:2
essentielle, carence génère un retard de croissance
Que se passe-t-il avec le ratio d’oméga 3 et 6?
L’alimentation de nos jours sont fortement plus en hausse pour les oméga-6 que les oméga-3, ce qui peut créer un déséquilibre dans la production d’éicosanoïde qui joue un rôle important sur la création de caillots sanguins, inflammation et régulation du système immunitaire
Depuis quand les gras-trans sont interdits au Canada?
Depuis 2018
Passer les AG poly à mono saturé, soit cis à trans
Qu’elles sont les recommandations sur l’alimentation de poisson par semaine ?
1x/semaine
Choisir saumon sauvage puisque les saumon d’élevage nourrit avec oméga-6 tandis que sauvage sont nourris avec oméga-3 des algues et phytoplancton
Quel stérol est le plus connu?
Cholestérol
Quand le cholestérol devient un problème pour la santé?
Lorsqu’il est trop abondant dans le corps et qu’il s’accumule dans le sang pouvant bloquer les artères
Pourquoi dit-on que le cholestérol est nécessaire à la vie humaine?
Augmente la fluidité des membres cellulaires et abondant dans les tissus nerveux et dans le cerveau
Précurseur de vitamine D et des 5 hormones majeurs
D’où provient principalement le cholestérol ?
Seulement de la nourriture qui provient des animaux
Oeufs, tissus musculaires, lait maternel
Qu’est qui fait varier le taux de cholestérol dans le corps?
Ethnie, age, sexe (homme= +)
HDV, (sédentarité, tabagisme, stress, alcoolisme)
Type d’alimentation (manque d’apport en fruit et légume, trop d’apport en cholestérol)
Quel aliment diminue le taux de cholestérol ?
Graine de lin Fibres alimentaire L'ail Germe de blé Poissons gras Vin rouge
Quand les lipides plasmatiques atteignent-ils un pic après l’ingestion?
3 à 5h après l’ingestion
Comment les lipides voyagent-ils dans le corps?
À l’aide des lipoprotéines soluble dans l’eau
Qu’elle est la différence entre une voie exogène ou endogène?
Exo: Graisse des intestin vers les tissus
Endo: TG et cholestérol du foie vers les tissus
Qu’elle est le rôle de LDL et qu’est ce que LDL?
Lipoprotéine à faible densité qui contient beaucoup de cholestérol
Augmente le cholestérol sanguin
Vitamine E aide à oxyder les lipides et les plaques qui obstruent les artères
Qu’elle est le rôle de HDL et qu’est ce que HDL?
Lipoprotéine de haute densité
Foie et intestin fabrique HDL
protège contre athérosclérose
HDL récupère cholestérol dans les artères
Faible concentration de HDL associé à maladie du coeur
Qu’est que l’athérosclérose et comment elle se produit?
Beaucoup de cholestérol dans le sang
Facteur de maladie artérielle et peut causer une attaque cardiaque
Comment examine-t-on le cholestérol en général?
Il faut plutôt considérer la LDL et la HDL pour mieux prédire les risques pour la santé
Un niveau élevé de LDL est néfaste
Un niveau faible de HDL est néfaste
Un ratio LDL/HDL élevé est néfaste
Un niveau élevé de Triglycérides sanguin est néfastes
Qu’est ce que l’hypercholestérolémie et comment l’améliorer?
Problème génétique
Hétérozygote: 2-3x + LDL
Homozygote: 6-10x+
Quoi faire: Arrêter de fumer , maintenir un poids santé, faire de l’exercice et contrôler la pression sanguine
Comment obtient-on un phospholipide?
Remplacer acide gras par groupement phosphate et composé azoté devient alors soluble dans l’eau
Comment calcule-t-on notre EVAM?
Le ratios oméga-6/oméga-3
Le rapport polyinsaturé/saturé
Le rapport polyinsaturé+monoinsaturé/saturé
Qu’est que les protéines et comment s’ont-elle reliée?
Fait à partir d’atome de CHON, se sont des AA qui sont relié par des lien peptique
On consommerait 2x plus de protéine que notre réel besoin
Qu’est qui arrive avec les protéines de trop que l’ont ingère?
Utiliser sous forme d’énergie ou stocker sous forme de graisse
Qu’elles sont les 3 acides aminées qui sont reliés au BCAA soit les acides aminés branché?
Leucine, Isoleucine et valine
Quoi d’autre que la viande peut être bon en protéine et qui est souvent sous estimé par les humains?
Les plantes, fèvres, pois, grains, noix peuvent procure des protéines et sont bons pour procurer des vitamines et minéraux
Plante faible en graisse et calorie mais faible en Fer
Pourquoi l’apport en protéine est si important?
L’organisme devra décomposer ses tissus pour aller chercher ses protéines
Entraine perte de masse musculaire, ce qui affecte système immunitaire
Comment s’appelle un pont enter 2 Cys dans une chaine de protéine?
Pont disulfure
Combien a-t-il d’acide aminés et combien d’entre eux sont essentiels?
20 AA
9AA essentiel
6 conditionnellement essentiel
Pourquoi certains AA sont essentiels tandis que d’autre ne le sont pas ?
L’organisme ne peut les synthétiser, ils doivent venir de l’alimentation
Qu’elles sont les 9 AA essentiels?
His Ile Leu Lys Met Phe Thr Trp Val
Qu’est qui diffère d’une protéine à une autre?
La forme La grosseur La composition La charge électrique Le pH
Qu’elle est la différence entre une holoprotéine et une hétéroprotéine?
Holo: seulement des AA
Hétéro: AA + autres molécules
Qu’est que la chaleur produit à la protéine?
Une dénaturation
Qu’elles sont les 8 rôles d’une protéine dans le corps?
Transport Structurel et mécanique Enzyme Hormone Immunité Balance des liquide Balance du pH
Comment fonctionne la digestion et l’absorption des protéines?
Acide de l’estomac dénature la protéine et l’expose à la pepsine(enzyme)
Trypsine coupe les AA
AA sont absorbés par les villosités et acheminé dans la circulation sanguine
Qu’est que le pool des AA?
Dégradation des AA favorisent la disponibilité des AA
Qu’est que le turnover des AA?
Recyclage des protéines
Sur 300g de protéine par jour, 200 proviennent du recyclage
Combien prend de temps faire un ARNm ou une protéine?
4-8h pour ARNm
8-24h pour protéines
Quoi d’autre peut être produit à base de AA autre que des protéines?
Vitamine, ADN, ARN, certain neurotransmetteur
Qu’elles sont les principales caractéristiques pour choisir une protéine?
Quantité de protéine Qualité de protéine Potentiel énergétique vs gras saturé et cholestérol Autre nutriment de l'aliment Cout de l'aliment
Nomme un bon aliment pour les fruits et légumes, Légumineuse, produit laitier?
Produit laitier: Fromage cottage
Légumineuse: Tempeh nature
Légume: Petit pois vert
Qu’elle est le % d’azote des protéines en général?
16%
Comment perd-on notre azote?
Urine Selles Sueur Ammonique ADN et ARN
Quelles sont les facteurs qui font en sorte que nous utilisons des protéines au lieu des glucides ou lipides?
Manque de AA dans le pool Manque de calorie Perte de tissus musculaire Blessure Stress émotionnel(peur, anxiété, colère, horaire)
Qu’est que l’UPN lorsqu’on parle de protéine?
Quantité d’azote retenus par azote intégrésx100
Végétaux manque d’azote
Oeuf =94%
Soya=61%
Qu’elle est la différence entre un boeuf et des lentilles?
Boeuf: + calorie, + protéine, + de gras, + de cholestérol
Lentille: +fibre alimentaire , + de carbohydrate
Qu’elle aliment comporte les 9 AA essentiels ?
Lait entier Lait écrémé Fromage cottage Oeuf Soya
Qu’elle aliment a le meilleur coefficient d’efficacité protéique?
Oeuf suivi de Boeuf Mollusque Poisson Volaille Lait
Qu’elle est le besoin minimum de protéine d’une personne et maximum?
0,8g/kg par jour jusqu’à
2,5g/kg par jour
Qu’elle devait être une bonne consommation de protéine pour un sportif de compétition ?
1,2 à 1,6g/kg par jour
20-25g de protéine par repas
Protéine tout de suite après l’exercice
Protéine riche en leucine
Qu’est ce que le petit lait?
Whey, fait à partir du petit lait soit la coagulation du lait
Très peu de matière grasse
Qu’elle est le ratio de protéine, glucides après un entrainement ?
4g de protéine pour 10g de glucides
Athlète de 55kg, va prendre 82,5g de glucides et 33g de protéine à la fin d’un entrainement
Que peut créer un apport excessif de protéine?
Perte de minéraux
Protéine peuvent être source de graisse
+ de travail pour reins et foie
