Examen 2 Flashcards
Que comprend l’évaluation de l’état nutritionnel d’une personne ?
Examen physique, évaluation des apports alimentaires, examen de laboratoire, mesure anthropométrique (IMC, poids, taille, plis cutanés…)
Qu’est-ce que l’évaluation de l’apport alimentaire?
Constitue généralement un bon indice de l’état des réserves nutritionnelles.
Afin d’obtenir un bilan le + représentatif possible de l’alimentation habituelle l’enquête se fait sur plusieurs jours (variabilité dans la consommation quotidienne)
Permet de déceler les info inexactes (omisson volontaire d’alimentsO
Quelles sont les méthodes utilisées afin de faire l’évaluation alimentaire d’une personne?
Histoire diététique
Rappel de 24h
Journal alimentaire
Journal alimentaire comportemental
En quoi consiste la méthode “histoire diététique”?
Sert à établir le menu type de l’alimentation d’une personne. Se fait par un questionnaire de fréquence de consommation.
Permet l’évaluation de la consommation d’aliments particuliers.
Inconvénients: Difficile pour les gens ayant un horaire instable
Peut être difficile de se rappeler ce que l’on a mangé la veille selon l’état du patient
En quoi consiste la méthode “rappel de 24h”?
Le patient dresse la liste de tous les aliments ingérés la veille de la rencontre
Permet d’évaluer l’alimentation d’une population
Inconvénients: pas nécessairement représentatif de ce que la personne mange habituellement
Le moment de l’année peut avoir un impact (saison)
Difficulté d’évaluer la quantité d’aliments
En quoi consiste la méthode “journal alimentaire”?
Le client recueille lui-même ses données
Se fait sur plusieurs journées, fin de semaine
Demande une collaboration du client, rigueur, précision
Le client doit décrire les aliments avec le + de précision possible
les peser
les mesurer
En quoi consiste la méthode “journal alimentaire comportemental”?
Le client recueille lui-même ses données
Se fait sur plusieurs journées, fin de semaine
Indique ses niveaux de faim, ses émotions.. le client doit s’analyser pour s’avoir ce qu’il ressent
Demande une collaboration du client, rigueur, précision
Le client doit décrire les aliments avec le + de précision possible, les peser, les mesurer
Aide à établir le rapport qu’à le client avec la nourriture, comportement de la prise alimentaire analysé
Inconvénients: le client peut changer ses habitudes pour ne pas avoir à les mesurer ou les justifier
D’où provient l’apport en énergie?
des macronutriments: lipides, glucides, protéines, alcool
Qu’est-ce que le bilan énergétique?
L’apport en énergie - la dépense en énergie
Comment est répartie la dépense énergétique totale d’un individu?
60% se fait par le métabolisme de base
30% par l’Activité physique
10% par l’Effet thermique des aliments
La maladie peut avoir un impact, si quelqu’un combat la maladie, sa dépense énergétique augmentera
Qu’est-ce que le métabolisme de base est ses principaux rôles?
C’est la quantité d’énergie que l’organisme à jeun et éveillé dépense dans un état de repos physique et mental
Permet: l’entretient des cellules, le maintient de la température corporelle, la réalisation des fonctions métaboliques essentielles (respiration, circulation et filtration du sang, activité nerveuse et hormonale)
Quels facteurs influencent le métabolisme de base?
STRUCTURE ET CONSTITUTION DE L’ORGANISME
La taille: + la taille est élevée, + le MB est élevé
Plus de masse musculaire et moins de graisses corporelles: MB + élevé
Moins de masse musculaire et plus de graisses corporelles: MB - élevé
Donc si 2 personnes ont le même poids et la même taille, celle qui a le + de tissus maigres aura un MB + élevé
Les femmes ont donc un MB plus faible que les hommes
ÂGE
À partir de 25 ans, le MB diminue de 2-3% à tous les 10 ans
AUTRES FACTEURS
sécrétion hormonale
Augmentation du MB:
grossesse
cancer/sida
fièvre
maintient de la température corporelle
caféine
diminution du MB
jeûne
Qu’elle est l’impact de l’activité physique sur le MB?
Est variable d’un individu à l’autre
Varie en moyenne de 20-30% selon si l’on est sédentaire ou très actif
50% de DÉT chez les athlètes
15% de DÉT chez les personnes alité
Qu’est-ce que l’effet thermique de l’alimentation et son impact sur le MB?
Somme d’énergie nécessaire pour digérer les aliments et transporter/absorber les nutriments et au besoin en stocker les surplus.
Quels facteurs expliquent la variation du poids?
L’état d’hydratation
la variation de la masse grasse
la variation de la masse maigre
* la masse maigre est plus lourde que la masse grasse
Qu’elle est la relation entre le bilan énergétique et le poids?
Si le bilan énergétique est:
positif: apport + grand que les dépenses= gain de poids
équilibre: apport = dépense = poids stables
négatif: apport + petit que les dépenses = perte de poids
Comment se calcul l’IMC et comment s’interprète-t-il ?
IMC = poids (kg)/taille (m)2
Poids insuffisant: < 18.5 Risques : accru
Poids normal: 18.5-24.9 Risques: moindre
Excès de poids: 25.0 - 29.9 Risque: accru
Obésité: 30.0 et + Risques: élevé à
extrêmement élevé
Quels sont les 2 profils permettant de localiser où se trouve l’excès adipeux?
Profil androïde (pomme): T. adipeux s’accumule au niveau du tronc et de l’abdomen
+ de risques de développer des maladies cardiovasculaires, diabète de type 2, hypertension artérielle
Profil gynoide (poire): T. adipeux s'accumule au niveau des hanches, des cuisses et des fesses. - de risques pour la santé
Quels sont les seuils de tour de taille et leurs risques pour la santé?
Hommes: > 94 cm = risque accru
> 102 cm = risque élevé
Femmes: > 80 cm : risque accru
> 88 cm = risque élevé
Quels problèmes de santé peuvent être liés à l’excès de poids/obésité?
Diabète de type 2, lipidémie anormale, hypertension, maladie coronarienne, maladie de la vésicule biliaire, apnée obstructive du sommeil
Quels problèmes de santé peuvent être liés à un poids insuffisant?
Malnutrition, ostéoporose, infertilité, diminution de la fonction immunitaire
Nomme des bienfaits liés à l’activité physique.
Meilleure santé, meilleure condition physique, meilleure estime de soi, amélioration de la posture et de l’équilibre, renforcement des muscles et des os, contrôle du poids, regain d’énergie, détende + contrôle du stress, + grande autonomie au 3e âge
Quels risques sont liés à l’inactivité physique?
Dépression, diabète de type 2
Comment se fait la régulation de l’apport alimentaire?
Par des mécanismes physiologiques
Quand notre corps à besoin de nourriture, l’hypothalamus le signale à l’estomac= sensation de faim
Actions directes et indirectes de facteurs nerveux et neuroendocriniens sur l’hypothalamus
La système digestif possède des récepteurs qui servent à détecter la présence d’aliments, mais si l’on mange trop vite, on mange souvent trop
Mécanisme de faim et de satiété.
faim = gargouillement, mal de tête, faiblesses, on mangerait n’importe quoi
Quels facteurs influences la régulation des apports alimentaire?
- facteur génétique: on pourrait être génétiquement prédisposé à la surconsommation
- facteurs liés à l’environnement: très grande disponibilité d’aliments (riches en m.g., en sucres)
Grosseur des portions
style de vie : ex manger rapidement
niveau d’activité physique - Autres facteurs: affectifs, médicaments
Quels risques sont liés à l’obésité?
Maladies cardiovasculaires, diabète de type 2, arthrose, problèmes respiratoires, certains types de cancers, conséquences psychosociales
Quels sont les différents types d’acides gras et dans quoi les retrouvent on généralement?
saturés: viandes et produits laitiers
mono insaturés: poisson
polyinsaturés: poisson
Quels sont les rôles des lipides dans l’organisme?
Source d’énergie (9 kcal/g)
Réserve d’énergie (si apports > que besoins = mis en réserve sous forme de tissus adipeux)
Isolant
maintient les viscères en places et protection traumatisme
absorption des vitamines liposolubles (A, D, E , K)
Quels sont les rôles du cholestérol?
Constituant des membranes cellulaires Participe à la synthèse: de la vitamine D des acides biliaires (dans le foie) des hormones sexuelles des hormone surrénaliennes
Présent dans la plupart des tissus
même si on n’en produit pas, le corps en produit donc faire faire la synthèse
Qu’est-ce que les acides gras essentiels et leurs rôles?
L’organisme ne peut les synthétiser donc on doit aller les chercher dans l’alimentation
leur rôles:
intégrité structurale et fonctionnelle des membranes cellulaires.
diminution du cholestérol sanguin et des triglycérides en diminuant la synthèse de l’organisme
essentiels au développement des systèmes nerveux et reproducteur
intervient dans mécanisme de vision
composition de la peau
précurseur des éicosanoides (rythme cardiaque, tension artérielle, contraction/dilatation des vaisseaux sanguin…)
Quelles sont les recommandations par rapport à la consommation de lipides ?
Les lipides devraient représenter de 20-35% de l’apport en énergie
Acides gras trans doivent être réduits au maximum
Acides gras essentiels:
omega-6: 11 à 17g selon âge et sexe
omega-3: 1.1g pour les femmes 1.6g pour les hommes
Quels acides gras sont à éviter et pourquoi?
Les a.g. trans: augmentent le LDL (mauvais cholestérol)
diminue les HDL (bons cholestérol)
Les a.g. saturés; augmentent les LDL
Quels sont les acides gras à privilégiez et pourquoi?
Le insaturés : Les poly et mono insaturés: ils diminuent le cholestérol sanguin
Quelles sont les sources de protéines?
67% d’origine animale (viandes, volailles, poisson, oeuf, lait et substituts)
33% d’origine végétale (légumineuse, noix et graines, produits céréaliers, certains légumes)
Quelles sont les utilisations des protéines?
- le métabolisme des acides aminés
renouvellement des protéines corporelles
fractionnement des vieilles protéines + fractionnement des protéines alimentaires = pool des a.a.= fabrication de nouvelles protéines
*les protéines doivent être fractionnées pour être absorbées - synthèse
chez l’adulte en santé: remplacement des protéines perdues
chez l’enfant, adolescent, femme enceinte, femme allaitante: remplacement des protéines perdues et élaboration de nouveaux tissus
la synthèse se fait seulement si tous les a.a. nécessaires sont présents en même temps dans les bonnes proportions
—-> si a.a. non essentiel manque, organisme le synthétise
—–> si a.a. essentiel manque, la formation de niveaux tissus ne se fait plus - catabolisme: dégradation des protéines produit NH3 qui est transformé en urée par le foie et excrétée par les rein dans l’urine
il n’y a pas de mise en réserve des a.a. non utilisés
—> con si apports +> que les besoins = utilisés comme source d’énergie ou entreposés dans les tissus adipeux
Quels sont les rôles des protéines?
Structure (ex. protéines musculaires, viscérales)
enzymes; rôle dans la digestion et dans les réactions physico-chimique
hormone (ex: insuline)
immunité (anticorps)
coagulation sang (permet de garder le plasma dans les vaisseaux sanguins)
équilibre hydrique
équilibre acido-basique (pH du sang)
véhicule (transportent vitamines liposolubles aux cellules)
synthèse d’autres composés azotés
Quels facteurs influencent les besoins en protéines?
- renouvellement des protéines corporelles perdues via:
urine, matières fécales, voie cutanée, pertes menstruelles - formation de nouveaux tissus: croissance, cicatrisation plaies, entraînement physique, grossesse, allaitement, réalimentation
- qualité des protéines alimentaires:
protéines de qualités fournissent tous les a.a. essentiels
si protéines ne contient pas tous les a.a. essentiels les combiner = on compense les faiblesses d’un aliment par la force de l’Autre
**la complémentarité doit se faire dans la même journée!
Quels sont les impacts d’une insuffisance en protéines ?
insuffisance = manque d’acides aminés essentiels
= corps va chercher énergie dans les muscles
conséquences: malnutrition protéinoénergétique = diminution de la résistance aux infections
conditions hypercatabolique: décomposition des a.a., dégradation des protéines
Quels sont les impacts d’un excès en protéines ?
augmentation du travail des reins
cancer
ostéoporose
peut augmenter les maladies cardiovasculaires (car protéines animales augmentent gras saturés)
Quelles sont les recommandations par rapport à la consommation en protéines?
0.8 g/kg poids /jour
10% à 35% de l’apport en énergie
qté protéines pour un repas: min 15g
Quels sont les 2 types de glucides simples?
- monosaccharide : glucose (miel, fruit, légumes), fructose (miel, fruit, légumes), galactose (rare, certains fruits et miel)
- disaccharides (2 monosaccharides): sucrose (sucre de table : canne ou betterave à sucre, sève d’érable, miel), lactose (lait), maltose (malt, sirop de mais, miel)
Quels sont les 2 types de glucides complexes?
- assimilables : amidon (céréales, tubercules, légumineuses, certains fruits)
glycogène (rares, foie, crustacés) - non assimilables: fibres alimentaires (légumineuses, céréales à grains entiers, son, légumes, fruits, noix/graines
lignine (structure des plantes)
Dans quel ordre classe-t-on les types de sucres (du + sucré ou - sucré)
fructose, sucrose (référence, pouvoir sucrant = 1), glucose, maltose, galactose, lactose
Quel sont les 2 types de fibres et dans quoi les retrouve-t-on?
Solubles: impact sur le cholestérol sanguin
on les retrouve dans les pectines, céréales, noix/graines, légumineuses
insolubles: impact sur le transit intestinal, organisme ne peut pas les digérer
dans les céréales à grains entiers, légumineuses, noix/graines, fruits/légumes
Comment se produit la digestion des glucides?
Le fructose, glucose et galactose sont produits par la digestion (intestin grêle), puis la majorité des polysaccharides sont transformés en glucose par l’organisme. Le glucose = source d’énergie
Comment se produit le métabolisme des glucides?
Sont la principale source d’énergie (4kcal/g)
le système nerveux et les globules rouges n’utilisent que le glucoses comme carburant
permet le maintien de la glycémie dans le sang (taux de glucose sanguin)
si notre consommation est > que nos besoins, mis en réserve dans le foie et les muscles = glycogène
Quand les réserves de glycogènes sont au max, excès entreposé dans tissus adipeux sous forme de triglycérides
Quels sont les rôles des fibres dans le tube digestif?
Régulation de la fonction intestinale
donnent volume aux selles
ramollissent les selles
diminuent la vitesse d’absorption de certains nutriments par les fibres solubles
Quels sont les impacts d’une insuffisance en glucides?
si apports < que les besoins: néoglucogénèse:
en puisant dans les réserves de protéines (muscles/tissus maigres) ou protéines de notre alimentation
augmentation des lipides comme source d’énergie
augmentation des corps cétoniques
il faut donc consommer 130g de glucose par jour
Quels sont les impacts d’une insuffisance en fibres alimentaires?
Pathologies du côlon:
—>augmentation de:
constipation, diverticulose, hémorroïdes, fissures anales, cancer du côlon
maladies cardiovasculaires: si on augmente notre consommation de fibres solubles, augmentation de la viscosité donc diminution du cholestérol LDL (mauvais)
obésité: effet de satiété des fibres
diabètes: fibres solubles ralentissent absoption du glucose
Quels sont les impacts possibles du sucre sur la santé?
comportement répressibles (hyperactivité) = pas d’augmentation
triglycérides: seulement chez personnes ayant prédisposition
carie dentaire: nourrit bactéries
obésité: controverse
diabète: pas avec type 1
pancréas + résistant à l’insuline: pas d’association avec diabète type 2
Quelles sont les recommandations par rapport à la consommation de glucides?
Doivent représenter entre 45-65% de l’apport énergétique
Max 25% des apports énergétique sous forme de sucre ajouté selon ANREF et 10% selon OMS
fibres: 25g/j pour les femmes
38g par jours pour les hommes
Que sont les vitamines et à quoi elles servent?
Composé organique requis en qté minime dans l’organisme/alimentation pour assurer: la croissance, le maintien et la reproduction de l’organisme
l’organisme ne peut les synthétiser ou en qté insuffisante.
elles sont impliqués dans plusieurs processus physiologiques
Quelles vitamines sont hydrosolubles et quelles sont leurs caractéristiques ?
Groupe B: thiamine (B1), riboflavine (B2), niacine (B3), acide folique (B9), acide pantothénique (B5), pyridoxine (B6), biotine, cobalamine (B12) acide ascorbiques (vit. C) solubles dans l'Eau, pertes si cuisson dans beaucoup d'eau, impossibilité d'accumuler de bonnes réserves, sauf la b12, consommation quotidienne recommandée, surplus déversé dans l'urine
Quelles vitamines sont liposolubles et quelles sont leurs caractéristiques ?
A,D,E,K
soluble dans les lipides
s’accumulent
pas essentiel d’en consommer tous les jours
mieux absorbés au niveau intestinal en présence de m.g.
Quels sont leurs principaux rôles?
Essentielles à l’Action enzymatiques (plusieurs se transforment en coenzymes= font parties du processus de transformation des enzymes)
Agissent comme: antioxydants (C, E, caroténoïdes)
Synthèse d’hormones
échangeur d’électrons dans réactions chimiques
interviennent dans expréssion des gênes (ADN)
formation du sang (B12)
croissance (vit. D permet absorption du calcium)
Dans quoi retrouve-t-on principalement les vitamines du groupes B?
thiamine: 50 % dans produits céréaliers, 20% viandes et substituts, 20% fruits/légumes
riboflavine: 30% produits laitiers, 30% produits céréaliers, 20% viande et substituts
Niacine: l’apport en protéines détermine la qté nécessaire de niacine, car le car peut la synthétiser à partir d’un a.a
45% viandes et substituts, 25% produits céréaliers
acide pantothénique: dans la plupart des aliments
Pyridoxine: 40% légumes/fruits, 30% viandes et substituts
biotine: majoritairement d’origine animal
Quels sont les rôles de l’Acide folique?
production du matériel génétique ; ADN, ARN
formation et entretien des nouvelles cellules
production de globules rouges sains et prévention anémie macrocytaire
prévention de mutation pouvant mener au cancer
prévention de maladies du tube neural
Dans quoi retrouve-t-on l’Acide folique?
farine enrichie
produits céréaliers enrichies
légumes verts, fruits, légumineuses, noix, graines
très sensible à la chaleur=éviter de trop cuire aliment
Quels sont les rôles de la B12 et comment est-elle absorbée?
Important dans la division cellulaire
fonctionnement du système nerveux
absorption: a besoin de l’Acidité gastrique et du facteur intrinsèque (protéine sécrétée par cellule de l’estomac qui se lie à la b12) produit pas l’estomac pour être absorbé dans l’intestin
Quelles sont les sources de vitamines b12?
aliments d’origine animale
aliments végétaux enrichies (boisson de soya)
besoin adulte= 2.4 ug
peut s’Accumuler dans l’organisme dont le foie
Quels sont les rôles de la vit. C?
Synthèse du collagène
formation des sels biliaires à partir du cholestérol
favoriser l’absorption du fer non héminique
participa à la synthèse de certaines hormones
antioxydant
Quelle sont les sources de vit. C?
90% dans les fruits/légumes : oranges, fraises, brocoli
Quels sont les 2 types de vit. A et quelles sont leurs sources?
- Rétinol et ses dérivés: source animale
- Caroténoïdes provitamine A: source végétale
pigment responsable des couleurs jaunes et orangées
bêta-carotène = + important
1/2 du bêta-carotène transformé en vit. A
Quels sont les rôles de la vit. A?
facilite la vision dans l’obscurité
maintien la peau et les muqueuses en bon état = barrière aux infections
antioxydant (bêta-carotène)
nécessaire à la croissance et la reproduction
Quelles sont les sources de vit. A?
40% fruits/légumes
24% produits laitiers
une bonne partie chez les animaux car peuvent l’entreposer dans leur foie
Quels sont les rôles de la vit. D?
Favorise maintien et développement de la structure osseuse
facilite absorption et utilisation du calcium et du phosphore
influence la différenciation cellulaire, rôle système immunitaire
De quoi dépend la capacité de l’organisme à synthétiser la vit. D?
lorsque l’on vieillit = capacité diminue
peau foncée=capacité moindre
écran solaire = capacité moindre
la qté de peau exposée
dégré d’ensoleillement et angle du soleil
saison froide diminue intensité des rayons UV
Quelles sont les sources de vit. D?
Peu de sources naturelles: huile de foie de morue, poissons, oeuf, produits enrichis (lait, margarine)
Quel est le rôle de la vit. E et ses sources?
rôle: antioxydant= provient oxydation des acides gras polyinsaturés et du cholestérol sanguin dans les tissus
sources: noix/graines, huiles végétales extraites de ces aliments, germe de blé, certains légumes verts
Quel sont les rôles de la vit. K et ses sources?
Rôles: nécessaire à la coagulation du sang, favorise la formation des os
sources: légumes verts foncés, huile de soya
Qu’est-ce que les minéraux?
Substances inorganiques
éléments simples
présence en qté minime dans l’organisme
favorise: croissance, maintien des cellules, reproduction
Quelles sont les 2 classes de minéraux et quels minéraux s’y retrouvent?
Macroéléments (présence + importante dans l’organisme)
calcium, magnésium, phosphore
électrolytes: chlore, potassium, sodium
oligoéléments (besoins très petits)
chrome, fer, iode, molybdène, zinc, cuivre, fluor, manganèse, sélénium
Comment se fait la régulation des minéraux dans l’organisme ?
les rein éliminent le surplus ou les intestins limitent l’absorption, surplus déversés dans l’urine ou dans sécrétion digestive
Quels sont les principaux rôles des minéraux?
éléments de structure des os et des reins
cofacteur de l’Activité enzymatique et hormonale
éléments constitutifs d’autres molécules organiques fonctionnelles
facilitent le transport
indispensable à la transmission nerveuse et à la contraction musculaire
régulation des défenses antioxydantes
participent aux réactions chimiques permettant la libération de l’énergie des macronutriments
Quelle est la fonction commune du calcium et du phosphore?
ensemble ils forment l’hydroxyapatite dont sont constitués les os et les dents
99% du calcium se retrouve dans les dents et 80-85% du phosphore
Quels facteurs influencent le taux d’Absorption du calcium?
taux augmenté: période de croissance, grossesse, vit. D
taux diminué: présence d’oxalates (épinard, rhubarbe, betterave), présence de phytates (son de céréales, légumineuses, noix/graines)
le taux d’excrétion urinaire augmente si: apport élevé en sel, caféine, inactivité physique
Quels sont les impacts d’une alimentation pauvre en calcium?
Affecte peu les fonctions physiologiques car organisme puise dans ses réserves (os) au détriment de la structure des os donc peut mener à ostéoporose
ostéoporose=maladie qui affaiblit les os et augmente risque de fractures
= important de se faire des réserves à l’adolescence
Quelles sont les principales sources de calcium et de phosphore?
Lait et substituts: 60% calcium
30% phosphore
Calcium: un peu dans produits céréaliers et dans fruits/légumes (10-15%)
Phosphore: viandes et substituts (30%)
Produits céréaliers (20%)
Quel sont les rôles du magnésium et ses sources alimentaires?
Rôles: structure des os
activation de réactions enzymatiques
métabolisme énergétique: transformation de l’énergie des macronutriments
transmission nerveuse dans les muscles
régulation tension artérielle et glycémie
50% se trouve dans les os, 50% dans les cellules
sources: dans les 4 groupes
Quels sont les rôles du sodium et ses sources?
Fonctions: équilibre hydrique, fonctionnement des muscles et des nerfs, favorise absorption du glucose et des a.a. dans l’intestin et les cellules
sources: 77% ajouté par l’industrie alimentaire
12% naturellement présent
6% ajouté à la table
5%ajouté lors de la préparation des mets
Quels sont les risques pour la santé liés à la surconsommation de sodium?
lien très fort entre un apport élevé et l’hypertension artérielle
HTA=principal facteur de risque de décès évitable dans le monde
Quels sont les rôles du fer?
utilisation de l’énergie
fer héminique = constituant principal de l’hémoglobine (pigment rouge)
hémoglobile sert à transporter O2 dans le sang
fer non héminique= cofacteur de différents enzymes
Quelles sont les sources de fer?
Héminique (mieux absorbé): foie, boeuf, agneau, porc, veau, dinde, poulet, poisson/fruits de mer
taux d’absorption = 15-35%
non héminique (moins bien absorbé): céréales enrichies en fer, légumineuses, produits céréaliers, noix, fruits séchés, légumes verts foncés feuillus
taux d’absorption= 2-20%
Quels facteurs facilitent l’absorption du fer non héminique?
Facteur viande/volaile/poisson car fer ferreux mieux absorbé
aliments riches en vit. C: agrumes, fraises, melons, poivrons, tomates..
Milieux acides: estomac
Quels facteurs nuisent à l’absorption du fer non héminique?
Polyphénols : tanins thé, café, cacao phytates (ex: son, germe de blé) ---> ils se lient au fer donc limite l'absorption oxalates car renferment phytates suppléments de calcium
Que peut causer une carence en fer?
De l’anémie ferrique: fatigue, petits globules rouges, taux d’hémoglobines faibles
Quels sont les rôles et les sources du zinc?
rôles: système enzymatique favorise croissance, cicatrisation, goût et odorat indispensable à la reproduction différenciation des cellules bon fonctionnement immunitaire
sources: viandes et substituts
zinc est lié aux protéines, + de 50% dans les muscles
Quels sont les rôles de l’eau?
solvant: où les nutriments, enzymes, hormones et autres substances interviennent dans réactions chimiques
véhicule: le sang et la lymphe, composé d’eau en grande partie, transportent tous les nutriments l’O2 aux cellules et les déchargent de leurs déchets
maintien de la température corporelle: évaporation d’eau par la peau (transpiration)
lubrification/amortisseur: dans les articulations, globes oculaires, cerveau, moelle
source de nutriments: varie selon la source et le traitement subie
Comment se répartie l’eau dans le corps ?
dans les cellules (60%): électrolyte K
hors des cellules (40%): électrolyte Cl, Na
De quoi dépend l’équilibre hydrique ?
- Soluté
Concentration de Na, Cl, K
Même si le Na et le K peuvent traverser les membranes cellulaires, une “pompe spéciale” garde le K à l’intérieur de la cellule et le Na à l’extérieur
Les protéines conservent le plasma sanguin dans les vaisseaux et l’empêche de se mêler au liquide interstitiel. - Osmose
Échange d’Eau entre les parties intra et extra cellulaire pour maintenir la concentration de soluté égale des 2 côtés de la membrane - Réflexes homéostatiques: contrôle le centre de la soif situé dans l’hypothalamus
implique mécanismes hormonaux qui minimisent la perte d’Eau
Quels facteurs influencent l’équilibre hydrique?
- en milieu tempéré, une personne sédentaire perd e moyenne 2.5 L d’eau par jour
- Cette qté peut varier selon les facteurs suivant:
température ambiante et le degré d’humidité
pression atmosphérique
degré d’Activité physique
Pertes: selles, sudation, pertes insensibles, urine
gains: eau métabolique (produit par le corps, aliments, boissons)
Quels mécanismes assurent l’équilibre du pH (3)?
- système tampon: substances pouvant neutraliser autant les bases que les acides dans l’organisme en absorbant ou en libérant des ions H+
éléments jouant ce rôle: phosphate, protéines, bicarbonates - Poumons: la respiration rapide élimine le CO2 du sang et en diminue l’acidité. la respiration du sang augmente acidité du sang
- les reins excrète des ions H + et retient les bicarbonates quand les liquides corporels sont trop acides.
Joue le rôle inverse quand les liquides deviennent trop alcalins
Quelles sont les recommandations concernant la consommation d’eau?
Essentielle
grandes variations individuelles qui dépendent de l’environnement ou de l’activité physique
difficile d’estimer précisément le besoin en eau totale
selon les ANREF: hommes: 3.7L
femmes: 2.7 L
Vrai ou faux?
La vit. A peut être emmagasinée dans l’organisme?
Vrai
Vrai ou faux
la vit. E est nécessaire à la formation des dents?
faut
Vrai ou faux?
La vit. C est nécessaire à la cicatrisation des blessures?
vrai
Vrai ou faux?
La riboflavine intervient dans la coagulation du sang?
Faux, c’Est la vit. K
Vrai ou faux?
L’acide folique et la vit. B12 jouent un rôle dans la formation des globules rouges?
vrai
Vrai ou faux?
La thiamine intervient dans le métabolisme énergétique
vrai
Qu’est-ce qu’un composé phytochimique?
Composé organique synthétisé par les plantes, l’être humain ne les synthétise pas
Qui peut avoir besoin de multivitamines et minéraux?
Femmes enceintes ou planifiant grossesse, régime restrictif, 50 ans et +, pertes menstruelles abondantes, femmes ménopausées, végétarien strict, bébés allaités, mangeurs très difficiles
Quel minéraux provoque cette carence?
Gointre
iode
Quel minéraux provoque cette carence?
Perturbation du goût
zinc
Quel minéraux provoque cette carence?
Intolérance au glucose
potassium et chlore
Quel minéraux provoque cette carence?
Diminution de la masse osseuse
calcium
Quel minéraux provoque cette carence?
Faiblesses musculaires
magnésium, potassium
Nomme 3 minéraux qui contribuent à la formation des os et des dents
calcium, phosphore, magnésium
Nomme 3 minéraux qui contribuent à l’activation enzymatique
calcium, zinc, cuivre
Nomme 3 minéraux qui contribuent au fonctionnement du système nerveux
potassium, calcium, sodium
Nomme 2 facteurs qui contribuent à l’absorption du calcium?
période de croissance et vitamine D
Énumère 5 symptômes de l’anémie par carence en fer.
fatigue, épuisement, pâleur, perte d’appétit, constipation
Calcul la valeur énergétique des aliments suivants et compare les avec les EVAM
80g de protéines
235g de glucides
90g de lipides
protéines: 15%
glucides: 45%
lipides: 39%
la consommation de lipide est en dessus de la valeur acceptable recommandée, soit 20% à 35%
Lucie a 25 ans, elle pèse 60 kilos et mesure 165 cm. Son tour de taille est de 68.5 cm
a) Quel est son IMC?
b) Interprète le ainsi que son tour de taille
c) Calculer aussi quel devrait être son poids (min et max) pour qu’il fasse parti de la “classification poids normal”
a) 22
b) Lucie a un poids normal (entre 18.5 et 24.9) elle a donc peu de chance de développer des problèmes de santé
Son tour de taille est inférieur à 80 cm de 11.5 cm, elle n’a donc pas tendance à accumuler la graisse corporelle au niveau abdominal
c) Min: 50.37 kg max: 67.8 kg
Quelle est la valeur nutritive des fruits et légumes?
Glucides, fibres, eau (80-95%)
vitamines: A, C,E,K, B6, acide folique
minéraux: magnésium, potassium, cuivre
composés phytochimiques, composés phénolique (antioxydants)
Quelle est la valeur nutritive des produits laitiers/ substituts?
Glucides (lactose), protéines, lipides
vitamines: D, A, B12, riboflavine
minéraux: calcium, phosphore, magnésium, potassium, zinc
Quelle est la valeur nutritive des viandes et substituts?
Protéines, lipides
glucides et fibres dans légumineuse, noix, graines
saturé et cholestérol : animaux
insaturés: végétaux
vitamines: groupe B
minéraux: magnésium, fer, zinc, phosphore, potassium
Quelle est la valeur nutritive des produits céréaliers?
Glucides, protéines
fibres (grains entiers)
vitamines: groupe B (sauf B12), acide folique
minéraux: fer, magnésium, phosphore, sodium
antioxydants
Quels sont les critères nutritionnels à regarder pour choisir un pain (portion de 2 tranches/70g)?
Liste d’ingrédients: 1er ingrédient doit être doit de la farine intégrale, de la farine de blé entier ou de grains germés
Évitez: farine blanche qui apparaît dans les 1er ingrédients (farine de blé sans “entier” ou “intégral” = farine blanche)
Tableau valeurs nutritives: pain doit contenir 3g de fibres ou plus et 275 mg de sodium ou moins
Quels sont les critères nutritionnels à regarder pour choisir des céréales (55g)?
Éléments nutritifs:
fibres: meilleur choix = 6g ou plus
bon choix = 4g ou plus
Sucres: meilleur choix = 10g ou moins
bon choix: 12g ou moins
Sodium: 140 mg ou moins (meilleur et bon choix)Quels sont les critères nutritionnels à regarder pour choisir un yogourt (175g ou 3/4 de t)?
- une portion renferme en moyenne 17g de sucre, dont 9g à 12g sont présent naturellement dans le lactose
- Le reste provient des sucres ajoutés, dextrose, fructose, miel
- Meilleur choix:
moins de 16g de sucre
plus de 200mg de calcium (au moins 20% de la VQ)
aucun édulcorant
Quels sont les critères nutritionnels à regarder pour choisir un beurre de noix (15g)?
- liste des ingrédients: fait de noix ou de graines exclusivement, pas de sel, sucre ou huile ajouté
- 3g ou plus de protéines
moins de 2g de gras saturés ou trans
moins de 6g de sucre
0mg de sodium
