Examen 1 Flashcards
Quels sont les effets d’une supplémentation en calcium et vitamine D pendant un programme de perte de poids chez des petites consommatrices de calcium?
Ça favorise une perte de graisse (matière fécales)
Quel est le lien entre le travail mentale et la balance énergétique?
Du travail mentale donne une sensation de faim, mais il n’y a pas de dépense calorique qui a été fait.
Donc on mange plus, mais en réalité on en aurait pas eu besoin
Solution: Faire de l’exercice pendant 30 min à intensité modérée à élevée après un effort mentale pour ne pas avoir une surconsommation
Quels sont les effets d’une diète riche en protéines sur la composition corporelle?
Ça un effet bénéfique sur un programme de perte de poids.
Une diète riche en protéine augmente la satiété, donc la personne mange moins
Ça augmente la thermogenèse et la glucogénèse
Quelle est la potentielle relation entre le CO2 atmosphérique et les variation du poids corporelle?
Inspiration du CO2 fait diminuer le pH du sang.
Un pH plus bas augmente l’appétit , donc on mange plus et on dépense moins d’énergie
Chez une population obèse, le CO2 augmente parce que le monde mange plus donc plus de production de nourriture.
Aussi, on est plus lourd, donc un auto consomme plus de gaz.
Quelle est la relation possible entre les facteurs de risque cardiométabolique et la concentration d’organochlorés plasmatiques?
Plus tu es vieux, plus tu es polluer par les organochloré
Plus tu as des organochlorés, plus tu as de la masse grasse??
Quelles sont les composantes des organochlorés?
??
C
Cl
H
DDT
B-HCH
PCBs
Quelles sont les 5 dimensions de la saine alimentation?
- Dimension socioculturelle
- Dimension biologique
- Dimension économique
- Dimension de la sécurité alimentaire
- Dimension du développement durable
Les aliments non transformer sont constituer de quoi?
De plusieurs nutriments et d’autres composés
Qu’est-ce qui aide à assurer l’équilibre nutritionnel du régime alimentaire?
De manger une variétés d’aliments
Est-ce qu’il y a des bons et mauvais aliments?
Non
Est-ce qu’on peut manger de tout?
Oui mais avec modération
Est-ce qu’il y a un écart d’apport sécuritaire pour chaque nutriment?
Oui
Les aliments constituent la meilleure source de quoi?
De nutriments et de composés phytochimiques
Vrai ou Faux
Il y a une seule approche unique à la planification d’une alimentation saine et équilibrée?
Faux
Est-ce qu’il y a un aliments ou nutriments qui règles tout les problèmes de santé?
Non
La malnutrition comprends quoi?
La sous-alimentation et la sur-alimentation
Vrai ou Faux
La nutrition est une science qui évolue
Vrai
Qu’est-ce qu’un aliment?
Substance solide ou liquide qui sert à nourrir l’organisme, à répondre aux besoins énergétique et hydrique
Qu’est-ce qu’un nutriment?
Substance chimique obtenue des aliments et utilisées dans l’organisme pour fournir de l’énergie, des matériaux de structure et des composés soutenant la croissance, l’entretient et la réparation des tissus.
Obtenu suite à la digestion d’un aliment
Qu’est-ce que l’alimentation?
Regroupe toutes les activités menant à l’acte alimentaire
- Cueillette
- Approvisionnement
- Choix des repas et aliments
- Préparation des repas
- Acte de manger
Qu’est-ce que la nutrition?
Transformation, assimilation des aliments dans l’organisme
Manger
Qu’est-ce qu’un nutriment essentiel?
Élément nutritif nécessaire à une bonne croissance et à une bonne santé, mais qui ne sont pas produits par l’organisme en quantité suffisante pour le maintien d’un corps en santé.
Il est donc nécessaire de se les procurer dans les aliments que l’on consomme
Qu’est-ce qu’un nutriment non essentiel?
Élément nutritif requis pour une croissance et une santé adéquate et qui peut être produit par l’organisme en quantité suffisante
Ex.: Cholestérol
Quels sont les éléments nutritif essentiels?
Glucides Protéines Lipides Vitamines Minéraux Eau
Quels sont les marconutriments?
Glucides
Protéines
Lipides
Quels sont les micronutriments?
Vitamines
Minéraux
Quels nutriments sont organiques?
Glucides
Lipides
Protéines
Vitamines
Quels nutriments sont inorganique?
Minéraux
Eau
Quels nutriments sont une source d’énergie?
Glucides
Lipides
Protéines
Quels sont les composants des nutriments organiques?
Carbone
Hydrogène
Oxygène
+ Azote et minéraux pour les protéines et vitamines
Quels sont les composants des nutriments inorganiques?
Minéraux: Minéraux
Eau: Hydrogène et oxygène
Quels sont les principaux rôles des nutriments essentiels dans l’organisme?
Assure une bonne croissance et santé
Glucides:
Énergie
Lipides:
Énergie, Développement, croissance et maintien des cellules, Régulation des processus corporels, Absorption de certaines vitamines
Protéines:
Production des composantes structurelles, Production des composantes fonctionnelle (enzymes), Développement, croissance et maintien des cellules, Régulation des processus corporels, Énergie
Vitamines:
Régulation des processus corporels, Maintien de la fonction immunitaire, de la production et de l’entretien des tissus et organes, Protection contre divers agents pouvant endommager les composants cellulaires
Minéraux:
Régulation des processus corporels, Formation de certains messager chimiques, Composants structuraux et fonctionnels de différents organes, tissus et substances, Croissance, entretien et développement corporel
Eau:
Maintien de l’équilibre hydrique, Régulation de la température corporelle, Élimination des déchets, Transport de substances, Participation à de nombreuses réactions biochimiques
Quel est l’élément nutritif le plus essentiel?
L’eau, parce qu’il constitue 60% du corps humain
Les macronutriments fournissent combien d’énergie ?
Lipides: 9 g/kcal
Glucides: 4 g/kcal
Protéines: 4 g/kcal
(Alcool: 7 g/kcal)
Qu’est-ce que les ANREF?
Ensemble de valeurs nutritionnelles de référence (énergie et nutriments), fondée sur des données scientifiques , qui s’appliquent aux populations nord-américaines en bonne santé
À quoi sert les ANREF?
- Évaluer les apports en nutriments d’individus et de groupes
- Planifier des programmes d’alimentation pour des individus et des groupes
- Énoncer des normes concernant l’enrichissement des aliments et la formulation de suppléments et d’aliments à usage diététique spécial
- Élaborer des aliments nouveaux ou modifier
- Énoncer des directives relatives à l’étiquetage des aliments
- Déterminer les besoins individuels en suppléments (vitamines, minéraux)
- Donner des conseils nutritionnels
Quels sont les différents ANREF?
Besoin moyen estimé (BME)
Apport nutritionnel recommandé (ANR)
Apport suffisant (AS)
Apport maximale tolérable (AMT)
Étendue des valeurs acceptable (ÉVA)
Besoins énergétiques estimés (BÉE)
Qu’est-ce que le besoin moyen estimé (BME)?
Valeur médiane de l’apport habituel estimée pour répondre aux besoins de la moitié des sujets en bonne santé appartenant à un groupe donné, établi en fonction de l’étape de vie, du sexe et de certaines conditions (grossesse, allaitement)
Sert à calculer l’apport nutritionnel recommandé (ANR)
Qu’est-ce que l’apport nutritionnel recommandé (ANR)?
Permettent de répondre aux besoins nutritionnels de 97.5% des sujets en bonne santé appartenant à un groupe donné établi en fonction de l’étape de la vie et du sexe
On peut calculer l’ANR à partir du BME et de l’écart type des besoins
ANR = BME + 2ET
Sert à fixer un objectif de consommation habituelle pour les particuliers
Qu’est-ce que l’apport suffisant (AS)?
Établit si on ne dispose pas de données scientifiques suffisantes pour établir un BME et fixer un ANR
Apport quotidien moyen recommandé qui repose sur des observations, des expérimentations ou sur des estimations de l’apport nutritionnel d’un ou de plusieurs groupes de personnes apparemment en bonne santé
Peut être considéré comme un apport individuel cible lorsqu’il n’y a pas d’ANR pour un nutriment (pcq il a pas de BME)
Les utilisations de l’AS dans n’importe quel type d’évaluation sont toutefois très limitées
Qu’est-ce que l’apport maximale tolérable (AMT)?
Apport nutritionnel quotidien et continu le plus élevé qui n’entraîne vraisemblement pas de risques d’effets indésirables chez la plupart des membres d’un groupe donné établi en fonction de l’étape de vie
Ne doit pas être considéré comme un apport recommandé
Certaines AMT touchent seulement les apports provenant des suppléments
ex.: vit E niacine, folate
Qu’est-ce que l’étendue des valeurs acceptables (ÉVA)?
Intervalles recommandés relativement à la répartition de l’apport énergétique (kcal) entre les nutriments qui fournissent de l’énergie (protéines, lipides (gras totaux, oméga-6, oméga-3) et glucides (glucides totaux et sucres ajoutés)
Le but est de réduire le risque de maladies chroniques et de garantir un apport suffisant en nutriments essentiels
Exprimés en pourcentage de l’apport énergétique total
Qu’est-ce que les besoins énergétiques estimés (BÉE)?
Apport énergétique alimentaire moyen qui devrait normalement maintenir l’équilibre énergétique chez les individus en bonne santé ayant un poids normal
Fixé en fonction de:
Âge, Sexe, Poids, Taille, Niveau d’activité favorable à la santé, Formation des tissus, Production du lait
Meilleur indicateurs d’équilibre ou de déséquilibre énergétique = Variation du poids corporel (gains de poids, poids stable, perte de poids)
Pourquoi devrait-ont consulter les étiquettes nutritionnels et les listes d’ingrédients?
- Pour choisir les aliments
- Pour comparer facilement des aliments semblables
- Pour identifier des aliments contenant beaucoup ou peu d’un certain nutriment
- Pour choisir des aliments qui conviennent à un régime alimentaire spécial ou des restrictions alimentaires spécifiques
À quoi sert le pourcentage de la valeur quotidienne ?
- Permet de comparer plus facilement les aliments
- Permet de vérifier si un aliment renferme beaucoup ou peu d’un nutriment
- Met en contexte la quantité de nutriment fournie par un aliment
- Basé sur un apport quotidien de 2000 kcal
Pour des personne de 4 ans et plus
Quel pourcentage de la valeur quotidienne indique qu’un nutriment est peu présent?
5% et moins c’est peu
Quel pourcentage de la valeur quotidienne indique qu’un nutriment est beaucoup présent?
15% et plus c’est beaucoup
Qu’est- e qu’une allégation nutritionnelle?
C’est une affirmation réglementée indiquant que l’aliment respecte certaine normes bien précises
Quels sont les différents types d’allégations nutritionnelles?
- Relative à la teneur nutritive
- Santé: De réduction du risque de maladies et thérapeutiques, Fonctionnelles (Nutritionnelles fonctionnelles et Relatives aux probiotiques), Générales
- Autres
Quelle est la relation entre la consommation d’aliments transformés et le risque d’obésité chez les canadiens adultes et la qualité générale de la diète?
On en consomme de plus en plus
Plus de la moitié de l’apport énergétique des canadiens provient d’aliments transformés
Il y a une association entre la transformations des aliments et la qualité de la diète et avec l’obésité, HTA, syndrome métabolique, dyslipidémies, dépression, cancers
Quels sont les 4 groupes de la classification NOVA?
- Frais ou minimalement transformés
- Produits de cuisson ou d’assaisonnement
- Aliments transformés
- Aliments ultra-transformés
Quelles sont les recommandations des 4 groupes de la classification NOVA?
- Faites des aliments frais ou minimalement transformés la base de votre alimentation
- Utiliser les ingrédients de cuisson ou d’assaisonnement en petite quantité pour cuisiner ou pour assaisonner les aliments et pour préparer des mets à base d’aliments frais
- Limitez la consommation d’aliments transformés
- Évitez la consommation d’aliments ultra-transformés
Quels sont des exemples d’aliments se retrouvant dans la catégorie aliments frais ou minimalement transformés?
Fruits et légumes Riz, mais, blé Légumineuses Viandes Oeufs Lait Jus de fruit ou légumes frais (sans sucre ou sel ajouté) Avoine Herbes et épices Yogourt nature Thé et café Eau Pâtes Noix et graines (sans ajouts) Beurre de noix (sans ajouts)
Quels sont des exemples d’aliments se retrouvant dans la catégorie produits de cuisson ou d’assaisonnement?
Huiles végétales Beurre Crème Lard Sucre, mélasse, miel, sirops Épices avec sel ajoutés Condiments (sauce soya, ketchup, moutarde, mayonnaise, sauce bbq, vinaigrettes, vinaigre, confitures, pesto, sauce épicée)
Quels sont des exemples d’aliments se retrouvant dans la catégorie aliments transformés?
Légumes et légumineuses en conserve, salées Noix et graines salées ou sucrée Beurre de noix avec ajouts Viandes et poissons salés ou fumés Poisson en conserve Fruits en conserve dans un sirop Pain Fromages Hummus Tofu nature ou aromatisé
Quels sont des exemples d’aliments se retrouvant dans la catégorie d’aliments ultra transformés?
Boissons gazeuses Chocolat, bonbons Crème glacée Margarines Pâtisseries Céréales à déjeuner Barre tendre Yogourts aromatisés Boissons aux fruits, kombucha Boissons chocolatées Pizza, burgers déjà prêts Croquettes de poissons, poulet Saucisses Hot-dogs Soupe en conserve ou en poudre Croustilles, craquelins Sauces et tartinades déjà préparées Charcuteries Aliments végé transformés
Quels sont les objectifs généraux du GAC?
- Aider la population à bien se nourrir
- Éviter les carences
- Réduire le risque d’obésité, diabète de type 2, maladies du coeur, cancers et d’ostéoporose
- Atteindre un bon état de santé globale et de bien-être
- Promouvoir la saine alimentation tout en contribuant à l’amélioration de l’environnement alimentaire
Quelles est la recommandation derrière l’assiette recommandé par le GAC?
Proportions
1/2 fruits et légumes
1/4 protéines
1/4 produits céréaliers
Une alimentation saine concerne quoi de plus que les aliments qu’on consomme?
- La manière qu’on mange
- L’endroit
- Le moment
- La raison
Qu’est-ce que les recommandations en lien avec la manière, l’endroit, le moment et la raison veulent dire?
- Prendre conscience de ses habitudes alimentaires
Prendre le temps de manger
Apprendre à reconnaître la sensation de faim ou lorsque vous êtes rassasier - Cuisinez plus souvent
Prévoyez ce que vous allez manger
Faites participer les autres à la planification et à la préparation des repas - Savourez vos aliments
Les traditions alimentaires et culturelles peuvent faire partie intégrante d’une saine alimentation - Prenez vos repas en bonne compagnie
Quelles sont les lignes directrices de l’alimentation?
- Les aliments de haute valeur nutritive sont les fondements de la saine alimentation
- Les aliments et boissons transformés ou préparés qui contribuent à une consommation excessive de sodium, de sucres libres ou de lipides saturés nuisent à la saine alimentation. Ils ne devraient donc pas être consommer sur une base régulière
- Les compétences alimentaires sont nécessaires pour naviguer dans un environnement alimentaire complexe et favoriser une saine alimentation
Expliquez la première ligne directrice: Les aliments de haute valeur nutritive sont les fondements de la saine alimentation
Consommer régulièrement des légumes, fruits, grains entiers et des aliments protéines.
Privilégier les protéines végétales
Les aliments qui contiennent beaucoup de lipides saturés devrait être remplacer par des aliments qui contiennent beaucoup de lipides insaturés
L’eau devrait être la boisson de choix
Expliquez la deuxième ligne directrice: Les aliments et boissons transformés ou préparés qui contribuent à une consommation excessive de sodium, de sucres libres ou de lipides saturés nuisent à la saine alimentation. Ils ne devraient donc pas être consommer sur une base régulière
Ne pas consommer des boissons sucrées et confiseries sur une base régulière
Pas obliger de consommer des succédanés du sucre pour réduire l’apport de sucres libres
Les aliments qui sont offerts dans des institutions qui reçoivent un financement public devraient respecter des normes
La consommation d’alcool est associée à des risques au niveau de la santé
Expliquez la troisième ligne directrice: Les compétences alimentaires sont nécessaires pour naviguer dans un environnement alimentaire complexe et favoriser une saine alimentation
Promouvoir la cuisson à partir d’aliments de haute valeurs nutritive et d’utiliser les étiquettes comme outils pour faire des choix éclairer
Il est important d’avoir des compétences culinaires
Les fruits et légumes sont riches en quels macronutriments?
Glucides
Les produits céréaliers et pseudocéréaliers sont riches en quels macronutriments?
Glucides
Les légumineuses sont riches en quels macronutriments?
Glucides et protéines
Les noix et graines sont riches en quels macronutriments?
Lipides polyinsaturés, glucides, protéines
Les produits laitiers sont riches en quels macronutriments?
Glucides, lipides et protéines
Les animaux marins et d’eau douce sont riches en quels macronutriments?
Protéines
Lipides mono et poly insaturés
Les aliments d’origine animale terrestre sont riches en quels macronutriments?
Lipides
Protéines
Qu’est-ce qu’un fruit?
Organe végétal contenant une ou plusieurs graines résultant de la fécondation de l’ovaire d’une fleur
Qu’est-ce qu’un légume
Nom générique définissant la partie comestible d’une plante potagère
Les arachides font partie de quels groupe alimentaire?
Légumineuse au sens botanique, mais en langage courant, on le nomme noix
Quels sont les effets des procédés de conservations sur la valeur nutritive des fruits et légumes?
Surgélation:
Ça ralenti l’action enzymatique et la prolifération microbienne
Préserve la majeur partie de la valeur nutritive
L’appertisation:
Mise en conserve
Inactive les enzyme et inhiber la prolifération microbienne
Certaines vitamines sont en partie détruite par le traitement de chaleur
Vitamines hydrosoluble, minéraux et composés phénoliques se retrouve dans le liquide, donc si on ne le boit pas, c’est des nutriments qu’on perd
Déshydratation:
Les effets varie dépendaient du procédé utiliser (lyophilisation est le meilleur)
Importante perte de vit C
La valeur nutritive paraît souvent plus avantageuse que les fruits et légumes frais quand ‘est exprimée par rapport au poids
Quelles sont les différentes partie d’un grain de blé?
- Endosperme (Albumen farineux)
- Son (péricarpe)
- Germe (embryon)
Quels nutriments sont dans l’endosperme d’un grain de blé?
Représente 83% du grain
Teneur très élevée en amidon
Partie la plus riche en protéines
Riche en vitamines du groupe B
Quels nutriments sont dans le son du grain de blé?
Représente 14.5% du grain
Riches en fibres alimentaire, vitamines du groupe B, minéraux et en composés phytochimiques
Quels nutriments sont dans le germe du grain de blé?
Représente 2.5% du grain
Petite quantité de lipides riche en acides gras polyinsaturés
Riche en vitamines du groupe B, vitamine E, minéraux et composés phytochimiques
Qu’est-ce que la farine de blé intégrale?
Le grain de blé entier qui moulu
Qu’est-ce que la farine de blé entier?
Le grain de blé est moulu et raffiner.
Le son et le germe sont enlever.
À la farine de blé raffiner on ajoute le son
Qu’est-ce que la farine tout usage?
Le grain de blé est moulu et raffiner
Le son et le germe son enlever
À la farine de blé raffiner on ajoute un enrichissement en thiamine, riboflavine, niacine, acide folique et fer
Quelle boisson végétale contient le plus de protéines?
- Soya
Riz (3g)
Avoine (1-4g)
Quelle boisson végétale contient le plus de glucides?
Soya (4-14 g)
Riz (11 g)
Avoine (8-18 g)
Quelle boisson végétale contient le plus de lipides?
Soya (3-6 g)
Amande (2-5 g)
Noix de coco (5 g)
Quelles sont les principales fonction des glucides?
Fournir de l'énergie Fonction structurale (cellule et ADN)
Quelles sont les source alimentaire de glucides?
Produits céréaliers
Fruits et légumes
Légumineuses
Produits laitiers
Quelles sont les différentes catégories de glucides?
Monosaccharides
Disaccharides
Oligosaccharides
Polysaccharides
Combien de monosaccharides contiennent les monosaccharides?
1
Combien de monosaccharides contiennent les disaccharides
2
Combien de monosaccharides contiennent les oligosaccharides?
Entre 3 et 9
Combien de monosaccharides contiennent les polysaccarides?
10 et plus
Quelles sont les caractéristiques des glucides simples?
Petites molécules
Goût sucré
Quelles sont les caractéristique des glucides complexe?
Grandes molécules
Pas de goût sucrée
Quels sont les effets bénéfiques des fibres alimentaires?
Solubles:
Contribuent à abaisser le taux de cholestérol sanguin
Diminuent la glycémie et/ou l’insulinémie postprandiales
Insolubles:
Augmentent le volume des selles (aident à régulariser la fonction intestinale)
Ralentissent la digestion (favorise la satiété ce qui contribue au contrôle de l’appétit et du poids)
Quels sont les risques associés avec une consommation trop faible en fibres alimentaires?
Constipation Hémorroïdes Diverticulose Cancer Diabète MCV
Quelles sont les classes de fibres?
Solubles et insolubles
Quelles sont les principales sources de fibres alimentaires soluble?
Avoine
Orge
Fruit (pomme, orange, pamplemousse, fraise, poire)
Légumes (asperge, haricot, pois vert, carottes, brocoli)
Légumineuse
Psyllium
Quelles sont les sources principale de fibres alimentaires insolubles?
Son de blé Produits céréaliers à grains entier Noix et graines Légumes et fruits Légumineuses
Qu’est-ce qu’un sucre totaux?
Ensemble qui regroupe les sucres naturellement présents dans les aliments et boissons , et le sucres ajoutés dans les produits alimentaires
Ensemble qui regroupes les sucres libres et les sucre ajoutés
Qu’est-ce qu’un sucre libre?
Sucre (mono ou disaccharides) ajouté aux aliments par le fabriquant, le cuisinier ou le consommateur, ainsi que le sucre naturellement présent dans le miel, les sirops, les jus de fruits et les concentrés de jus de fruits
Qu’est-ce qu’un sucre ajouté?
Sucre ou sirop ajouté aux aliments et aux boissons lors de leurs transformation et de leur préparation ou à la table, comme le sucre blanc, la cassonade, le miel, le sirop d’érable et le sirop de maïs
Qu’est-ce qu’un édulcorant intense?
Substance synthétique ou naturelle au pouvoir sucrant très élevé.
Leur structure chimique n’a souvent pas l’aire d’un sucres ou glucides
Seulement une petite dose est suffisant
Quel est le rôle des édulcorants intenses?
Ils remplace le sucre
N’apporte aucune valeur nutritive
Quelles sont les principales étapes de la digestion et de l’absorption des glucides?
Les glucides doivent être dégrader sous la forme de monosaccharides pour pouvoir franchir la barrière intestinale
Monosaccharides sont entraîner dans la circulation sanguine par la veine porte qui les transporte au foie
Lactose = glucose et galactose Sucrose = Glucose et fructose Maltose = Glucose
Dextrine, maltodextrine, amidon et glycogène = glucose
Quels sont les besoin nutritionnelles en glucides?
Glucides:
Étendue des valeurs accepter (ÉVA) = 45 - 65% des kcal totales
Sédentaire / Surplus de poids : 45 - 50%
Actifs : 55 - 60%
Athlètes : plus de 60%
Apport nutritionnelle recommandé = 130 g / jour (adultes)
Fibres: Apport suffisant (AS): 25g Femmes 38g Hommes 14g / 1000 kcal
Quels sont les besoins plus spécifiques selon le niveau d’AP en glucides pour un sédentaire?
2 - 3g / kg de poids
Quels sont les besoins plus spécifiques selon le niveau d’AP en glucides pour 3 à 5 heures par semaine d’AP?
4 - 5g / kg de poids
Quels sont les besoins plus spécifiques selon le niveau d’AP en glucides pour 10 heures par semaine d’AP?
6 - 7g / kg de poids
Quels sont les besoins plus spécifiques selon le niveau d’AP en glucides pour 20 heures par semaine d’AP?
7g et plus kg de poids
Quels sont les besoins plus spécifiques selon le niveau d’AP en glucides pour une surcharge en glucides?
7 à 12g / kg de poids
Quels sont les principaux rôle de l’eau?
- Milieu où s’effectue tous les processus organiques
- Rôle de véhicule
Transport nutriment, déchets. O2, CO2
Absorption nutriments
Élimination déchets - Maintient de la température corporelle
- Lubrifiant et amortisseur
- Source de nutriments (minéraux)
Comment est répartie l’eau dans l’organisme?
- Liquide intracellulaire (60%)
- Liquide extracellulaire (40%):
Plasma sanguin
Liquide interstitiel
Quel est le rôle des électrolytes dans l’équilibre hydrique?
L’eau va où la concentration du soluté est plus élevée
Quelles sont les facteurs qui influencent l’équilibre hydrique?
Niveau d’AP
Température ambiante
Pression atmosphérique
Degré d’humidité
Quelles sont les recommandations pour l’eau totale?
Eau totale (AS)
- 7L Femmes adultes
- 7L Hommes adultes
Quelles sont les recommandations pour l’eau provenant des boissons?
1ml / kcal ingérée
Quelles sont les fonctions générales des lipides?
Source d’énergie
Isolant
Maintient des organes en place et protection
Quels sont les différents types d’acides gras?
Acide gras saturés
Acide gras monoinsaturés
Acide gras polyinsaturés
Les lipides fournissent combien d’énergie?
9 kcal / g
Quelles sont les caractéristiques des acides gras qui influence le point de fusion?
La longueur de la chaîne carbonée, plus la chaîne est longue plus le point de fusion est élevé
Double liaisons diminue le point de fusion (chaînes se replie sur eux-même)
Quelles sont les principales étapes de la digestion et de l’absorption des lipides?
Triglycérides -> Monoglycérides -> Acides gras -> Glycérol -> Absorption
Une fois absorbé, réformation des triglycérides.
Se combine à des lipoprotéines pcq insoluble dans l’eau
Chylomicrons (lipoprotéines) passent par la voie lymphatique pour aller dans la circulation sanguine
Quelle est la structure des triglycérides?
1 glycerol + 3 acides gras
Quelle est la structure du cholestérol?
Configuration en anneau cyclique
Qu’est-ce qu’un stérol végétaux?
Phytostérol
Structure ressemble à celle du cholestérol
Seulement dans le règne végétal
Quelles sont les principales source de stérol végétaux?
Huiles végétales Son Germe des céréales Noix et graines Légumineuses Fruits et légumes
Quels sont les effets du stérol végétaux sur le cholestérol sanguin?
Freinent l’absorption intestinale du cholestérol
Quels sont les rôles des acides gras essentiel dans l’organisme?
- Structure membrane cellulaire
- Abaissent le taux de cholestérol et de triglycérides dans le sang
- Essentiel dans le développement du système nerveux et reproducteur
- Intervient dans le mécanisme de la vision
- Entre dans la composition des sphingolipides (intégrité de la peau et régulation des activité cellulaire)
- Précurseurs des eicosanoïdes (prostaglandines, prostacyclines, tromboxanes, leucotriènes)
Quelles sont les meilleurs sources d’acides gras essentiel?
Acides gras polyinsaturés
Oméga-3
Oméga-6
Saumon, truite arc-en-ciel, huiles de noix, germes de blé, noix de Grenoble, graine de sésames, graines de tournesols, noix du brésil…
Quels sont les besoins nutritionnelle en lipides?
Lipides: Étendue des valeurs accepter (ÉVA): 1 - 3 ans: 30 à 40% des kcal totales 4 - 18 ans: 25 à 35% des kcal totales 19 ans et plus: 20 à 35% des kcal totales
Acides gras saturés, trans et cholestérol: Réduire au minimum
Acides gras essentiels:
Acide linolénique (oméga-6): 11 à 17g selon l’âge et le sexe
Acide alpha-linolénique (oméga-3): 1.1g pour les femmes et 1.6g pour les hommes (jusqu’à 10% sous forme D’ADH et d’AEP)
Quels sont les risques d’un excès de lipides sur la santé?
Obésité
MCV
Quels sont les effets d’une insuffisance en lipide sur la santé?
Problems cutanée
Accumulation de lipides dans le foie
Retard de croissance
Susceptibilité accrue aux infections et anomalies de la rétine
Quelles sont les principales fonctions des vitamines?
- Santé osseuse
- Métabolisme de l’énergie
- Métabolisme des acides aminés
- Défense antioxydante
- Fonction immunitaire
- Formation du sang
- Croissance et développement
Quelles sont les principales source de vitamines B?
- Viande
- Produits laitiers
- Produits céréaliers à grain entiers
- Légumineuses
- Noix et graines
- Levure de bière et boulangerie
- Oeuf
- Légumes et fruits
Quelles sont les principale sources de vitamines C?
Légumes et fruits
Surtout les agrumes, base et légumes verts
Quelles sont les principale source de vitamine A?
Rétinol: Foie, viande, produits laitiers, oeufs
Caroténoïdes précurseurs: Légumes et fruits jaunes, orangés et vert foncés
Quelles sont les principales sources de vitamines D?
Peu de sources naturelles
Poissons gras, oeufs, certains champignons
Aliments enrichies
Lait, margarine, boissons végétales enrichies
Rayons solaires
Quelles sont les principales sources de vitamine E?
Germe de blé, noix, graines, huiles végétales, certains légumes verts
Quelles sont les principales sources de vitamine K?
Légumes verts foncés, légumes-feuilles, feuilles de certains légumes et plantes, fines herbes, certaines légumineuses, huiles de soya, canola et olive
Quel est le rôle des vitamines B dans l’activation enzymatique?
Ils activent l’apoenzyme
Qu’est-ce qu’une vitamine liposoluble?
Vitamines soluble ans les lipides ou les solvants organiques
Mise en réserve dans l’organisme (foie et tissus adipeux)
Risque d’accumulation et de toxicité
Mieux absorber en présence de matière grasses
Qu’est-ce qu’une vitamine hydrosoluble?
Vitamines soluble dans l’eau
Faible réserve dans l’organisme
Faible risque de toxicité
Perte dans l’eau dans la cuisson
Perte dans les urines si consommés en excès
Quelles sont les vitamines liposoluble?
Vitamines: A, D, E, K
Quelles sont les vitamines hydrosolubles?
Vitamine C et vitamine B
thiamine (B1), Riboflavine (B2), Niacine (B3), Acide pantothénique, Vitamine B6, Biotine, Folate, Vitamine B12
Quels sont les facteurs qui influence la synthèse de la vitamine D dans l’organisme?
Surface de peau exposer au soleil et intensité des rayons
L’âge (peau, foie et reins perdent la capacité de production et d’Activation de la vit D)
Degré de pigmentation de la peau (plus la peau est foncé, moins il y a de la synthèse de vit D)
Vêtements et crèmes solaires
Salon de bronzage (augmente légèrement synthèse de vit D)
(exposition prolonger aux rayons de soleil et salon de bronzage -> augmentation de risque de cancer de la peau et de rides)
Personne obèse (plus il y a de tissus adipeux sous cutanée, moins la vit D peut aller dans la circulation sanguin. Pcq elle reste pogner dans le gras)
Quels minéraux appartiennent à la catégorie de minéraux macroéléments?
Besoins plus de 100 mg/jour ou plus de 0.005% de la masse corporelle
Calcium Magnésium Phosphore Chlore Potassium Sodium
Quels minéraux appartiennent à la catégorie de minéraux oligoéléments&
Besoins: moins que 100 mg/jour ou moins que 0.005% de la masse corporelle
Fer Zinc Cuivre Sélénium Iode Manganèse Fluor Chrome Molybdène
Quelles sont les principales fonctions des minéraux?
Santé osseuse Équilibre hydrique Transmission de l'influx nerveux Formation du sang et coagulation Défense antioxydante Métabolisme cellulaire Croissance et développement
Quels sont les principales sources de minéraux?
Produits laitiers Viandes Produits céréaliers Légumes Noix et graines Légumineuse Sel de table Eaux minérale Levure de bière, boulangerie et chimique
Quels sont les différents facteurs qui influence l’absorption du calcium?
Période de la vie: croissance, grossesse, allaitement (augmente)
Conditions: sédentarité, maladies, médicaments (Diminue)
Sexe: hommes absorbe plus facilement que les femmes
Âge (Diminue)
Quels sont les facteurs qui influence l’absorption du fer?
Améliore: Vitamine C Protéines animales Lait humain Acidité, sucres Vitamine A et bêta-carotène État physiologique (carence, grossesse, croissance)
Diminue:
Milieu alcalin
Phytates (produits céréaliers, son d’avoine, légumineuse, noix, produits de soya)
Fibres alimentaires
Composés phénoliques (thé, café, cacao, vin rouge, épices)
Calcium
Surconsommation de suppléments de fer
Quels groupes d’individus sont à risque de déficience en fer?
Enfants Adolescents Végétaliens Femmes en âge de procréer Femmes enceintes Femmes athlète Athlètes en sport d'endurance
Comment l’AP pourrait influencer les besoins en vitamines et minéraux?
Augmenter les besoins
