Examen 1 Flashcards

1
Q

Quels sont les effets d’une supplémentation en calcium et vitamine D pendant un programme de perte de poids chez des petites consommatrices de calcium?

A

Ça favorise une perte de graisse (matière fécales)

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
2
Q

Quel est le lien entre le travail mentale et la balance énergétique?

A

Du travail mentale donne une sensation de faim, mais il n’y a pas de dépense calorique qui a été fait.
Donc on mange plus, mais en réalité on en aurait pas eu besoin

Solution: Faire de l’exercice pendant 30 min à intensité modérée à élevée après un effort mentale pour ne pas avoir une surconsommation

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
3
Q

Quels sont les effets d’une diète riche en protéines sur la composition corporelle?

A

Ça un effet bénéfique sur un programme de perte de poids.
Une diète riche en protéine augmente la satiété, donc la personne mange moins
Ça augmente la thermogenèse et la glucogénèse

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
4
Q

Quelle est la potentielle relation entre le CO2 atmosphérique et les variation du poids corporelle?

A

Inspiration du CO2 fait diminuer le pH du sang.
Un pH plus bas augmente l’appétit , donc on mange plus et on dépense moins d’énergie

Chez une population obèse, le CO2 augmente parce que le monde mange plus donc plus de production de nourriture.
Aussi, on est plus lourd, donc un auto consomme plus de gaz.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
5
Q

Quelle est la relation possible entre les facteurs de risque cardiométabolique et la concentration d’organochlorés plasmatiques?

A

Plus tu es vieux, plus tu es polluer par les organochloré

Plus tu as des organochlorés, plus tu as de la masse grasse??

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
6
Q

Quelles sont les composantes des organochlorés?

A

??
C
Cl
H

DDT
B-HCH
PCBs

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
7
Q

Quelles sont les 5 dimensions de la saine alimentation?

A
  • Dimension socioculturelle
  • Dimension biologique
  • Dimension économique
  • Dimension de la sécurité alimentaire
  • Dimension du développement durable
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
8
Q

Les aliments non transformer sont constituer de quoi?

A

De plusieurs nutriments et d’autres composés

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
9
Q

Qu’est-ce qui aide à assurer l’équilibre nutritionnel du régime alimentaire?

A

De manger une variétés d’aliments

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
10
Q

Est-ce qu’il y a des bons et mauvais aliments?

A

Non

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
11
Q

Est-ce qu’on peut manger de tout?

A

Oui mais avec modération

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
12
Q

Est-ce qu’il y a un écart d’apport sécuritaire pour chaque nutriment?

A

Oui

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
13
Q

Les aliments constituent la meilleure source de quoi?

A

De nutriments et de composés phytochimiques

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
14
Q

Vrai ou Faux

Il y a une seule approche unique à la planification d’une alimentation saine et équilibrée?

A

Faux

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
15
Q

Est-ce qu’il y a un aliments ou nutriments qui règles tout les problèmes de santé?

A

Non

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
16
Q

La malnutrition comprends quoi?

A

La sous-alimentation et la sur-alimentation

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
17
Q

Vrai ou Faux

La nutrition est une science qui évolue

A

Vrai

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
18
Q

Qu’est-ce qu’un aliment?

A

Substance solide ou liquide qui sert à nourrir l’organisme, à répondre aux besoins énergétique et hydrique

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
19
Q

Qu’est-ce qu’un nutriment?

A

Substance chimique obtenue des aliments et utilisées dans l’organisme pour fournir de l’énergie, des matériaux de structure et des composés soutenant la croissance, l’entretient et la réparation des tissus.

Obtenu suite à la digestion d’un aliment

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
20
Q

Qu’est-ce que l’alimentation?

A

Regroupe toutes les activités menant à l’acte alimentaire

  • Cueillette
  • Approvisionnement
  • Choix des repas et aliments
  • Préparation des repas
  • Acte de manger
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
21
Q

Qu’est-ce que la nutrition?

A

Transformation, assimilation des aliments dans l’organisme

Manger

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
22
Q

Qu’est-ce qu’un nutriment essentiel?

A

Élément nutritif nécessaire à une bonne croissance et à une bonne santé, mais qui ne sont pas produits par l’organisme en quantité suffisante pour le maintien d’un corps en santé.

Il est donc nécessaire de se les procurer dans les aliments que l’on consomme

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
23
Q

Qu’est-ce qu’un nutriment non essentiel?

A

Élément nutritif requis pour une croissance et une santé adéquate et qui peut être produit par l’organisme en quantité suffisante

Ex.: Cholestérol

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
24
Q

Quels sont les éléments nutritif essentiels?

A
Glucides
Protéines
Lipides
Vitamines
Minéraux
Eau
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
25
Quels sont les marconutriments?
Glucides Protéines Lipides
26
Quels sont les micronutriments?
Vitamines | Minéraux
27
Quels nutriments sont organiques?
Glucides Lipides Protéines Vitamines
28
Quels nutriments sont inorganique?
Minéraux | Eau
29
Quels nutriments sont une source d'énergie?
Glucides Lipides Protéines
30
Quels sont les composants des nutriments organiques?
Carbone Hydrogène Oxygène + Azote et minéraux pour les protéines et vitamines
31
Quels sont les composants des nutriments inorganiques?
Minéraux: Minéraux | Eau: Hydrogène et oxygène
32
Quels sont les principaux rôles des nutriments essentiels dans l'organisme?
Assure une bonne croissance et santé Glucides: Énergie Lipides: Énergie, Développement, croissance et maintien des cellules, Régulation des processus corporels, Absorption de certaines vitamines Protéines: Production des composantes structurelles, Production des composantes fonctionnelle (enzymes), Développement, croissance et maintien des cellules, Régulation des processus corporels, Énergie Vitamines: Régulation des processus corporels, Maintien de la fonction immunitaire, de la production et de l'entretien des tissus et organes, Protection contre divers agents pouvant endommager les composants cellulaires Minéraux: Régulation des processus corporels, Formation de certains messager chimiques, Composants structuraux et fonctionnels de différents organes, tissus et substances, Croissance, entretien et développement corporel Eau: Maintien de l'équilibre hydrique, Régulation de la température corporelle, Élimination des déchets, Transport de substances, Participation à de nombreuses réactions biochimiques
33
Quel est l'élément nutritif le plus essentiel?
L'eau, parce qu'il constitue 60% du corps humain
34
Les macronutriments fournissent combien d'énergie ?
Lipides: 9 g/kcal Glucides: 4 g/kcal Protéines: 4 g/kcal (Alcool: 7 g/kcal)
35
Qu'est-ce que les ANREF?
Ensemble de valeurs nutritionnelles de référence (énergie et nutriments), fondée sur des données scientifiques , qui s'appliquent aux populations nord-américaines en bonne santé
36
À quoi sert les ANREF?
- Évaluer les apports en nutriments d'individus et de groupes - Planifier des programmes d'alimentation pour des individus et des groupes - Énoncer des normes concernant l'enrichissement des aliments et la formulation de suppléments et d'aliments à usage diététique spécial - Élaborer des aliments nouveaux ou modifier - Énoncer des directives relatives à l'étiquetage des aliments - Déterminer les besoins individuels en suppléments (vitamines, minéraux) - Donner des conseils nutritionnels
37
Quels sont les différents ANREF?
Besoin moyen estimé (BME) Apport nutritionnel recommandé (ANR) Apport suffisant (AS) Apport maximale tolérable (AMT) Étendue des valeurs acceptable (ÉVA) Besoins énergétiques estimés (BÉE)
38
Qu'est-ce que le besoin moyen estimé (BME)?
Valeur médiane de l'apport habituel estimée pour répondre aux besoins de la moitié des sujets en bonne santé appartenant à un groupe donné, établi en fonction de l'étape de vie, du sexe et de certaines conditions (grossesse, allaitement) Sert à calculer l'apport nutritionnel recommandé (ANR)
39
Qu'est-ce que l'apport nutritionnel recommandé (ANR)?
Permettent de répondre aux besoins nutritionnels de 97.5% des sujets en bonne santé appartenant à un groupe donné établi en fonction de l'étape de la vie et du sexe On peut calculer l'ANR à partir du BME et de l'écart type des besoins ANR = BME + 2ET Sert à fixer un objectif de consommation habituelle pour les particuliers
40
Qu'est-ce que l'apport suffisant (AS)?
Établit si on ne dispose pas de données scientifiques suffisantes pour établir un BME et fixer un ANR Apport quotidien moyen recommandé qui repose sur des observations, des expérimentations ou sur des estimations de l'apport nutritionnel d'un ou de plusieurs groupes de personnes apparemment en bonne santé Peut être considéré comme un apport individuel cible lorsqu'il n'y a pas d'ANR pour un nutriment (pcq il a pas de BME) Les utilisations de l'AS dans n'importe quel type d'évaluation sont toutefois très limitées
41
Qu'est-ce que l'apport maximale tolérable (AMT)?
Apport nutritionnel quotidien et continu le plus élevé qui n'entraîne vraisemblement pas de risques d'effets indésirables chez la plupart des membres d'un groupe donné établi en fonction de l'étape de vie Ne doit pas être considéré comme un apport recommandé Certaines AMT touchent seulement les apports provenant des suppléments ex.: vit E niacine, folate
42
Qu'est-ce que l'étendue des valeurs acceptables (ÉVA)?
Intervalles recommandés relativement à la répartition de l'apport énergétique (kcal) entre les nutriments qui fournissent de l'énergie (protéines, lipides (gras totaux, oméga-6, oméga-3) et glucides (glucides totaux et sucres ajoutés) Le but est de réduire le risque de maladies chroniques et de garantir un apport suffisant en nutriments essentiels Exprimés en pourcentage de l'apport énergétique total
43
Qu'est-ce que les besoins énergétiques estimés (BÉE)?
Apport énergétique alimentaire moyen qui devrait normalement maintenir l'équilibre énergétique chez les individus en bonne santé ayant un poids normal Fixé en fonction de: Âge, Sexe, Poids, Taille, Niveau d'activité favorable à la santé, Formation des tissus, Production du lait Meilleur indicateurs d'équilibre ou de déséquilibre énergétique = Variation du poids corporel (gains de poids, poids stable, perte de poids)
44
Pourquoi devrait-ont consulter les étiquettes nutritionnels et les listes d'ingrédients?
- Pour choisir les aliments - Pour comparer facilement des aliments semblables - Pour identifier des aliments contenant beaucoup ou peu d'un certain nutriment - Pour choisir des aliments qui conviennent à un régime alimentaire spécial ou des restrictions alimentaires spécifiques
45
À quoi sert le pourcentage de la valeur quotidienne ?
- Permet de comparer plus facilement les aliments - Permet de vérifier si un aliment renferme beaucoup ou peu d'un nutriment - Met en contexte la quantité de nutriment fournie par un aliment - Basé sur un apport quotidien de 2000 kcal Pour des personne de 4 ans et plus
46
Quel pourcentage de la valeur quotidienne indique qu'un nutriment est peu présent?
5% et moins c'est peu
47
Quel pourcentage de la valeur quotidienne indique qu'un nutriment est beaucoup présent?
15% et plus c'est beaucoup
48
Qu'est- e qu'une allégation nutritionnelle?
C'est une affirmation réglementée indiquant que l'aliment respecte certaine normes bien précises
49
Quels sont les différents types d'allégations nutritionnelles?
- Relative à la teneur nutritive - Santé: De réduction du risque de maladies et thérapeutiques, Fonctionnelles (Nutritionnelles fonctionnelles et Relatives aux probiotiques), Générales - Autres
50
Quelle est la relation entre la consommation d'aliments transformés et le risque d'obésité chez les canadiens adultes et la qualité générale de la diète?
On en consomme de plus en plus Plus de la moitié de l'apport énergétique des canadiens provient d'aliments transformés Il y a une association entre la transformations des aliments et la qualité de la diète et avec l'obésité, HTA, syndrome métabolique, dyslipidémies, dépression, cancers
51
Quels sont les 4 groupes de la classification NOVA?
- Frais ou minimalement transformés - Produits de cuisson ou d'assaisonnement - Aliments transformés - Aliments ultra-transformés
52
Quelles sont les recommandations des 4 groupes de la classification NOVA?
- Faites des aliments frais ou minimalement transformés la base de votre alimentation - Utiliser les ingrédients de cuisson ou d'assaisonnement en petite quantité pour cuisiner ou pour assaisonner les aliments et pour préparer des mets à base d'aliments frais - Limitez la consommation d'aliments transformés - Évitez la consommation d'aliments ultra-transformés
53
Quels sont des exemples d'aliments se retrouvant dans la catégorie aliments frais ou minimalement transformés?
``` Fruits et légumes Riz, mais, blé Légumineuses Viandes Oeufs Lait Jus de fruit ou légumes frais (sans sucre ou sel ajouté) Avoine Herbes et épices Yogourt nature Thé et café Eau Pâtes Noix et graines (sans ajouts) Beurre de noix (sans ajouts) ```
54
Quels sont des exemples d'aliments se retrouvant dans la catégorie produits de cuisson ou d'assaisonnement?
``` Huiles végétales Beurre Crème Lard Sucre, mélasse, miel, sirops Épices avec sel ajoutés Condiments (sauce soya, ketchup, moutarde, mayonnaise, sauce bbq, vinaigrettes, vinaigre, confitures, pesto, sauce épicée) ```
55
Quels sont des exemples d'aliments se retrouvant dans la catégorie aliments transformés?
``` Légumes et légumineuses en conserve, salées Noix et graines salées ou sucrée Beurre de noix avec ajouts Viandes et poissons salés ou fumés Poisson en conserve Fruits en conserve dans un sirop Pain Fromages Hummus Tofu nature ou aromatisé ```
56
Quels sont des exemples d'aliments se retrouvant dans la catégorie d'aliments ultra transformés?
``` Boissons gazeuses Chocolat, bonbons Crème glacée Margarines Pâtisseries Céréales à déjeuner Barre tendre Yogourts aromatisés Boissons aux fruits, kombucha Boissons chocolatées Pizza, burgers déjà prêts Croquettes de poissons, poulet Saucisses Hot-dogs Soupe en conserve ou en poudre Croustilles, craquelins Sauces et tartinades déjà préparées Charcuteries Aliments végé transformés ```
57
Quels sont les objectifs généraux du GAC?
- Aider la population à bien se nourrir - Éviter les carences - Réduire le risque d'obésité, diabète de type 2, maladies du coeur, cancers et d'ostéoporose - Atteindre un bon état de santé globale et de bien-être - Promouvoir la saine alimentation tout en contribuant à l'amélioration de l'environnement alimentaire
58
Quelles est la recommandation derrière l'assiette recommandé par le GAC?
Proportions 1/2 fruits et légumes 1/4 protéines 1/4 produits céréaliers
59
Une alimentation saine concerne quoi de plus que les aliments qu'on consomme?
- La manière qu'on mange - L'endroit - Le moment - La raison
60
Qu'est-ce que les recommandations en lien avec la manière, l'endroit, le moment et la raison veulent dire?
- Prendre conscience de ses habitudes alimentaires Prendre le temps de manger Apprendre à reconnaître la sensation de faim ou lorsque vous êtes rassasier - Cuisinez plus souvent Prévoyez ce que vous allez manger Faites participer les autres à la planification et à la préparation des repas - Savourez vos aliments Les traditions alimentaires et culturelles peuvent faire partie intégrante d'une saine alimentation - Prenez vos repas en bonne compagnie
61
Quelles sont les lignes directrices de l'alimentation?
1. Les aliments de haute valeur nutritive sont les fondements de la saine alimentation 2. Les aliments et boissons transformés ou préparés qui contribuent à une consommation excessive de sodium, de sucres libres ou de lipides saturés nuisent à la saine alimentation. Ils ne devraient donc pas être consommer sur une base régulière 3. Les compétences alimentaires sont nécessaires pour naviguer dans un environnement alimentaire complexe et favoriser une saine alimentation
62
Expliquez la première ligne directrice: Les aliments de haute valeur nutritive sont les fondements de la saine alimentation
Consommer régulièrement des légumes, fruits, grains entiers et des aliments protéines. Privilégier les protéines végétales Les aliments qui contiennent beaucoup de lipides saturés devrait être remplacer par des aliments qui contiennent beaucoup de lipides insaturés L'eau devrait être la boisson de choix
63
Expliquez la deuxième ligne directrice: Les aliments et boissons transformés ou préparés qui contribuent à une consommation excessive de sodium, de sucres libres ou de lipides saturés nuisent à la saine alimentation. Ils ne devraient donc pas être consommer sur une base régulière
Ne pas consommer des boissons sucrées et confiseries sur une base régulière Pas obliger de consommer des succédanés du sucre pour réduire l'apport de sucres libres Les aliments qui sont offerts dans des institutions qui reçoivent un financement public devraient respecter des normes La consommation d'alcool est associée à des risques au niveau de la santé
64
Expliquez la troisième ligne directrice: Les compétences alimentaires sont nécessaires pour naviguer dans un environnement alimentaire complexe et favoriser une saine alimentation
Promouvoir la cuisson à partir d'aliments de haute valeurs nutritive et d'utiliser les étiquettes comme outils pour faire des choix éclairer Il est important d'avoir des compétences culinaires
65
Les fruits et légumes sont riches en quels macronutriments?
Glucides
66
Les produits céréaliers et pseudocéréaliers sont riches en quels macronutriments?
Glucides
67
Les légumineuses sont riches en quels macronutriments?
Glucides et protéines
68
Les noix et graines sont riches en quels macronutriments?
Lipides polyinsaturés, glucides, protéines
69
Les produits laitiers sont riches en quels macronutriments?
Glucides, lipides et protéines
70
Les animaux marins et d'eau douce sont riches en quels macronutriments?
Protéines | Lipides mono et poly insaturés
71
Les aliments d'origine animale terrestre sont riches en quels macronutriments?
Lipides | Protéines
72
Qu'est-ce qu'un fruit?
Organe végétal contenant une ou plusieurs graines résultant de la fécondation de l'ovaire d'une fleur
73
Qu'est-ce qu'un légume
Nom générique définissant la partie comestible d'une plante potagère
74
Les arachides font partie de quels groupe alimentaire?
Légumineuse au sens botanique, mais en langage courant, on le nomme noix
75
Quels sont les effets des procédés de conservations sur la valeur nutritive des fruits et légumes?
Surgélation: Ça ralenti l'action enzymatique et la prolifération microbienne Préserve la majeur partie de la valeur nutritive L'appertisation: Mise en conserve Inactive les enzyme et inhiber la prolifération microbienne Certaines vitamines sont en partie détruite par le traitement de chaleur Vitamines hydrosoluble, minéraux et composés phénoliques se retrouve dans le liquide, donc si on ne le boit pas, c'est des nutriments qu'on perd Déshydratation: Les effets varie dépendaient du procédé utiliser (lyophilisation est le meilleur) Importante perte de vit C La valeur nutritive paraît souvent plus avantageuse que les fruits et légumes frais quand 'est exprimée par rapport au poids
76
Quelles sont les différentes partie d'un grain de blé?
- Endosperme (Albumen farineux) - Son (péricarpe) - Germe (embryon)
77
Quels nutriments sont dans l'endosperme d'un grain de blé?
Représente 83% du grain Teneur très élevée en amidon Partie la plus riche en protéines Riche en vitamines du groupe B
78
Quels nutriments sont dans le son du grain de blé?
Représente 14.5% du grain | Riches en fibres alimentaire, vitamines du groupe B, minéraux et en composés phytochimiques
79
Quels nutriments sont dans le germe du grain de blé?
Représente 2.5% du grain Petite quantité de lipides riche en acides gras polyinsaturés Riche en vitamines du groupe B, vitamine E, minéraux et composés phytochimiques
80
Qu'est-ce que la farine de blé intégrale?
Le grain de blé entier qui moulu
81
Qu'est-ce que la farine de blé entier?
Le grain de blé est moulu et raffiner. Le son et le germe sont enlever. À la farine de blé raffiner on ajoute le son
82
Qu'est-ce que la farine tout usage?
Le grain de blé est moulu et raffiner Le son et le germe son enlever À la farine de blé raffiner on ajoute un enrichissement en thiamine, riboflavine, niacine, acide folique et fer
83
Quelle boisson végétale contient le plus de protéines?
1. Soya Riz (3g) Avoine (1-4g)
84
Quelle boisson végétale contient le plus de glucides?
Soya (4-14 g) Riz (11 g) Avoine (8-18 g)
85
Quelle boisson végétale contient le plus de lipides?
Soya (3-6 g) Amande (2-5 g) Noix de coco (5 g)
86
Quelles sont les principales fonction des glucides?
``` Fournir de l'énergie Fonction structurale (cellule et ADN) ```
87
Quelles sont les source alimentaire de glucides?
Produits céréaliers Fruits et légumes Légumineuses Produits laitiers
88
Quelles sont les différentes catégories de glucides?
Monosaccharides Disaccharides Oligosaccharides Polysaccharides
89
Combien de monosaccharides contiennent les monosaccharides?
1
90
Combien de monosaccharides contiennent les disaccharides
2
91
Combien de monosaccharides contiennent les oligosaccharides?
Entre 3 et 9
92
Combien de monosaccharides contiennent les polysaccarides?
10 et plus
93
Quelles sont les caractéristiques des glucides simples?
Petites molécules | Goût sucré
94
Quelles sont les caractéristique des glucides complexe?
Grandes molécules | Pas de goût sucrée
95
Quels sont les effets bénéfiques des fibres alimentaires?
Solubles: Contribuent à abaisser le taux de cholestérol sanguin Diminuent la glycémie et/ou l'insulinémie postprandiales Insolubles: Augmentent le volume des selles (aident à régulariser la fonction intestinale) Ralentissent la digestion (favorise la satiété ce qui contribue au contrôle de l'appétit et du poids)
96
Quels sont les risques associés avec une consommation trop faible en fibres alimentaires?
``` Constipation Hémorroïdes Diverticulose Cancer Diabète MCV ```
97
Quelles sont les classes de fibres?
Solubles et insolubles
98
Quelles sont les principales sources de fibres alimentaires soluble?
Avoine Orge Fruit (pomme, orange, pamplemousse, fraise, poire) Légumes (asperge, haricot, pois vert, carottes, brocoli) Légumineuse Psyllium
99
Quelles sont les sources principale de fibres alimentaires insolubles?
``` Son de blé Produits céréaliers à grains entier Noix et graines Légumes et fruits Légumineuses ```
100
Qu'est-ce qu'un sucre totaux?
Ensemble qui regroupe les sucres naturellement présents dans les aliments et boissons , et le sucres ajoutés dans les produits alimentaires Ensemble qui regroupes les sucres libres et les sucre ajoutés
101
Qu'est-ce qu'un sucre libre?
Sucre (mono ou disaccharides) ajouté aux aliments par le fabriquant, le cuisinier ou le consommateur, ainsi que le sucre naturellement présent dans le miel, les sirops, les jus de fruits et les concentrés de jus de fruits
102
Qu'est-ce qu'un sucre ajouté?
Sucre ou sirop ajouté aux aliments et aux boissons lors de leurs transformation et de leur préparation ou à la table, comme le sucre blanc, la cassonade, le miel, le sirop d'érable et le sirop de maïs
103
Qu'est-ce qu'un édulcorant intense?
Substance synthétique ou naturelle au pouvoir sucrant très élevé. Leur structure chimique n'a souvent pas l'aire d'un sucres ou glucides Seulement une petite dose est suffisant
104
Quel est le rôle des édulcorants intenses?
Ils remplace le sucre | N'apporte aucune valeur nutritive
105
Quelles sont les principales étapes de la digestion et de l'absorption des glucides?
Les glucides doivent être dégrader sous la forme de monosaccharides pour pouvoir franchir la barrière intestinale Monosaccharides sont entraîner dans la circulation sanguine par la veine porte qui les transporte au foie ``` Lactose = glucose et galactose Sucrose = Glucose et fructose Maltose = Glucose ``` Dextrine, maltodextrine, amidon et glycogène = glucose
106
Quels sont les besoin nutritionnelles en glucides?
Glucides: Étendue des valeurs accepter (ÉVA) = 45 - 65% des kcal totales Sédentaire / Surplus de poids : 45 - 50% Actifs : 55 - 60% Athlètes : plus de 60% Apport nutritionnelle recommandé = 130 g / jour (adultes) ``` Fibres: Apport suffisant (AS): 25g Femmes 38g Hommes 14g / 1000 kcal ```
107
Quels sont les besoins plus spécifiques selon le niveau d'AP en glucides pour un sédentaire?
2 - 3g / kg de poids
108
Quels sont les besoins plus spécifiques selon le niveau d'AP en glucides pour 3 à 5 heures par semaine d'AP?
4 - 5g / kg de poids
109
Quels sont les besoins plus spécifiques selon le niveau d'AP en glucides pour 10 heures par semaine d'AP?
6 - 7g / kg de poids
110
Quels sont les besoins plus spécifiques selon le niveau d'AP en glucides pour 20 heures par semaine d'AP?
7g et plus kg de poids
111
Quels sont les besoins plus spécifiques selon le niveau d'AP en glucides pour une surcharge en glucides?
7 à 12g / kg de poids
112
Quels sont les principaux rôle de l'eau?
- Milieu où s'effectue tous les processus organiques - Rôle de véhicule Transport nutriment, déchets. O2, CO2 Absorption nutriments Élimination déchets - Maintient de la température corporelle - Lubrifiant et amortisseur - Source de nutriments (minéraux)
113
Comment est répartie l'eau dans l'organisme?
- Liquide intracellulaire (60%) - Liquide extracellulaire (40%): Plasma sanguin Liquide interstitiel
114
Quel est le rôle des électrolytes dans l'équilibre hydrique?
L'eau va où la concentration du soluté est plus élevée
115
Quelles sont les facteurs qui influencent l'équilibre hydrique?
Niveau d'AP Température ambiante Pression atmosphérique Degré d'humidité
116
Quelles sont les recommandations pour l'eau totale?
Eau totale (AS) 2. 7L Femmes adultes 3. 7L Hommes adultes
117
Quelles sont les recommandations pour l'eau provenant des boissons?
1ml / kcal ingérée
118
Quelles sont les fonctions générales des lipides?
Source d'énergie Isolant Maintient des organes en place et protection
119
Quels sont les différents types d'acides gras?
Acide gras saturés Acide gras monoinsaturés Acide gras polyinsaturés
120
Les lipides fournissent combien d'énergie?
9 kcal / g
121
Quelles sont les caractéristiques des acides gras qui influence le point de fusion?
La longueur de la chaîne carbonée, plus la chaîne est longue plus le point de fusion est élevé Double liaisons diminue le point de fusion (chaînes se replie sur eux-même)
122
Quelles sont les principales étapes de la digestion et de l'absorption des lipides?
Triglycérides -> Monoglycérides -> Acides gras -> Glycérol -> Absorption Une fois absorbé, réformation des triglycérides. Se combine à des lipoprotéines pcq insoluble dans l'eau Chylomicrons (lipoprotéines) passent par la voie lymphatique pour aller dans la circulation sanguine
123
Quelle est la structure des triglycérides?
1 glycerol + 3 acides gras
124
Quelle est la structure du cholestérol?
Configuration en anneau cyclique
125
Qu'est-ce qu'un stérol végétaux?
Phytostérol Structure ressemble à celle du cholestérol Seulement dans le règne végétal
126
Quelles sont les principales source de stérol végétaux?
``` Huiles végétales Son Germe des céréales Noix et graines Légumineuses Fruits et légumes ```
127
Quels sont les effets du stérol végétaux sur le cholestérol sanguin?
Freinent l'absorption intestinale du cholestérol
128
Quels sont les rôles des acides gras essentiel dans l'organisme?
- Structure membrane cellulaire - Abaissent le taux de cholestérol et de triglycérides dans le sang - Essentiel dans le développement du système nerveux et reproducteur - Intervient dans le mécanisme de la vision - Entre dans la composition des sphingolipides (intégrité de la peau et régulation des activité cellulaire) - Précurseurs des eicosanoïdes (prostaglandines, prostacyclines, tromboxanes, leucotriènes)
129
Quelles sont les meilleurs sources d'acides gras essentiel?
Acides gras polyinsaturés Oméga-3 Oméga-6 Saumon, truite arc-en-ciel, huiles de noix, germes de blé, noix de Grenoble, graine de sésames, graines de tournesols, noix du brésil...
130
Quels sont les besoins nutritionnelle en lipides?
``` Lipides: Étendue des valeurs accepter (ÉVA): 1 - 3 ans: 30 à 40% des kcal totales 4 - 18 ans: 25 à 35% des kcal totales 19 ans et plus: 20 à 35% des kcal totales ``` Acides gras saturés, trans et cholestérol: Réduire au minimum Acides gras essentiels: Acide linolénique (oméga-6): 11 à 17g selon l'âge et le sexe Acide alpha-linolénique (oméga-3): 1.1g pour les femmes et 1.6g pour les hommes (jusqu'à 10% sous forme D'ADH et d'AEP)
131
Quels sont les risques d'un excès de lipides sur la santé?
Obésité | MCV
132
Quels sont les effets d'une insuffisance en lipide sur la santé?
Problems cutanée Accumulation de lipides dans le foie Retard de croissance Susceptibilité accrue aux infections et anomalies de la rétine
133
Quelles sont les principales fonctions des vitamines?
- Santé osseuse - Métabolisme de l'énergie - Métabolisme des acides aminés - Défense antioxydante - Fonction immunitaire - Formation du sang - Croissance et développement
134
Quelles sont les principales source de vitamines B?
- Viande - Produits laitiers - Produits céréaliers à grain entiers - Légumineuses - Noix et graines - Levure de bière et boulangerie - Oeuf - Légumes et fruits
135
Quelles sont les principale sources de vitamines C?
Légumes et fruits | Surtout les agrumes, base et légumes verts
136
Quelles sont les principale source de vitamine A?
Rétinol: Foie, viande, produits laitiers, oeufs Caroténoïdes précurseurs: Légumes et fruits jaunes, orangés et vert foncés
137
Quelles sont les principales sources de vitamines D?
Peu de sources naturelles Poissons gras, oeufs, certains champignons Aliments enrichies Lait, margarine, boissons végétales enrichies Rayons solaires
138
Quelles sont les principales sources de vitamine E?
Germe de blé, noix, graines, huiles végétales, certains légumes verts
139
Quelles sont les principales sources de vitamine K?
Légumes verts foncés, légumes-feuilles, feuilles de certains légumes et plantes, fines herbes, certaines légumineuses, huiles de soya, canola et olive
140
Quel est le rôle des vitamines B dans l'activation enzymatique?
Ils activent l'apoenzyme
141
Qu'est-ce qu'une vitamine liposoluble?
Vitamines soluble ans les lipides ou les solvants organiques Mise en réserve dans l'organisme (foie et tissus adipeux) Risque d'accumulation et de toxicité Mieux absorber en présence de matière grasses
142
Qu'est-ce qu'une vitamine hydrosoluble?
Vitamines soluble dans l'eau Faible réserve dans l'organisme Faible risque de toxicité Perte dans l'eau dans la cuisson Perte dans les urines si consommés en excès
143
Quelles sont les vitamines liposoluble?
Vitamines: A, D, E, K
144
Quelles sont les vitamines hydrosolubles?
Vitamine C et vitamine B | thiamine (B1), Riboflavine (B2), Niacine (B3), Acide pantothénique, Vitamine B6, Biotine, Folate, Vitamine B12
145
Quels sont les facteurs qui influence la synthèse de la vitamine D dans l'organisme?
Surface de peau exposer au soleil et intensité des rayons L'âge (peau, foie et reins perdent la capacité de production et d'Activation de la vit D) Degré de pigmentation de la peau (plus la peau est foncé, moins il y a de la synthèse de vit D) Vêtements et crèmes solaires Salon de bronzage (augmente légèrement synthèse de vit D) (exposition prolonger aux rayons de soleil et salon de bronzage -> augmentation de risque de cancer de la peau et de rides) Personne obèse (plus il y a de tissus adipeux sous cutanée, moins la vit D peut aller dans la circulation sanguin. Pcq elle reste pogner dans le gras)
146
Quels minéraux appartiennent à la catégorie de minéraux macroéléments?
Besoins plus de 100 mg/jour ou plus de 0.005% de la masse corporelle ``` Calcium Magnésium Phosphore Chlore Potassium Sodium ```
147
Quels minéraux appartiennent à la catégorie de minéraux oligoéléments&
Besoins: moins que 100 mg/jour ou moins que 0.005% de la masse corporelle ``` Fer Zinc Cuivre Sélénium Iode Manganèse Fluor Chrome Molybdène ```
148
Quelles sont les principales fonctions des minéraux?
``` Santé osseuse Équilibre hydrique Transmission de l'influx nerveux Formation du sang et coagulation Défense antioxydante Métabolisme cellulaire Croissance et développement ```
149
Quels sont les principales sources de minéraux?
``` Produits laitiers Viandes Produits céréaliers Légumes Noix et graines Légumineuse Sel de table Eaux minérale Levure de bière, boulangerie et chimique ```
150
Quels sont les différents facteurs qui influence l'absorption du calcium?
Période de la vie: croissance, grossesse, allaitement (augmente) Conditions: sédentarité, maladies, médicaments (Diminue) Sexe: hommes absorbe plus facilement que les femmes Âge (Diminue)
151
Quels sont les facteurs qui influence l'absorption du fer?
``` Améliore: Vitamine C Protéines animales Lait humain Acidité, sucres Vitamine A et bêta-carotène État physiologique (carence, grossesse, croissance) ``` Diminue: Milieu alcalin Phytates (produits céréaliers, son d'avoine, légumineuse, noix, produits de soya) Fibres alimentaires Composés phénoliques (thé, café, cacao, vin rouge, épices) Calcium Surconsommation de suppléments de fer
152
Quels groupes d'individus sont à risque de déficience en fer?
``` Enfants Adolescents Végétaliens Femmes en âge de procréer Femmes enceintes Femmes athlète Athlètes en sport d'endurance ```
153
Comment l'AP pourrait influencer les besoins en vitamines et minéraux?
Augmenter les besoins