Examen 1 Flashcards
Qu’est-ce que la concept de la culture dans l’assiette ? Que prend t-il en considération ?
- aliments servent de tissu social entre les peuples.
- rencontres servent à resserrer les liens, à mieux se connaître et surtout à développer des souvenirs
- Pour certaines cultures, les choix alimentaires seront dictés par la religion, les mœurs, les coutumes,
par l’environnement - Ces traditions forgent les peuples et sont à la base même de leur identité
- Prendre en considération la couleur unique du patrimoine alimentaire des communautés = respecter l’autre, c’est une porte vers une meilleure compréhension sociale.
Comment bien comprendre le niveau de restriction avant de proposer un plan alimentaire qui répondra aux besoins réels
de l’individu dans une optique durable et réaliste ?
- Faire preuve de jugement
- Pratiquer l’écoute active
- Avoir une connaissance de base sur les types
d’alimentations influencées par la culture et la religion - Proposer des aliments connus et appréciés par l’individu
- Garder une grande ouverture à l’autre et adapter ses propres recommandations
Qu’est-ce qui caractérise l’alimentation de la religion bouddhiste ?
Surtout pays d’Asie
But = ne pas faire de mal
Lactovégétarien, pas de légumes racines, pas d’alcool
Parfois un peu de poisson, poulet, porc, mais dans une production raisonnée
Qu’est-ce qui caractérise l’alimentation de la religion christianisme ?
Afrique du Sud, Amérique,
Australie, Allemagne
Jours religieux et saints.
Pratique du jeûne selon certaines périodes.
Certains sont lacto-ovo-végétariens.
Qu’est-ce qui caractérise l’alimentation de la religion hindouisme ?
surtout inde
Pas d’œuf (variable), pas de poisson, pas de bœuf.
Plusieurs périodes de jeûne.
Qu’est-ce qui caractérise l’alimentation de la religion islamiste ?
Indonésie et pays arabes
Aliments halals.
Porc et tous ses dérivés interdits. Pas d’alcool.
Ramadan.
Attention aux aliments contenant du sang.
Qu’est-ce qui caractérise l’alimentation de la religion judaïste ?
Surtout Israël, Amérique du
nord, Europe
Aliments cashers.
Traditions spécifiques selon différentes journées cibles dans l’année.
La viande doit être soigneusement saignée avant la consommation
Que signifie le terme Halal ?
viande d’un animal tué selon les rites musulmans.
L’animal a été tué d’une façon plus « respectueuse » selon cette religion que la façon traditionnelle
(où on étourdit la bête avant de l’abattre)
Que signifie le terme Casher ?
respecte les prescriptions rituelles du judaïsme relatives à la préparation, à la consommation et à
la vente des aliments.
l’animal a été « saigné » de son sang au complet avant de pouvoir être consommé.
Pour que les produits d’origine non carnée portent le logo casher, ils doivent être bénis par un rabbin.
Pour qu’un magasin soit casher, il suffit que le rabbin touche les objets qui s’y trouvent ou qu’on pulvérise de l’eau bénie par un rabbin dans le magasin.
Qu’est-ce que le Ramadan ?
Neuvième mois de l’année lunaire pendant lequel les croyants doivent s’abstenir de manger, de boire,
de fumer, de se parfumer et d’avoir des relations sexuelles entre le lever et le coucher du soleil
Qu’est-ce qui caractérise l’alimentation au Nunavik ? (aliments traditionnels, viandes..)
Riches en protéines et en matières grasses mais pauvres en glucides
* Apports apparemment adéquats de vitamines et minéraux présents en grandes quantités dans le
sang animal, les os et les abats
* La plupart des aliments sont consommés congelés, crus ou bouillis,
avec très peu de mélange et d’ajouts d’ingrédients et d’épices
* Peu de produits céréaliers, mis à part la bannique
- Petits fruits boréals = riches en vit C et antioxydants
- Chasse et pêche, viande de bois
Qu’est-ce qui caractérise l’insécurité alimentaire au Nunavik ?
78% des Nunavikois ont souffert d’un certain niveau d’insécurité alimentaire
= compromis sur la QUALITÉ de la nourriture, crainte de ne pas avoir assez de nourriture ou ont réellement MANQUÉ DE NOURRITURE
* L’insécurité alimentaire était beaucoup plus fréquente au Nunavik que dans la population
du Canada en général (78 % vs 13 %)
* Les CONGÉLATEURS COMMUNAUTAIRES étaient le programme de soutien alimentaire le
plus utilisé
* Le PARTAGE DE LA NOURRITURE est une pratique très courante au Nunavik. La grande
majorité des gens (97 %) ont mentionné avoir soit donné, soit reçu de la nourriture
Quelles sont les causes de l’insécurité alimentaire au Nunavik ?
- éloignement des villages = délais long pour acheminer aliments
- changement de mode de vie: sédentarisation et occidentalisation des régimes alimentaires
- accès difficiles aux aliments de qualité à prix abordables
- frais des transports des aliments affectent coûts des aliments
- moins de chasse et pêche = diminution des apports nutritifs
- disponibilité des produits limitée
- aliments en épicerie parfois moins frais = perte de valeur nutritive
- aliments moins périssables et moins chers souvent transformés
- territoires pour chasse et pêche convoités pour projets miniers et hydroélectriques
- coût de la vie 29 % plus élevé qu’à Qc = coûte 55 % plus cher au Nunavik qu’au Qc pour les dépenses en alimentation
Quelles est l’initiative “programme de service aérien Aliments-Poste” visant à améliorer l’accès à des aliments de qualité au Nunavik ?
- programme de service aérien Aliments-Poste : but est de réduire les couts associés à la livraison d’aliments périssables nutritifs
Quelles est l’initiative “Programme Nutrition Nord Canada” visant à améliorer l’accès à des aliments de qualité au Nunavik ?
-subventionne les détaillants du Nord et les fournisseurs pour certains produits périssables = déminue coûts de certains aliments périssables mais couts aliments non périssables ont augmentés et moins de variété
- Subvention pour des activités d’éducation en nutrition : apprendre à choisir et préparer aliments sains traditionnels/locaux, acquisition de connaissances
- subvention pour le soutien aux chasseurs-cueilleurs = favorise accès aux aliments traditionnels = fonds pour appuyer chasse-pêche-récolte
Quelles sont les initiatives autres que le “Programme Nutrition Nord Canada” et le “programme de service aérien Aliments-Poste” visant à améliorer l’accès à des aliments de qualité au Nunavik ?
- Projet Imatsiaq !: rend l’eau plus accessible dans les écoles
- Serres communautaires
- congélateurs communautaires
Quels sont les constats concernant les nutriments dans le sang des Nunavimmiuk ?
taux adéquat de sélénium, oméga-3, vitamine A et vitamine B12
majorité des femmes en âge de procréer ont un taux sous la valeur optimale en acide folique
- 1 personne sur 5 souffre d’une carence en fer (causé par insécurité alimentaire, consommation élevée de boissons sucrées, de boissons chaudes)
- 1 personne sur 3 a un faible taux de vitamine D
Qu’est-il possible de faire pour aider les Inuits du Nunavik à combler leurs apports en nutriments?
- favoriser les aliments traditionnels = riches en nutriments dont le fer
- éviter les aliments du commerce = cuisiner
- fruits et légumes frais, congelés ou en conserve
- boire plus d’eau pour réduire apport en boisson sucrée
- augmenter apport en vitamine D: profiter du soleil, manger du poisson gras, oeufs, produits laitiers, suppléments pour nourrissons et personnes âgées (+ de 50 ans)
- supplémentation en acide folique avant-pendant la grossesse
Quelles sont les maladies cardiométaboliques retrouvées chez les Inuits du Nunavik ?
- 1/20 personne souffre de diabète, en augmentation mais moins importante que chez d’autres communautés autochtones
- Hypertension artérielle augmente
-3/4 personne ont un profil lipidique normal - augmentation du tour de taille
Comment peut-on classifier les légumes?
diverses parties des plantes potagères que l’on consomme
- souvent regroupés selon leur morphologie
- selon la partie de la plante d’où ils proviennent
Comment peut-on classifier les fruits ?
partie d’une plante se développant quand la fleur a été fécondées et renfermant des graines
souvent regroupés selon le type de noyaux ou de pépins qu’ils contiennent
Nomme les 9 façons de classer les légumes et des exemples pour chaque.
- Fruits: tomate, avocat, olive, aubergine
- Fleur: chou-fleur, brocoli, artichauts
- Bulbes: ail, oignon, poireaux
- racines: carotte, panais, betterave
- tubercules: pommes de terre, topinambour
6 tiges et pousses: asperges, céleri, chou-rave - champignons
- feuilles: chou, laitue, épinard
- gousses ou graines: haricots verts, maïs sucré, petits pois
Nomme les 6 façons de classer les fruits et des exemples pour chaque.
- exotiques: mangue, papaye, ananas, banane
- petits fruits, baies: bleuets, framboises, fraises
- fruits à pépins: pomme, poire, raisin
- citrins ou agrumes: orange, citron, lime
- à noyau central: pêche, pruneau, nectarine
- melon
Qu’est-ce que les substances bioactives ?
- contenues dans les aliments et exerces plusieurs fonctions dans les végétaux et animaux
- vitamines, substances phytochimiques
- peuvent agir sur le métabolisme et la santé
- pas toutes les substances sont connues
- peuvent être:
molécules antioxydantes, anticancérigènes, antitumorales (contre les tumeurs), éléments modifiant l’absorption des nutriments, composés toxiques