ERROS RII3 ATUALIZADO

Question 1

V ou F
As carcaças de animais acometidos de carbúnculo hemático devem ser condenadas, incluídos peles, chifres, cascos, pelos, órgãos, conteúdo intestinal, sangue e gordura.

Answer 1

VERDADEIRO

Question 2

V ou F
Podem ser liberadas as carcaças que apresentem abscessos múltiplos em um único órgão ou parte da carcaça, com inclusive dos pulmões, sem repercussão nos linfonodos ou no seu estado geral, depois de removidas e condenadas as áreas atingidas.

Answer 2

FALSO

Question 3

V ou F
As carcaças, as partes das carcaças e os órgãos que apresentem lesões ou anormalidades que não tenham implicações para a carcaça e para os demais órgãos podem ser condenados ou liberados nas linhas de inspeção, observado o disposto em normas complementares.

Answer 3

VERDADEIRO

Question 4

V ou F
As carcaças de animais com neoplasias extensas, com ou sem metástase e sem comprometimento do estado geral, devem ser condenadas.

Answer 4

VERDADEIRO

Question 5

V ou F
Os funcionários que trabalhem na manipulação e, diretamente, no processamento de produtos comestíveis devem utilizar uniforme sempre na cor branca que possibilite a fácil visualização de possíveis contaminações.

Answer 5

FALSO

O uniforme poderá ser na cor branca ou outra cor clara

Question 6

V ou F
Na avaliação dos atributos de frescor dos moluscos répteis, especificamente a carne de jacaré, devem ser verificadas características sensoriais como, entre outras, cor palida e textura firme com fibras musculares dispostas uniformemente.

Answer 6

FALSO

a) carne de jacaré:
1. odor característico da espécie;
2. cor branca rosada;
3. ausência de lesões e elementos estranhos; e
4. textura macia com fibras musculares dispostas uniformemente;

Question 7

V ou F
Atendidas as exigências fixadas no RIISPOA e nas normas complementares, o chefe do serviço de inspeção de produtos de origem animal emitirá o título de registro, no qual constará o número do registro, que poderá ter formato digital, no qual constará, entre outras informações, o número do registro e a classificação do estabelecimento.

Answer 7

FALSO

O título de registro será emitido pelo Diretor do Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal.

Question 8

V ou F
Na avaliação dos atributos de frescor de peixes devem ser verificadas características sensoriais como, entre outras, abdômen com forma normal, firme, deixando impressão duradoura à pressão dos dedos.

Answer 8

FALSO

Abdômen deve estar com forma normal, firme, NÃO deixando impressão duradoura à pressão dos dedos.

Question 9

V ou F
Os estabelecimentos de produtos não comestíveis são classificados como unidade de beneficiamento de produtos não comestíveis.

Answer 9

FALSO

Artigo revogado

Question 10

V ou F
Em relação à inspeção de suínos, nos casos de cisticercose, pode ser permitido o aproveitamento de tecidos adiposos procedentes de carcaças com infecções intensas para a fabricação de banha, por meio cozimento, condenando-se as demais partes.

Answer 10

FALSO
Para o aproveitamento de tecidos adiposos procedentes de carcaças com infecções intensas para a fabricação de banha deve-se adotar como tratamento térmico a fusão pelo calor.

Question 11

V ou F
A carcaça de animais acometidos de afecções pulmonares, em processo agudo ou em fase de resolução, abrangido o tecido pulmonar e a pleura, com exsudato e com repercussão na cadeia linfática regional, mas sem repercussão no estado geral da carcaça, poderá ser liberada para o consumo.

Answer 11

FALSO

Nessa hipótese, a carcaça deve ser destinada ao aproveitamento condicional pelo uso do calor.

Question 12

V ou F
A gema invisível à ovoscopia, movendo-se ligeiramente em caso de rotação do ovo, mas regressando à posição central é uma das características qualitativas que os ovos da categoria “A” devem apresentar.

Answer 12

FALSO
A gema deve ser visível à ovoscopia, somente sob a forma de sombra.
Ovos da categoria “A” devem apresentar as seguintes características qualitativas:
I - casca e cutícula de forma normal, lisas, limpas, intactas;
II - câmara de ar com altura não superior a 6mm (seis milímetros) e imóvel;
III - gema visível à ovoscopia, somente sob a forma de sombra, com contorno aparente, movendo-se ligeiramente em caso de rotação do ovo, mas regressando à posição central;
IV - clara límpida e translúcida, consistente, sem manchas ou turvação e com as calazas intactas; e
V - cicatrícula com desenvolvimento imperceptível.

Question 13

V ou F

Os estabelecimentos devem possuir programa periódico de controle integrado de pragas e vetores.

Answer 13

FALSO

O programa deve ser eficaz e contínuo.

Question 14

V ou F
As carcaças de animais que apresentem septicemia, piemia, toxemia ou indícios de viremia, cujo consumo possa causar infecção ou intoxicação alimentar devem ser condenadas. Segundo o artigo 137 do RIISPOA e seus incisos, incluem-se, mas não se limitam a essas afecções, os quadros clínicos de linfadenite, hiperplasia de coração e febre catarral maligna dentre outros.

Answer 14

FALSO
Os quadros clínicos de linfadenite, hiperplasia de coração e febre catarral maligna não estão elencados entre os incisos.

Question 15

V ou F
É defesa a presença de qualquer animal alheio ao processo industrial nos estabelecimentos elaboradores de produtos de origem animal.

Answer 15

VERDADEIRO

Question 16

V ou F
Em relação à inspeção de suínos, nos casos de cisticercose, a língua, o coração, o esôfago e os tecidos adiposos, bem como outras partes passíveis de infecção, devem receber o mesmo destino dado à carcaça.

Answer 16

VERDADEIRO

Question 17

V ou F
Quando as lesões de actinomicose ou actinobacilose são localizadas, sem comprometimento dos linfonodos e de outros órgãos, e a carcaça encontrar-se em bom estado geral, permite-se o aproveitamento condicional desta para esterilização pelo calor, depois de removidas e condenadas as áreas atingidas.

Answer 17

FALSO

Nesse caso poderá ser liberada para o consumo, depois de removidas e condenadas as áreas atingidas.

Question 18

V ou F
Os programas de autocontrole visam a assegurar a inocuidade, a identidade, a qualidade e a integridade dos seus produtos, desde a obtenção e a recepção da matéria-prima, dos ingredientes e dos insumos, até a embalagem destes.

Answer 18

FALSO

Os programas de autocontrole visam a assegurar a inocuidade… até a EXPEDIÇÃO.

Question 19

V ou F
A inspeção federal em caráter permanente consiste na presença do serviço oficial de inspeção, durante as operações de abate das diferentes espécies de açougue, de caça, de anfíbios e répteis, e quaisquer outros procedimentos de industrialização de Produtos de Origem Animal nos estabelecimentos.

Answer 19

FALSO
A inspeção federal em caráter permanente consiste na presença do serviço oficial de inspeção para a realização dos procedimentos de inspeção e fiscalização ante mortem e post mortem, durante as operações de abate das diferentes espécies…
A inspeção federal será realizada em caráter permanente ou periódico.

Question 20

V ou F
O estabelecimento é obrigado a adotar medidas para evitar maus tratos aos animais e aplicar ações que visem à proteção e ao bem-estar animal, que iniciam no momento do desembarque até o momento do abate.

Answer 20

FALSO

As medidas para evitar maus tratos iniciam no embarque na origem.

Question 21

V ou F
As carcaças de animais que apresentem lesões de linfadenite caseosa em linfonodos de distintas regiões, com ou sem comprometimento do seu estado geral, devem ser destinados ao aproveitamento condicional pelo uso do calor, depois de removidas e condenadas as áreas atingidas.

Answer 21

FALSO
No caso de linfadenite caseosa em linfonodos de distintas regiões, com ou sem comprometimento do seu estado geral, devem ser condenadas.

Question 22

V ou F

Deve ser condenado todo órgão ou parte de carcaça atingidos pela neoplasia.

Answer 22

FALSO
As carcaças de animais com neoplasias extensas, com ou sem metástase e com ou sem comprometimento do estado geral, devem ser condenadas.
Quando se tratar de lesões neoplásicas discretas e localizadas, e sem comprometimento do estado geral, a carcaça pode ser liberada para o consumo depois de removidas e condenadas as partes e os órgãos comprometidos.

Question 23

V ou F
São condições básicas e comuns que os estabelecimentos de produtos de origem animal devem dispor, dentre outras, equipamentos e utensílios resistentes à corrosão, de fácil higienização e atóxicos que não permitam o acúmulo de resíduos e equipamentos ou instrumentos de controle de processo de fabricação no mínimo aferidos.

Answer 23

FALSO

Os equipamentos ou instrumentos de controle de processo de fabricação CALIBRADOS E AFERIDOS.

Question 24

V ou F
No caso de suspensão do registro ou do relacionamento, será apreendida a rotulagem e serão recolhidos os materiais pertencentes ao SIF, além de documentos, lacres e carimbos oficiais.

Answer 24

FALSO
No caso de CANCELAMENTO DO REGISTRO OU DO RELACIONAMENTO, será apreendida a rotulagem e serão recolhidos os materiais pertencentes ao SIF, além de documentos, lacres e carimbos oficiais.

Question 25

V ou F

Os suídeos que apresentem casos agudos de erisipela, com eritema cutâneo difuso, devem ser abatidos em separado.

Answer 25

FALSO

O art. 94 do RIISPOA, que apresentava essa exigência, foi revogado.

Question 26

V ou F
Entende-se por abatedouro frigorífico o estabelecimento destinado ao abate dos animais produtores de carne, à recepção, à manipulação, ao acondicionamento, à rotulagem, à armazenagem e à expedição dos produtos oriundos do abate, dotado de instalações de frio industrial, podendo realizar o recebimento, a manipulação, a industrialização, o acondicionamento, a rotulagem, a armazenagem e a expedição de produtos comestíveis e não comestíveis.

Answer 26

FALSO

Produtos não comestíveis não consta entre as destinações dos abatedouros frigoríficos.

Question 27

V ou F
As carcaças de animais com tuberculose devem ser condenadas quando, entre outros achados, apresentem lesões tuberculósicas nos músculos, nos ossos, nas articulações ou nos linfonodos que drenam a linfa destas partes.

Answer 27

VERDADEIRO

Question 28

V ou F
No caso de endoparasitoses e ectoparasitoses dos lagomorfos transmissíveis ao homem ou aos animais ou com comprometimento da carcaça, estas devem ser condenadas e também os órgãos.

Answer 28

VERDADEIRO

Question 29

V ou F
Na avaliação dos atributos de frescor dos anfíbios, especificamente a carne de rã, devem ser verificadas características sensoriais como, entre outras, cor rosa pálida na carne, branca e brilhante nas proximidades das articulações.

Answer 29

VERDADEIRO

Question 30

V ou F
Segundo o RIISPOA, na pesquisa de cisticercose bovina, são locais de eleição examinados na linha de inspeção os músculos da mastigação, língua, coração, diafragma e seus pilares, baço e fígado.

Answer 30

FALSO

O baço não está entre os locais de eleição

Question 31

V ou F

Nos casos de miopatias e de discondroplasia tibial, as carcaças de aves devem ser condenadas.

Answer 31

FALSO

Nesse caso, as carcaças de aves devem ser segregadas pelo estabelecimento para destinação industrial.

Question 32

V ou F
Sem prejuízo da avaliação das características sensoriais, os crustáceos são considerados como pescado fresco quando as bases voláteis total inferiores a 30 mg de nitrogênio/100g de tecido muscular e pH da carne inferior a 6,85.

Answer 32

FALSO
Os crustáceos são considerados pescado fresco quando as bases voláteis total inferiores a 30 mg de nitrogênio/100g de tecido muscular e pH da carne inferior a 7,85.

Question 33

V ou F
São condições básicas e comuns que os estabelecimentos de produtos de origem animal devem dispor, dentre outras, ordenamento das dependências, das instalações e dos equipamentos, para evitar estrangulamentos no fluxo operacional e permitir a contaminação cruzada e paredes e separações revestidas ou impermeabilizadas e construídas para facilitar a higienização.

Answer 33

FALSO
Ordenamento das dependências, das instalações e dos equipamentos, para evitar estrangulamentos no fluxo operacional e PREVENIR a contaminação cruzada;

Question 34

V ou F
O SIF deve coletar material dos animais destinados ao abate de emergência que apresentem sinais clínicos de doença infectocontagiosa e enviar aos laboratórios oficiais para fins de diagnóstico.

Answer 34

FALSO

Essa coleta de material é obrigatória em animais que apresentem sinais clínicos neurológicos.

Question 35

V ou F
As carcaças suínas em bom estado, com lesões em linfonodos que drenam até dois sítios distintos, sendo linfonodos de órgãos distintos ou com presença concomitante de lesões em linfonodos e em um órgão, podem ser liberadas para consumo, depois de removidas e condenadas as áreas atingidas.

Answer 35

FALSO
Nesses casos, as carcaças suínas devem ser destinadas ao aproveitamento condicional pelo uso do calor, após condenação das áreas atingidas.

Question 36

V ou F
As lesões de tuberculose são consideradas generalizadas quando, além das lesões dos aparelhos respiratório, digestório e de seus linfonodos correspondentes, forem encontrados tubérculos numerosos distribuídos em um dos pulmões e, simultâneamente, encontradas lesões no baço, nos rins, no útero, no ovário, nos testículos, nas cápsulas suprarrenais, no cérebro e na medula espinhal ou nas suas membranas.

Answer 36

FALSO
As lesões são generalizadas quando… tubérculos numerosos distribuídos em ambos os pulmões ou encontradas lesões no baço, e não – simultaneamente como é afirmado.

Question 37

V ou F
É proibido fumar em qualquer ponto da circunscrição do estabelecimento que industrialize de produtos de origem animal e de seus insumos.

Answer 37

FALSO

A proibição restringe-se dependências destinadas à manipulação ou ao depósito…

Question 38

V ou F
Em relação ao Sarcocystis spp (sarcocistose), entende-se por infecção leve a presença de cistos localizados em um único ponto da carcaça ou do órgão, devendo a carcaça ser destinada ao cozimento, após remoção da área atingida.

Answer 38

VERDADEIRO
As carcaças com infecção intensa por Sarcocystis spp (sarcocistose) devem ser condenadas.
Entende-se por infecção leve a presença de cistos localizados em um único ponto da carcaça ou do órgão, devendo a carcaça ser destinada ao cozimento, após remoção da área atingida.

Question 39

V ou F
As partes das carcaças, os órgãos e as vísceras invadidos por larvas (miíases) podem ser liberados ao consumo, depois de condenadas e removidas as áreas atingidas.

Answer 39

FALSO

Devem ser condenados.

Question 40

V ou F

É proibido o abate de suídeos não castrados ou que mostrem sinais de castração recente.

Answer 40

FALSO

Artigo revogado.

Question 41

V ou F
Os órgãos e as partes que apresentem parasitoses não transmissíveis ao homem podem ser liberados para o consumo depois de removidas e condenadas as áreas comprometidos.

Answer 41

FALSO

Nesse caso a carcaça poderá ser liberada… porém os órgãos e as partes devem ser condenados.

Question 42

As carcaças suínas em bom estado, com lesões em linfonodos que drenam até dois sítios distintos, sendo linfonodos de órgãos distintos ou com presença concomitante de lesões em linfonodos e em um órgão, podem ser liberadas para consumo, depois de removidas e condenadas as áreas atingidas.

Answer 42

FALSO
Conforme o parágrafo único do art. 200 do RIISPOA, nesses casos, as carcaças suínas devem ser destinadas ao aproveitamento condicional pelo uso do calor, após condenação das áreas atingidas.

Question 43

Quando se tratar de lesões neoplásicas discretas e localizadas, e sem comprometimento do estado geral, a carcaça deve ser destinada ao tratamento pelo calor depois de removidas e condenadas as partes e os órgãos comprometidos.

Answer 43

FALSO
Quando se tratar de lesões neoplásicas discretas e localizadas, e sem comprometimento do estado geral, a carcaça pode ser liberada para o consumo depois de removidas e condenadas as partes e os órgãos comprometidos.

Question 44

Os órgãos e as partes que apresentem parasitoses não transmissíveis ao homem podem ser liberados para o consumo depois de removidas e condenadas as áreas comprometidos.

Answer 44

FALSO
Conforme o art. 166 do RIISPOA, nesse caso a carcaça poderá ser liberada… porém os órgãos e as partes devem ser condenados.

Question 45

É autorizada a sangria, a evisceração e o descabeçamento a bordo do pescado.

Answer 45

VERDADEIRO

Question 46

Entende-se por barco-fábrica a embarcação de pesca destinada à captura ou à recepção, à lavagem, à manipulação, ao acondicionamento, à rotulagem, à armazenagem e à expedição de pescado e produtos de pescado, dotada de instalações de frio industrial, que pode realizar a industrialização de produtos comestíveis.

Answer 46

VERDADEIRO

Question 47

Só é permitido o abate de animais com o emprego de métodos humanitários, utilizando-se de prévia insensibilização, baseada em métodos tradicionais, seguida de imediata sangria.

Answer 47

ERRADO

Conforme o art. 112 do RIISPOA, a prévia insensibilização é baseada em princípios científicos.

Question 48

As carcaças de animais com tuberculose devem ser condenadas quando, entre outros achados, apresentem lesões múltiplas, agudas e ativamente progressivas, identificadas pela inflamação aguda nas proximidades das lesões, necrose de liquefação ou presença de tubérculos jovens.

Answer 48

VERDADEIRO

Question 49

Os fígados que apresentem lesões discretas de telangiectasia maculosa podem ser liberados depois de removidas e condenadas as áreas atingidas.

Answer 49

VERDADEIRO

Question 50

Se o reconhecimento, no caso carbúnculo hemático, ocorrer após evisceração, impõe-se imediatamente a esterilização de todos os locais que possam ter tido contato com resíduos do animal, tais como áreas de sangria, pisos, paredes, plataformas, facas, serras, ganchos, equipamentos em geral, uniformes dos funcionários e qualquer outro material que possa ter sido contaminado.

Answer 50

FALSO
Conforme o inciso II do art. 140 do RIISPOA, nesse caso impõe-se imediatamente a DESINFECÇÃO de todos os locais… e não esterilização.

Question 51

O leite pasteurizado destinado ao consumo humano direto deve ser refrigerado imediatamente após a pasteurização; envasado automaticamente em circuito fechado, no menor prazo possível; e expedido ao consumo ou armazenado em câmara frigorífica em temperatura não superior a 5°C.

Answer 51

VERDADEIRO

Question 52

Apenas quando alterem o fluxo de produção e área total do estabelecimento, a ampliação, remodelação ou construção nos estabelecimentos registrados ou relacionados dependerá de aprovação prévia do projeto.

Answer 52

FALSO
A ampliação, a remodelação ou a construção nas dependências e nas instalações dos estabelecimentos registrados, que implique aumento de capacidade de produção ou alteração do fluxo de matérias-primas, dos produtos ou dos funcionários, e as alterações nas dependências ou instalações dos…

Question 53

É vedado o aproveitamento da glândula mamária para fins alimentícios.

Answer 53

VERDADEIRO
Conforme o §4º art. 162 do RIISPOA, esse aproveitamento poderá ser permitido.
O aproveitamento da glândula mamária para fins alimentícios pode ser permitido, depois de liberada a carcaça.

Question 54

Conforme disposto no RIISPOA, o envase do leite para consumo humano direto só pode ser realizado em granjas leiteiras e em usinas de beneficiamento de leite.

Answer 54

VERDADEIRO

Question 55

De acordo com o artigo 53 do RIISPOA, o Serviço de Inspeção Federal deverá assegurar que todas as etapas de fabricação dos produtos de origem animal sejam realizadas de forma higiênica, a fim de se obter produtos que atendam aos padrões de qualidade, que não apresentem risco à saúde, à segurança e ao interesse do consumidor.

Answer 55

FALSO
Conforme o art. 53 do RIISPOA, quem deverá assegurar que todas as etapas de fabricação dos produtos de origem animal sejam realizadas de forma higiênica são os responsáveis pelos estabelecimentos.

Question 56

Segundo o RIISPOA, não é permitida a armazenagem de produtos de origem animal comestíveis de natureza distinta em uma mesma câmara.

Answer 56

FALSO
Art. 50. Será permitida a armazenagem de produtos de origem animal comestíveis de natureza distinta em uma mesma câmara, desde que seja feita com a devida identificação, que não ofereça prejuízos à inocuidade e à qualidade dos produtos e que haja compatibilidade em relação à temperatura de conservação, ao tipo de embalagem ou ao acondicionamento.

Question 57

Na avaliação dos atributos de frescor dos moluscos gastrópodes devem ser verificadas características sensoriais como, entre outras, carne úmida, aderida à concha, de cor característica de cada espécie; odor próprio e suave e estarem vivos e vigorosos.

Answer 57

VERDADEIRO

Question 58

Na avaliação dos atributos de frescor dos moluscos gastrópodes devem ser verificadas características sensoriais como, entre outras, carne úmida, não aderida à concha, de cor característica de cada espécie; odor próprio e suave e estarem vivos e vigorosos.

Answer 58

FALSO

Moluscos gastrópodes devem ter carne úmida aderida à concha.

Question 59

A inspeção de leite e derivados, além de outras exigências previstas no RIISPOA, abrange a classificação zootécnica do rebanho, do processo de ordenha, do acondicionamento, da conservação e do transporte do leite.

Answer 59

FALSO
Segundo do inciso III do art. 233 do RIISPOA, a classificação zootécnica do rebanho não é contemplada na inspeção de leite e derivados.

Question 60

A extração da matéria-prima por produtor rural deve ser realizada em local próprio, inclusive em unidades móveis, que possibilite os trabalhos de manipulação e acondicionamento da matéria-prima em condições de higiene.

Answer 60

VERDADEIRO

Question 61

De acordo com o disposto no RIISPOA e em normas complementares, quando detectada qualquer não conformidade nos resultados das análises de seleção da matéria-prima, o remetente será responsável pela destinação adequada do produto.

Answer 61

ERRADO
Conforme o parágrafo único do art. 265 do RIISPOA, o estabelecimento receptor será responsável pela destinação adequada do produto quando detectada qualquer não conformidade nos resultados das análises de seleção da matéria-prima.

Question 62

A temperatura de conservação do leite cru refrigerado na unidade de beneficiamento de leite e derivados pode ser de até 5 °C, quando o leite estocado apresentar contagem microbiológica máxima de 300.000 UFC/mL anteriormente ao beneficiamento.

Answer 62

ERRADO
Conforme o Parágrafo único do art. 258 do RIISPOA, nesse caso, a temperatura de conservação do leite cru refrigerado é de 7 °C.

Question 63

Na pesquisa da cisticercose bovina, quando for encontrado um único cisto já calcificado, considerando todos os locais de eleição examinados, rotineiramente, na linha de inspeção e na carcaça correspondente, esta poderá ser destinada ao tratamento condicional pelo frio.

Answer 63

VERDADEIRO

Question 64

Segundo o RIISPOA, o SIF coletará material, periodicamente, e encaminhará para análise laboratorial para confirmação diagnóstica.

Answer 64

ERRADO

O SIF coletará material, sempre que necessário, e encaminhará para análise laboratorial para confirmação diagnóstica.

Question 65

As carcaças de animais reagentes positivos a teste de diagnóstico para tuberculose podem ser liberadas ao consumo, desde que não se enquadrem nas condições previstas nos casos de condenação previstos nos incisos I a VIII do caput do artigo 171.

Answer 65

ERRADO
Conforme o §3º do art. 171 do RIISPOA, as carcaças, dos reagentes positivos, devem ser destinadas à esterilização pelo calor, desde que não se enquadrem nas condições previstas nos incisos I a VIII do caput. Logo, não podem ser liberadas ao consumo.

Question 66

Poderá ser permitido o abate de suídeos castrados por meio de métodos não cirúrgicos, desde que o processo seja aprovado pelo órgão competente do MAPA.

Answer 66

ERRADO
O parágrafo único do art. 104 do RIISPOA, que apresentava essa necessidade de aprovação do processo pelo órgão competente do MAPA, foi revogado.

Question 67

As carcaças de suídeos com erisipela que apresentem lesão de pele discreta e localizada, sem comprometimento de órgão ou da carcaça devem ser destinada ao aproveitamento condicional pelo uso do calor, após remoção da área atingida.

Answer 67

VERDADEIRO

Question 68

É vedada a retirada da contaminação sem a remoção completa da área contaminada, conforme estabelecido em normas complementares.

Answer 68

ERRADO
Poderá ser permitida a retirada da contaminação sem a remoção completa da área contaminada, conforme estabelecido em normas complementares.

Question 69

É proibida a sangria, a evisceração e o descabeçamento a bordo do pescado.

Answer 69

ERRADO

É autorizada a sangria, a evisceração e o descabeçamento a bordo do pescado.

Question 70

É vedado o congelamento do leite em qualquer hipótese.

Answer 70

ERRADO
É permitido o congelamento do leite para aquelas espécies em que o procedimento seja tecnologicamente justificado, desde que estabelecido em regulamento técnico específico.

Question 71

Segundo o RIISPOA, considera-se leite o produto que apresente, entre outras características físico-químicas, densidade relativa a 15°C/15°C entre 1,028 e 1,034.

Answer 71

VERDADEIRO

Question 72

As carcaças e os órgãos de animais que apresentem mastite crônica, quando não houver comprometimento sistêmico, depois de removida e condenada a glândula mamária, serão destinadas à esterilização pelo calor.

Answer 72

ERRADO

…depois de removida e condenada a glândula mamária, as carcaças e os órgãos podem ser liberados.

Question 73

Os estabelecimentos de carnes e derivados são classificados em abatedouro frigorífico e entreposto de produtos cárneos.

Answer 73

ERRADO
Os estabelecimentos de carnes e derivados são classificados em:

I- abatedouro frigorífico; e

II- unidade de beneficiamento de carne e produtos cárneos.

Question 74

Durante o exame ante mortem dos animais destinados ao abate, casos suspeitos serão submetidos obrigatoriamente à avaliação por Auditor Fiscal Federal Agropecuário com formação em Medicina Veterinária, que pode compreender exame clínico, necropsia ou outros procedimentos com o fim de diagnosticar e determinar a destinação, aplicando-se ações de saúde animal quando o caso exigir.

Answer 74

ERRADO
Os casos suspeitos serão submetidos à avaliação, por Auditor Fiscal Federal Agropecuário com formação em Medicina Veterinária OU por médico veterinário integrante da equipe do serviço de inspeção federal, que poderá compreender exame clínico, necropsia ou outros procedimentos com a finalidade de diagnosticar e determinar a destinação, aplicadas ações de saúde animal quando o caso exigir.

Question 75

Caso a destinação do leite que não atenda às especificações previstas no RIISPOA seja realizada pelo estabelecimento receptor, o fornecedor fica obrigado a comunicar ao SIF a ocorrência, devendo manter registros auditáveis das análises realizadas e dos controles de rastreabilidade e destinação, quando esta ocorrer em suas instalações.

Answer 75

ERRADO
Quando detectada qualquer não conformidade nos resultados de análises de seleção do leite, o estabelecimento receptor será responsável pela destinação adequada do leite

Question 76

De acordo com o RIISPOA, durante a entrega ao consumo o limite máximo de temperatura do leite pasteurizado é de 7°C.

Answer 76

VERDADEIRO

Question 77

Estabelecimentos localizados em uma mesma área industrial serão registrados ou relacionados sob o diferente número, ainda que de mesmo grupo empresarial.

Answer 77

ERRADO
Estabelecimentos de mesmo grupo empresarial localizados em uma mesma área industrial serão registrados ou relacionados sob o mesmo número.

Question 78

As carcaças dos bovinos e dos equinos, reagentes positivos ou não reagentes a testes diagnósticos para brucelose, que apresentem lesão localizada, devem ser destinadas ao aproveitamento condicional pelo uso do calor, depois de removidas e condenadas as áreas atingidas.

Answer 78

ERRADO

Conforme o art. 138 do RIISPOA, nesse caso podem ser liberadas para consumo em natureza.

Question 79

As carcaças de suínos que apresentem lesões de linfadenite granulomatosa localizadas e restritas a apenas um sítio primário de infecção, julgadas em condição de consumo, devem ser destinados ao aproveitamento condicional pelo uso do calor, depois de removidas e condenadas as áreas atingidas.

Answer 79

ERRADO
Conforme o art. 200 do RIISPOA, nesse caso, as carcaças podem ser liberadas após condenação da região ou do órgão afetado.

Question 80

As carcaças, as partes e os órgãos de anfíbios e répteis que apresentem lesões ou anormalidades que possam torná-los impróprios para consumo devem ser condenados na linha de inspeção.

Answer 80

ERRADO
Conforme o Art. 204-B do RIISPOA, as carcaças, as partes e os órgãos de anfíbios e répteis, nesses casos, devem ser identificados e conduzidos a um local específico para inspeção.

Question 81

As carcaças com infecção leve por Sarcocystis spp (sarcocistose) podem ser liberadas ao consumo após remoção da área atingida.

Answer 81

ERRADO

Conforme o §2º do art. 168 do RIISPOA, no caso de infecção leve as carcaças devem ser destinadas ao cozimento.

Question 82

Os estabelecimentos de produtos de origem animal que realizem comércio interestadual e internacional, sob inspeção federal, são classificados em estabelecimentos de carnes e derivados, de pescado e derivados, de ovos e derivados, de leite e derivados, de produtos de abelhas e derivados, de armazenagem e de produtos não comestíveis.

Answer 82

ERRADO
De acordo com o RIISPOA (Decreto Nº 9.013, de 29 de março de 2017), foi revogado o incisivo que indicava a classificação de estabelecimento de PRODUTOS NÃO COMESTÍVEIS.

Question 83

Os produtos da pesca e da aquicultura infectados com endoparasitas transmissíveis ou não ao homem não podem ser destinados ao consumo cru sem que sejam submetidos previamente ao congelamento à temperatura de -20° por vinte e quatro horas ou a -35°C durante quinze horas.

Answer 83

ERRADO
De acordo com o art. 216 do RIISPOA, os produtos da pesca e da aquicultura infectados com ENDOPARASITAS TRANSMISSÍVEIS AO HOMEM não podem ser destinados ao consumo cru sem que sejam submetidos previamente ao congelamento…

Question 84

Entende-se por produto ou derivado o produto ou a matéria-prima de origem animal e vegetal.

Answer 84

ERRADO

Para os fins deste Decreto, entende-se por produto ou derivado o produto ou a matéria-prima de origem animal.

Question 85

As carcaças e os órgãos de animais magros livres de qualquer processo patológico podem ser destinados ao aproveitamento condicional, a critério do SIF.

Answer 85

VERDADEIRO

Question 86

Os servidores do MAPA, devidamente identificados, em qualquer situação, terão livre acesso aos estabelecimentos sob inspeção e fiscalização de produtos de origem animal a cargo do Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal - DIPOA e do Serviço de Inspeção Federal - SIF,

Answer 86

ERRADO
Apenas no exercício de suas funções, os servidores do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, devidamente identificados, terão livre acesso aos estabelecimentos.

Question 87

As carcaças de animais que apresentem septicemia, piemia, toxemia ou indícios de viremia, cujo consumo possa causar infecção ou intoxicação alimentar devem ser condenadas. Segundo o artigo 137 do RIISPOA e seus incisos, incluem-se, mas não se limitam a essas afecções, os quadros clínicos de poliartrite, flebite umbilical e rinite atrófica.

Answer 87

ERRADO

Conforme literalidade art. 137 do RIISPOA, rinite atrófica não está elencada nos incisos.

Question 88

A pasteurização lenta consiste no aquecimento indireto do leite entre 63°C e 65°C pelo período de trinta minutos, mantendo-se o leite sob agitação mecânica, lenta, em aparelhagem própria.

Answer 88

VERDADEIRO

Question 89

Segundo o RIISPOA, considera-se leite o produto que, entre outros requisitos, não apresente quaisquer resíduos de produtos de uso veterinário e contaminantes.

Answer 89

FALSO
os resíduos de produtos de uso veterinário e contaminantes NÃO DEVEM ESTAR ACIMA DOS LIMITES MÁXIMOS PREVISTOS em normas complementares.

Question 90

Segundo o RIISPOA, os estabelecimentos devem possuir responsável técnico na condução dos trabalhos de natureza higiênico-sanitária e tecnológica, cuja formação profissional deverá ser Medicina Veterinária.

Answer 90

FALSO
…os estabelecimentos devem possuir responsável técnico… cuja formação profissional deverá atender ao disposto em legislação específica.

Question 91

Segundo o RIISPOA, os equipamentos de envase do leite devem possuir dispositivos que garantam a manutenção das condições minímas de higiene das embalagens de acordo com as especificidades do processo.

Answer 91

FALSO

os equipamentos de envase devem possuir dispositivos que garantam a manutenção das condições ASSÉPTICAS das embalagens.

Question 92

Segundo RIISPOA, considera-se leite o produto que apresente, entre outras características físico-químicas, teor máximo de lactose anidra de 4,3g/100g.

Answer 92

FALSO

Conforme o item d do inciso I do art. 248 do RIISPOA, o teor MÍNIMO de lactose de 4,3g/100g

Question 93

De acordo com o disposto no RIISPOA e em normas complementares, quando detectada qualquer não conformidade nos resultados das análises de seleção da matéria-prima, o estabelecimento receptor será responsável pela destinação adequada do produto.

Answer 93

VERDADEIRO

Question 94

Para fins de rastreabilidade, na captação de leite por meio de carro-tanque isotérmico, deve ser colhida amostra do leite de cada produtor ou tanque comunitário, após a captação, identificada e conservada até a recepção no estabelecimento industrial.

Answer 94

FALSO

deve ser colhida amostra do leite de cada produtor ou tanque comunitário PREVIAMENTE à captação.

Question 95

O exame ante mortem deve ser realizado no menor intervalo de tempo possível antes do abate.

Answer 95

ERRADO
O exame ante mortem deve ser realizado no menor intervalo de tempo possível após a chegada dos animais no estabelecimento de abate.

Question 96

O material condenado será desnaturado quando não for processado no dia do abate ou for transportado para transformação em outro estabelecimento. Na impossibilidade da desnaturação, o material condenado será descaracterizado.

Answer 96

ERRADO

a assertiva inverteu os casos de descaracterização e desnaturação.

Question 97

Nos casos de tuberculose, depois de removidas e condenadas as áreas atingidas, as carcaças liberadas quando os órgãos apresentem lesões caseosas discretas, localizadas ou encapsuladas, limitadas a linfonodos do mesmo órgão.

Answer 97

ERRADO

nesse caso as carcaças podem ser destinadas à esterilização pelo calor.

Question 98

O estabelecimento de pescado, no caso de sangria, a evisceração e o descabeçamento a bordo, deve dispor em seu programa de autocontrole, no mínimo, sobre o tempo de captura e o método de conservação.

Answer 98

ERRADO - Incompleto
O estabelecimento deve dispor em seu programa de autocontrole, com embasamento técnico, sobre:
I - o tipo de pesca;
II - o tempo de captura;
III - o método de conservação;
IV - a espécie de pescado a ser submetida as atividades de que trata o caput; e
V - os requisitos das embarcações que podem realizar as atividades de que trata o caput.
§ 2º Na recepção, o pescado objeto das atividades de que trata o caput deve ser submetido pelo estabelecimento ao controle de qualidade, com análises sensoriais e avaliação de perigos químicos, físicos e biológicos.

Question 99

A inspeção de leite e derivados, além de outras exigências previstas no RIISPOA, abrange a verificação das instalações laboratoriais, dos equipamentos, dos controles, disponibilidade do produto no mercado consumidor e das análises laboratoriais.

Answer 99

FALSO

a disponibilidade do produto no mercado consumidor não é contemplada na inspeção de leite e derivados.

Question 100

Entende-se por unidade de beneficiamento de produtos de abelhas o estabelecimento destinado ao recebimento de matérias-primas de produtores rurais, à extração, ao acondicionamento, à rotulagem, à armazenagem e à expedição dos produtos de abelhas, facultando-se o beneficiamento e o fracionamento.

Answer 100

FALSO
Para os fins deste Decreto, entende-se por unidade de beneficiamento de produtos de abelhas o estabelecimento destinado à recepção, à classificação, ao beneficiamento, à industrialização, ao acondicionamento, à rotulagem, à armazenagem e à expedição de produtos e matérias-primas pré-beneficiadas provenientes de outros estabelecimentos de produtos de abelhas e derivados, facultada a extração de matérias-primas recebidas de produtores rurais.

Question 101

Na pesquisa da cisticercose bovina, quando for encontrado um único cisto já calcificado, considerando todos os locais de eleição examinados, rotineiramente, na linha de inspeção e na carcaça correspondente, esta pode ser destinada ao consumo humano direto sem restrições, após a remoção e a condenação da área atingida.

Answer 101

FALSO
Casos de infecções leves ou moderadas, caracterizadas pela detecção de cistos viáveis ou calcificados em quantidades que não caracterizem a infecção intensa, a deve ser destinada ao tratamento condicional pelo frio ou pelo calor, após remoção e condenação das áreas atingidas.

Question 102

Na avaliação dos atributos de frescor dos moluscos cefalópodes devem ser verificadas características sensoriais como, entre outras, cor rosa pálida na carne, branca nas proximidades das articulações.

Answer 102

FALSO
moluscos cefalópodes devem apresentar carne firme e elástica; pele lisa e úmida. Cor rosa pálida na carne, branca nas proximidades das articulações é uma característica a ser avaliada nos anfíbios.

Question 103

As carcaças, o trato genital, o úbere e o sangue de animais que apresentem sinais de parto recente ou de aborto, ainda que não haja evidência de infecção, devem ser condenados.

Answer 103

FALSO
As carcaças de animais que apresentem sinais de parto recente ou de aborto, desde que não haja evidência de infecção, devem ser destinadas ao aproveitamento condicional pelo uso do calor, devendo ser condenados o trato genital, o úbere e o sangue destes animais.

Question 104

O Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento adotará todas as providências necessárias para o recolhimento de lotes de produtos que representem risco à saúde pública ou que tenham sido alterados ou fraudados.

Answer 104

FALSO
Os estabelecimentos adotarão as providências necessárias para o recolhimento de lotes de produtos que representem risco à saúde pública ou que tenham sido ADULTERADOS.

Question 105

Fica dispensada a obrigatoriedade de higienização e desinfecção de veículos, contentores ou compartimentos utilizados para trânsito de leite cru refrigerado, antes e após o transporte, caso a transferência entre carros-tanques isotérmicos ocorra em sistema fechado, o local intermediário conste formalmente do programa de autocontrole do estabelecimento industrial a que está vinculado e não ocorra medição ou transferência em ambiente que o exponha a contaminações.

Answer 105

VERDADEIRO

Question 106

Os produtos de abelhas sem ferrão devem ser procedentes de criadouros, na forma de meliponários, autorizados pelo Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento.

Answer 106

FALSO

Conforme o art. 268 do RIISPOA, os meliponários são autorizados pelo órgão ambiental competente.

Question 107

As carcaças e os órgãos de animais em estado de caquexia, sem qualquer sinal clínico de doença infectocontagiosa, devem ser destinado ao aproveitamento condicional pelo calor.

Answer 107

FALSO

Art. 139. As carcaças e os órgãos de animais em estado de caquexia devem ser condenados.

Question 108

Os produtos da pesca e da aquicultura infectados com endoparasitas transmissíveis ou não ao homem não podem ser destinados ao consumo cru sem que sejam submetidos previamente ao congelamento à temperatura de -20° por vinte e quatro horas ou a -35°C durante quinze horas.

Answer 108

FALSO
De acordo com o art. 216 do RIISPOA, os produtos da pesca e da aquicultura infectados com ENDOPARASITAS TRANSMISSÍVEIS AO HOMEM não podem ser destinados ao consumo cru sem que sejam submetidos previamente ao congelamento…

Question 109

As carcaças de suínos que apresentem lesões de linfadenite granulomatosa localizadas e restritas a apenas um sítio primário de infecção, tais como nos linfonodos cervicais ou nos linfonodos mesentéricos ou nos linfonodos mediastínicos, julgadas em condição de consumo, podem ser liberadas após condenação da região ou do órgão afetado.

Answer 109

VERDADEIRO

Question 110

Fica dispensada a obrigatoriedade de higienização e desinfecção de veículos, contentores ou compartimentos utilizados para trânsito de leite cru refrigerado, antes e após o transporte, caso a transferência entre carros-tanques isotérmicos ocorra em sistema fechado, o local intermediário conste formalmente do programa de autocontrole do estabelecimento industrial a que está vinculado e não ocorra medição ou transferência em ambiente que o exponha a contaminações.

Answer 110

VERDADEIRO
§ 4º Fica dispensada a obrigatoriedade estabelecida no § 1º do art. 483, caso as demais disposições deste artigo sejam atendidas.
Art. 483. O trânsito de matérias-primas e de produtos de origem animal deve ser realizado por meio de transporte apropriado, de modo a garantir a manutenção de sua integridade e a permitir sua conservação.

§ 1º Os veículos, os contentores ou os compartimentos devem ser higienizados e desinfetados antes e após o transporte.