Caderno de erros

Question 1

V ou F
As carcaças de animais acometidos de carbúnculo hemático devem ser condenadas, incluídos peles, chifres, cascos, pelos, órgãos, conteúdo intestinal, sangue e gordura.

Answer 1

VERDADEIRO

Question 2

V ou F
Entende-se por entreposto de produtos de origem animal o estabelecimento destinado exclusivamente à recepção, à armazenagem e à expedição de produtos de origem animal comestíveis, que necessitem ou não de conservação pelo emprego de frio industrial, dotado de instalações específicas para a realização de reinspeção.

Answer 2

VERDADEIRO

Question 3

V ou F
Podem ser liberadas as carcaças que apresentem abscessos múltiplos em um único órgão ou parte da carcaça, com inclusive dos pulmões, sem repercussão nos linfonodos ou no seu estado geral, depois de removidas e condenadas as áreas atingidas.

Answer 3

FALSO
IV - podem ser liberadas as carcaças que apresentem abscessos múltiplos em um único órgão ou parte da carcaça, com exceção dos pulmões, sem repercussão nos linfonodos ou no seu estado geral, depois de removidas e condenadas as áreas atingidas;

Question 4

V ou F
As carcaças, as partes das carcaças e os órgãos que apresentem lesões ou anormalidades que não tenham implicações para a carcaça e para os demais órgãos podem ser condenados ou liberados nas linhas de inspeção, observado o disposto em normas complementares.

Answer 4

VERDADEIRO

Question 5

V ou F
As carcaças de animais com neoplasias extensas, com ou sem metástase e sem comprometimento do estado geral, devem ser condenadas.

Answer 5

VERDADEIRO
As carcaças de animais com neoplasias extensas, com ou sem metástase e com ou sem comprometimento do estado geral, DEVEM SER CONDENADAS

Quando se tratar de lesões neoplásicas discretas e localizadas, e sem comprometimento do estado geral, a carcaça PODE SER LIBERADA para o consumo depois de removidas e condenadas as partes e os órgãos comprometidos.

Question 6

V ou F
Os funcionários que trabalhem na manipulação e, diretamente, no processamento de produtos comestíveis devem utilizar uniforme sempre na cor branca que possibilite a fácil visualização de possíveis contaminações.

Answer 6

FALSO
Os funcionários que trabalhem na manipulação e, diretamente, no processamento de produtos comestíveis devem utilizar uniforme na cor branca ou outra cor clara que possibilite a fácil visualização de possíveis contaminações.
É proibida a circulação dos funcionários uniformizados entre áreas de diferentes riscos sanitários ou fora do perímetro industrial.

Question 7

V ou F
Os responsáveis pelos estabelecimentos ficam obrigados a disponibilizar, sempre que necessário, nos estabelecimentos sob inspeção em caráter permanente, o apoio administrativo e o pessoal para auxiliar na execução dos trabalhos de inspeção post mortem, conforme normas complementares estabelecidas pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento

Answer 7

VERDADEIRO

Question 8

V ou F
As carcaças e os órgãos devem ser condenados quando observadas lesões indicativas de anemia infecciosa equina.
As carcaças de animais com sorologia positiva podem ser liberadas para consumo, desde que não sejam encontradas lesões sistêmicas no exame post mortem.

Answer 8

VERDADEIRO

Question 9

V ou F
As carcaças de animais que tenham morte acidental nas dependências do estabelecimento, desde que imediatamente sangrados, poderão ser destinadas ao ________________ após exame post mortem, a critério do Auditor Fiscal Federal Agropecuário com formação em Medicina Veterinária ou do médico veterinário integrante da equipe do serviço de inspeção federal. (Consumo direto/Aproveitamento Condicional)

Answer 9

aproveitamento condicional

Question 10

V ou F
Entende-se por leite, sem outra especificação, o produto oriundo da ordenha completa, ininterrupta, em condições de higiene, de vacas sadias, bem alimentadas e descansadas.

Answer 10

VERDADEIRO

Question 11

A carne de jacaré deve ser verificadas características sensoriais como:

Answer 11

Cor branca rosada e textura macia com fibras musculares dispostas uniformemente.

Question 12

V ou F
A carne de quelônios deve ter odor próprio e suave, cor característica da espécie, livre de manchas escuras e textura firme, elástica e tenra.

Answer 12

VERDADEIRO

Question 13

V ou F

As carcaças com infecção intensa por Cysticercus bovis (cisticercose bovina) devem ser condenadas.

Answer 13

VERDADEIRO

Question 14

V ou F
Entende-se por infecção intensa quando são encontrados, pelo menos, oito cistos, viáveis ou calcificados, assim distribuídos:
-quatro ou mais cistos em locais de eleição examinados na linha de inspeção (músculos da mastigação, língua, coração, diafragma e seus pilares, esôfago e fígado); e
- quatro ou mais cistos localizados no quarto dianteiro (músculos do pescoço, do peito e da paleta) ou no quarto traseiro (músculos do coxão, da alcatra e do lombo), após pesquisa no DIF, mediante incisões múltiplas e profundas.

Answer 14

VERDADEIRO

Question 15

V ou F
Nas infecções leves ou moderadas, caracterizadas pela detecção de cistos viáveis ou calcificados em quantidades que não caracterizem a infecção intensa, considerada a pesquisa em todos os locais de eleição examinados na linha de inspeção e na carcaça correspondente, esta deve ser destinada ao tratamento condicional pelo frio ou pelo calor, após remoção e condenação das áreas atingidas.

Answer 15

VERDADEIRO

Question 16

V ou F
O diafragma e seus pilares, o esôfago e o fígado, bem como outras partes passíveis de infecção, devem receber o mesmo destino dado à carcaça.

Answer 16

VERDADEIRO

Question 17

V ou F

O título de registro será emitido pelo Diretor do Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal.

Answer 17

VERDADEIRO

Question 18

V ou F
Atendidas as exigências fixadas no RIISPOA e nas normas complementares, o chefe do serviço de inspeção de produtos de origem animal emitirá o título de registro, no qual constará o número do registro, que poderá ter formato digital, no qual constará, entre outras informações, o número do registro e a classificação do estabelecimento.

Answer 18

FALSO

Question 19

V ou F
As carcaças e os órgãos de animais magros livres de qualquer processo patológico podem ser destinados ao aproveitamento condicional, a critério do SIF.

Answer 19

VERDADEIRO

Question 20

V ou F

As carcaças e os órgãos de animais magros, ainda que livres de qualquer processo patológico, devem ser condenadas.

Answer 20

FALSO

Question 21

Os estabelecimentos de ovos e derivados devem executar os seguintes procedimentos:

Answer 21

I - apreciação geral do estado de limpeza e integridade da casca;
II - exame pela ovoscopia;
III - classificação dos ovos; e
IV - verificação das condições de higiene e integridade da embalagem.

Question 22

V ou F
Os fígados com cirrose atrófica ou hipertrófica devem ser condenados. Podem ser liberadas as carcaças desde que não estejam comprometidas.

Answer 22

VERDADEIRO

Question 23

V ou F
Os fígados com cirrose atrófica ou hipertrófica devem ser condenados. Podem ser liberadas as carcaças desde que não estejam comprometidas.

Answer 23

VERDADEIRO

Question 24

V ou F

As carcaças de animais que apresentem contusão generalizada ou múltiplas fraturas devem ser condenadas.

Answer 24

VERDADEIRO

Question 25

V ou F
As carcaças de animais que apresentem contusão generalizada ou múltiplas fraturas devem ser destinadas ao tratamento pelo calor depois de removidas e condenadas as áreas atingidas.

Answer 25

FALSO

Question 26

V ou F
As carcaças de suídeos com erisipela que apresentem múltiplas lesões de pele, artrite agravada por necrose ou quando houver sinais de efeito sistêmico devem ser condenadas.
No caso de lesão de pele discreta e localizada, sem comprometimento de órgão ou da carcaça, esta deve ser destinada ao aproveitamento condicional pelo uso do calor, após remoção da área atingida.

Answer 26

VERDADEIRO

Question 27

V ou F
Na avaliação dos atributos de frescor do pescado, respeitadas as particularidades de cada espécie, devem ser verificadas as seguintes características sensoriais para peixes: abdômen com forma normal, firme, deixando impressão duradoura à pressão dos dedos.

Answer 27

FALSO
I - peixes:
a) superfície do corpo limpa, com relativo brilho metálico e reflexos multicores próprios da espécie, sem qualquer pigmentação estranha;
b) olhos claros, vivos, brilhantes, luzentes, convexos, transparentes, ocupando toda a cavidade orbitária;
c) brânquias ou guelras róseas ou vermelhas, úmidas e brilhantes com odor natural, próprio e suave;

d) abdômen com forma normal, firme, NÃO DEIXANDO impressão duradoura à pressão dos dedos;

e) escamas brilhantes, bem aderentes à pele, e nadadeiras apresentando certa resistência aos movimentos provocados;
f) carne firme, consistência elástica, da cor própria da espécie;
g) vísceras íntegras, perfeitamente diferenciadas, peritônio aderente à parede da cavidade celomática;
h) ânus fechado; e
i) odor próprio, característico da espécie;

Question 28

V ou F
Entende-se por granja avícola o estabelecimento destinado à produção, à ovoscopia, à classificação, ao acondicionamento, à rotulagem, à armazenagem e à expedição de ovos oriundos, exclusivamente, de produção própria destinada à comercialização direta.

Answer 28

VERDADEIRO

Question 29

V ou F
entende-se por granja avícolao estabelecimento destinado à produção, à recepção, à ovoscopia, à classificação, à industrialização, ao acondicionamento, à rotulagem, à armazenagem e à expedição de ovos e derivados.

Answer 29

FALSO

Essa é a definição de unidade de beneficiamento de ovos e derivados.

Question 30

V ou F
Segundo o RIISPOA, a destinação do leite que não atenda às especificações de análise para sua seleção e recepção no estabelecimento industrial e seja proveniente de estabelecimentos industriais, ainda que não tenha sido internalizado, é de responsabilidade do estabelecimento receptor.

Answer 30

FALSO
Caso ainda não tenha sido internalizado, a destinação do leite que não atenda às especificações previstas no art. 248 é de responsabilidade do estabelecimento fornecedor.