Ernæring 1

Question 1

Hvad er makronæringsstoffer? hvor meget energi?

Answer 1

• kulhydrat = 17 Kj/g
• kostfibre = 8 Kj/g
• fedt = 37 Kj/g
• protein = 17 Kj/g
• alkohol = 30 Kj/g (ingen næringstoffer)

Question 2

Hvad er mikronæringsstoffer?

Answer 2

vitaminer og mineraler
- ingen energi
- høj næringsværdi

Question 3

Hvad er simple kulhydrater?

Answer 3

monosaccarider
- ribose i RNA, FAD, NAD
- deoxy ribose i DNA
- hexoser i glukose, galaktose og fructose

disaccarider
- sukrose = glukose + fruktose
- laktose = glukose + galaktose
- maltose = glukose + glukose

Question 4

Hvilke andre kulhydrater er der?

Answer 4

oligosakkarider (3-9 sakkarider)
- maltodekstriner (sødemiddel fra stivelse)
- galakto-oligosakkarider (ærter, bønner, nedbryder ikke i tarm)

polysakkarider
- stivelse (glukose med a-bindinder)
- glykogen (glukose med a-bindinger) = depotsukker i lever og muskler
- kostfibre –> ikke-stivelses holdig (glukose med b-bindinger)

Question 5

Hvad er glykæmisk index?

Answer 5

GI for en kulhydrat er arealet mellem
- dens egen blodsukkerkurven
- blodsukkerkurven for ren glukose el. hvidt brød

siger noget om i hvor stor grad denne kulhydrat påvirker blodsukkeret

egen kurve / glukose kurve * 100 = GI

Question 6

Hvad er glykæmisk load?

Answer 6

GL tager højde for hvor stort indhold af kulhydratet der er i fødevaren

GI * gram kulhydrat i fødevare /100 = GL

Question 7

Hvad er kostfibre?

Answer 7

kostens polysakkrider (og lignin), som
- ikke fordøjes og absorberes i tyndtarmen
- helt eller delvist fermenteres i tyktarmen

Question 8

Hvilke typer kostfibre er der? energi?

Answer 8

cellulose
- størsteparten
- 5-10% nedbrydes i tyktarm

non-cellulose
- hemicellulose og planteslim- og gummi
- 90-95 nedbrydes i tyktarm

oligosakkarider
ligning

Eneri = 8 Kj/g fordi alt andet end cellulose bliver nedbrudt

Question 9

Hvilke fysiologiske effekter har kostfibre?

Answer 9

• øget mæthed
• sænker absorbtionshastighed, stabilt blodsukker
• sænker passagetid i tarm –> binder vand
• øget fæcesmængde
• binder skabelige stoffer
• sænker LDL-kolesterol i blod

Question 10

Hvad er fedtstoffer?

Answer 10

lipider

fedtsyrer (FFA)
- mættede
- umættede

triglycerider
- energidepot
- glycerol+3 FFA

steroider
- steroler = kolesterol
- kolesterol danner galdesyrer og steroidhormoner

fosfolipider
- cellemembran
- en del af signalprocesser
- lipoproteiner

Question 11

Hvad er fedtsyrer?

Answer 11

mættet fedtsyrer
- ingen db

monoumættet
- 1 db
- olivenolie

flerumættet
- flere db’er
- n-3 og n-6 fedtsyrer (omega) er essentielle, kroppen kan ikke selv danne dem

Question 12

Hvad er transfedtsyrer?

Answer 12

• minder om mættet fedt, men har db hvor h-atomer sidder på hver side af fedtsyrekæden (derfor trans)
• negativ effekt på blodets lipider

Question 13

Hvad er kolesterol?

Answer 13

kilder
- fødevarer såsom æg, kød og mælk
- endogen syntese primært i lever

bruges til syntese af
- galdesyrer
- lipoproteiner
- binyrebark- og kønshormoner
- D-vitamin

enterohepatisk recirkulation = bliver genbrugt

Question 14

Hvad er proteiner? funktioner?

Answer 14

aminosyrerkæder (findes 20), hvoraf 9 skal vi have gennem kost
- struktur (membraner, aktin/myosin i muskler, kollagen)
- enzymer (fordøjelse, koagulering)
- transport (lipoproteiner, hæmoglobin)
- immun (antistoffer)
- energikilde (17 Kj/g)

Question 15

hvilke medfødte sygdomme kan der være ift. aminosyresammensætningen?

Answer 15

• resisivt nedarvning af enzymer der nedbryder aminosyrer
• hyppigst deffekt i omsætning af phenylalanin, tyrosin, histidin og tryptophan
• opbhobning af phenylalanin –> irreversibel hjerneskabe
• alle børn i DK screenes ved fødsel, fordi kost uden phenylalanin er “behandlingen”

Question 16

Hvad er alkohol?

Answer 16

• carbonkæde med -OH
• ikke nødvendigt nærringstof
• udgør 10% af eneriindtaget hos voksne

Question 17

Kom med kilder til makrønæringsstofferne

Answer 17

• kulhydrat: brød og kornprodukter, frugt, grønt, mælk, sukker
• kostfibre: kornprodukter, frugt og grønt
• fedt: olie, smør, kød, mælk, ost
• protein: kød, æg, ost, bønner, linser, nødder

Question 18

Hvad er vitaminer?

Answer 18

• organiske stoffer (af amin, NH2-)
• tilføres kosten i små mængde
• vand- eller fedtopløselige

Question 19

hvad er A-vitamin? biokemi, funktion, optagelse, mangel, kilder

Answer 19

biokemi
- vegetabilske karotener
- animalske retinoler

funktion
- forstadie til retinal i øjet
- regulering af geners funktion, cellevækst og -differentiering (dermed nødvendig for vækst og reproduktion)
- stimulerer immunsystemet

optagelse
- fedtopløselig
- absoberes i tyndtarm ved miceller
- transporteres i blod ved retinolbindende protein
- transportes med kylomikroner via lymfe til lever og fedtvæv
- deponeres i lever og udskilles ved galde og fæces.

mangel
- øjentørsot, natteblindhed
- nedsat væskt og reproduktion
- nedsat immun

kilder
- smør, mælk og ost
- lever og andet kød
- grøntager

Question 20

hvad er D-vitamin? biokemi, funktion, optagelse, mangel, kilder

Answer 20

Biokemi
- kolesterol i hud rammes af UVB = kolkaleciferol
- får hydroxy på i lever og i nyrer+andre væv = 1,25 dihydrocykolkaleciferol

Funktion
- regulerer Ca++ omsætning i kroppen (optag, udskil, knoglevækst)

optagelse
- fedtopløselig
- D3 og D2 fra kost absoberes i tyndtarm ved miceller
- deponeres i lever og udskilles ved galde og fæces.

mangel
- ufuldstændig mineralisering af knogle hos børn
- osteoporose, osteomalaci
- mulig effekt på hypertension, autoimmun sygdomme ect.

kilder
- fede fisk og lever
- æg.

Question 21

hvad er E-vitamin? biokemi, funktion, optagelse, mangel, kilder

Answer 21

Biokemi = 8 former
- hyppigst er a-tokoferol
- syntiseres kun i planter
- beskytter PUFA mod harskning

funktion
- antioxidant

optagelse
- fedtopløselig
- absoberes i tyndtarm ved miceller
- deponeres i lever og udskilles ved galde og fæces.

mangel
- forstyrrelse i nervesystemet, synet og muskler
- hæmolytik anæmi hos fortidlig fødte børn

kilder
- veg. olier og nødder
- korn
- grønt
- æg

Question 22

hvad er K-vitamin? biokemi, funktion, optagelse, mangel, kilder

Answer 22

Biokemi
- phyllokinon = K1 fra planter
- menakinon = K2 fra tarmbakt.

funktion
- koagulationsvitamin

optagelse
- fedtopløselig
- phyllokinon absorberes i tyndtarm ved miceller
- menakinon absorberes i nederste del af tyndtarm fra bakterier
- deponeres i lever

mangel
- blødninger, blod kan ikke koalgulerer

Kilder
- bakterier
- grønne grøntsager
- sojaolie
- æg
- kød og lever

Question 23

Hvad er vitamin B?

Answer 23

Vandopløselige vitaminer
- Thiamin = B1
- Niacin = B3
- Cobalamin = vitamin B12

Question 24

Hvad er vitamin B1? biokemi, funktion, optagelse, mangel, kilder

Answer 24

biokemi - thiamin
- ingår i co-ensymet thiamin-pyrophosphat
- frit thiamin i planer og som thiamindiphosfat i dyr

funktion
- co-enzym for enzymer i kulhydratmetabolismen

optagelse
- absorberes i tarme, transporteres i blod og udskilles med urin

Mangel
- ophobning af pyruvat og laktat = mælkesyre
- våd beri-beri: ødemer, nedsat hjerte funktion
- tør beri-beri: afmagring, muskelsvigt, nerveforstyrrelse

kilder
- kød
- korn
- mælk/ost
- frugt/grønt

Question 25

Hvad er vitamin B3? biokemi, funktion, optagelse, mangel, kilder

Answer 25

biokemi - niacin
- indgår i NAD: nikotin-adenin-dinukleotid
- NADP (med phospat også)

funktion
- NAD og NADP er vigtige i hydrogentransport (reduktion/oxidation) i f.eks. citronsyrecyklus.
- reperation af DNA

Optagelse
- absorberes i tarm (ikke majs) og udskilles med urin
- 60 mg tryptophan –> 1 mg niacin

mangel
- 4D: dermatitis, diarre, depression og død
- pellagra (ru - hud)

kilder
- kød (tryptophan)
- mælk/ost
- frugt/grønt
- korn

Question 26

Hvad er vitamin b12? biokemi, optagelse, mangel, kilder

Answer 26

biokemi - Cobalamin
- co-enzym ved methylering og metyl malanyl CoA mutase
- syntiseres i animalske produkter

optagelse
- absorberes i tarmen bundet til intrinsic factor
- deponeres i lever
- enterohepatisk recirkulation

mangel
- blodmangel
- defekter i tarmceller og erytocytter (hurtigdelende)
- irreversibel nerveforstyrrelse –> demens

kilder
- kød, fjerkræ, fisk
- æg, mælk, ost

Question 27

hvad er folsyre? biokemi, optagelse, mangel, kilder

Answer 27

biokemi
- hyppigst som tetrahydrofolat

optagelse
- 50% absoberes i tarm
- deponeres i lever

mangel
- anæmi og diarre
- defekt i tarmceller og erytocytter
- minder om b12 (minus irreversibel nerve)

kilder
- grøntager
- korn
- kød
- mælk/ost

Question 28

hvad er funktionen af vitamin b12 og folsyre?

Answer 28

methylering i biologiske reaktioner
- b12 er aktivator
- folsyre er reaktanterne

f.eks. i
- nedbryding af fedtsyre og aminosyrer
- syntese af aminosyre (methionin)
- syntese af thymin til DNA

Question 29

Hvad er vitamin C? biokemi, funktion, optagelse, mangel, kilder

Answer 29

biokemi
- findes depoter i mange væv
- askorbinsyre oxideres let

funktion
- antioxidant i mange reaktioner:
- syntisere kollagen
- omdanner tryptophan til serotonin
- DHFA –> THFA i folinsyremetabolsime
- neutralisere frie radikaler

optagelse
- absorberes i tarm
- mange depoter
- udskilles ved urin

mangel
- skørbug
- nedsat syntese af kollagen
- blødninger i tandkød, hud og organer

kilder
- grøntsager og frugt

Question 30

Hvad er mineraler?

Answer 30

makromineraler
- calcium, kalium, phosfor

mikromineraler
- jern, flour, zink, jod

findes i små mængde, har afgørende betydning for kroppens funktion

Question 31

Hvad er Natrium/kalium? biokemi, funktion, optagelse, mangel/overforbrug, kilder

Answer 31

Biokemi
- positive elektrolytter

funktion
- Na/K-pumpen, hvor Na ud og K ind.
- syre-base regulering

optagelse
- transport på ion-form
- depot af Na i knogler
- udskilles ved nyrene

mangel/overforbrug
- K-mangel: appetitløshed, muskelsvigt, uregelmæssig hjerterytme
- N-overforbrug: hypertension hos nogle,øget risiko for mavekræft

kilder
- tilsætning (f.eks. salt –> NaCl)
- kød (Na)
- frugt og grønt (K)

Question 32

Hvad er calcium? biokemi, funktion, optagelse, mangel, kilder

Answer 32

biokemi
- 99% i knogler og tænder
- 1 % i muskeler og plasma

funktion
- muskelkontraktion
- blodets koagulation
- danner tandemalje og hydroxyapatit på knogler

optaglese
- 20-80% absoberes i tarm (fremmes af vit.D og laktose)
- depot i knogler

mangel
- osteomalaci = knogleblødhed
- osteoporose = knogleskørhed

kilder
- mælk/ost
- grønt
- korn

Question 33

Hvad er jern? biokemi, funktion, optagelse, mangel, kilder

Answer 33

biokemi
- hæm-jern (hæmoglobin, myoglobin)
- ikke hæm-jern (bundet til transferrin i blod og ferritin i milt, lever og knoglemarv = depot)

funktion
- binde og transport af ilt i blod
- enzymatiske reaktioner, elektronoverførsel, oxidation

optagelse
- 5-10% i tarm (fremmes af vit.C og små jerndepoter)
- bundet til ferritin i milt, lever og knoglemarv = depot

mangel
- anæmi: træthed, hovedpine, svimmel
- farlig ved overdosering

kilder
- kød (hæm-jern)
- frugt, grønt og korn (ikke hæm-jern)

Question 34

Hvad er jod? biokemi, funktion, optagelse, mangel, kilder

Answer 34

biokemi
- findes i skjoldbruskkirtlen
- indgår med tyrosin i stofskiftehormonerne: T4 og T3

funktion
- øge energiomsætning (stofskifte)
- stimulere vækst

optagelse
- bindeds i skjoldbruskkirtlen til thyroglobin
- frigivelse stimuleres af TSH fra hypofysen

mangel
- nedsat syntese af T3 og T4
- struma (hævet skjoldbruskkirtel pga. øget TSH)
- myksødem (lavt stofskifte, træthed)

kilder
- salt
- fisk, skalddyr
- mælk, æg