Ernæring 1 Flashcards
Hvad er makronæringsstoffer? hvor meget energi?
- kulhydrat = 17 Kj/g
- kostfibre = 8 Kj/g
- fedt = 37 Kj/g
- protein = 17 Kj/g
- alkohol = 30 Kj/g (ingen næringstoffer)
Hvad er mikronæringsstoffer?
vitaminer og mineraler
- ingen energi
- høj næringsværdi
Hvad er simple kulhydrater?
monosaccarider
- ribose i RNA, FAD, NAD
- deoxy ribose i DNA
- hexoser i glukose, galaktose og fructose
disaccarider
- sukrose = glukose + fruktose
- laktose = glukose + galaktose
- maltose = glukose + glukose
Hvilke andre kulhydrater er der?
oligosakkarider (3-9 sakkarider)
- maltodekstriner (sødemiddel fra stivelse)
- galakto-oligosakkarider (ærter, bønner, nedbryder ikke i tarm)
polysakkarider
- stivelse (glukose med a-bindinder)
- glykogen (glukose med a-bindinger) = depotsukker i lever og muskler
- kostfibre –> ikke-stivelses holdig (glukose med b-bindinger)
Hvad er glykæmisk index?
GI for en kulhydrat er arealet mellem
- dens egen blodsukkerkurven
- blodsukkerkurven for ren glukose el. hvidt brød
siger noget om i hvor stor grad denne kulhydrat påvirker blodsukkeret
egen kurve / glukose kurve * 100 = GI
Hvad er glykæmisk load?
GL tager højde for hvor stort indhold af kulhydratet der er i fødevaren
GI * gram kulhydrat i fødevare /100 = GL
Hvad er kostfibre?
kostens polysakkrider (og lignin), som
- ikke fordøjes og absorberes i tyndtarmen
- helt eller delvist fermenteres i tyktarmen
Hvilke typer kostfibre er der? energi?
cellulose
- størsteparten
- 5-10% nedbrydes i tyktarm
non-cellulose
- hemicellulose og planteslim- og gummi
- 90-95 nedbrydes i tyktarm
oligosakkarider
ligning
Eneri = 8 Kj/g fordi alt andet end cellulose bliver nedbrudt
Hvilke fysiologiske effekter har kostfibre?
- øget mæthed
- sænker absorbtionshastighed, stabilt blodsukker
- sænker passagetid i tarm –> binder vand
- øget fæcesmængde
- binder skabelige stoffer
- sænker LDL-kolesterol i blod
Hvad er fedtstoffer?
lipider
fedtsyrer (FFA)
- mættede
- umættede
triglycerider
- energidepot
- glycerol+3 FFA
steroider
- steroler = kolesterol
- kolesterol danner galdesyrer og steroidhormoner
fosfolipider
- cellemembran
- en del af signalprocesser
- lipoproteiner
Hvad er fedtsyrer?
mættet fedtsyrer
- ingen db
monoumættet
- 1 db
- olivenolie
flerumættet
- flere db’er
- n-3 og n-6 fedtsyrer (omega) er essentielle, kroppen kan ikke selv danne dem
Hvad er transfedtsyrer?
- minder om mættet fedt, men har db hvor h-atomer sidder på hver side af fedtsyrekæden (derfor trans)
- negativ effekt på blodets lipider
Hvad er kolesterol?
kilder
- fødevarer såsom æg, kød og mælk
- endogen syntese primært i lever
bruges til syntese af
- galdesyrer
- lipoproteiner
- binyrebark- og kønshormoner
- D-vitamin
enterohepatisk recirkulation = bliver genbrugt
Hvad er proteiner? funktioner?
aminosyrerkæder (findes 20), hvoraf 9 skal vi have gennem kost
- struktur (membraner, aktin/myosin i muskler, kollagen)
- enzymer (fordøjelse, koagulering)
- transport (lipoproteiner, hæmoglobin)
- immun (antistoffer)
- energikilde (17 Kj/g)
hvilke medfødte sygdomme kan der være ift. aminosyresammensætningen?
- resisivt nedarvning af enzymer der nedbryder aminosyrer
- hyppigst deffekt i omsætning af phenylalanin, tyrosin, histidin og tryptophan
- opbhobning af phenylalanin –> irreversibel hjerneskabe
- alle børn i DK screenes ved fødsel, fordi kost uden phenylalanin er “behandlingen”
Hvad er alkohol?
- carbonkæde med -OH
- ikke nødvendigt nærringstof
- udgør 10% af eneriindtaget hos voksne
Kom med kilder til makrønæringsstofferne
- kulhydrat: brød og kornprodukter, frugt, grønt, mælk, sukker
- kostfibre: kornprodukter, frugt og grønt
- fedt: olie, smør, kød, mælk, ost
- protein: kød, æg, ost, bønner, linser, nødder
Hvad er vitaminer?
- organiske stoffer (af amin, NH2-)
- tilføres kosten i små mængde
- vand- eller fedtopløselige
hvad er A-vitamin? biokemi, funktion, optagelse, mangel, kilder
biokemi
- vegetabilske karotener
- animalske retinoler
funktion
- forstadie til retinal i øjet
- regulering af geners funktion, cellevækst og -differentiering (dermed nødvendig for vækst og reproduktion)
- stimulerer immunsystemet
optagelse
- fedtopløselig
- absoberes i tyndtarm ved miceller
- transporteres i blod ved retinolbindende protein
- transportes med kylomikroner via lymfe til lever og fedtvæv
- deponeres i lever og udskilles ved galde og fæces.
mangel
- øjentørsot, natteblindhed
- nedsat væskt og reproduktion
- nedsat immun
kilder
- smør, mælk og ost
- lever og andet kød
- grøntager
hvad er D-vitamin? biokemi, funktion, optagelse, mangel, kilder
Biokemi
- kolesterol i hud rammes af UVB = kolkaleciferol
- får hydroxy på i lever og i nyrer+andre væv = 1,25 dihydrocykolkaleciferol
Funktion
- regulerer Ca++ omsætning i kroppen (optag, udskil, knoglevækst)
optagelse
- fedtopløselig
- D3 og D2 fra kost absoberes i tyndtarm ved miceller
- deponeres i lever og udskilles ved galde og fæces.
mangel
- ufuldstændig mineralisering af knogle hos børn
- osteoporose, osteomalaci
- mulig effekt på hypertension, autoimmun sygdomme ect.
kilder
- fede fisk og lever
- æg.
hvad er E-vitamin? biokemi, funktion, optagelse, mangel, kilder
Biokemi = 8 former
- hyppigst er a-tokoferol
- syntiseres kun i planter
- beskytter PUFA mod harskning
funktion
- antioxidant
optagelse
- fedtopløselig
- absoberes i tyndtarm ved miceller
- deponeres i lever og udskilles ved galde og fæces.
mangel
- forstyrrelse i nervesystemet, synet og muskler
- hæmolytik anæmi hos fortidlig fødte børn
kilder
- veg. olier og nødder
- korn
- grønt
- æg
hvad er K-vitamin? biokemi, funktion, optagelse, mangel, kilder
Biokemi
- phyllokinon = K1 fra planter
- menakinon = K2 fra tarmbakt.
funktion
- koagulationsvitamin
optagelse
- fedtopløselig
- phyllokinon absorberes i tyndtarm ved miceller
- menakinon absorberes i nederste del af tyndtarm fra bakterier
- deponeres i lever
mangel
- blødninger, blod kan ikke koalgulerer
Kilder
- bakterier
- grønne grøntsager
- sojaolie
- æg
- kød og lever
Hvad er vitamin B?
Vandopløselige vitaminer
- Thiamin = B1
- Niacin = B3
- Cobalamin = vitamin B12
Hvad er vitamin B1? biokemi, funktion, optagelse, mangel, kilder
biokemi - thiamin
- ingår i co-ensymet thiamin-pyrophosphat
- frit thiamin i planer og som thiamindiphosfat i dyr
funktion
- co-enzym for enzymer i kulhydratmetabolismen
optagelse
- absorberes i tarme, transporteres i blod og udskilles med urin
Mangel
- ophobning af pyruvat og laktat = mælkesyre
- våd beri-beri: ødemer, nedsat hjerte funktion
- tør beri-beri: afmagring, muskelsvigt, nerveforstyrrelse
kilder
- kød
- korn
- mælk/ost
- frugt/grønt
Hvad er vitamin B3? biokemi, funktion, optagelse, mangel, kilder
biokemi - niacin
- indgår i NAD: nikotin-adenin-dinukleotid
- NADP (med phospat også)
funktion
- NAD og NADP er vigtige i hydrogentransport (reduktion/oxidation) i f.eks. citronsyrecyklus.
- reperation af DNA
Optagelse
- absorberes i tarm (ikke majs) og udskilles med urin
- 60 mg tryptophan –> 1 mg niacin
mangel
- 4D: dermatitis, diarre, depression og død
- pellagra (ru - hud)
kilder
- kød (tryptophan)
- mælk/ost
- frugt/grønt
- korn
Hvad er vitamin b12? biokemi, optagelse, mangel, kilder
biokemi - Cobalamin
- co-enzym ved methylering og metyl malanyl CoA mutase
- syntiseres i animalske produkter
optagelse
- absorberes i tarmen bundet til intrinsic factor
- deponeres i lever
- enterohepatisk recirkulation
mangel
- blodmangel
- defekter i tarmceller og erytocytter (hurtigdelende)
- irreversibel nerveforstyrrelse –> demens
kilder
- kød, fjerkræ, fisk
- æg, mælk, ost
hvad er folsyre? biokemi, optagelse, mangel, kilder
biokemi
- hyppigst som tetrahydrofolat
optagelse
- 50% absoberes i tarm
- deponeres i lever
mangel
- anæmi og diarre
- defekt i tarmceller og erytocytter
- minder om b12 (minus irreversibel nerve)
kilder
- grøntager
- korn
- kød
- mælk/ost
hvad er funktionen af vitamin b12 og folsyre?
methylering i biologiske reaktioner
- b12 er aktivator
- folsyre er reaktanterne
f.eks. i
- nedbryding af fedtsyre og aminosyrer
- syntese af aminosyre (methionin)
- syntese af thymin til DNA
Hvad er vitamin C? biokemi, funktion, optagelse, mangel, kilder
biokemi
- findes depoter i mange væv
- askorbinsyre oxideres let
funktion
- antioxidant i mange reaktioner:
- syntisere kollagen
- omdanner tryptophan til serotonin
- DHFA –> THFA i folinsyremetabolsime
- neutralisere frie radikaler
optagelse
- absorberes i tarm
- mange depoter
- udskilles ved urin
mangel
- skørbug
- nedsat syntese af kollagen
- blødninger i tandkød, hud og organer
kilder
- grøntsager og frugt
Hvad er mineraler?
makromineraler
- calcium, kalium, phosfor
mikromineraler
- jern, flour, zink, jod
findes i små mængde, har afgørende betydning for kroppens funktion
Hvad er Natrium/kalium? biokemi, funktion, optagelse, mangel/overforbrug, kilder
Biokemi
- positive elektrolytter
funktion
- Na/K-pumpen, hvor Na ud og K ind.
- syre-base regulering
optagelse
- transport på ion-form
- depot af Na i knogler
- udskilles ved nyrene
mangel/overforbrug
- K-mangel: appetitløshed, muskelsvigt, uregelmæssig hjerterytme
- N-overforbrug: hypertension hos nogle,øget risiko for mavekræft
kilder
- tilsætning (f.eks. salt –> NaCl)
- kød (Na)
- frugt og grønt (K)
Hvad er calcium? biokemi, funktion, optagelse, mangel, kilder
biokemi
- 99% i knogler og tænder
- 1 % i muskeler og plasma
funktion
- muskelkontraktion
- blodets koagulation
- danner tandemalje og hydroxyapatit på knogler
optaglese
- 20-80% absoberes i tarm (fremmes af vit.D og laktose)
- depot i knogler
mangel
- osteomalaci = knogleblødhed
- osteoporose = knogleskørhed
kilder
- mælk/ost
- grønt
- korn
Hvad er jern? biokemi, funktion, optagelse, mangel, kilder
biokemi
- hæm-jern (hæmoglobin, myoglobin)
- ikke hæm-jern (bundet til transferrin i blod og ferritin i milt, lever og knoglemarv = depot)
funktion
- binde og transport af ilt i blod
- enzymatiske reaktioner, elektronoverførsel, oxidation
optagelse
- 5-10% i tarm (fremmes af vit.C og små jerndepoter)
- bundet til ferritin i milt, lever og knoglemarv = depot
mangel
- anæmi: træthed, hovedpine, svimmel
- farlig ved overdosering
kilder
- kød (hæm-jern)
- frugt, grønt og korn (ikke hæm-jern)
Hvad er jod? biokemi, funktion, optagelse, mangel, kilder
biokemi
- findes i skjoldbruskkirtlen
- indgår med tyrosin i stofskiftehormonerne: T4 og T3
funktion
- øge energiomsætning (stofskifte)
- stimulere vækst
optagelse
- bindeds i skjoldbruskkirtlen til thyroglobin
- frigivelse stimuleres af TSH fra hypofysen
mangel
- nedsat syntese af T3 og T4
- struma (hævet skjoldbruskkirtel pga. øget TSH)
- myksødem (lavt stofskifte, træthed)
kilder
- salt
- fisk, skalddyr
- mælk, æg
