Émulsions Flashcards
1
Q
Une émulsion se rompt :
A
- Coalescence jusqu’à separation de phases irréversible
- Crémage ou Sédimentation Réversible
2
Q
La vitesse de crémage ou de sédimentation est donnée par
A
la loi de Stockes
3
Q
Pour éviter la séparation des phases, on peut ajouter des
A
Surfactifs qui vont permettre de diminuer la tension interfaciale
4
Q
un émulsionnant agit de 3 facons
A
- diminue la tension interfaciale
- augmente la viscosité
- les deux comme pour les surfactifs non ionique en grd quantité
5
Q
principaux émulsionnats
A
- surfactifs : copolymère r d’oxyde d’alkylène (poloxamère)
- gommes arabique et adragante L/H
- dérivés de la cellulose : methyl et carboxyméthyl cellulose sodique L/h
- proteines : gélatine et caséine du lait L/H
- A, P, G, C, C, D : donne une visco, L/H
- saponine : usage ext
- stérols : H/L
- lécithines : L/H
- solides finement divisés : bentonite H, graphite L
6
Q
L’homogénéisation peut être réalisée à l’aide de deux principaux types d’appareil
A
- Les broyeurs ou moulins colloïdaux, homogénéisateyrs rotatifs
- Les homogénéisateurs à haute pression , a filières
- H à ultrasons
7
Q
Quand la proportion de la phase interne croît, la viscosité
A
augmente progressivement jusqu’à consistance d’une crème épaisse.
8
Q
Pour modifier la viscosité d’une émulsion on peut agir sur
A
- proportion de la phase interne
- viscosité de la phase continue
- HLB
9
Q
Propriétés d’une émuls
A
- viscosité
- dispersibilité ou dilution
- taille des g et aspect
