DTA Flashcards
Quantas espécies compreende o gênero Plesiomonas?
Compreende uma única espécie, Plesiomonas shigelloides, a qual é atualmente classificada na família Plesiiomonadaceae.
Principal método de controle da Plesiomonas shigelloides.
Cocção adequada.
Shigella sonnei ou dysenteriae. Qual mais grave?
Shigella dysenteriae. Sintomas aparecem de 12 a 96horas após a exposição à Shigella.
S. Dysenteriae pode ser associado com graves doenças incluindo megacolo tóxico e síndrome hemolítica urêmica.
Cocção inativa toxina estafilocócica?
visto que a toxina estafilocócica é batstante TERMOESTÁVEL, não pode ser inativada por regimes normais de cocção. Por isso, evitar a contaminação cruzada e manter em baixas temperaturas são medidas utilizadas.
Alimentos contendo Campylobacter jejuni.
Frango e perus crus.
Ação da cadeia pesada e cadeia leve do Clostridium botulinum.
A toxina é formada por:
FRAGMENTO A= cadeia leve -LC
FRAGMENTO B= cadeia pesada HC
Cadeia leve é responsável pelo efeito da toxina nas células nervosas. HC responsável por translocação na membrana e a estrutura de ligação receptora da toxina.
Mecanismo de ação E.coli enteropatogênica (EPEC)
NÃO produzem qualquer enterotoxina.
Invadem, aderem e acabam com as vilosidades. Microvilosidades são perdidas e a membrana celular subjacente é elevada para a formação de um pedestal.
Dose de infecção da Shigella. Alta ou baixa?
O fato de o organismo NÃO ser facilmente destruído pela acidez do estômago pode ser o motivo de a Sh. dysenteriae ter uma dose de infecção baixa.
Uso de bacteriófagos.
Indicadores mais adequados para vírus de origem aquática.
Sinais clínicos EIEC. Modo de ação.
Febre e diarreias profusas contendo muco e sangue. Invadem e andam lateralmente.
Bacillus cereus e Bacillus anthracis. Qual é hemolitico
B. cereus é móvel e possui atividade hemolítica. B. anthtracis é nromalmente não hemolítico.
Grupo que vem substituindo os coliformes.
Enterobacteriaceae.
Principal sintoma de Vibrio vulnificus
diarreia profusa com sangue nas fezes
Diferença organismos infecciosos e intoxicantes.
Infecciosos: moo que se multiplicam no TGI humano
Intoxicante: produzem toxinas tanto nos alimentos quanto no TGI
Origem doença alimentar do tipo diarreica causada por Bacillus cereus.
carnes, leites, vegetais e peixe
Origem doença alimentar do tipo emético causado por Bacillus cereus
arroz, alimentos ricos em carboidratos
Medida de controle para Clostridium botulinum
estocagem abaixo de 3ºC
Fontes de Campylobacter
animais de criação (suínos, bovinos e caprinos), animais domésticos (cães e gatos), frango, leite cru, água poluída.
Características de indicadores de segurança alimentar
- ser detectável de forma fácil e rápida
- facilmente distinguido de outros da flora
- ter história de associação com o patógeno
- estar sempre presente quando o patógeno estiver
- números correlacionados às quantidades do patógeno
- multiplucação equivalente
- taxa de mortalidade ao menos paralela ao do patógeno
- estar audente em alimentos livres talvez em numeros mínimos.
Rota de infecção mais comum de Vibrio vulnificus
ingestão, seguida da por meio de ferimentos e septicemia.
Tanto a Yesinia enterolitica e Yersinia tuberculosis associadas a artrites reativas?
SIM. As quais ocorrem na ausência de sintomas óbvios. Outra complicação é a bacteremia, mas é extremamente raro.
Após febre tifoide continua excretando bactéria nas fezes?
Um pequeno número continua a excretar.
Controle para Salmonella.
- Tratamento térmico (pasteurização, esterelização)
- Refrigeração
- Prevenção de contaminação cruzada
- Higiene pessoal adequada
- Processos de tratamento de água e esgoto
A Yersinia invadem a camada mucosa e iniciam multiplicação intracelular.
Yersinia penetram a camada mucosa e espalham-se na lâmina própria e nos nódulos linfáticos.
E coli se reproduz no ambiente.
Dos coliformes totais, apenas a E coli não costuma ser encontrada se reporduzindo no ambiente. Merlhor espécie para indicar poluição fecal.
A Salmonella possui uma estrutura complexa de lipopolissacarídeos a qual origina o antígeno_______?
O!
o número de repetções de unidades e a composição do aç~ucar variam de modo considerável no LPS da Salmonella e saço de vital importancia aos estudos epidemiológicos.
Sinais de shigelose.
diarreia aquosa ou sanguinolenta
branda ou grave
Qual Campylo mais comum?
C. jejuni
O que causa Aeromonas caviae e Aeromonas sobria? E em quem?
Enterites em qualquer pessoa ou septicemia nas imunocomprometidas ou com neoplasia.
Ponto chave combate Bacillus cereus.
Prevenção da germinação de endósporos e da multiplicação em alimentos cozidos prontos para consumo.
Controle de Vibrio.
interrupção da coleta de ostras se as temperaturas da água excederem 25ºC e também pelo resfriamento e a manutenção das ostras em temperaturas menores que 15ºC
Início sintomas Vibrio parahaemolyticus.
9 a 25horas
Quantas e quais são espécies patogênicas via alimento de Yersinia?
Três espécies
mas a Yersinia enterocolitica e a Y. pseudotuberculosis causam gastroenterite.
Tempo de duração da doença por Clostridium perfringes.
24horas
sintomas menos graves poderm persistir em alguns indivíduos po 1 ou duas demanas.
Comportamento shigella no organismo.
invadem a camada mucosa e iniciam a multiplicação intracelular.
Como ocorre botulismo infantil.
os endósporos germinam no trato intestinal e as bactérias produzem as toxinas causadoras da síndrome do “bebê mole”.
TOXINA NO TGI
Fontes estreptococos do grupo D
linguiças, leite em pó, quiejo, croquetes de carne, torta de carne, leite cru e LEITE PASTEURIZADO.
Entrada na cadeia se dá por processamento inadequado e/ou práticas não higiênicas.
Doença V. parahaemolyticus é grave. V ou F?
FALSO! Costuma ser branda ou moderada.
E. coli O157:H7 fermenta em 44ºC como as outras: V ou F?
Multiplica POUCO ou NÃO se multiplica a 44ºC, não fermenta sorbitol e não produz beta-glicuronidase
Enterecocos ou E. coli encontrados mais em ambientes fecais?
Os enterecocos são encontrados em ambientes fecais com mais frequências do que a E.coli; por issom sua presença pode ser prova não conclusiva de contaminação fecal.
Lesões clássicas Vibrio vulnificus.
febre, tremores, náuseas e lesões de pele
Como a salmonella pode sobreviver no almento?
Devido ao mínimo processamento, à baixa atividade de água e ao alto conteúdo de gordura, os quais ajudam na proteção do organismo durante o trânsito pelo estômago.
Principais Clsotridium botulinum causadores de botulismo em HUMANOS.
A,B,E e F
Principais Clsotridium botulinum causadores de botulismo em ANIMAIS.
C e D.
Tempo para início sintomas doença causado por Bacillus cereus tipo DIARREICO e EMETICO.
DIARREICO 6 a 15 horas.
EMETICO 0,5 a 6 horas.
Patogenia do Campylobacter jejuni
após colonização da mucosa e adesão à superfície das células intestinais, o c. jejuni perturba a capacidade de absorçao normal do intestino devido aos danos caudados na função das células epiteliais. Isso é resultado tanto da ação direta, que se caracteriza pela invasão celular ou produção de toxinas, quanto indireta, seguindo o início de uma resposta inflamatória.
Pq descontinuação do uso de coliformes como indicadores? Qual será usado?
Descontinuidade de uso de coliformes em favor do uso das ENTEROBACTÉRIAS, pois são masi fáceis de detectar.
Streptococcus são: gram-positivos, anaeróbios, móveis e apresentam-se em grumos. V ou F?
FALSO
São cocos gram-positivos, microaerófilos, NÃO móveis e apresentam-se em cadeias ou pares.
Pq isolar vibrio em alimento indica higiene inadequada?
Pois micro-organismos são rapidamente destruídos pelo calor e não têm sido relatados casos em alimentos processados.
Estocar alimentos abaixo de quantos graus para inibir multiplicação de B. cereus?
10ºC
Enterecoccus são GRAM+, aerotolerantes, podem se multiplicar em 6,5% de NaCl e sob condições alcalinas (ph maior que 9,6).
V ou F?
VERDADEIRO!
São parte do grupo Lancefield D
Tempo duração de doença por Staphylococcus aureus
Normalmente autolimitada e em geral dura de 2 a 3 dias.
Características microbiológicas Clostridium Botulinum
Bastonete
Gram positivo
anaeróbio estrito
flagelos peritríquios
Sintomas típicos de febre tifóide.
Febre alta contínua de 39 a 40ºC letargia cãibras abdominais cefaleia perda de apetite podem surgir erupções cutâneas achatadas, de coloração rósea
Período de incubação Salmonella. Quanto tempo dura doença?
Período de incubação cerca de 12 a 36horas
Autolimitade e persiste durante 4 a 7 dias.
O que é hipótese higiênica?
Correlação entre a falta de desenvolvimento da flora microbiana e prevalência de doeças atópicas.
Modo que E coli EAggEC se dispõe no intestino e suas toxinas.
alinha-se em fileiras paralelas, tanto em tecidos celulares quanto em lâminas. essa agregação foi descrita como “empilhamento de tijolos”
produzem duas toxinas:
-TERMOSSENSÍVEL: relacionada antigenicamente com à hemolisina, mas NÃO é hemolítica.
-TERMOESTÁVEL: codificada por plasmídeo.
E coli enteropatogênica: grupo de risco e sinais.
Crianças.
Vômitos, febre, diarreia aquosa contendo muco, MAS NÃO SANGUE.
Plesiomonas compreende diversas espécies. V ou F?
FALSO. Compreende apenas Plesiomonas shigelloides
Dos coliformes qual não costuma ser encontrada reproduzindo no ambiente?
E. coli
Espécies de enterecocos e espécies.
Enterecoccus fecalis: mais em humanos
Enterecoccus feacium: humanos e animais
Vantagem de testar para enterecocos.
É que estes morrem de forma mais lenta que E. coli , e, portanto, reduzem o risco de resultados falso-negativos.
O que causa Aeromonas hydrophila.
Gastrenterite em indivíduos saudáveis ou septicemia naqueles com sistema imunológico debilitado ou várias neoplasias.
Isolamento de pequenas quantidades de C. perfringes já significa um risco para alimentação. V ou F?
FALSO! Pequenas quantidades dessa bactéria em alimentos não significa necessariamente um perigo de toxinfecção.
Indicator de água contaminada com fezes.
Enterecocos.
Sintomas crônicos de E. coli H157:H
Síndrome hemolítica urêmica
Doença crônica nos rins
Púrpura trombótica trombocitopênica
Qual salmonella é multirresistente a antibióticos?
Salmonella Typhimurium DT104
Por que ocorre diarreia pela ECEP?
Devido influxo induzido de íons cloreto em resultado da ativação da proteína quinase C. A perda das microvilosidades também contribui, já que diminui a habilidade de absorção.
Qual causa mais comum de paralisia flácida aguda?
Campylobacter.
Toxina emética bacilus cereus. Estável a qual temperatura e ph?
estável a 126ºC, 90 minutos; ph 2-11
Patogenia shigella
Povoa o colo e entra nas células mucoides, ode se multiplica com rapidez, e move-se em direção LATERAL para infectar as células mucoides adjacentes, provocando inflamação na lâmina própria e na camada mucoide e a resposta inflamatória acarreta a presença de sangue e muco nas fezes da vítima.
Como funciona toxina colérica?
NÃO causa danos a mucosa, ocasiona uma diminuição no fluxo líquido de sódio no tecido e produz um fluxo líquido de cloro (e água) para fora do tecido, na direção du lúmen, levando a diarreia volumosa e desequilíbrio de eletrólitos.
E coli O157:H7 evoluiu de qual E coli? Toxinas adquiridas de quem?
Supõe-se que ECEH tenha evoluído da EPEC e adquiriu genes para produção de toxina da Shigella dysenteriae por meio de um bacteriófago.
Yersinia enterocolitica: tem flagelos? qual temperatura ótima de multiplicação?
Tem flagelos peritriquios quando se multiplica a 25ºC, mas não quando se desenvolve a 35ºC. A multiplicação o´tima ocorre na faixa de 30-37ºC, mas pode se multiplicar em temperaturas de REFRIGERAÇÃO 8ºC.
Sinais agudos e complicações de EIEC.
Cãibras abdominais, vômito, febre, calafrios, letargia generalizada, síndrome urêmica hemolítica
Quantas e quais são as espécies de salmonella?
S. enterica e S. bongorni
Local do TGI que Salmonella invade. Como invade?
Baixo TGI
Induz rearranjos de actina, o que resulta em formação de pseudópodos que engolfam a bacteria.
Em quantos dias aparece sintomas de E coli O157:H?
1 a 2 dias após infecção.
Gêneros que fazem parte do grupo dos COLIFORMES.
Escherichia, Klebsiella, entereobacter e citrobacter além da E coli.
Patogenia EPEC.
Coloniza microvilosidades de TODO O intestino e produz la lesão característica de adesão e desaparecimento (attaching and effacing).
Sinais da enfermidade causada por Streptococcus spp. do grupo A
Inflamação e irritação na garganta, doreas ao engolir, amigdalite, febre alta, dores de cabeça, nauseas, vômito, mal-estar, rinorréia.
Critérios para identificação de coliformes.
Produção de gás proveniente da glicose (e de outros açúcares)
Fermentação da lactose com produção de ácido e gás
em período de 48hrs a 35ºC
Sorovares de salmonella diferem nos seus hospedeiros e nas doenças que causam?
V ou F?
VERDADEIRO!
Ex: salmonella enteritidis é um sorovar que costuma ser relacionado com ovos e não tanto com carne de frango. também chamada de sakmonela invasiva, por ser um sorovar capaz de entrar na corrente sanguínea do animal e infectar o ovo.
Características microbiológicas Listeria
Gram-positiva
NÃO forma esporos
Móvel por meio de flagelos
Multiplica-se entre 0 a 42ºC
Tipo e quantidade de bactéria causadora de pig-bel.
Clostridium perfringes tipo C. Grandes quantidades devem ser consumidas (acima10 na 8)
Patogenia Campylobacter jejuni
Após colonização da mucosa e adesão à superficie das células intestinais, perturba a capacidade de absorção normal do intestino devido aos danos causados na funçai das células epiteliais. Isso é resultado tanto da ação direta, que se caracteriza por INVASÃO CELULAR OU PRODUÇÃO DE TOXINAS, quanto indireta pela reação inflamatória.
O que é síndrome de Guillian-Barré
distúrbio autoimune do sistema nervoso PERIFÉRICO, caracterizado por fraqueza normalmente SIMÉTRICA, que se desenvolve em um período de muitos dias. Geralmente sinais gastrintestinais ocorrem 1 a 3 semanas antes dos sintomas neurológicos.
A E coli EPEC produz enterotoxina e citotoxina de invasão.
V ou F?
as EPEC não produzem qualquer enterotoxina ou citotoxina
L monocitogynes é resitente a…
nitrito
acidez
altas concentrações de sal
congelamento por longos períodos
Sintomas agudos ETEC
diarreia aquosa, cãibras abdominais, febre, náusea e letargia
