DTA Flashcards
Quantas espécies compreende o gênero Plesiomonas?
Compreende uma única espécie, Plesiomonas shigelloides, a qual é atualmente classificada na família Plesiiomonadaceae.
Principal método de controle da Plesiomonas shigelloides.
Cocção adequada.
Shigella sonnei ou dysenteriae. Qual mais grave?
Shigella dysenteriae. Sintomas aparecem de 12 a 96horas após a exposição à Shigella.
S. Dysenteriae pode ser associado com graves doenças incluindo megacolo tóxico e síndrome hemolítica urêmica.
Cocção inativa toxina estafilocócica?
visto que a toxina estafilocócica é batstante TERMOESTÁVEL, não pode ser inativada por regimes normais de cocção. Por isso, evitar a contaminação cruzada e manter em baixas temperaturas são medidas utilizadas.
Alimentos contendo Campylobacter jejuni.
Frango e perus crus.
Ação da cadeia pesada e cadeia leve do Clostridium botulinum.
A toxina é formada por:
FRAGMENTO A= cadeia leve -LC
FRAGMENTO B= cadeia pesada HC
Cadeia leve é responsável pelo efeito da toxina nas células nervosas. HC responsável por translocação na membrana e a estrutura de ligação receptora da toxina.
Mecanismo de ação E.coli enteropatogênica (EPEC)
NÃO produzem qualquer enterotoxina.
Invadem, aderem e acabam com as vilosidades. Microvilosidades são perdidas e a membrana celular subjacente é elevada para a formação de um pedestal.
Dose de infecção da Shigella. Alta ou baixa?
O fato de o organismo NÃO ser facilmente destruído pela acidez do estômago pode ser o motivo de a Sh. dysenteriae ter uma dose de infecção baixa.
Uso de bacteriófagos.
Indicadores mais adequados para vírus de origem aquática.
Sinais clínicos EIEC. Modo de ação.
Febre e diarreias profusas contendo muco e sangue. Invadem e andam lateralmente.
Bacillus cereus e Bacillus anthracis. Qual é hemolitico
B. cereus é móvel e possui atividade hemolítica. B. anthtracis é nromalmente não hemolítico.
Grupo que vem substituindo os coliformes.
Enterobacteriaceae.
Principal sintoma de Vibrio vulnificus
diarreia profusa com sangue nas fezes
Diferença organismos infecciosos e intoxicantes.
Infecciosos: moo que se multiplicam no TGI humano
Intoxicante: produzem toxinas tanto nos alimentos quanto no TGI
Origem doença alimentar do tipo diarreica causada por Bacillus cereus.
carnes, leites, vegetais e peixe
Origem doença alimentar do tipo emético causado por Bacillus cereus
arroz, alimentos ricos em carboidratos
Medida de controle para Clostridium botulinum
estocagem abaixo de 3ºC
Fontes de Campylobacter
animais de criação (suínos, bovinos e caprinos), animais domésticos (cães e gatos), frango, leite cru, água poluída.
Características de indicadores de segurança alimentar
- ser detectável de forma fácil e rápida
- facilmente distinguido de outros da flora
- ter história de associação com o patógeno
- estar sempre presente quando o patógeno estiver
- números correlacionados às quantidades do patógeno
- multiplucação equivalente
- taxa de mortalidade ao menos paralela ao do patógeno
- estar audente em alimentos livres talvez em numeros mínimos.
Rota de infecção mais comum de Vibrio vulnificus
ingestão, seguida da por meio de ferimentos e septicemia.
Tanto a Yesinia enterolitica e Yersinia tuberculosis associadas a artrites reativas?
SIM. As quais ocorrem na ausência de sintomas óbvios. Outra complicação é a bacteremia, mas é extremamente raro.
Após febre tifoide continua excretando bactéria nas fezes?
Um pequeno número continua a excretar.
Controle para Salmonella.
- Tratamento térmico (pasteurização, esterelização)
- Refrigeração
- Prevenção de contaminação cruzada
- Higiene pessoal adequada
- Processos de tratamento de água e esgoto
A Yersinia invadem a camada mucosa e iniciam multiplicação intracelular.
Yersinia penetram a camada mucosa e espalham-se na lâmina própria e nos nódulos linfáticos.