DTA Flashcards
Doenças transmissíveis por alimentos
Definição de Surto
Aumento do número de casos acima do esperado em local restrito
Definição de Epidemia
Número de casos que exceda o previsto, porém em uma coletividade ou escala maior que em local restrito
Locais de maior frequência de ocorrência de surtos por DTA
residência é o local mais frequente, seguido por
restaurantes/padarias ou locais similares, e outras instituições do tipo alojamento/trabalho.
INFECÇÃO
Ingestão de micro-organismos patogênicos, denominados invasivos, com
capacidade de penetrar e invadir tecidos, originando quadro clínico característico
TOXINFECÇÕES
micro-organismos toxigênicos (que produzem toxinas), cujo quadro clínico
é provocado por toxinas liberadas quando estes se multiplicam, esporulam ou sofrem lise na luz intestinal.
INTOXICAÇÃO
ingestão de toxinas formadas em decorrência da intensa proliferação do
micro-organismo patogênico no alimento (diferente da toxinfecção, o microrganismo produz essa toxina
ainda no alimento).
A presença de bactérias Gram-positivas em alimentos tratados termicamente é um
indicativo de tratamentos térmicos inadequado
Gram-negativas
Corantes utilizadas para identificarem bactérias negativas ou positivas
VI LULU ALI FUMANDO = violeta, lugol, álcool e fuccina
Classificação da E. coli Enteropatogênica
Infecção
Patogenicidade E. coli Enteropatogênica
Destruição de microvilosidades e alteração da proteína intimina das células (ligante para a adesão de células
epiteliais, mas também estimula a resposta imune Th1 da mucosa e a hiperplasia da cripta intestinal.)
Dose e período de incubação da E. coli Enteropatogênica
A dose
infecciosa em adultos saudáveis foi estimada em 108 organismos, e o período de incubação aproximado, de
16 a 48 horas.
Principais reservatórios da E. coli Enterohemorrágica – EHEC
Ruminantes, em particular bovinos
Classificação da DTA por E. coli Enterohemorrágica – EHEC
Toxinfecção
Bactérias que produzem a toxina Shiga
SHIGella e E. coli Enterohemorrágica – EHEC
Temperatura ideal da E. coli
35°C a 40°C
Quais animais possuem patotipo adicional, causador infecções extra intestinais?
E. coli patogênica aviária (APEC), causa infecções extra intestinais - principalmente respiratórias, pericardite
e septicemia de aves.
Tipos de bactérias bacilos anaeróbicos facultativos Gram-negativos
Escherichia coli, Shigella sp., Yersina, Salmonella spp, Campylobacter
Shigella spp. são bacilos anaeróbicos facultativos Gram-negativos, formadores de esporos.
Não formam esporos
Dose infecciosa da Shigella spp.
apenas 10–100 organismos
Espécie do gênero Shigella tem causa mais comum de shigelose em todo o mundo
S. F(ist)…lexneri
Listerias são Gram-positivas
SIM
A pasteurização não é suficiente para destruir a Listeria
ERRADO! É SUFICIENTE
Pequenos volumes de líquidos ingeridos, menores que 100 mL, podem passar pelo estômago, pois o esfincter
pilórico não é estimulado a contrair
ERRADO! MENORES QUE 5O mL
Classificação da DTA por Listeria
INFECÇÃO
Os antígenos flagelares são
utilizados na sorotipagem, para identificação laboratorial do gênero Yersinia.
ERRADO! São os antígenos somáticos (antígenos O)
Bactérias psicotrópicas
Yersina
Principal fonte de infecção e de veiculação de
Y.enterocolitica para os seres humanos
Suínos
Classificação da DTA por Y. enterocolitica
INFECÇÃO
Gram e catalase positivos, imóveis, anaeróbios facultativos, não-
esporulados, geralmente não-encapsulados, que ocorrem em agrupamentos semelhantes a cachos de uvas.
Staphylococcus aureus
Classificação da DTA por Staphylococcus aureus
TOXINFECÇÃO
Toxina da Staphylococcus aureus
enterotoxina estafilocócica
Tipos de bactérias bacilos anaeróbicos facultativos Gram-positivas
Staphylococcus aureus, Streptococcus, Listeria monocytogenes, Clostridium
Bactéria que produz toxinas enquanto está na fase de esporo
C. perfringens
Condições de armazenamento e temperaturas impróprias são responsáveis por praticamente TODOS os casos documentados de contaminação alimentar causados pelo C. perfringens
CERTO
Diferença entre as toxinas da C. perfringens e C. botulinum
Proliferação e liberação
de toxina em lesões infectadas com Clostridium botulinum não é DTA
CORRETO
Classificação da DTA por Salmonella spp.
Infecção
Diferente de outras espécies de salmonella, a febre tifoide é especifica para o ser humano
CORRETO. Não existe via de infecção por animais não humanos
As especies de salmonella, S. enteretidis e S. typhimurium não infectam os humanos
Errado. As que não infectam são a S. gallinarum e S. pullorum
95% dos casos de salmonelose são de origem alimentar
CORRETO
Diferente de outras espécies de salmonella, a enterocolites é especifica para o ser humano
ERRADO. ESPÉCIES COMO AVES, BOVINOS, SUÍNOS ENTRE OUTRAS TAMBÉM SÃO ACOMETIDOS
Bactérias que habitam ambientes tipicamente marinhos e estuários, necessitando de cloreto
de sódio para o seu crescimento.
Vibrio spp.
O C. jejuni é com frequência a espécie dominante em aves
Certo
